本发明涉及一种食品制备工艺，具体涉及到一种蜜饯的制备工艺，尤其是一种银耳蜜饯的制备工艺，属于蜜饯加工技术领域。
背景技术：
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称，银耳子实体纯白至乳白色，柔软洁白，半透明，富有弹性。
银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
银耳营养丰富，又有药用功能，但不可直接食用，须经过一定的加工程序才能食用，而银耳又必须服用持续一段相当长的时间，最好是长期食用才充分显现出功效，现在人们食用银耳主要是烹制成菜肴后才入膳，存在携带和食用不方便，不易保存等问题。
技术实现要素：
发明目的：本发明的目的是针对银耳食用和携带不方便的问题，提供一种银耳蜜饯的制备工艺，将银耳制成便于携带、容易保存，口感又好，让人们爱吃的休闭蜜饯，食用方便，干净卫生。
技术方案：为达到发明目的，本发明是采用以下技术方案：
一种银耳蜜饯的制备工艺，具体步骤如下：
1、选择银耳原料：选用无霉烂、无变质的干银耳。
2、原料预处理：干银耳用40℃～45℃的米汤浸泡100～120分钟，让银耳恢复到肥大，松软，半透明的状态，然后用剪刀剪去银耳蒂部，清除杂质，再剪成宽1.8～2㎝的条形。
3、糖渍：配制浓度为60%的糖水溶液，将银耳加入锅中，木耳和糖液比为1：2，煮20～25分钟后倒出银耳和糖液，在干净桶中浸置9～10小时后，将银耳捞出，余下的糖水溶液倒入锅中。
4、糖煮：将锅中糖水加糖至浓度为80%，同时加入0.5%的柠檬酸和0.08%的苯甲酸钠，将木耳修倒入锅中，先用大火煮沸，然后改用小火，边煮边不断搅拌，以防焦糊，并用加食用级白砂糖的方法控制糖液浓度为80%～85%，煮制60～70分钟后将银耳捞出。
5、制备糖粉：将白砂糖磨成粉，过100目的筛，制成糖粉。
6、上糖衣：木耳起锅后，冷却至35～40℃，与糖粉混合搅匀。
7、真空包装：上糖衣后用真空包装机包装，每包200克。
有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：
本发明将银耳制成人们爱吃的休闭食品蜜饯，既能保持银耳原有的营养成分，又是一种保健型的蜜饯，食用方便，干净卫生，便于携带，容易保存，口感好，可以很方便的就食用到营养丰富的银耳了，而且加工工序简单。
具体实施方式
下面提供两个具体实施例对本发明技术方案进行详细说明：
实施例1：一种银耳蜜饯的制备工艺，具体操作步骤如下：
1、选择银耳原料：选用无霉烂、无变质的干银耳。
2、原料预处理：干银耳用40℃的米汤浸泡120分钟，让银耳恢复到肥大，松软，半透明的状态，然后用剪刀剪去银耳蒂部，清除杂质，再剪成宽1.8㎝的条形。
3、糖渍：配制浓度为60%的糖水溶液，将银耳加入锅中，木耳和糖液比为1：2，煮20分钟后倒出银耳和糖液，在干净桶中浸置9小时后，将银耳捞出，余下的糖水溶液倒入锅中。
4、糖煮：将锅中糖水加糖至浓度为80%，同时加入0.5%的柠檬酸和0.08%的苯甲酸钠，将木耳修倒入锅中，先用大火煮沸，然后改用小火，边煮边不断搅拌，以防焦糊，并用加食用级白砂糖的方法控制糖液浓度为80%，煮制60分钟后将银耳捞出。
5、制备糖粉：将白砂糖磨成粉，过100目的筛，制成糖粉。
6、上糖衣：木耳起锅后，冷却至35℃，与糖粉混合搅匀。
7、真空包装：上糖衣后用真空包装机包装，每包200克。
实施例2：一种银耳蜜饯的制备工艺，包括以下具体制作步骤：
1、选择银耳原料：选用无霉烂、无变质的干银耳。
2、原料预处理：干银耳用45℃的米汤浸泡100分钟，让银耳恢复到肥大，松软，半透明的状态，然后用剪刀剪去银耳蒂部，清除杂质，再剪成宽2㎝的条形。
3、糖渍：配制浓度为60%的糖水溶液，将银耳加入锅中，木耳和糖液比为1：2，煮25分钟后倒出银耳和糖液，在干净桶中浸置10小时后，将银耳捞出，余下的糖水溶液倒入锅中。
4、糖煮：将锅中糖水加糖至浓度为80%，同时加入0.5%的柠檬酸和0.08%的苯甲酸钠，将木耳修倒入锅中，先用大火煮沸，然后改用小火，边煮边不断搅拌，以防焦糊，并用加食用级白砂糖的方法控制糖液浓度为85%，煮制70分钟后将银耳捞出。
5、制备糖粉：将白砂糖磨成粉，过100目的筛，制成糖粉。
6、上糖衣：木耳起锅后，冷却至40℃，与糖粉混合搅匀。
7、真空包装：上糖衣后用真空包装机包装，每包200克。