本发明涉及一种茶叶的制备方法，具体涉及一种青砖茶的发酵方法。
背景技术：
青砖茶属黑茶种类，以海拔600～1200m高山茶树鲜叶作原料，经高温蒸压而成，其产地主要在长江流域鄂南和鄂西南地区，原产地在湖北省赤壁市赵李桥羊楼洞古镇，已有600多年的历史。青砖茶外形长为长方砖形，色泽青褐，香气纯正，滋味醇和，汤色橙红，叶底暗褐。青砖茶具有生津解渴、清新提神、帮助消化、杀菌止泻等功效。然而现有青砖茶品质不够稳定，质量较差。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种青砖茶的发酵方法，本方法制得的青砖茶口感醇和，汤色红亮透明，出汤快，耐冲泡，散发出浓浓的青砖茶陈香风味。
本发明提供的技术方案是一种青砖茶的发酵方法，包括以下步骤：
1)将新鲜采摘茶叶加水进行渥堆；
2)在渥堆第5天，进行第一次翻茶；
3)在渥堆第8天，第二次翻茶；
4)渥堆第10天，第三次翻茶；
5)渥堆至茶叶含水率为20％以下时，将茶叶模压成预定形状；
6)将预定形状茶叶置于真空环境下，通过真空抽湿，直至含水率为7％以下。
步骤1)中，所述渥堆是将茶叶分4～5层铺茶，层高0.4～0.5cm，逐层喷洒水，至茶叶含水率为60～65％，堆温温度控制45～65℃。
步骤2)中，第一次翻茶后，控制堆温温度控制50～55℃。
步骤3)中，第二次翻茶后，控制堆温温度控制40～45℃。
步骤4)中，第三次翻茶后，控制堆温温度控制30～35℃。
本方法制得的青砖茶口感醇和，汤色红亮透明，出汤快，耐冲泡，散发出浓浓的青砖茶陈香风味。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
实施例1
1)将新鲜采摘茶叶分4层铺茶，层高0.4cm，逐层喷洒水，至茶叶含水率为60％，堆温温度控制45℃进行渥堆；
2)在渥堆第5天，进行第一次翻茶，翻茶后控制堆温温度控制50℃；
3)在渥堆第8天，第二次翻茶，翻茶后，控制堆温温度控制40℃；
4)渥堆第10天，第三次翻茶，翻茶后，控制堆温温度控制30℃；
5)渥堆至茶叶含水率为20％以下时，将茶叶模压成预定形状；
6)将预定形状茶叶置于真空环境下，通过真空抽湿，直至含水率为7％以下，即得。
实施例2
1)将新鲜采摘茶叶分5层铺茶，层高0.5cm，逐层喷洒水，至茶叶含水率为65％，堆温温度控制65℃进行渥堆；
2)在渥堆第5天，进行第一次翻茶，翻茶后控制堆温温度控制55℃；
3)在渥堆第8天，第二次翻茶，翻茶后，控制堆温温度控制45℃；
4)渥堆第10天，第三次翻茶，翻茶后，控制堆温温度控制35℃；
5)渥堆至茶叶含水率为20％以下时，将茶叶模压成预定形状；
6)将预定形状茶叶置于真空环境下，通过真空抽湿，直至含水率为7％以下，即得。
实施例3
1)将新鲜采摘茶叶分4层铺茶，层高0.5cm，逐层喷洒水，至茶叶含水率为62％，堆温温度控制60℃进行渥堆；
2)在渥堆第5天，进行第一次翻茶，翻茶后控制堆温温度控制55℃；
3)在渥堆第8天，第二次翻茶，翻茶后，控制堆温温度控制45℃；
4)渥堆第10天，第三次翻茶，翻茶后，控制堆温温度控制35℃；
5)渥堆至茶叶含水率为20％以下时，将茶叶模压成预定形状；
6)将预定形状茶叶置于真空环境下，通过真空抽湿，直至含水率为7％以下，即得。
实施例4
1)将新鲜采摘茶叶分5层铺茶，层高0.4cm，逐层喷洒水，至茶叶含水率为65％，堆温温度控制45℃进行渥堆；
2)在渥堆第5天，进行第一次翻茶，翻茶后控制堆温温度控制55℃；
3)在渥堆第8天，第二次翻茶，翻茶后，控制堆温温度控制40℃；
4)渥堆第10天，第三次翻茶，翻茶后，控制堆温温度控制35℃；
5)渥堆至茶叶含水率为20％以下时，将茶叶模压成预定形状；
6)将预定形状茶叶置于真空环境下，通过真空抽湿，直至含水率为7％以下，即得。