【技术领域】
本发明涉及一种食品的制备方法，具体涉及一种甜椒蜜饯的制备方法。
背景技术：
目前市场上销售的甜椒果干都是用重盐和重糖长期腌制而成的，即在产甜椒成熟季节用重盐和重糖把鲜甜椒果腌制起来保存，到无甜椒果的季节再加工成成品上市。这样做营养成份基本流失，甜椒果的原味几乎丧失。由于重盐，所以在加工时要脱盐，脱盐时间很长，营养成分基本流失，由于脱盐很难，含盐量高，势必要加很多糖，糖的渗透力差，就会用很多渗透力强的化学甜味剂，如糖精钠等。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题：提供一种甜椒蜜饯的制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明甜椒果干的制备方法采用以下步骤：
(1)选料：选取新鲜的甜椒果；
(2)清洗后按大小分级整理；
(3)去核；
(4)烘干；
(5)加料：以甜椒果总重量计加入5-10％的糖，3-8％的盐，柠檬酸钠1-3％，柠檬酸1-5％；
(6)搅拌后杀菌；
(7)再烘干；
(8)再杀菌；
(9)分级整理；
(10)真空包装封口。
上述第(4)烘干步骤中：时间为4-12小时，温度为60-100度
第(6)搅拌后杀菌步骤中：杀菌时间为30分钟-90分钟，温度：60-100度；
第(7)再烘干步骤中：时间为30分钟-90分钟，温度：60-180度；
第(8)再杀菌步骤中：采用红外线杀菌8-12小时。
采用上述技术方案后：可以在24小时内把新鲜的甜椒果加工成果干，因为加入的糖和盐含量相对较低，所以在加工成品时无需脱盐，也无需再加入很多糖，最大限度地保持了果干的外观色泽和内在的营养成分。
【具体实施方式】
实施例3：
1、首先选定新鲜的、无病虫害的甜椒100克；
2、清洗后分级整理，按照大小规格整理好；
3、烘干：时间12小时，温度60度；
4、加料：100克甜椒中加入糖10克，盐8克，柠檬酸钠3克，柠檬酸5克；
5、将上述混合物搅拌后杀菌30分钟，温度100度；
6、再烘干：时间90分钟，温度60度；
7、红外线杀菌12小时；
8、分级整理；
9、自动装袋、称重，真空包装封口。
用本发明所述的方法制备的甜椒果干，不仅安全卫生，果干的外观色泽新鲜和内在的营养成分保留80％以上，又具有现代流行风味，保质期在12个月以上。而经过脱盐后加工的果干颜色灰色，营养基本流失。