本发明属于食品加工
技术领域：
，具体涉及一种双色辣条。
背景技术：
：辣条，主要原料为面粉，加入水，盐，糖，天然色素等和面，经过膨化机高温挤压膨化，再加油，辣椒，麻椒等调味料，按gb2760标准加入防腐剂等添加剂制成的面制品。现有的辣条产品颜色、口味、形状均单一无辨识度，同时营养结构单一，过多食用对健康无益。技术实现要素：为了解决上述问题，本发明提供了一种双色辣条。本发明通过以下技术方案实现：一种双色辣条，其制备方法，具体为以下步骤：（1）按质量份数计，取小麦粉150-200份、糯米粉30-50份、饮用水60-70份均匀混合后和面，得面团a；取小麦粉120-150份、糯米粉10-20份、玉米面20-30份、蔬菜汁50-60份均匀混合后和面，得面团b；所述蔬菜汁，其制备方法，具体由如下步骤制得:a按质量份数计，取新鲜菠菜20-25份、薄荷叶5-6份、香叶1-2份洗净后切碎，加水180-200份加热熬煮5-7分钟，分离滤液和滤渣，将滤渣中的汁液彻底挤出与所述滤液合并，加热浓缩至原体积的五分之一，得溶液a；b按质量份数计，取绿豆10-15份，加水80-100份常温下密封浸泡4-5小时后，小火熬煮30-40分钟，过滤除杂，得溶液b；c将所述溶液a、溶液b按质量比1:3混合后，即得所述蔬菜汁；（2）将所述面团a、面团b分别使用两台辣条机同时进行膨化处理，膨化过程中使用较快的投料速度使得出料的辣条未完全熟化，然后使用扭转装置将两种辣条扭转成麻花状，转速40-50r/min，再将麻花状辣条传送至熟化机内加热彻底蒸熟，即得双色辣条半成品；（3）将所述双色辣条半成品使用35-45℃辣油浸泡3-4小时，能使辣条充分吸收辣油风味，同时低温浸泡保证了辣条中蔬菜汁的有效成分的保留，是辣条营养成分更加多元化；所述辣油，按质量份数计，由菜籽油120-150份、大豆油30-50份混合后加热至160-170℃，保温5-7分钟，趁热过筛120目，然后加热至220-230℃，加入小米辣20-30份、八角茴香5-8份、花椒5-8份、桂皮2-5份炒制8-10分钟，然后于130-150℃保温90-100分钟，过滤除杂后制得；（4）将浸泡好的辣条表面喷洒香辛料和食品添加剂，经切断、包装、灭菌后，即得成品。本发明的有益效果：选用所述蔬菜汁制作所述面团b，提供了丰富的维生素和胡萝卜素，同时在面团中带有一丝薄荷和香叶的香气，使得制成的辣条风味独特，令人耳目一新；使用未完全熟化的辣条扭转保证了辣条具有一定黏度，扭转后能很好的粘合，使用低速扭转，保证了辣条美观度的前提下，避免辣条过度扭曲挤压影响辣条内部蓬松的口感；使用所述辣油低温浸泡保证了辣条中蔬菜汁的有效成分的保留，是辣条营养成分更加多元化。经过实验，本发明提供的一种双色辣条，色泽丰富、新奇有趣，能吸引大批食客品尝，同时口感相比现有的辣条更加劲道多汁，在传统麻辣鲜香中还带有一丝薄荷的香气，市场潜力巨大。具体实施方式实施例1一种双色辣条，其制备方法，具体为以下步骤：（1）按质量份数计，取小麦粉150份、糯米粉30份、饮用水60份均匀混合后和面，得面团a；取小麦粉120份、糯米粉10份、玉米面20份、蔬菜汁50份均匀混合后和面，得面团b；所述蔬菜汁，其制备方法，具体由如下步骤制得:a按质量份数计，取新鲜菠菜20份、薄荷叶5份、香叶1份洗净后切碎，加水180份加热熬煮5分钟，分离滤液和滤渣，将滤渣中的汁液彻底挤出与所述滤液合并，加热浓缩至原体积的五分之一，得溶液a；b按质量份数计，取绿豆10份，加水80份常温下密封浸泡4小时后，小火熬煮30分钟，过滤除杂，得溶液b；c将所述溶液a、溶液b按质量比1:3混合后，即得所述蔬菜汁；（2）将所述面团a、面团b分别使用两台辣条机同时进行膨化处理，膨化过程中使用较快的投料速度使得出料的辣条未完全熟化，然后使用扭转装置将两种辣条扭转成麻花状，转速40r/min，再将麻花状辣条传送至熟化机内加热彻底蒸熟，即得双色辣条半成品；使用未完全熟化的辣条扭转保证了辣条具有一定黏度，扭转后能很好的粘合，使用低速扭转，保证了辣条美观度的前提下，避免辣条过度扭曲挤压影响辣条内部蓬松的口感；（3）将所述双色辣条半成品使用35℃辣油浸泡3小时，能使辣条充分吸收辣油风味，同时低温浸泡保证了辣条中蔬菜汁的有效成分的保留，是辣条营养成分更加多元化；所述辣油，按质量份数计，由菜籽油120份、大豆油30-50份混合后加热至160℃，保温5分钟，趁热过筛120目，然后加热至220℃，加入小米辣20份、八角茴香5份、花椒5份、桂皮2份炒制8分钟，然后于130℃保温90分钟，过滤除杂后制得；（4）将浸泡好的辣条表面喷洒香辛料和食品添加剂，经切断、包装、灭菌后，即得成品。实施例2一种双色辣条，其制备方法，具体为以下步骤：（1）按质量份数计，取小麦粉200份、糯米粉50份、饮用水70份均匀混合后和面，得面团a；取小麦粉150份、糯米粉20份、玉米面30份、蔬菜汁60份均匀混合后和面，得面团b；所述蔬菜汁，其制备方法，具体由如下步骤制得:a按质量份数计，取新鲜菠菜25份、薄荷叶6份、香叶2份洗净后切碎，加水200份加热熬煮7分钟，分离滤液和滤渣，将滤渣中的汁液彻底挤出与所述滤液合并，加热浓缩至原体积的五分之一，得溶液a；b按质量份数计，取绿豆15份，加水100份常温下密封浸泡5小时后，小火熬煮40分钟，过滤除杂，得溶液b；c将所述溶液a、溶液b按质量比1:3混合后，即得所述蔬菜汁；（2）将所述面团a、面团b分别使用两台辣条机同时进行膨化处理，膨化过程中使用较快的投料速度使得出料的辣条未完全熟化，然后使用扭转装置将两种辣条扭转成麻花状，转速50r/min，再将麻花状辣条传送至熟化机内加热彻底蒸熟，即得双色辣条半成品；使用未完全熟化的辣条扭转保证了辣条具有一定黏度，扭转后能很好的粘合，使用低速扭转，保证了辣条美观度的前提下，避免辣条过度扭曲挤压影响辣条内部蓬松的口感；（3）将所述双色辣条半成品使用45℃辣油浸泡4小时，能使辣条充分吸收辣油风味，同时低温浸泡保证了辣条中蔬菜汁的有效成分的保留，是辣条营养成分更加多元化；所述辣油，按质量份数计，由菜籽油150份、大豆油50份混合后加热至170℃，保温7分钟，趁热过筛120目，然后加热至230℃，加入小米辣30份、八角茴香8份、花椒8份、桂皮5份炒制10分钟，然后于150℃保温100分钟，过滤除杂后制得；（4）将浸泡好的辣条表面喷洒香辛料和食品添加剂，经切断、包装、灭菌后，即得成品。实施例3一种双色辣条，其制备方法，具体为以下步骤：（1）按质量份数计，取小麦粉180份、糯米粉40份、饮用水65份均匀混合后和面，得面团a；取小麦粉130份、糯米粉15份、玉米面25份、蔬菜汁55份均匀混合后和面，得面团b；所述蔬菜汁，其制备方法，具体由如下步骤制得:a按质量份数计，取新鲜菠菜22份、薄荷叶6份、香叶2份洗净后切碎，加水190份加热熬煮6分钟，分离滤液和滤渣，将滤渣中的汁液彻底挤出与所述滤液合并，加热浓缩至原体积的五分之一，得溶液a；b按质量份数计，取绿豆12份，加水90份常温下密封浸泡4小时后，小火熬煮35分钟，过滤除杂，得溶液b；c将所述溶液a、溶液b按质量比1:3混合后，即得所述蔬菜汁；（2）将所述面团a、面团b分别使用两台辣条机同时进行膨化处理，膨化过程中使用较快的投料速度使得出料的辣条未完全熟化，然后使用扭转装置将两种辣条扭转成麻花状，转速45r/min，再将麻花状辣条传送至熟化机内加热彻底蒸熟，即得双色辣条半成品；使用未完全熟化的辣条扭转保证了辣条具有一定黏度，扭转后能很好的粘合，使用低速扭转，保证了辣条美观度的前提下，避免辣条过度扭曲挤压影响辣条内部蓬松的口感；（3）将所述双色辣条半成品使用40℃辣油浸泡4小时，能使辣条充分吸收辣油风味，同时低温浸泡保证了辣条中蔬菜汁的有效成分的保留，是辣条营养成分更加多元化；所述辣油，按质量份数计，由菜籽油130份、大豆油40份混合后加热至165℃，保温6分钟，趁热过筛120目，然后加热至225℃，加入小米辣25份、八角茴香6份、花椒6份、桂皮3份炒制9分钟，然后于140℃保温95分钟，过滤除杂后制得；（4）将浸泡好的辣条表面喷洒香辛料和食品添加剂，经切断、包装、灭菌后，即得成品。对比实施例1本对比实施例1与实施例1相比，不使用步骤（1）所述蔬菜汁，仅使用菠菜汁染色，除此外的方法步骤均相同。对比实施例2本对比实施例2与实施例2相比，不使用步骤（2）所述操作，仅使用常规辣条机操作方法制得两种熟化的辣条，然后扭转成麻花状，除此外的方法步骤均相同。对比实施例3本对比实施例3与实施例3相比，不进行步骤（3）所述辣油冷泡操作，仅使用常规方法热油浸泡，除此外的方法步骤均相同。对照组现有的辣条产品。随机邀请不同年龄段的100名志愿者分别对上述7种产品进行试吃，并对口感、风味、色泽进行打分，满分5分，分数越高代表越好，统计每项平均分数，结果见表1：表1口感风味色泽实施例14.04.34.6实施例24.04.24.6实施例34.04.24.7对比实施例14.04.04.5对比实施例23.53.84.5对比实施例33.83.94.6对照组3.84.03.5由表1可知，本发明提供的一种双色辣条，色泽丰富、新奇有趣，能吸引大批食客品尝，同时口感相比现有的辣条更加劲道多汁，在传统麻辣鲜香中还带有一丝薄荷的香气，市场潜力巨大。当前第1页12