本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种山药鲜花饼及其制备方法。
背景技术：
鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鲜花饼，因其特色风味历为宫廷御点，深得乾隆皇帝喜爱。近代滇式鲜花饼就是1945年昆明冠生园生产的鲜花饼为起源，当年在昆明的西坝昆明冠生园还专门开辟一块地种植食用鲜花用来加工鲜花饼和玫瑰糖。
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。每100g山药含水分75g左右，碳水化合物14.4-19.9g、蛋白质1.5-2.2g、脂肪0.1-0.2g、薯蓣皂苷50ug及b族维生素、维生素c、维生素e，碳水化合物以淀粉为主。山药中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种操作简单、富含维生素、多巴胺、口感好、营养丰富的山药鲜花饼。
本发明的另一目的在于提供该山药鲜花饼的制备方法。
本发明的一种山药鲜花饼，按重量份计，包括以下原料：
小麦粉40-50份、山药10-12份、猪油16-18份、蔗糖22-24份、茉莉花酱9-11份、茉莉花瓣4-6份、牛乳清蛋白粉4-6份、饮用水24-26份、l-半胱氨酸盐酸盐0.03-0.05份、丙二醇0.1-0.3份、茶多酚0.1-0.4份、淀粉磷酸酯钠8-10份、巴西棕榈腊0.12-0.16份。
本发明的一种山药鲜花饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）山药粉的制备：将10-12份山药用清水清洗，切片，在60-70℃干燥，粉碎，分散于水中，超声破壁，在50-60℃干燥，胶体磨粉碎，用70-90目过筛，备用；
（2）基本馅料制备：将9-11份茉莉花酱与4-6份茉莉花瓣混合并充分混匀，在65-75℃下炒热，在2-4℃下贮藏，待用；
（3）饼馅的制备：将巴西棕榈腊0.12-0.16份、l-半胱氨酸盐酸盐0.03-0.05份、丙二醇0.1-0.3份、茶多酚0.1-0.4份、淀粉磷酸酯钠8-10份混匀，加入饮用水15-17份，在95-97℃下溶解后在22-24℃温度下微火熬干水分，再加入步骤（2）制得的基本馅料、蔗糖22-24份、牛乳清蛋白粉4-6份、猪油16-18份，在75-77℃下炒制4-6分钟，在2-4℃下冷却，备用；
（4）饼皮的制备：将小麦粉40-50份、黄油2-3份、麦芽糖3-5份置于和面机内，加入步骤（1）制得的山药粉，在10-12转/分的转速下和面9-11分钟，和好面后将面团制成所需大小的饼皮，备用；
（5）鲜花饼的烘焙：用步骤（4）制得的饼皮包裹步骤（3）制得的饼馅，然后，压成圆饼放入烤箱，采用分段式烘烤，即第一阶段上火温度为109-113℃，下火温度为109-113℃，烘烤16-18min，第二阶段再于上火温度为155-157℃，下火温度为155-157℃，烘烤23-25min，冷却至室温，得到山药鲜花饼。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明中加入山药粉使得鲜花饼富含富含有蛋白质、糖类、维生素c、游离氨基酸、淀粉酶、淀粉糖化酶、多酶氧化酶、甘露聚糖、植酸、胆碱、皂苷等等对人体有益的微量元素，使鲜花饼不但口感好而且具有保健作用。
具体实施方式
实施例1：
一种山药鲜花饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）山药粉的制备：将12kg山药用清水清洗，切片，在60℃干燥，粉碎，分散于水中，超声破壁，在60℃干燥，胶体磨粉碎，用70目过筛，备用；
（2）基本馅料制备：将11kg茉莉花酱与4kg茉莉花瓣混合并充分混匀，在75℃下炒热，在2℃下贮藏，待用；
（3）饼馅的制备：将巴西棕榈腊0.16kg、l-半胱氨酸盐酸盐0.03kg、丙二醇0.3kg、茶多酚0.1kg、淀粉磷酸酯钠10kg混匀，加入饮用水15kg，在97℃下溶解后在22℃温度下微火熬干水分，再加入步骤（2）制得的基本馅料、蔗糖24kg、牛乳清蛋白粉4kg、猪油18kg，在75℃下炒制6分钟，在2℃下冷却，备用；
（4）饼皮的制备：将小麦粉50kg、黄油2kg、麦芽糖5kg置于和面机内，加入步骤（1）制得的山药粉，在10转/分的转速下和面11分钟，和好面后将面团制成所需大小的饼皮，备用；
（5）鲜花饼的烘焙：用步骤（4）制得的饼皮包裹步骤（3）制得的饼馅，然后，压成圆饼放入烤箱，采用分段式烘烤，即第一阶段上火温度为109℃℃，下火温度为109℃℃，烘烤18min，第二阶段再于上火温度为155℃℃，下火温度为155℃℃，烘烤25min，冷却至室温，得到山药鲜花饼。
实施例2：
一种山药鲜花饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）山药粉的制备：将11kg山药用清水清洗，切片，在65℃干燥，粉碎，分散于水中，超声破壁，在55℃干燥，胶体磨粉碎，用70-90目过筛，备用；
（2）基本馅料制备：将10kg茉莉花酱与5kg茉莉花瓣混合并充分混匀，在70℃下炒热，在3℃下贮藏，待用；
（3）饼馅的制备：将巴西棕榈腊0.14kg、l-半胱氨酸盐酸盐0.04kg、丙二醇0.2kg、茶多酚0.25kg、淀粉磷酸酯钠9kg混匀，加入饮用水16kg，在96℃下溶解后在23℃温度下微火熬干水分，再加入步骤（2）制得的基本馅料、蔗糖23kg、牛乳清蛋白粉5kg、猪油17kg，在76℃下炒制5分钟，在3℃下冷却，备用；
（4）饼皮的制备：将小麦粉45kg、黄油2.5kg、麦芽糖4kg置于和面机内，加入步骤（1）制得的山药粉，在11转/分的转速下和面10分钟，和好面后将面团制成所需大小的饼皮，备用；
（5）鲜花饼的烘焙：用步骤（4）制得的饼皮包裹步骤（3）制得的饼馅，然后，压成圆饼放入烤箱，采用分段式烘烤，即第一阶段上火温度为111℃，下火温度为111℃，烘烤17min，第二阶段再于上火温度为156℃，下火温度为156℃，烘烤24min，冷却至室温，得到山药鲜花饼。
实施例3：
一种山药鲜花饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）山药粉的制备：将10kg山药用清水清洗，切片，在70℃干燥，粉碎，分散于水中，超声破壁，在50℃干燥，胶体磨粉碎，用90目过筛，备用；
（2）基本馅料制备：将9kg茉莉花酱与6kg茉莉花瓣混合并充分混匀，在65℃下炒热，在4℃下贮藏，待用；
（3）饼馅的制备：将巴西棕榈腊0.12kg、l-半胱氨酸盐酸盐0.05kg、丙二醇0.1kg、茶多酚0.4kg、淀粉磷酸酯钠8kg混匀，加入饮用水17kg，在95℃下溶解后在24℃温度下微火熬干水分，再加入步骤（2）制得的基本馅料、蔗糖22kg、牛乳清蛋白粉6kg、猪油16kg，在77℃下炒制4分钟，在4℃下冷却，备用；
（4）饼皮的制备：将小麦粉40kg、黄油3kg、麦芽糖3kg置于和面机内，加入步骤（1）制得的山药粉，在12转/分的转速下和面9分钟，和好面后将面团制成所需大小的饼皮，备用；
（5）鲜花饼的烘焙：用步骤（4）制得的饼皮包裹步骤（3）制得的饼馅，然后，压成圆饼放入烤箱，采用分段式烘烤，即第一阶段上火温度为113℃，下火温度为113℃，烘烤16min，第二阶段再于上火温度为157℃，下火温度为157℃，烘烤23min，冷却至室温，得到山药鲜花饼。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。