本发明涉及一种富硒黑茶的制作工艺。
背景技术
硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”,科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。同时科学界也认识到硒是人体微量元素中的“抗癌之王”。增强免疫力、防止糖尿病、防止白内障、防止心脑血管疾病、防止克山病、大骨节病、关节炎、解毒、排毒、防治肝病、保护肝脏。说起来硒对人的影响还是蛮大的。
金花是生长在传统茯砖茶中的冠突散囊菌(eurotiumcristatum)的俗称。该菌具有能促进茶叶中各种有机物质的转化，大大提高发酵茶的品质和营养，使茶叶汤色棕红，香气纯正，滋味醇厚的特点。现代研究还表明它具有改善人体血液生化指标和明显去油腻、利消化、降脂减肥的作用。因而越来越引起人们的重视。
技术实现要素：
为克服现有技术的不足之处，本发明提供一种可保持传统发酵茶原有品质、又富含有机硒和黄酮类物质的黑茶的制作工艺。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种富硒黑茶的制作工艺，包括如下步骤：
(1)渥堆：用喷雾器向干燥的黑毛茶原料中喷洒35-38％茶多酚溶液，使其水分控制在18-20％，搅拌混匀后将温度控制在80-84℃，空气相对湿度在85-90％，渥堆12-14小时；
(2)添加亚硒酸钠：用0.002-0.004％亚硒酸钠溶液喷洒在渥堆后的茶叶上，其中所使用亚硒酸钠溶液的体积与渥堆后的茶叶体积比为30-35：1000，其中亚硒酸钠溶液的体积和渥堆后的茶叶体积以l为单位；
(3)蒸茶：用108—110℃的蒸汽蒸10-14秒；
(4)喷洒冠突散囊菌孢子粉：将一定量的冠突散囊菌孢子粉喷洒在经蒸汽处理后的茶叶上，其中所使用冠突散囊菌孢子粉的量与黑毛茶干重量比为20-24：100，其中使用冠突散囊菌孢子粉的量和黑毛茶干重量以kg为单位；
(5)茶叶密封杀菌：用带盖长方形容器盛放经步骤(4)处理所得的茶叶，真空脱气处理12-15min，并将带盖长方形容器用保鲜袋包裹密封，再用115-120℃蒸汽进行蒸汽杀菌7-9min；
(6)茶叶发花：蒸汽杀菌后带盖长方形容器放置在空气相对湿度为85-88％、温度为35-38℃；茶叶发花时间为5-8天；
(7)超声处理：将发花后的茶叶进行超声波处理12-15min，超声波频率大于22khz；
(8)干燥：干燥在干燥房进行，温度控制在45-48℃，先高后低，干燥至含水率14％以内。
本发明的有益效果是：超声处理能降低冠突散囊菌的自溶现象，又能达到固定金花的作用，有利于最大程度保护有机硒，减少有机硒的高温氧化降解，同时也能防止金花在高温条件下缩小菌体。采用了大量冠突散囊菌孢子粉进行快速发酵，减少了杂菌的生长，不会造成茶叶霉变问题，避免了冠突散囊菌液中培养基对茶叶原有风味的影响。
具体实施方式
下面将结合具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
实施例1
一种富硒黑茶的制作工艺，包括如下步骤：
(1)渥堆：用喷雾器向干燥的黑毛茶原料中喷洒35％茶多酚溶液，使其水分控制在18％，搅拌混匀后将温度控制在80℃，空气相对湿度在85％，渥堆12小时；
(2)添加亚硒酸钠：用0.002％亚硒酸钠溶液喷洒在渥堆后的茶叶上，其中所使用亚硒酸钠溶液的体积与渥堆后的茶叶体积比为30：1000，其中亚硒酸钠溶液的体积和渥堆后的茶叶体积以l为单位；
(3)蒸茶：用108℃的蒸汽蒸10秒；
(4)喷洒冠突散囊菌孢子粉：将一定量的冠突散囊菌孢子粉喷洒在经蒸汽处理后的茶叶上，其中所使用冠突散囊菌孢子粉的量与黑毛茶干重量比为20：100，其中使用冠突散囊菌孢子粉的量和黑毛茶干重量以kg为单位；
(5)茶叶密封杀菌：用带盖长方形容器盛放经步骤(4)处理所得的茶叶，真空脱气处理12min，并将带盖长方形容器用保鲜袋包裹密封，再用115℃蒸汽进行蒸汽杀菌7min；
(6)茶叶发花：蒸汽杀菌后带盖长方形容器放置在空气相对湿度为85％、温度为35℃；茶叶发花时间为5天；
(7)超声处理：将发花后的茶叶进行超声波处理12min，超声波频率大于22khz；
(8)干燥：干燥在干燥房进行，温度控制在45℃，先高后低，干燥至含水率14％以内。
实施例2
一种富硒黑茶的制作工艺，包括如下步骤：
(1)渥堆：用喷雾器向干燥的黑毛茶原料中喷洒38％茶多酚溶液，使其水分控制在20％，搅拌混匀后将温度控制在84℃，空气相对湿度在90％，渥堆14小时；
(2)添加亚硒酸钠：用0.004％亚硒酸钠溶液喷洒在渥堆后的茶叶上，其中所使用亚硒酸钠溶液的体积与渥堆后的茶叶体积比为35：1000，其中亚硒酸钠溶液的体积和渥堆后的茶叶体积以l为单位；
(3)蒸茶：用110℃的蒸汽蒸14秒；
(4)喷洒冠突散囊菌孢子粉：将一定量的冠突散囊菌孢子粉喷洒在经蒸汽处理后的茶叶上，其中所使用冠突散囊菌孢子粉的量与黑毛茶干重量比为24：100，其中使用冠突散囊菌孢子粉的量和黑毛茶干重量以kg为单位；
(5)茶叶密封杀菌：用带盖长方形容器盛放经步骤(4)处理所得的茶叶，真空脱气处理15min，并将带盖长方形容器用保鲜袋包裹密封，再用120℃蒸汽进行蒸汽杀菌9min；
(6)茶叶发花：蒸汽杀菌后带盖长方形容器放置在空气相对湿度为88％、温度为38℃；茶叶发花时间为8天；
(7)超声处理：将发花后的茶叶进行超声波处理15min，超声波频率大于22khz；
(8)干燥：干燥在干燥房进行，温度控制在48℃，先高后低，干燥至含水率14％以内。
实施例3
一种富硒黑茶的制作工艺，包括如下步骤：
(1)渥堆：用喷雾器向干燥的黑毛茶原料中喷洒37％茶多酚溶液，使其水分控制在19％，搅拌混匀后将温度控制在82℃，空气相对湿度在88％，渥堆13小时；
(2)添加亚硒酸钠：用0.003％亚硒酸钠溶液喷洒在渥堆后的茶叶上，其中所使用亚硒酸钠溶液的体积与渥堆后的茶叶体积比为33：1000，其中亚硒酸钠溶液的体积和渥堆后的茶叶体积以l为单位；
(3)蒸茶：用109℃的蒸汽蒸12秒；
(4)喷洒冠突散囊菌孢子粉：将一定量的冠突散囊菌孢子粉喷洒在经蒸汽处理后的茶叶上，其中所使用冠突散囊菌孢子粉的量与黑毛茶干重量比为22：100，其中使用冠突散囊菌孢子粉的量和黑毛茶干重量以kg为单位；
(5)茶叶密封杀菌：用带盖长方形容器盛放经步骤(4)处理所得的茶叶，真空脱气处理14min，并将带盖长方形容器用保鲜袋包裹密封，再用118℃蒸汽进行蒸汽杀菌8min；
(6)茶叶发花：蒸汽杀菌后带盖长方形容器放置在空气相对湿度为87％、温度为36℃；茶叶发花时间为7天；
(7)超声处理：将发花后的茶叶进行超声波处理13min，超声波频率大于22khz；
(8)干燥：干燥在干燥房进行，温度控制在46℃，先高后低，干燥至含水率14％以内。