本发明涉及一种糖尿病人专用保健饼干及其制备方法，更具体地说是一种不仅可以帮助糖尿病患者有效控制血糖，而且在预防低血糖、延缓饥饿、增强饱腹感、防治心脑血管并发症、痛风并发症以及预防糖尿病方面都有明显效果的糖尿病人专用保健饼干，具有天然、营养、方便、口感好、无毒、无害的特点，属于营养与保健食品
技术领域：
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背景技术：
：2型糖尿病已经成为威胁我国人类健康的主要慢性疾病之一，有高胰岛素血症的2型糖尿病个体和使用胰岛素治疗的糖尿病患者常常发生低血糖反应。低血糖有主要有三种类型：饥饿性低血糖、反应性低血糖和病理性低血糖。然而不少患者往往关注高血糖，却没有意识到低血糖的危害性。实际上低血糖的危害性远远超过高血糖。因为持续的低血糖除可危及生命外，还可导致脑功能障碍，增加心、脑血管意外的危险性。另外，患有糖尿病同时并发痛风的患者也日益增多，科学合理的饮食调配是糖尿病和痛风防治的重要环节，且饼干食用方便，适合两餐之间使用，因此，一种糖尿病人专用保健饼干的研制就显得非常重要。据市场调查和研究资料表明，目前针对糖尿病人食用的饼干的主要成分一般为小麦粉、燕麦粉、魔芋粉、豆类资源等，但大多同时加入各种中药材或麦麸类膳食纤维等制成，一般不添加蔗糖，用糖醇和甜味剂来改善口感，存在着大多效果不甚明确，口感也不是十分理想，仅仅停留在高膳食纤维、低热能、无蔗糖等方面，更有甚者很多辅助降血糖类保健食品添加有违禁药物，使食用有很大的局限性。尤其是现有技术中，急需一种不仅可以帮助糖尿病患者有效控制血糖，而且在预防低血糖和痛风方面具有明显效果的糖尿病人专用保健饼干。技术实现要素：本发明的目的就在于提供一种糖尿病人专用保健饼干，更具体的说是一种不仅可以帮助糖尿病患者有效控制血糖，而且在预防低血糖、延缓饥饿、增强饱腹感、防治心脑血管并发症、痛风并发症以及预防糖尿病方面都有明显效果的糖尿病人专用保健饼干，具有天然、营养、方便、口感好、无毒、无害的特点。本发明的目的还在于提供一种糖尿病人专用保健饼干的制备方法。本发明的技术解决方案在于：一种糖尿病人专用保健饼干，含有如下重量份的成分：莜面粉100份；鸡蛋20～30份；椰子油10～15份；胡麻油1～5份；奶粉5～10份；抗性糊精8～12份；木糖醇2～4份；速溶藤茶粉：1～2份；小苏打0.1～0.5份；碳酸钙：0.3～0.5份；磷酸氢钙：0.1～0.3份；柠檬酸锌0.01～0.02份；本发明所述的一种糖尿病人专用保健饼干的工艺流程为：原辅料预处理→调粉→辊轧→成型→烘烤→冷却→整理→包装。具体步骤为：1.称取抗性糊精、木糖醇、速溶藤茶粉，加适量冷水(包括以下加的水量，控制烘烤前的饼坯水分含量不超过20％)，搅拌溶解，备用a；2.将称好的小苏打、碳酸钙、磷酸氢钙、柠檬酸锌溶解于适量冷水中，备用b；3.将称好的奶粉，用适量冷水溶解备用c；4.将称好的椰子油、胡麻油、a、b、c混合在一起，再加入称好的已脱壳鸡蛋，用打蛋机调制为均匀的乳浊液；5.将称好的莜面粉加入上述搅拌均匀的配料，调制成面团；6.将调制好的面团取出，静置5～10min；7.将面团经辊压机处理成0.2cm厚度的面片，模具扎孔，使面皮表面具有均匀的气孔；8.将饼干面坯放入烤盘中，推入烤箱烘烤，烘烤条件：烘烤温度面火180℃，底火200～220℃，时间5～6min；9.冷却、整理、包装即得成品。本发明的技术方案中，莜面粉是指将炒熟的莜麦麦粒直接磨成的莜面粉。莜麦也称裸燕麦，是一种高蛋白、高纤维素、高不饱和脂肪酸、低碳水化合物、饱腹作用较强的禾谷类作物，营养价值很高，是控制糖尿病、降低胆固醇较理想的天然食品。一般因为莜面粉不含面筋，机械操作性差，一般不能单独加工食品，通常是将莜面粉和小麦粉混合，改善面团加工性，所以除传统主食如莜面鱼鱼、莜麦栲栳栳等以外，纯莜麦面制品十分少见，市场上仅有燕麦糊、燕麦速食面等。本发明的技术方案中实现了各种原料的性能与功效互补，易成型和脱模，易烘烤，制得的成品具有口感酥脆，略有甜味，越嚼越香等特点。本发明中木糖醇不需要通过胰岛素可直接通过细胞壁被人体吸收，具有降低血脂、抗酮体等功能，是糖尿病、肝炎等病症患者良好的食糖替代品，可以作为低血糖糖尿病人的能量。本发明中椰子油中的中链脂肪酸具有高效分解和迅速吸收等代谢特点，可减少体内脂质蓄积，也可以作为低血糖糖尿病人的能量。本发明中胡麻油在面团形成时具有反水化作用，可阻止面筋的形成，增加饼干的酥性，同时改善了速溶藤茶粉的苦涩味。本发明中抗性糊精是一种以天然植物为原料的水溶性膳食纤维，具有调节肠道功能、减缓餐后血糖上升、降低胆固醇、改善中性脂肪代谢等生理功能，因为抗性糊精亲水性较强，能吸收较多的水分，从而阻碍了面筋的充分形成与扩展，本发明中还通过添加小苏打、碳酸钙和磷酸氢钙来改善面团的性状，使饼干成品易成型和更酥脆，同时使产品具有了补钙的功能。本发明中速溶藤茶粉富含氨基酸、黄酮类、酚类物质、硒、维生素等，具有消炎，止咳、祛痰、镇痛、抗氧化、护肝、降血糖，降血脂、降尿酸、抗菌、抗癌等作用。本发明人在研究中还发现椰子油、速溶藤茶粉和木糖醇具有协同作用，主要体现在对有糖尿病合并痛风的患者，三者对降尿酸效果具有相乘作用，分析其机理可能为三者均具有抗菌、抗炎作用，且三者对饼干的口感也具有明显的改善效果。本发明中柠檬酸锌为有机锌补剂，对胃刺激小，含锌量高，并且在人体内参与三羧酸循环，增强人体消化吸收功能，通过强化补充胰岛细胞正常分泌所必需的微量元素锌，以修复改善胰岛功能，促进胰岛素的分泌及其功能发挥。本发明的优点和有益效果在于不仅克服了现有产品与技术的不足，而且本产品中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比合理，膳食纤维和营养素含量丰富，饱腹感更强，具有很好的口感，而且不含麦麸等成分，更适合糖尿病合并痛风的病人食用。本发明产品保健机理更加清楚，采用100％纯莜面粉作为主要原料，配方精准，使用的辅料克服了同类产品的不足，具有功能和安全方面的明显优势，不仅可以帮助糖尿病患者有效控制血糖，而且在预防低血糖、防治心脑血管并发症、痛风并发症以及预防糖尿病方面都有明显效果。下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明，但是不应理解是对本发明的限制。具体实施例实施例1：产品配方为：莜面粉100kg；鸡蛋20kg；椰子油10kg；胡麻油1kg；奶粉5kg；抗性糊精8kg；木糖醇2kg；速溶藤茶粉1kg；小苏打0.1kg；碳酸钙0.3kg；磷酸氢钙0.1kg；柠檬酸锌0.01kg；具体步骤为：1.称取抗性糊精、木糖醇、速溶藤茶粉，加适量冷水搅拌溶解，备用a；2.将称好的小苏打、碳酸钙、磷酸氢钙、柠檬酸锌溶解于适量冷水中，备用b；3.将称好的奶粉，用适量冷水溶解备用c；4.将称好的椰子油、胡麻油、a、b、c混合在一起，再加入称好的已脱壳鸡蛋，用打蛋机调制为均匀的乳浊液；5.将称好的莜面粉加入上述搅拌均匀的配料，调制成面团；6.将调制好的面团取出，静置10min；7.将面团经辊压机处理成0.2cm厚度的面片，模具扎孔，使面皮表面具有均匀的气孔；8.将饼干面坯放入烤盘中，推入烤箱烘烤，烘烤条件：烘烤温度面火180℃，底火200℃，时间6min；9.冷却、整理、包装即得成品。成品经检测，该批产品的营养成分表如下：项目每100克(g)营养素参考值％能量1860千焦(kj)22％蛋白质15.5克(g)26％脂肪17.2克(g)29％碳水化合物50.5克(g)17％膳食纤维12.8克(g)51％钠363毫克(mg)18％钙196毫克(mg)25％锌6.25毫克(mg)42％我们将该产品进行人体试食试验研究，试食方法与结果如下：将符合标准的糖尿病患者随机分成试食组和对照组，其中试食组51例，对照组51例。试食组食用本发明产品，每日3次，于每餐后2h食用，每次14克，对照组食用市售的一款高纤饼干(主要成分：小麦粉、植物油、食品添加剂(麦芽糖醇、碳酸氢铵、碳酸氢钠、磷酸氢钙)、麦麸、淀粉、鸡蛋、食用盐)，食用方法、食用量与试食组相同，连续观察30d，看临床症状改善情况。表1试食前、后早餐后2h血糖与试食后1h血糖情况的比较从表1可以看出，两组试食前早餐后2h血糖无明显差异，对照组试食后1h血糖值与试食后的早餐后2h血糖值相比有所升高，这时该组如果没有及时进餐，很可能出现中午餐前血糖偏低；试食组试食前与试食后的早餐后2h血糖有所下降，且差异显著，表明该发明产品有降低血糖的作用，试食后1h血糖与试食后的早餐后2h血糖值也有所降低，但血糖值变化不大，表明本品不仅可以控制餐后血糖升高，而且可以预防低血糖发生，有利于维持血糖平稳。表2临床症状改善情况注：与对照组比较，δ表示p＜0.05，*表示p＜0.01。从表2可以看出，食用本发明产品30d，试食组临床症状有明显改善，与对照组比较，差异显著(p＜0.05)或极显著(p＜0.01)。由此可见，本发明产品有显著的抗糖尿病作用。实施例2：产品配方为：莜面粉100kg；鸡蛋30kg；椰子油15kg；胡麻油5kg；奶粉10kg；抗性糊精12kg；木糖醇4kg；速溶藤茶粉2kg；小苏打0.5kg；碳酸钙0.5kg；磷酸氢钙0.3kg；柠檬酸锌0.02kg，制备方法同实施例1相同，并无特别限制。本产品选用25名糖尿病合并痛风的病人(其中男性21例，女性4例，年龄38-65岁之间)进行试食试验，每日食用本发明产品42g(早、中、晚三餐前1h各食用一次)，期间禁食含嘌呤高的食物，如动物内脏、骨髓、海味、香肠、虾蟹及鱼肉类等，采用含微量嘌呤的食物，如西红柿、土豆、玉米、红薯、干果、馒头、蛋清、牛奶等，连续观察30天。结果表明：19名病人痛风的临床症状及体征消失，血尿酸降至正常范围之内，6名病人的痛风临床症状及体征基本消失，血尿酸接近正常范围之内。实施例3：产品配方为：莜面粉100份；鸡蛋22份；椰子油11份；胡麻油4份；奶粉7份；抗性糊精9份；木糖醇3份；速溶藤茶粉：1.2份；小苏打0.15份；碳酸钙：0.35份；磷酸氢钙：0.13份；柠檬酸锌0.018份。制备方法同实施例1相同，并无特别限制。以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12