本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种开胃消食耐煮米线。
背景技术：
米线又名米粉、米丝或米面，常以大米为原料制备而成，呈长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，用开水冲泡即可食用的一种快速消费食品，深受消费者的青睐，是中华传统风味小吃之一。随着人们保健意识的增强及对口感要求的提高，米线还存在营养成分单一，营养价值低，消化时间长，不耐煮制，保健效果不明显，这些都限制了米线的发展。
技术实现要素：
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种开胃消食耐煮米线，其具有营养丰富，营养价值高，且开胃消食，保健效果好，耐煮制，煮制后爽口滑嫩，呈味久等优点，易引发消费者的食欲。
本发明提出了一种开胃消食耐煮米线，其原料按重量份包括：小米100-120份、醋酸酯淀粉8-15份、胡萝卜粉6-10份、谷朊粉6-10份、芒果粉2-4份、番茄粉4-6份、紫甘蓝粉2-5份、葛根粉1-2份、姜粉0.1-0.3份、木糖醇2-3份、乳糖醇1-2份、改性麦芽糊精6-10份、复合磷酸盐0.5-1.2份。
具体实施例中，小米的重量份还可以为104、108、110、112、115、118份，醋酸酯淀粉的重量份还可以为9、10、11、12、13、14份，胡萝卜粉的重量份还可以为6.5、7、7.5、8、8.5、9份，谷朊粉的重量份还可以为7、7.5、8、8.5、9、9.5份，芒果粉的重量份还可以为2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，番茄粉的重量份还可以为4.4、4.8、5、5.2、5.5、5.8份，紫甘蓝粉的重量份还可以为2.5、3、3.5、4、4.5份，葛根粉的重量份还可以为1.2、1.4、1.5、1.6、1.8份，姜粉的重量份还可以为0.14、0.18、0.2、0.22、0.25、0.28份，木糖醇的重量份还可以为2.2、2.4、2.5、2.6、2.8份，乳糖醇的重量份还可以为1.2、1.4、1.5、1.6、1.8份，改性麦芽糊精的重量份还可以为6.5、7、7.5、8、8.5、9份，复合磷酸盐的重量份还可以为0.6、0.8、0.9、1、1.1份。
优选地，改性麦芽糊精按以下工艺进行制备：将氢氧化钠溶液、环氧乙烷、壳聚糖混合均匀，加入麦芽糊精、醋酸酐，升温搅拌，加入三偏磷酸钠、甜菜碱搅拌反应，加入葡萄糖均质处理，喷雾干燥得到改性麦芽糊精。
优选地，改性麦芽糊精按以下工艺进行制备：按重量份将12-15份质量分数为6-9％的氢氧化钠溶液、7-10份环氧乙烷、3-5份壳聚糖混合均匀，加入80-100份麦芽糊精、6-10份醋酸酐，升温至36-42℃搅拌反应4-6h，加入2-3份三偏磷酸钠、1-2份甜菜碱，在45-50℃下搅拌反应6-8h，加入4-7份葡萄糖均质处理10-15min，均质压力为25-35mpa，喷雾干燥得到改性麦芽糊精。
优选地，改性麦芽糊精按以下工艺进行制备：按重量份将13-14份质量分数为7-8％的氢氧化钠溶液、8-9份环氧乙烷、3.5-4.5份壳聚糖混合均匀，加入85-95份麦芽糊精、7-9份醋酸酐，升温至38-40℃搅拌反应4.5-5.6h，加入2.2-2.8份三偏磷酸钠、1.2-1.8份甜菜碱，在46-48℃下搅拌反应6.5-7.5h，加入5-6份葡萄糖均质处理12-14min，均质压力为28-32mpa，喷雾干燥得到改性麦芽糊精。
优选地，复合磷酸盐的原料按重量份包括：三聚磷酸钾5-8份、三聚磷酸钠5-8份、焦磷酸铁2-4份、焦磷酸钠2-5份。
优选地，复合磷酸盐的原料按重量份包括：三聚磷酸钾5-8份、三聚磷酸钠5-8份、焦磷酸铁2-4份、焦磷酸钠2-5份。
本发明所用改性麦芽糊精，在其制备过程中，通过优化反应条件，以环氧乙烷、壳聚糖、醋酸酐、三偏磷酸钠、甜菜碱为改性剂，得到的改性麦芽糊精易于人体吸收，保健效果好，同时麦芽糊精经醚化改性、交联改性与接枝改性，形成独特的三维网状结构，提高麦芽糊精在本制品中的分散性，同时其具有良好的乳化效果，改善本制品糊化过程，提高本制品的冻融稳定性、粘度、稳定性、抗菌防氧化性，且提高本制品的透明度，使本制品成型美观，耐煮制，食用时爽口滑嫩。
本发明中加入小米、醋酸酯淀粉、胡萝卜粉、谷朊粉、芒果粉、番茄粉、紫甘蓝粉、葛根粉、姜粉，不仅改善了米线的口味，同时还改善了米线的营养结构，使其营养丰富，满足人体所需影响，其口感细腻，爽口滑嫩，具有独特的水果香味与蔬菜香味，易引发人们的食欲，而且能开胃消食，增加肠胃蠕动，降低血糖血脂，还具有预防心脑血管疾病、润泽皮肤、袪疾止咳等功效，起到良好的保健效果；木糖醇、乳糖醇、改性麦芽糊精和食盐配和，有效改善本制品的口感，且木糖醇、改性麦芽糊精和食盐三者配合能有效调节粉丝中水的活度，减弱水分子与淀粉分子的相互作用，提高本发明中淀粉分子的热稳定性和凝沉性，增大凝胶性，提高本制品的透明性，且减小本制品挤压成型后的粘黏，改善本制品的加工性能与力学性能。本发明提出的一种开胃消食耐煮米线，其具有营养丰富，营养价值高，且开胃消食，保健效果好，耐煮制，煮制后爽口滑嫩，呈味久等优点，易引发消费者的食欲。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种开胃消食耐煮米线，其原料按重量份包括：小米120份、醋酸酯淀粉8份、胡萝卜粉10份、谷朊粉6份、芒果粉4份、番茄粉4份、紫甘蓝粉5份、葛根粉1份、姜粉0.3份、木糖醇2份、乳糖醇2份、改性麦芽糊精6份、复合磷酸盐1.2份。
其中，改性麦芽糊精按以下工艺进行制备：按重量份将12份质量分数为9％的氢氧化钠溶液、7份环氧乙烷、3份壳聚糖混合均匀，加入800份麦芽糊精、6份醋酸酐，升温至36℃搅拌反应6h，加入2份三偏磷酸钠、1份甜菜碱，在45℃下搅拌反应8h，加入4份葡萄糖均质处理10min，均质压力为35mpa，喷雾干燥得到改性麦芽糊精。
复合磷酸盐的原料按重量份包括：三聚磷酸钾5份、三聚磷酸钠8份、焦磷酸铁2份、焦磷酸钠5份。
实施例2
本发明提出的一种开胃消食耐煮米线，其原料按重量份包括：小米100份、醋酸酯淀粉15份、胡萝卜粉6份、谷朊粉10份、芒果粉2份、番茄粉6份、紫甘蓝粉2份、葛根粉2份、姜粉0.1份、木糖醇3份、乳糖醇1份、改性麦芽糊精10份、复合磷酸盐0.5份。
其中，改性麦芽糊精按以下工艺进行制备：按重量份将15份质量分数为6％的氢氧化钠溶液、10份环氧乙烷、5份壳聚糖混合均匀，加入100份麦芽糊精、10份醋酸酐，升温至42℃搅拌反应4h，加入3份三偏磷酸钠、2份甜菜碱，在50℃下搅拌反应6h，加入7份葡萄糖均质处理10min，均质压力为35mpa，喷雾干燥得到改性麦芽糊精。
复合磷酸盐的原料按重量份包括：三聚磷酸钾8份、三聚磷酸钠5份、焦磷酸铁4份、焦磷酸钠2份。
实施例3
本发明提出的一种开胃消食耐煮米线，其原料按重量份包括：小米110份、醋酸酯淀粉11份、胡萝卜粉8份、谷朊粉8份、芒果粉3份、番茄粉5份、紫甘蓝粉4份、葛根粉1.5份、姜粉0.2份、木糖醇2.3份、乳糖醇1.6份、改性麦芽糊精8份、复合磷酸盐1份。
其中，改性麦芽糊精按以下工艺进行制备：按重量份将13份质量分数为7.5％的氢氧化钠溶液、8.5份环氧乙烷、4份壳聚糖混合均匀，加入90份麦芽糊精、7.5份醋酸酐，升温至40℃搅拌反应5h，加入2.5份三偏磷酸钠、1.5份甜菜碱，在48℃下搅拌反应，加入5.5份葡萄糖均质处理12min，均质压力为30mpa，喷雾干燥得到改性麦芽糊精。
复合磷酸盐的原料按重量份包括：三聚磷酸钾7份、三聚磷酸钠6份、焦磷酸铁3份、焦磷酸钠4份。
实施例4
本发明提出的一种开胃消食耐煮米线，其原料按重量份包括：小米106份、醋酸酯淀粉12份、胡萝卜粉7.5份、谷朊粉9份、芒果粉2.4份、番茄粉5.6份、紫甘蓝粉2.5份、葛根粉1.2份、姜粉0.15份、木糖醇2.3份、乳糖醇1.2份、改性麦芽糊精7.5份、复合磷酸盐0.65份。
其中，改性麦芽糊精按以下工艺进行制备：按重量份将12.5份质量分数为6.9％的氢氧化钠溶液、7.5份环氧乙烷、3.5份壳聚糖混合均匀，加入90份麦芽糊精、7份醋酸酐，升温至37℃搅拌反应5.6h，加入2.3份三偏磷酸钠、1.2份甜菜碱，在46℃下搅拌反应6.5h，加入4.7份葡萄糖均质处理14min，均质压力为32mpa，喷雾干燥得到改性麦芽糊精。
复合磷酸盐的原料按重量份包括：三聚磷酸钾6份、三聚磷酸钠7份、焦磷酸铁2.5份、焦磷酸钠4份。
实施例5
本发明提出的一种开胃消食耐煮米线，其原料按重量份包括：小米115份、醋酸酯淀粉9.5份、胡萝卜粉9份、谷朊粉8.5份、芒果粉2.8份、番茄粉4.6份、紫甘蓝粉4份、葛根粉1.5份、姜粉0.2份、木糖醇2.3份、乳糖醇1.8份、改性麦芽糊精8份、复合磷酸盐1份。
其中，改性麦芽糊精按以下工艺进行制备：按重量份将14份质量分数为8.5％的氢氧化钠溶液、9份环氧乙烷、3.5份壳聚糖混合均匀，加入90份麦芽糊精、8份醋酸酐，升温至40℃搅拌反应4.6h，加入2.5份三偏磷酸钠、1.5份甜菜碱，在48℃下搅拌反应7.5h，加入6份葡萄糖均质处理12min，均质压力为30mpa，喷雾干燥得到改性麦芽糊精。
复合磷酸盐的原料按重量份包括：三聚磷酸钾7份、三聚磷酸钠6份、焦磷酸铁3.5份、焦磷酸钠3份。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。