本发明涉及食品加工
技术领域:
,具体涉及一种促消化防便秘山楂糕及其制备方法。
背景技术:
:山楂(CrataeguspinnatifidaBunge),又名山里果、山里红,蔷薇科山楂属,落叶乔木,高可达6米。核果类水果,核质硬,果肉薄,味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕,干制后可入药,是中国特有的药果兼用树种,具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用,同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药,对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素,是一种抗癌作用较强的药物,其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。山楂含多种有机酸。口服后增强胃液酸度,提高胃蛋白酶活性,促进蛋白质的消化;山楂味酸,刺激胃黏膜促进胃液分泌;山楂中含脂肪酶,能促进脂肪的消化;山楂含有维生素C等成分,口服可增进食欲;山楂对胃肠运动功能具有调节作用,对痉挛状态的胃肠平滑肌有抑制作用,对松弛状态的平滑肌有兴奋作用。山楂黄酮可显著降低实验性高血脂动物的血清总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(I。DI。一C)和载脂蛋白B(ApoB)的浓度,显著升高高密度脂蛋白一胆固醇(HDL_C)和载脂蛋白A,(ApoA)浓度,但对甘油三酯(TG)影响不大。山楂降血脂作用是通过抑制肝脏胆固醇的合成,促进肝脏对血浆胆固醇的摄人而发挥降血脂作用。山楂黄酮还可降低动脉粥样硬化(AS)发生的危险性,起到预防AS发生发展的作用。山楂对志贺菌属、变形杆菌、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌等有较强的抑菌作用。特别是山楂中的牡荆素是一种高效的抗癌物质,可以说经常食用山楂对防止癌症很有裨益。山楂具有很高的药用价值、保健价值和营养价值。现代社会,随着生活的改变和发展,人们对生活的要求也是越来越高,从简单的衣食住行都有了更直观的改变。从吃的来说,更多的人选择了更美味更有欣赏价值的餐点、糕点。在这种情况下,糕点所承载的功能势必将进一步加强,山楂本属药食同源类,山楂糕因此具备一定的食疗作用,但选择恰当的其他药食同源类原料与山楂糕配伍,可使各原料中的活性成分产生协同作用,对特定人群起到预防性调节或对人体的亚健康状态起到调节的效果。因此,山楂制品如山楂糕、山楂片等深受广大消费者的欢迎,颇具市场竞争力。目前市场上出售的山楂糕主要由山楂、白砂糖以及常用食品添加剂如化学防腐剂、凝固剂、增稠剂、食用色素,其制备过程主要依靠原料中的黏性物质将山楂糕压制粘连在一起,等方法制成。加之传统糕点的外形不佳,制得的山楂糕,口感不够紧致,口感粗糙,缺少弹性,营养价值不高,不符合现代人的健康饮食观念和消费理念。技术实现要素:本发明的发明目的在于:针对上述的问题,提供一种促消化防便秘山楂糕,具有用料纯天然,不添加化学防腐剂,凝固剂、食用色素,制成的山楂糕外形佳,口感好,营养丰富,具有促进消化、防止便秘的特点。本发明另一目的,还提供了该山楂糕的制备方法。为了实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:一种促消化防便秘山楂糕,由以下原料制成:山楂50-70份、冰糖15-30份、蛇皮果5-13份、红豆5-15份、西米粉5-15份、葛根粉8-16份、羊奶果1-6份、魔芋粉5-15份、木瓜蛋白酶0.1-0.25份、番茄素0.05-0.2份、鼠李糖乳杆菌0.2-0.8份、干酪乳杆菌0.2-0.8份。优化的,由以下原料制成:山楂55-65份、冰糖20-25份、蛇皮果8-10份、红豆8-12份、西米粉8-12份、葛根粉10-14份、羊奶果2-5份、魔芋粉7-13份、木瓜蛋白酶0.15-0.2份、番茄素0.1-0.15份、鼠李糖乳杆菌0.3-0.7份、干酪乳杆菌0.3-0.7份。更优化的,由以下原料制成:山楂60份、冰糖22份、蛇皮果9份、红豆10份、西米粉10份、葛根粉12份、羊奶果3.5份、魔芋粉10份、木瓜蛋白酶0.8份、番茄素0.12份、鼠李糖乳杆菌0.5份、干酪乳杆菌0.5份。一种制备权利上述消化防便秘山楂糕的方法,包括以下步骤:a.按重量份比,先取西米粉、葛根粉和魔芋粉置于容器中,再加水适量,使上述原料充分溶解于水中,得混合液I,备用;b.按重量份比,取羊奶果,榨汁后取汁液,然后取木瓜蛋白酶、番茄素、鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌,加水适量,将上述原料混合均匀,得混合液II,备用;c.按重量份比,先红豆用水浸泡6-16h时,粉碎得红豆泥,接着取山楂和蛇皮果,分别取可食部、绞碎,将以上原料全部放入锅中,再往所述锅加入水和冰糖,所述水的加入量为山楂重量的2-4倍,然后加热煮沸,不断搅拌,直至原料煮烂成糊状时,过40-60目筛,得果肉糊状液;再取混合液I加入到所述果肉糊状液中,继续搅拌,加热煮10-40min至汤汁挂边、锅四周不断冒气泡时,停止加热,随锅冷却,加入步骤b所述混合液II,搅拌均匀,使物料间相互融合,得成品混合物料,最后将所述成品混合物料倒入模具,冷却后取出,即得促消化防便秘山楂糕。优化的,随锅冷却至温度为68-75℃时,加入步骤b所述混合液II。更优化的,所述相互融合的时间为10-30min。综上所述,由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:1.本发明山楂糕营养丰富,同时具有很好的促消化、防便秘的作用。其中以山楂为主要原料,具有很好的消食积作用,特别对于食肉过多造成的积滞、胃部胀满等具有很好的效果;搭配木瓜蛋白酶,可以有效的分解蛋白质,有效消除食积,同时还可以使山楂糕变得松软,增加口感;蛇皮果中果胶含量也很丰富,促进人体粪便吸收水分而防止便秘,同时含对人体皮肤有益成分;鼠李糖乳杆菌与干酪乳杆菌合理搭配,具有很好的调节肠道菌群、促进消化、排除毒素、提高机体免疫力作用;魔芋粉中特有的束水凝胶纤维,可以使肠道保持一定的充盈度,促进肠道的生理蠕动,使粪便软化,加快排便速度,减轻肠道压力,解除便秘之苦。以上物质间相互配合,共同起到促进消化、防止便秘的作用。此外,葛根粉具有一定粘度利于山楂糕成型外,还具有很好的生津止渴作用。西米粉可促进皮肤弹性,番茄素营养价值丰富,是一种天然抗氧化剂,可改善老年性黄斑变性,人体血浆中番茄素的含量越高,癌症、冠心病的发病率就越低;同时可以有效调节山楂糕成色,与羊奶果汁一起调节山楂糕颜色,使其色彩鲜艳,外观更好。本发明营养丰富,同时具有很好的促消化、防便秘的作用。2.本发明的山楂糕采用纯天然原料制成,合理搭配,根据物料间特性,设计本本发明制备方法,不额外添加凝固剂、色素和化学防腐剂。采用本发明配方和制备方法制备出来的山楂糕,口感细腻,有嚼劲,外形好。将本发明山楂糕与市售山楂糕,通过街头随机抽取100名路人对两者间口感和外形进行评价并投票,结果本发明山楂糕受欢迎程度达92%以上,投票理由普遍觉得本发明外形吸引人,口感好,有嚼劲。3.本发明原料中羊奶果颜色鲜艳,成熟果实鲜红色至紫红色,可食部占91%,经榨汁后,羊奶果汁甜酸,适度可口,水分充足,颜色鲜艳,加入到本品中可以替代常用添加色素,而达到调节山楂糕颜色,使山楂糕颜色更鲜艳的目的。本发明中通过添加蛇皮果、魔芋粉、西米粉和葛根粉等,通过特定条件下熬制,激发物质本身粘性,而不需要额外添加凝固剂,保持原汁原味,口感佳。4.本品中通过添加鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌,一方面可以有效植入对人体有益的益生菌,促进人体肠道健康,帮助消化、防止便秘及细胞老化,抗肿瘤和调节人体机能。干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌以一定比例配合使用,还能够抑制和杀死食品中的许多腐败菌及致病菌,并且不影响食物性状,有效延长山楂糕的储藏时间。通过实施对比,一份添加本发明比例的鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌,另一份不添加鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌,其他配方和制作方法均相同。在20摄氏度条件下贮藏,不添加鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌的山楂糕在40h左右开始出现口感或外观改变等变质情况;而添加鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌在72小时以后才开始出现口感或外观改变等变质情况。【具体实施方式】下面结合实施例对本发明作进一步说明。一、配方实施例实施例1一种促消化防便秘山楂糕,由以下原料制成:山楂50份、冰糖15份、蛇皮果5份、红豆5份、西米粉5份、葛根粉8份、羊奶果1份、魔芋粉5份、木瓜蛋白酶0.1份、番茄素0.05份、鼠李糖乳杆菌0.2份、干酪乳杆菌0.2份。实施例2一种促消化防便秘山楂糕,由以下原料制成:山楂70份、冰糖30份、蛇皮果13份、红豆15份、西米粉15份、葛根粉16份、羊奶果6份、魔芋粉15份、木瓜蛋白酶0.25份、番茄素0.2份、鼠李糖乳杆菌0.8份、干酪乳杆菌0.8份。实施例3一种促消化防便秘山楂糕,由以下原料制成:山楂55份、冰糖20份、蛇皮果8份、红豆8份、西米粉8份、葛根粉10份、羊奶果2份、魔芋粉7份、木瓜蛋白酶0.15份、番茄素0.1份、鼠李糖乳杆菌0.3份、干酪乳杆菌0.3份。实施例4一种促消化防便秘山楂糕,由以下原料制成:山楂65份、冰糖25份、蛇皮果10份、红豆12份、西米粉12份、葛根粉14份、羊奶果5份、魔芋粉13份、木瓜蛋白酶0.2份、番茄素0.15份、鼠李糖乳杆菌0.7份、干酪乳杆菌0.7份。实施例5一种促消化防便秘山楂糕,由以下原料制成:山楂60份、冰糖22份、蛇皮果9份、红豆10份、西米粉10份、葛根粉12份、羊奶果3.5份、魔芋粉10份、木瓜蛋白酶0.8份、番茄素0.12份、鼠李糖乳杆菌0.5份、干酪乳杆菌0.5份。二、制备实施例实施例6一种制备实施例1-5促消化防便秘山楂糕的方法,包括以下步骤:a.按重量份比,先取西米粉、葛根粉和魔芋粉置于容器中,再加水适量,使上述原料充分溶解于水中,得混合液I,备用;b.按重量份比,取羊奶果,榨汁后取汁液,然后取木瓜蛋白酶、番茄素、鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌,加水适量,将上述原料混合均匀,得混合液II,备用;c.按重量份比,先红豆用水浸泡6h时,粉碎得红豆泥,接着取山楂和蛇皮果,分别取可食部、绞碎,将以上原料全部放入锅中,再往所述锅加入水和冰糖,所述水的加入量为山楂重量的2倍,然后加热煮沸,不断搅拌,直至原料煮烂成糊状时,过40目筛,得果肉糊状液;再取混合液I加入到所述果肉糊状液中,继续搅拌,加热煮10min至汤汁挂边、锅四周不断冒气泡时,停止加热,随锅冷却至温度为68℃时,加入步骤b所述混合液II,搅拌均匀,使物料间相互融合10min,得成品混合物料,最后将所述成品混合物料倒入模具,冷却后取出,即得促消化防便秘山楂糕。实施例7一种制备实施例1-5促消化防便秘山楂糕的方法,包括以下步骤:a.按重量份比,先取西米粉、葛根粉和魔芋粉置于容器中,再加水适量,使上述原料充分溶解于水中,得混合液I,备用;b.按重量份比,取羊奶果,榨汁后取汁液,然后取木瓜蛋白酶、番茄素、鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌,加水适量,将上述原料混合均匀,得混合液II,备用;c.按重量份比,先红豆用水浸泡16h时,粉碎得红豆泥,接着取山楂和蛇皮果,分别取可食部、绞碎,将以上原料全部放入锅中,再往所述锅加入水和冰糖,所述水的加入量为山楂重量的4倍,然后加热煮沸,不断搅拌,直至原料煮烂成糊状时,过60目筛,得果肉糊状液;再取混合液I加入到所述果肉糊状液中,继续搅拌,加热煮40min至汤汁挂边、锅四周不断冒气泡时,停止加热,随锅冷却至温度为75℃时,加入步骤b所述混合液II,搅拌均匀,使物料间相互融合30min,得成品混合物料,最后将所述成品混合物料倒入模具,冷却后取出,即得促消化防便秘山楂糕。实施例8一种制备实施例1-5促消化防便秘山楂糕的方法,包括以下步骤:a.按重量份比,先取西米粉、葛根粉和魔芋粉置于容器中,再加水适量,使上述原料充分溶解于水中,得混合液I,备用;b.按重量份比,取羊奶果,榨汁后取汁液,然后取木瓜蛋白酶、番茄素、鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌,加水适量,将上述原料混合均匀,得混合液II,备用;c.按重量份比,先红豆用水浸泡11h时,粉碎得红豆泥,接着取山楂和蛇皮果,分别取可食部、绞碎,将以上原料全部放入锅中,再往所述锅加入水和冰糖,所述水的加入量为山楂重量的3倍,然后加热煮沸,不断搅拌,直至原料煮烂成糊状时,过50目筛,得果肉糊状液;再取混合液I加入到所述果肉糊状液中,继续搅拌,加热煮25min至汤汁挂边、锅四周不断冒气泡时,停止加热,随锅冷却至温度为71℃时,加入步骤b所述混合液II,搅拌均匀,使物料间相互融合20min,得成品混合物料,最后将所述成品混合物料倒入模具,冷却后取出,即得促消化防便秘山楂糕。三、山楂糕试吃实验实施样品制备:取实施例1-5配方,按制备方法8进行制备,得实施例1-5样品。对照样品:市售山楂糕对照样品。试验方法:随机抽取100名近5天有因食用肉食造成食积或便秘人群进行试吃,每天总食用量为300g,连续试吃5天后,对各样品的外观、口感、腻味感、促消化情况和改善便秘情况进行评分,满分100分,分数高为佳,分数低为差,每个试吃者单独进行打分后,统计并求出平均分并记录。结果如下表所示。表试吃结果统计外形口感腻味感促消化情况改善便秘情况实施例19386818775实施例29284828876实施例39590799078实施例49494859377实施例59794879482对照样品6663534342从以上结果可以看出,本发明山楂糕与市售山楂糕对照样品相比,具有外形好,口感佳,且不易产生腻味感,具有促进消化、防止便秘的特点,受到试吃者认同。上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明,但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围,凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更,均应属于本发明所涵盖专利范围。当前第1页1 2 3