专利名称：一种山楂糕及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种山楂糕及其制备方法，该山楂糕的原料中包括山楂果实、饴糖、 水；所述山楂糕原料中不含明矾，能够避免明矾对人体产生的伤害，更大效力地保留和发挥山楂的功效。
背景技术：
山楂，拉丁学名Crataegus pinnatifida ；别称山里果，山里红，酸里红，山里红果，酸枣，红果，红果子；二名法命名Fructus Crataegi Pinnatifidae ；属于蔷薇科山楂属。山楂中含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，还含有黄铜类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能，因此山楂及其制品自古以来一直被人们的青睐。中国专利01142099公布了一种京糕条的配方，具体组分为45公斤< 山楂< 55 公斤，45公斤< 白糖< 55公斤，食用明矾1. 25公斤，胭脂红10克，水27公斤，此配方中使用了明矾。明矾为十二水合硫酸铝钾(KAL (SO4) 2 ·12Η20，)，现在作为食品添加剂广泛使用。 明矾中的铝元素对人体的智力会造成伤害，并可能引起痴呆。2003年世界卫生组织曾将明矾列为有害食品添加剂。因此，市场上需要提出一种原料中不含有明矾、更大效力保留和发挥山楂的功效无矾山楂糕及其制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种山楂糕及其制备方法，所述的山楂糕的原料中包括 山楂果实、饴糖、水；所述的山楂果实、饴糖、水的重量比为3-9:0. 5-15:0. 1-5 ；本发明的原料中不含有明矾，能够避免明矾对人体产生的伤害，更大效力地保留和发挥山楂的功效。本发明的目的是由下述技术方案实现的
一种山楂糕，所述的山楂糕的原料中包括山楂果实、饴糖、水；所述的山楂果实、饴糖、水的重量比为3-9:0. 5-15:0. 1-5 ； 所述的山楂糕制备方法包括如下步骤
A、按上述配比称取山楂果实进行分捡处理、清洁处理，得到干净的山楂果实；
B、按上述配比称取饴糖及水进行熬制处理，得到糖液；
C、对所述的干净的山楂果实进行漂烫处理，得到漂烫后的山楂果实；
D、将所述的漂烫后的山楂果实和所述的糖液混合进行制浆处理，得到山楂浆液；
E、将所述的山楂浆液进行搅拌处理，得到均勻山楂浆液；
F、将所述的均勻山楂浆液进行冷却成型处理，得到所述的山楂糕。本发明的目的是由下述另一技术方案实现的一种山楂糕的制备方法，所述的山楂糕的原料中包括山楂果实、饴糖、水；所述的山楂果实、饴糖、水的重量比为=3-9:0. 5-15:0. 1-5 ； 所述的山楂糕制备方法包括如下步骤
A、按上述配比称取山楂果实进行分捡处理、清洁处理，得到干净的山楂果实；
B、按上述配比称取饴糖及水进行熬制处理，得到糖液；
C、对所述的干净的山楂果实进行漂烫处理，得到漂烫后的山楂果实；
D、将所述的漂烫后的山楂果实和所述的糖液混合进行制浆处理，得到山楂浆液；
E、将所述的山楂浆液进行搅拌处理，得到均勻山楂浆液；
F、将所述的均勻山楂浆液进行冷却成型处理，得到所述的山楂糕。本发明的目的是由下述另一技术方案实现的
一种山楂糕，所述的山楂糕的原料中包括山楂果实、饴糖、水、桂花、山梨酸钾和胭脂红；所述的山楂果实、饴糖、水、桂花、山梨酸钾和胭脂红的重量比为3-9 0. 5-15 0. 1-5 0. 1-0. 5 0. 0003-0. 005 0. 00003-0. 0005 ；
本发明的目的是由下述另一技术方案实现的
一种山楂糕的制备方法，所述的山楂糕的原料中包括山楂果实、饴糖、水、桂花、山梨酸钾和胭脂红；所述的山楂果实、饴糖、水、桂花、山梨酸钾和胭脂红的重量比为3-9 0. 5-15 0. 1-5 0. 1-0. 5 0. 0003-0. 005 0. 00003-0. 0005 ； 所述的山楂糕的制备方法包括以下步骤
A、按上述配比称取山楂果实进行分捡处理、清洁处理，得到干净的山楂果实；
B、按上述配比称取饴糖、水、桂花、山梨酸钾和胭脂红进行熬制处理，得到糖液；
C、对所述的干净的山楂果实进行漂烫处理，得到漂烫后的山楂果实；
D、将所述的漂烫后的山楂果实和所述的糖液混合进行制浆处理，得到山楂浆液；
E、将所述的山楂浆液进行搅拌处理，得到均勻山楂浆液；
F、将所述的均勻山楂浆液进行冷却成型处理，得到所述的山楂糕。本发明与已有技术相比具有如下优点
1、本发明主要原料为新鲜的天然纯山楂，或为经冰冻的新鲜天然纯山楂，口感舒适，味道鲜美。2、本发明没有使用按照传统的配方中的明矾，避免了消费者在食用该山楂糕时摄入铝元素，避免了铝元素对人体的不良影响；该山楂糕经检测未检出铝元素。3、本发明的山楂糕的原料中不含明矾，故水分含量较低，山楂固形物成分含量较高，比现有山楂糕产品更加细腻、爽滑、柔韧，更大程度地保持了山楂果实的原有风味。
具体实施例方式实施例1:
一种山楂糕，所述的山楂糕的原料中包括山楂果实、饴糖、水；所述的山楂果实、饴糖、水的重量比为3-9:0. 5-15:0. 1-5。本实施例的单位为千克，也可以为吨。对于所述的山楂果实的品质要求如下
所述的山楂果实的含糖量为20%-30%，含水量为60%-70%，果胶含量为6%-7% ；所述的山楂果实优选为有机种植的山楂果实，该种植过程中仅采用天然有机肥，避免了化肥、农药对山楂果实品质的影响；所述的山楂果实也可以为野生的山楂果实。所述的山楂果实的品种优选为“歪把红”；也可以采用“小金星”等其他燕山山麓， 主要包括河北承德、怀柔北部山区出产的常见品种。所述的山楂果实的采摘与选果过程中，需要注意待生虫的山楂果实落地后，进行人工采摘(手摘果实)；注意不可将鲜山楂果实敲打落地后再收集；采摘后筛除梗、叶和其它杂质，得到合格的山楂果实；特别要将野山楂果实、采摘较早的未成熟山楂果实、因存储不善发生霉变的山楂果实、农药残留超标的山楂果实、表面有伤的山楂果实排除在合格的鲜山楂果实之外。所述的山楂果实的储存与调配上述合格的山楂果实可地窖储存，也可气调库储存或速冻后进行冻存；储存方法有以下3种1、已经冰冻的合格的山楂果实或未经冰冻的合格的山楂果实经速冻后，在_18°C的条件下进行冻存；2、冬季气温在零。C以下时，上述已经冰冻的合格的山楂果实或未经冰冻的合格的山楂果实，可在通常条件下存放，应避免日晒及冰冻前雨淋；3、未经冰冻的合格的山楂果实可以在地窖或气调库中进行保鲜储存。调货过程中禁止散装以避免伤果和装卸过程中混入异物；上述未经冷冻的山楂果实为优选为本实施例中生产山楂糕的原料，冷冻过的山楂果实不可解冻后再进行冻存。在生产前要对上述原料进行验收，其中原料验收的环节要依据各个原料的质量标准，不合格的原料不得流入生产环节；
一种山楂糕的制备方法，所述的山楂糕的原料中包括山楂果实、饴糖、水；所述的山楂果实、饴糖、水的重量比为3-9:0. 5-15:0. 1-5，制备步骤如下
A、按上述配比称取山楂果实进行分捡处理、清洁处理，得到干净的山楂果实； 通过鼓泡清洗机或螺旋清洗机除去残余果叶等飘浮物，洗净尘土，沉降掉可能存在的大比重的异物；在清洗过程中，将烂果、虫果挑出；鼓泡清洗机为昆山亿鸿食品机械有限公司生产。B、按上述配比称取饴糖及水进行熬制处理，得到糖液；
称取上述重量比的饴糖和水，放入夹层锅进行熬煮至充分溶解并保证糖液的温度在 85-100°C，优选为90°C ；所述的夹层锅为山东同泰食品机械有限公司生产的电加热夹层锅；
C、对所述的干净的山楂果实进行漂烫处理，得到漂烫后的山楂果实；
所述的漂烫处理中，温度为85-100°C，优选为90°C ；时间为在3-10分钟，优选为5分钟，至果肉漂烫透即可；
所述的漂烫处理中，采用专利20102(^88104. 4中记载的果蔬预煮机，由北京红螺食品有限公司生产；也可以采用其他常规预煮机，如江苏苏海机械制造有限公司生产的LYJ型连续预煮机；
D、将所述的漂烫后的山楂果实和糖液进行制浆处理，得到山楂浆液；
将所述的漂烫后的山楂果实和糖液按比例投入打浆机，经筛片筛出富含果胶的果浆； 投料时先投放所述的漂烫后的山楂果实，然后陆续投入所述的糖液，直至将山楂果肉全部打碎汲取为山楂浆液；在制浆处理过程中产生的山楂果核通过打浆机的废料口放出废弃； 所述的制浆处理中，采用的打浆机为山东省曲阜市汇科机械厂的ZX系列果蔬打浆机；步骤D中山楂的漂烫与步骤B中糖液熬制独立操作的优点为使糖液熬制的要求与山楂漂烫的要求分别控制，以控制得更精准；如果某个操作发现有误操作也容易纠正可以降低损失因为对浆液有保温的要求，独立操作利于所述的漂烫后的山楂果实、和所述的糖液的温度保持，尤其是便于保证所述的糖液的温度；独立操作对呈现山楂的鲜红色泽至关重要。步骤D中山楂的漂烫与步骤B中，用于每次漂烫的干净的山楂果实和熬煮的糖液必须按照打浆设备每次的用量现用现配，不可将每次剩余的配料混入下一锅次的配料，否则会影响山楂糕凝胶的质量和颜色。E、将所述的山楂浆液进行搅拌处理，得到均勻山楂浆液；所述的搅拌处理采用山东省博兴县双龙食品机械有限公司的卧式不锈钢食品搅拌机；从打浆机筛片过滤出来的所述的山楂浆液被收集起来进入搅拌机，进行充分搅拌直至料液均勻，得到所述的均勻山楂浆液；
F、将所述的均勻山楂浆液进行冷却成型处理，得到所述的山楂糕。在搅拌的状态下，将所述的均勻的浆液从搅拌机的出料口放出，注入食品塑料方盒；待所述的均勻浆液温度降至至室温，就会凝结成为可以被切分的山楂糕，即为所述的山楂糕；
操作中需要注意，搅拌机中，每次配置的均勻浆液必须每次都从搅拌机中清理干净，避免余液凝结成块影响下一个批次的山楂糕的质量。本实施例中，将所述的山楂糕再经过以下后续处理步骤，制备为待出售的成品 所述的后续处理包括切分处理、包装处理、杀菌处理、产品检测。切分处理将所述的山楂糕用刀具或者设备切分为所需的块形山楂糕；切分过程中按照卫生操作标准进行操作，即每两个小时对食品接触面进行清理消毒；
包装处理
将所述的块形山楂糕放入包装袋中进行真空封口包装，得到袋装山楂糕；可以使用南通生产的真空封口机或者台湾生产的真空与充氮两用封口机； 杀菌处理
首先，将所述的袋装山楂糕进行全水浴巴氏杀菌，得到无菌袋装山楂糕温度为大于等于75°C小于等于80°C ；巴氏杀菌时间的操作限值按照块形大小和传热速率计算以中心温度达到75°C开始计时保温20分钟；巴氏杀菌前的所述的袋装山楂糕在常温下存放不得超过8小时；可以使用巴氏连续杀菌机或者江苏天宇产的杀菌釜进行杀菌处理；
然后，将所述的无菌袋装山楂糕投入循环水浴中降温，得到常温袋装山楂糕；所述的无菌袋装山楂糕应立即投入循环水浴进行降温，在1小时内将无菌袋装山楂糕的中心温度降至20-25°C，成为所述的常温袋装山楂糕；
最后，将所述的常温袋装山楂糕晾干，得到晾干的袋装山楂糕；晾干的方式为自然晾干或者用风干机进行风干，使包装袋表面的水份完全干燥；
产品检验对晾干的袋装山楂糕进行金属检测，检出的不合格的产品做报废处理，合格的产品进入成品库进行抽样化验，化验合格的产品即为待出售的成品，可以发货销售。该山楂糕经检测未检出铝元素。待出售的成品的理化标准
权利要求
1.一种山楂糕，其特征在于所述的山楂糕的原料中包括山楂果实、饴糖、水；所述的山楂果实、饴糖、水的重量比为3-9:0. 5-15:0. 1-5 ；所述的山楂糕制备方法包括如下步骤A、按上述配比称取山楂果实进行分捡处理、清洁处理，得到干净的山楂果实；B、按上述配比称取饴糖及水进行熬制处理，得到糖液；C、对所述的干净的山楂果实进行漂烫处理，得到漂烫后的山楂果实；D、将所述的漂烫后的山楂果实和所述的糖液混合进行制浆处理，得到山楂浆液；E、将所述的山楂浆液进行搅拌处理，得到均勻山楂浆液；F、将所述的均勻山楂浆液进行冷却成型处理，得到所述的山楂糕。
2.根据权利要求1所述的一种山楂糕，其特征在于所述的山楂果实为新鲜的天然纯山楂，或为经冰冻的新鲜天然纯山楂。
3.根据权利要求1或2所述的一种山楂糕，其特征在于所述的山楂果实、饴糖、水的重量比为5. 75 4. 7 :1ο
4.一种山楂糕的制备方法，其特征在于所述的山楂糕的原料中包括山楂果实、饴糖、水；所述的山楂果实、饴糖、水的重量比为3-9:0. 5-15:0. 1-5 ；所述的山楂糕制备方法包括如下步骤Α、按上述配比称取山楂果实进行分捡处理、清洁处理，得到干净的山楂果实；B、按上述配比称取饴糖及水进行熬制处理，得到糖液；C、对所述的干净的山楂果实进行漂烫处理，得到漂烫后的山楂果实；D、将所述的漂烫后的山楂果实和所述的糖液混合进行制浆处理，得到山楂浆液；Ε、将所述的山楂浆液进行搅拌处理，得到均勻山楂浆液；F、将所述的均勻山楂浆液进行冷却成型处理，得到所述的山楂糕。
5.根据权利要求1或4所述的一种山楂糕，其特征在于制备方法的步骤C中，所述的漂烫时间为3-10分钟，温度为85-100°C。
6.根据权利要求1或4所述的一种山楂糕，其特征在于制备方法的步骤D中，所述的制浆处理中，先将所述的漂烫后的山楂果实放入打浆机中，然后再陆续加入糖液。
7.根据权利要求1或4所述的一种山楂糕，其特征在于制备方法的步骤B中，所述的熬制处理中，糖液的温度为85-100°C。
8.一种山楂糕，其特征在于所述的山楂糕的原料中包括山楂果实、饴糖、水、桂花、 山梨酸钾和胭脂红；所述的山楂果实、饴糖、水、桂花、山梨酸钾和胭脂红的重量比为3-9 0. 5-15 0. 1-5 0. 1-0. 5 0. 0003-0. 005 0. 00003-0. 0005。
9.根据权利要求8所述的一种山楂糕，其特征在于所述的山楂果实为新鲜的天然纯山楂，或为经冰冻的新鲜天然纯山楂。
10.根据权利要求8或9所述的一种山楂糕，其特征在于所述的山楂果实、饴糖、水、 桂花、山梨酸钾和胭脂红的重量比为5. 75 :4. 7 :1 0.3 0. 0045:0. 00045。
全文摘要
本发明提供一种山楂糕及其制备方法，所述的山楂糕的原料中包括山楂果实、饴糖、水；所述的山楂果实、饴糖、水的重量比为3-9:0.5-15:0.1-5；本发明的原料中不含有明矾，能够避免明矾对人体产生的伤害，更大效力地保留和发挥山楂的功效。本发明主要原料为新鲜的天然纯山楂，或为经冰冻的新鲜天然纯山楂，口感舒适，味道鲜美；该山楂糕没有使用按照传统的配方中的明矾，避免了消费者在食用该山楂糕时摄入铝元素，避免了铝元素对人体的不良影响；该山楂糕经检测未检出铝元素；该山楂糕的原料中不含明矾，故水分含量较低，山楂固形物成分含量较高，比现有山楂糕产品更加细腻、爽滑、柔韧，更大程度地保持了山楂果实的原有风味。
文档编号A23G3/48GK102283305SQ201110245748
公开日2011年12月21日 申请日期2011年8月25日 优先权日2011年8月25日
发明者李效华 申请人:北京红螺食品有限公司