本发明属于食品加工领域，涉及一种山楂果脯的加工方法。
背景技术：
山楂果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。但是成熟山楂口感略有酸涩，食用体验不佳。
技术实现要素：
本发明为解决山楂鲜果口感酸涩，食用体验不佳的问题。
本发明的技术方案：一种山楂果脯的加工方法，包括如下步骤：
（1）取成熟、质地硬脆、无破损、无虫害的优质鲜果，按大中小等级分类，去皮；
（2）将去皮的山楂果置于托盘上，放入微波灭菌机中灭菌5-7min；
（3）将灭菌后的山楂果转移到烤房烘烤，烤房温度控制在55-60℃，烘烤10-12小时；
（4）山楂果烘烤结束后，移至晾房，自然通风10-12小时；
（5）晾过的山楂果转移到烤房，烤房温度控制在45-50℃，二次烘烤10-12小时；
（6）二次烘烤后，移至晾房，二次自然通风8-10小时；
（7）二次自然通风后，转移到烤房，烤房温度控制在45-50℃，三次烘烤10-12小时，山楂果变软，将山楂退出烤房整形，用手将软化的山楂捏成圆形。
手戴灭菌塑料手套为软化的山楂整形。
将整形好的山楂用真空袋进行真空包装。
本发明的有益效果：加工快，四五天就能加工成，大大的省时；微波灭菌、多次烘烤，使多酚氧化酶失活，不产生褐变，产品成色好；不受天气影响。
具体实施方式
实施例1
一种山楂果脯的加工方法，包括如下步骤：
（1）取成熟、质地硬脆、无破损、无虫害的优质鲜果，按大中小等级分类，去皮；
（2）将去皮的山楂果置于托盘上，放入微波灭菌机中灭菌5min，杀死山楂果表面多酚氧化酶（PPO）,防止山楂果在加工和保存过程中变质、褐变；
（3）将灭菌后的山楂果转移到烤房烘烤，烤房温度控制在55-60℃，烘烤10小时；
（4）山楂果烘烤结束后，移至晾房，自然通风12小时；
（5）晾过的山楂果转移到烤房，烤房温度控制在45-50℃，二次烘烤10小时；
（6）二次烘烤后，移至晾房，二次自然通风8小时；
（7）二次自然通风后，转移到烤房，烤房温度控制在45-50℃，三次烘烤10小时，山楂果变软，将山楂退出烤房整形，手戴灭菌塑料手套将软化的山楂捏成圆形。
实施例2
一种山楂果脯的加工方法，其特征是：包括如下步骤：
（1）取成熟、质地硬脆、无破损、无虫害的优质鲜果，按大中小等级分类，去皮；
（2）将去皮的山楂果置于托盘上，放入微波灭菌机中灭菌7min；
（3）将灭菌后的山楂果转移到烤房烘烤，烤房温度控制在55-60℃，烘烤12小时；
（4）山楂果烘烤结束后，移至晾房，自然通风12小时；
（5）晾过的山楂果转移到烤房，烤房温度控制在45-50℃，二次烘烤12小时；
（6）二次烘烤后，移至晾房，二次自然通风8-10小时；
（7）二次自然通风后，转移到烤房，烤房温度控制在45-50℃，三次烘烤12小时，山楂果变软，将山楂退出烤房整形，手戴灭菌塑料手套将软化的山楂捏成圆形。为了长途运输的方便，将整形好的山楂用真空袋进行真空包装。