本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种减肥饼干及其制备工艺。
背景技术：
饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，己成为日常生活中不可或缺的一种食品。目前，市场上的饼干大多都比较注重口感，更深入的比重注重健康，如饼干含有较少的脂肪、含有人体必需的多种营养物质等，但是具有特殊功能的饼干则比较少见，因此其开发潜力巨大。
目前，现有技术中也有减肥饼干的技术，但大多数都是减肥材料的简单组合，对于减肥效果往往不够理想，而且服用减肥药物，常常会伴随一系列的副反应，给患者日常生活带来痛苦。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种减肥饼干及其制备工艺，在传统饼干基础上改善口感，增加各类营养素含量，具有营养均衡，纤维素含量高，风味好，口感酥脆可口，麦香浓郁等特点，具有促进肠道菌落平衡，改善胃肠道功能，长期食用具有润肠通便、降血脂、调血脂、减肥的功能，制备方法简单，可连续生产，生产效率高，具有广泛的市场前景。
本发明技术方案为：
一种减肥饼干，所述减肥饼干包括按照重量份计的以下组分：
低筋面粉30-60份、玉米淀粉5-10份、糖粉10-30份、麦糟粉5-20份、牛奶5-15份、鸡蛋2-5份、食用油2-10份、食用盐0.1-2份、泡打粉0.5-2份。
优选地，所述减肥饼干包括按照重量份计的以下组分：低筋面粉40份、玉米淀粉11份、糖粉18份、麦糟10份、牛奶12.5份、鸡蛋2份、食用油5份、食用盐0.5份、泡打粉1份。
优选地，所述食用油为棕搁油、玉米油、色拉油、大豆油、山茶油的一种或两种以上。所述食用油均为浅色、无特殊香味的油脂,由于每种植物油所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量及组成成分不同,因此多种植物油混合食用,有助于平衡人体所需各种脂肪酸,避免长期食用单一油脂而造成的脂肪酸摄入不均和人体必需脂肪酸缺乏。
优选地，所述麦糟为啤酒麦糟粉，其膳食纤维含量为15%-20%，蛋白质含量为35-45%。所述麦糟粉为啤酒麦糟粉，啤酒麦糟粉中具有润肠通便、降血脂、调血脂、的膳食纤维，具有很好的减肥功能。麦糟粉指标本配方中使用的麦糟粉颗粒要求100目（颗粒大小单位目，目数越大，颗粒越细小）左右，颗粒过大会导致麦糟饼干口感粗糙、外皮凹凸不平、易裂口，制作工艺难度要求也会提升。
低筋面粉、玉米淀粉颗粒大小均要求≥100目。
制作所述减肥饼干的方法，所述方法包括以下步骤：
1）原辅料预处理：按比例准备好所有的原辅料；
2）面团调制：辅料与面粉和水混合成面团，搅拌形成一定的面筋后进行辊轧成型。
3）辊印成形：采用机器辊印、滚切成型饼干直径3cm-6cm，厚度2.5mm-4mm；
4）烘烤采用隧道式烤箱，分为多温度段烘焙，各段烘焙时间均为2-5分钟；
5）喷油：采用喷油机对饼干进行喷油；
6）冷却：采用自然冷却法，时间一分钟，使饼干温度冷却到常温，水分达到6%以下；
7）包装与储存：饼干冷却到要求的温度和水分后应立即包装，干燥避光储存。
优选地，所述步骤4）多温度段烘焙分成个3温度段，第一段温度170℃—180℃，第二段温度180℃—190℃，第三段温度170℃—180℃。
优选地，所述方法还包括对原辅料进行除杂检测，粉状物过筛，液状物过滤：对面粉、玉米淀粉或其他易结块的原料预先过筛，在调粉操作前将粉状以外的原辅料材料混合成浆状的混合物。
本发明包装材料采用聚乙烯、铝箔、纸复合包装与吸塑包装，称重，装袋，封合人工或者半自动化操作。
本发明有益效果：
1、本发明在传统饼干基础上改善口感，增加各类营养素含量，具有营养均衡，纤维素含量高，风味好，口感酥脆可口，麦香浓郁等特点，具有促进肠道菌落平衡，改善胃肠道功能，长期食用具有润肠通便、降血脂、调血脂、减肥的功能，制备方法简单，可连续生产，生产效率高，具有广泛的市场前景。
2、原料纯天然，无任何添加剂与防腐剂。
3、本发明有助于润肠通便、降血脂、调血脂，具有减肥的功能。
具体实施方式
下面结合实施例来进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。
实施例1
一种减肥饼干，包括下述组分及其重量百分数：低筋面粉40%、玉米淀粉8%、糖粉12%、麦糟10%、牛奶12.5%、鸡蛋8%（全蛋液）、食用油4%、食用盐0.5%、泡打粉1%。
具体制备方法包括以下步骤：
（1）原辅料预处理：按比例准备好所有的原辅料对所有原辅料进行除杂检测，粉状物过筛，液状物过滤；
（2）面团调制：辅料与面粉和水混合成面团，搅拌形成一定的面筋后进行辊轧成型。
先对辅料预处理,即混合成浆状,具体做法是在牛奶中加入泡打粉制备成浆状。
（3）辊印成形：采用机器辊印、滚切成型饼干直径3cm-6cm，厚度2.5mm-4mm；
（4）烘烤采用隧道式烤箱，分为多温度段烘焙，第一段温度170℃，第二段温度180℃，第三段温度170℃，各段均为5分钟；
（5）喷油：采用喷油机对饼干进行喷油，喷油量占饼干重量2.5%。；
（6）冷却：采用自然冷却法,时间一分钟，使饼干温度冷却到常温，水分达到4%以下；
（7）包装与储存：饼干冷却到要求的温度和水分后应立即包装，干燥避光储存。
上述的实施例仅为本发明的优选技术方案，而不应视为对于本发明的限制，
本技术：
中的实施例及实施例中的特征在不冲突的情况下，可以相互任意组合。本发明的保护范围应以权利要求记载的技术方案，包括权利要求记载的技术方案中技术特征的等同替换方案为保护范围。即在此范围内的等同替换改进，也在本发明的保护范围之内。