本发明涉及特殊香气红茶制备技术领域，尤其是一种具有花果香气红茶的制备方法。
背景技术：
红茶为全发酵茶，在加工过程中，茶鲜叶的主要化学成分为茶多酚，在酶的作用下，将会发生一系列的酶化学变化，茶多酚被氧化、聚合形成分子量巨大的茶黄素和茶红素。鲜叶经过加工制成红茶，其茶多酚中主要成分儿茶素减少约80％以上，形成红茶特征性物质茶黄素和茶红素，而茶黄素、茶红素含量的高低，将会极大程度的影响红茶的品质和风格。
因此，采取一种合理的红茶加工工艺，能够有效的改善红茶的品质，尤其是红茶加工过程中，其主要是利用酶促反应，实现茶黄素、茶红素等的形成的，进而达到改善红茶茶汤色泽的。
但是，现有技术中，对于红茶加工过程中，由于其采用的原料比较单一，而且加工过程中的工艺条件控制不恰当，造成制备的红茶苦涩味较重，汤色红暗不明亮，香气低沉。
鉴于此，本研究者经过对红茶加工工艺进行控制，使得加工出来的红茶兼具着花果香味，并且改善了红茶中茶黄素与茶红素的比例，改善了红茶浸泡汤色，提高了红茶的品质。
技术实现要素：
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种具有花果香气红茶的制备方法，该方法制备的红茶，茶黄素与茶红素的质量比为4.56～5.13:6.13～8.15，并且兼具着兰花香味与苹果香味。
具体，包括以下步骤：
(1)采摘茶青，将茶青置于温度为35℃的环境中晒青处理20-30min，再将茶青置于摇青机中，摇青3-7min；再将其置于温度为35℃的环境中晒青处理20-30min，再将茶青置于摇青机中，摇青3-7min；再将其置于温度为35℃的环境中晒青处理20-30min，再将茶青置于摇青机中，摇青3-7min；
(2)将摇青完成的茶青，采用温度为120-150℃的水蒸汽杀青处理10-20s；
(3)将杀青后的茶青与苹果碎末按照质量比为10:0.5～1.7混合，置于温度为50-80℃下，发酵处理4-7h；
(4)将发酵后的物料干燥至水分含量为40-60％后，采用微波辐射提香处理，辐射提香后的含水率为3-6％，置于湿度为40-70％的环境中回潮处理10-20min，再将其烘干至水分含量为3-6％，即得。
所述的微波辐射提香，微波功率为6-10kw。
所述的步骤(4)，干燥是采用温度为60-80℃处理1-3min后，再采用温度为40-50℃文火烘烤。
所述的步骤(4)，烘干是采用温度为80-100℃烘烤10-20s，再采用温度为50-60℃烘烤1-3min，将其交叉进行，直至茶叶含水率为3-6％。
所述的步骤(3)，发酵过程的湿度为65～87％。
本发明创造通过对采摘来的茶青经过晒青、摇青，并将晒青和摇青交替进行3次，使得在晒青、摇青过程中，茶青中的茶多酚等物质发生酶促作用，改善茶青中的营养成分，使得酚类物质产生出香气，并且经过摇青时间、晒青温度的控制，结合杀青温度、时间，发酵时间以及温度、干燥等处理，使得制备红茶产生出一股兰花香味，并且结合在发酵过程中添加苹果碎末，使得苹果中多酚氧化酶促进茶叶中的花香等香气的形成，并且还能够兼具着苹果的果香味，改善了红茶的品质。
本发明创造经过感官评定，其含有大量的兰花香味和苹果香味，并且经过对制备的红茶中的茶黄素、茶红素等检测，其茶黄素与茶红素的质量比为4.56～5.13:6.13～8.15，浸泡出来的茶汤汤色鲜艳亮丽，入口回甘。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
具有花果香气红茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘茶青，将茶青置于温度为35℃的环境中晒青处理20min，再将茶青置于摇青机中，摇青3min；再将其置于温度为35℃的环境中晒青处理20min，再将茶青置于摇青机中，摇青3min；再将其置于温度为35℃的环境中晒青处理20min，再将茶青置于摇青机中，摇青3min；
(2)将摇青完成的茶青，采用温度为120℃的水蒸汽杀青处理10s；
(3)将杀青后的茶青与苹果碎末按照质量比为10:0.5混合，置于温度为50℃下，发酵处理4h；
(4)将发酵后的物料干燥至水分含量为40％后，采用微波辐射提香处理，辐射提香后的含水率为3％，置于湿度为40％的环境中回潮处理10min，再将其烘干至水分含量为3％，即得。
经检测：成品红茶中茶多酚相比茶青中茶多酚含量(以儿茶素计)下降了90％，茶黄素与茶红素的质量比为4.56:6.13，浸泡出来的茶汤汤色鲜艳亮丽，入口回甘。
实施例2
具有花果香气红茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘茶青，将茶青置于温度为35℃的环境中晒青处理30min，再将茶青置于摇青机中，摇青7min；再将其置于温度为35℃的环境中晒青处理30min，再将茶青置于摇青机中，摇青7min；再将其置于温度为35℃的环境中晒青处理30min，再将茶青置于摇青机中，摇青7min；
(2)将摇青完成的茶青，采用温度为150℃的水蒸汽杀青处理20s；
(3)将杀青后的茶青与苹果碎末按照质量比为10:1.7混合，置于温度为80℃下，发酵处理7h；
(4)将发酵后的物料，采用温度为80℃处理3min后，再采用温度为50℃文火烘烤至水分含量为60％后，采用微波辐射提香处理，微波功率为10kw，辐射提香后的含水率为6％，置于湿度为70％的环境中回潮处理20min，再将其烘干至水分含量为6％，即得。
经检测：成品红茶中茶多酚相比茶青中茶多酚含量(以儿茶素计)下降了93.7％，茶黄素与茶红素的质量比为5.13:8.15，浸泡出来的茶汤汤色鲜艳亮丽，入口回甘。
实施例3
具有花果香气红茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘茶青，将茶青置于温度为35℃的环境中晒青处理25min，再将茶青置于摇青机中，摇青5min；再将其置于温度为35℃的环境中晒青处理25min，再将茶青置于摇青机中，摇青5min；再将其置于温度为35℃的环境中晒青处理25min，再将茶青置于摇青机中，摇青5min；
(2)将摇青完成的茶青，采用温度为130℃的水蒸汽杀青处理15s；
(3)将杀青后的茶青与苹果碎末按照质量比为10:1.3混合，置于温度为70℃下，发酵处理5h；
(4)将发酵后的物料，采用温度为70℃处理2min后，再采用温度为45℃文火烘烤至水分含量为50％后，采用微波辐射提香处理，微波功率为8kw，辐射提香后的含水率为5％，置于湿度为50％的环境中回潮处理15min，再将其采用温度为90℃烘烤15s，再采用温度为55℃烘烤2min，将其交叉进行，直至茶叶含水率为4％，即得。
经检测：成品红茶中茶多酚相比茶青中茶多酚含量(以儿茶素计)下降了95.1％，茶黄素与茶红素的质量比为5.13:7.54，浸泡出来的茶汤汤色鲜艳亮丽，入口回甘。
实施例4
具有花果香气红茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘茶青，将茶青置于温度为35℃的环境中晒青处理30min，再将茶青置于摇青机中，摇青3min；再将其置于温度为35℃的环境中晒青处理20min，再将茶青置于摇青机中，摇青7min；再将其置于温度为35℃的环境中晒青处理30min，再将茶青置于摇青机中，摇青35min；
(2)将摇青完成的茶青，采用温度为130℃的水蒸汽杀青处理17s；
(3)将杀青后的茶青与苹果碎末按照质量比为10:0.9混合，置于温度为80℃下，发酵处理4h，发酵过程的湿度为87％；
(4)将发酵后的物料，采用温度为60℃处理1min后，再采用温度为40℃文火烘烤至水分含量为40％后，采用微波辐射提香处理，微波功率为6kw，辐射提香后的含水率为4％，置于湿度为50％的环境中回潮处理10min，再将其采用温度为80℃烘烤10s，再采用温度为50℃烘烤1min，将其交叉进行，直至茶叶含水率为3％，即得。
经检测：成品红茶中茶多酚相比茶青中茶多酚含量(以儿茶素计)下降了92.7％，茶黄素与茶红素的质量比为4.56:8.15，浸泡出来的茶汤汤色鲜艳亮丽，入口回甘。
实施例5
具有花果香气红茶的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘茶青，将茶青置于温度为35℃的环境中晒青处理27min，再将茶青置于摇青机中，摇青4min；再将其置于温度为35℃的环境中晒青处理28min，再将茶青置于摇青机中，摇青6min；再将其置于温度为35℃的环境中晒青处理26min，再将茶青置于摇青机中，摇青4min；
(2)将摇青完成的茶青，采用温度为140℃的水蒸汽杀青处理17s；
(3)将杀青后的茶青与苹果碎末按照质量比为10:1.6混合，置于温度为60℃下，发酵处理5h，发酵过程的湿度为77％；
(4)将发酵后的物料，采用温度为80℃处理1min后，再采用温度为50℃文火烘烤至水分含量为40％后，采用微波辐射提香处理，微波功率为10kw，辐射提香后的含水率为3％，置于湿度为40％的环境中回潮处理20min，再将其采用温度为80℃烘烤20s，再采用温度为60℃烘烤3min，将其交叉进行，直至茶叶含水率为3％，即得。
经检测：成品红茶中茶多酚相比茶青中茶多酚含量(以儿茶素计)下降了91.8％，茶黄素与茶红素的质量比为5.13:6.13，浸泡出来的茶汤汤色鲜艳亮丽，入口回甘。