本发明属于食品领域，具体是涉及到一种木糖醇五仁叉烧月饼及其制备方法。
背景技术：
：月饼有着一千多年的历史，作为我国的传统食品，在我国的食品市场和饮食文化中占有重要地位。但月饼在其制作过程中使用大量的油脂，使其成为一种高热量食品。研究表明，高血压、血脂异常、糖尿病、冠心病、肥胖等许多疾病都与高脂、高热量饮食密切相关。传统的广式月饼虽有华美的外表，却过于油腻和伤胃，越来越不适应当代人对健康饮食的追求，相反一些馅料配比科学、口感不油腻具有保健功能的月饼，日益受到人们的喜爱，但是由于面粉中所具有的面筋质的韧性，使得月饼的饼皮在烘烤过程中过硬，受热不均，容易开裂，影响外形和口感。因此研究出一种热量低、馅料搭配合理的月饼，成为当前月饼研发的主流。技术实现要素：本发明提供了一种木糖醇五仁叉烧月饼及其制备方法，具有含糖量低、饼皮饼皮口感疏松又不变形，馅料营养元素丰富的特点，能够满足当前人们对月饼的需求。本发明通过以下技术方案得以实现。一种木糖醇五仁叉烧月饼，所述月饼以重量份为单位，包括以下原料：木糖醇2-6份、柠檬1-4份、枧水0.3-0.8份、面粉5-10份、花生油2-6份、花生米2-5份、核桃仁2-5份、白芝麻2-5份、瓜子仁2-5份、杏仁2-5份、粘米粉2-5份、玫瑰花1-4份、叉烧5-10份、莲子1-3份、金银花1-4份、线叶金雀花1-4份、紫罗兰花1-4份。优选地，所述月饼以重量份为单位，包括以下原料：木糖醇4份、柠檬2份、枧水0.5份、面粉8份、花生油4份、花生米4份、核桃仁4份、白芝麻4份、瓜子仁4份、杏仁4份、粘米粉4份、玫瑰花4份、叉烧8份、莲子2份、金银花3份、线叶金雀花3份、紫罗兰花3份。优选地，所述枧水以重量份为单位，包括以下原料：碳酸钾0.1-0.25份、碳酸钠0.1-0.25份、聚合磷酸盐0.05-0.1份、水0.05-0.2份。优选地，所述聚合磷酸盐为聚合磷酸氢钠、聚合磷酸氢钙中的任一种。更优选地，所述聚合磷酸盐分子量为2000-5000。另外，本发明也提供一种木糖醇五仁叉烧月饼的制备方法，主要包括以下步骤：s1、馅料a的制备按成分重量份秤取原料后，将玫瑰花、金银花、线叶金雀花、紫罗兰花混合，用浓度为20％-30％的酒精溶液提取2-3次，合并提取液，进行回收处理，得到提取物，将提取物和叉烧混合，放置冰箱冷藏1-2h，待用；将莲子进行去芯处理后得到的莲子芯，和炒熟后的花生米、核桃仁、白芝麻、瓜子仁、杏仁混合在一起，加入经冷藏后的叉烧，混合搅拌均匀，得到馅料a；s2、皮料的制备将木糖醇和水混合后，按照糖浆制备工艺进行处理，即在80-100℃下保温1-2h，降温至60-80℃后，加入柠檬，转小火熬到琥珀色，得到待用的木糖醇转化糖浆；将面粉、粘米粉、木糖醇转化糖浆混合均匀后，加入枧水和适量的水，搅拌混合均匀后，加入花生油搅拌混合均匀后发酵15-25min，得到皮料；s3、成型及烘烤将步骤s1得到的馅料a包于步骤s2得到的皮料内，进行按压成型，然后将成型月饼松弛0.2-0.6h，放入烤箱内烘烤处理，得到所述月饼。优先地，所述步骤s1中的回收处理，操作条件为在60-80℃下进行减压回收至提取液成粘稠状。优先地，所述步骤s1中的去芯处理，操作过程为：将莲子洗净后，放入水中，加入5-10滴浓度为10％的碳酸氢钠溶液，然后加热至沸腾，保温8-15min，捞起，挑出莲子芯。优先地，所述步骤s2中的糖浆制备工艺，操作过程为在90℃下保温1.5h，降温至70℃后，加入柠檬，转小火熬到琥珀色，得到待用的木糖醇转化糖浆。优先地，所述步骤s3中的烘烤处理，处理条件为成型月饼在150-200℃下烘烤10-30min，再自然降温至50-80℃，保温20-40min。本发明的有益效果在于：1、转化糖浆中的主要成分为木糖醇，木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多(多饮、多尿、多食)，因此本发明所制备出的月饼可以适用于糖尿病放心食用。2、月饼皮料的制备加入特制的枧水来进行发酵，能使饼皮既呈深红色，又鲜艳光亮，而且月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感疏松又不变形。3、本发明的馅料中加入了玫瑰花、金银花、线叶金雀花、紫罗兰花的提取物，馅料香味浓郁，营养元素丰富，能够清热解毒、增强人体免疫力。部分原料的功用介绍如下：叶金雀花不含咖啡因和草酸，有镇静中枢神经系统的效果，适合给有过敏、头痛、睡眠失常、失眠、神经紧张、轻微忧郁症及神经高度紧张等症状的人饮用。线叶金雀花富含的丰富sod能促进胶原蛋白、弹性蛋白的合成，有利于改善肤质，具有一定的美容效果，同时能导致体内活性氧等氧化自由基减少，在一定程度上有调节血压降脂软化血管的功效，有助于维持人体健康并延缓衰老，增强系统免疫能力。紫罗兰花可以消除疲劳、帮助伤口愈合、润喉、治口臭、清热解毒、宿醉、伤风感冒、调气血，排毒养颜、降脂减肥，逸肝脏，消除眼睛疲劳，保养上呼吸道，有助于治疗呼吸系统疾病，缓解伤风感冒症状。玫瑰花能够理气解郁、活血散淤和调经止痛。此外，玫瑰花的药性非常温和，能够温养人的心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。金银花可清热解毒药，性味甘、寒，入肺、胃、心经，主要用于热毒疮痈，具有解毒散痈，清热凉血功效，还可以清肿明目、疏风散寒。木糖醇味甜而吸收率低，而且它在体内的代谢过程不需要胰岛素的参与，所以吃木糖醇后血糖上升速度远低于食用葡萄糖后引起的血糖升高，但木糖醇在肠道内吸收率不到20％。具体实施方式下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。实施例1一种木糖醇五仁叉烧月饼，所述月饼以重量份为单位，包括以下原料：木糖醇6份、柠檬4份、枧水0.8份、面粉10份、花生油6份、花生米5份、核桃仁5份、白芝麻5份、瓜子仁5份、杏仁5份、粘米粉5份、玫瑰花4份、叉烧10份、莲子3份、金银花4份、线叶金雀花4份、紫罗兰花4份。其中，枧水以重量份为单位，包括以下原料：碳酸钾0.25份、碳酸钠0.25份、聚合磷酸盐0.1份、水0.2份。聚合磷酸盐为聚合磷酸氢钠，分子量为5000。一种木糖醇五仁叉烧月饼的制备方法，主要包括以下步骤：s1、馅料a的制备按成分重量份秤取原料后，将玫瑰花、金银花、线叶金雀花、紫罗兰花混合，用浓度为30％的酒精溶液提取3次，合并提取液，进行回收处理，得到提取物，将提取物和叉烧混合，放置冰箱冷藏2h，待用；将莲子进行去芯处理后得到的莲子芯，和炒熟后的花生米、核桃仁、白芝麻、瓜子仁、杏仁混合在一起，加入经冷藏后的叉烧，混合搅拌均匀，得到馅料a；s2、皮料的制备将木糖醇和水混合后，按照糖浆制备工艺进行处理，即在100℃下保温2h，降温至80℃后，加入柠檬，转小火熬到琥珀色，得到待用的木糖醇转化糖浆；将面粉、粘米粉、木糖醇转化糖浆混合均匀后，加入枧水和适量的水，搅拌混合均匀后，加入花生油搅拌混合均匀后发酵25min，得到皮料；s3、成型及烘烤将步骤s1得到的馅料a包于步骤s2得到的皮料内，进行按压成型，然后将成型月饼松弛0.2-0.6h，放入烤箱内烘烤处理，得到所述月饼。其中，步骤s1中的回收处理，操作条件为在80℃下进行减压回收至提取液成粘稠状，步骤s1中的去芯处理，操作过程为：将莲子洗净后，放入水中，加入10滴浓度为10％的碳酸氢钠溶液，然后加热至沸腾，保温15min，捞起，挑出莲子芯。其中，步骤s3中的烘烤处理，处理条件为成型月饼在200℃下烘烤30min，再自然降温至80℃，保温40min。实施例2一种木糖醇五仁叉烧月饼，所述月饼以重量份为单位，包括以下原料：木糖醇2份、柠檬1份、枧水0.3份、面粉5份、花生油2份、花生米2份、核桃仁2份、白芝麻2份、瓜子仁2份、杏仁2份、粘米粉2份、玫瑰花1份、叉烧5份、莲子1份、金银花1份、线叶金雀花1份、紫罗兰花1份。其中，枧水以重量份为单位，包括以下原料：碳酸钾0.1份、碳酸钠0.1份、聚合磷酸盐0.05份、水0.05份。聚合磷酸盐聚合磷酸氢钙，分子量为2000。一种木糖醇五仁叉烧月饼的制备方法，主要包括以下步骤：s1、馅料a的制备按成分重量份秤取原料后，将玫瑰花、金银花、线叶金雀花、紫罗兰花混合，用浓度为20％的酒精溶液提取2次，合并提取液，进行回收处理，得到提取物，将提取物和叉烧混合，放置冰箱冷藏1h，待用；将莲子进行去芯处理后得到的莲子芯，和炒熟后的花生米、核桃仁、白芝麻、瓜子仁、杏仁混合在一起，加入经冷藏后的叉烧，混合搅拌均匀，得到馅料a；s2、皮料的制备将木糖醇和水混合后，按照糖浆制备工艺进行处理，即在80℃下保温1h，降温至60℃后，加入柠檬，转小火熬到琥珀色，得到待用的木糖醇转化糖浆；将面粉、粘米粉、木糖醇转化糖浆混合均匀后，加入枧水和适量的水，搅拌混合均匀后，加入花生油搅拌混合均匀后发酵15min，得到皮料；s3、成型及烘烤将步骤s1得到的馅料a包于步骤s2得到的皮料内，进行按压成型，然后将成型月饼松弛0.2h，放入烤箱内烘烤处理，得到所述月饼。其中，步骤s1中的回收处理，操作条件为在60℃下进行减压回收至提取液成粘稠状，步骤s1中的去芯处理，操作过程为：将莲子洗净后，放入水中，加入5滴浓度为10％的碳酸氢钠溶液，然后加热至沸腾，保温8min，捞起，挑出莲子芯。其中，步骤s3中的烘烤处理，处理条件为成型月饼在150℃下烘烤10min，再自然降温至50℃，保温20min。实施例3一种木糖醇五仁叉烧月饼，所述月饼以重量份为单位，包括以下原料：木糖醇4份、柠檬2份、枧水0.5份、面粉8份、花生油4份、花生米4份、核桃仁4份、白芝麻4份、瓜子仁4份、杏仁4份、粘米粉4份、玫瑰花4份、叉烧8份、莲子2份、金银花3份、线叶金雀花3份、紫罗兰花3份。其中，枧水以重量份为单位，包括以下原料：碳酸钾0.15份、碳酸钠0.15份、聚合磷酸盐0.8份、水0.12份。聚合磷酸盐为聚合磷酸氢钠，分子量为3500。一种木糖醇五仁叉烧月饼的制备方法，主要包括以下步骤：s1、馅料a的制备按成分重量份秤取原料后，将玫瑰花、金银花、线叶金雀花、紫罗兰花混合，用浓度为25％的酒精溶液提取2次，合并提取液，进行回收处理，得到提取物，将提取物和叉烧混合，放置冰箱冷藏1.5h，待用；将莲子进行去芯处理后得到的莲子芯，和炒熟后的花生米、核桃仁、白芝麻、瓜子仁、杏仁混合在一起，加入经冷藏后的叉烧，混合搅拌均匀，得到馅料a；s2、皮料的制备将木糖醇和水混合后，按照糖浆制备工艺进行处理，即90℃下保温1.5h，降温至70℃后，加入柠檬，转小火熬到琥珀色，得到待用的木糖醇转化糖浆；将面粉、粘米粉、木糖醇转化糖浆混合均匀后，加入枧水和适量的水，搅拌混合均匀后，加入花生油搅拌混合均匀后发酵20min，得到皮料；s3、成型及烘烤将步骤s1得到的馅料a包于步骤s2得到的皮料内，进行按压成型，然后将成型月饼松弛0.4h，放入烤箱内烘烤处理，得到所述月饼。其中，步骤s1中的回收处理，操作条件为在70℃下进行减压回收至提取液成粘稠状，步骤s1中的去芯处理，操作过程为：将莲子洗净后，放入水中，加入8滴浓度为10％的碳酸氢钠溶液，然后加热至沸腾，保温10min，捞起，挑出莲子芯。其中，步骤s3中的烘烤处理，处理条件为成型月饼在180℃下烘烤20min，再自然降温至65℃，保温30min。实施例4一种木糖醇五仁叉烧月饼，所述月饼以重量份为单位，包括以下原料：木糖醇2份、柠檬3份、枧水0.6份、面粉6份、花生油5份、花生米2份、核桃仁3份、白芝麻2份、瓜子仁4份、杏仁4份、粘米粉2份、玫瑰花2份、叉烧7份、莲子3份、金银花1份、线叶金雀花2份、紫罗兰花4份。其中，枧水以重量份为单位，包括以下原料：碳酸钾0.25份、碳酸钠0.1份、聚合磷酸盐0.1份、水0.15份；其中聚合磷酸盐为聚合磷酸氢钙，分子量为2500。一种木糖醇五仁叉烧月饼的制备方法，主要包括以下步骤：s1、馅料a的制备按成分重量份秤取原料后，将玫瑰花、金银花、线叶金雀花、紫罗兰花混合，用浓度为23％的酒精溶液提取2次，合并提取液，进行回收处理，得到提取物，将提取物和叉烧混合，放置冰箱冷藏1h，待用；将莲子进行去芯处理后得到的莲子芯，和炒熟后的花生米、核桃仁、白芝麻、瓜子仁、杏仁混合在一起，加入经冷藏后的叉烧，混合搅拌均匀，得到馅料a；s2、皮料的制备将木糖醇和水混合后，按照糖浆制备工艺进行处理，即在100℃下保温1h，降温至80℃后，加入柠檬，转小火熬到琥珀色，得到待用的木糖醇转化糖浆；将面粉、粘米粉、木糖醇转化糖浆混合均匀后，加入枧水和适量的水，搅拌混合均匀后，加入花生油搅拌混合均匀后发酵15min，得到皮料；s3、成型及烘烤将步骤s1得到的馅料a包于步骤s2得到的皮料内，进行按压成型，然后将成型月饼松弛0.3h，放入烤箱内烘烤处理，得到所述月饼。其中，步骤s1中的回收处理，操作条件为在65℃下进行减压回收至提取液成粘稠状，步骤s1中的去芯处理，操作过程为：将莲子洗净后，放入水中，加入9滴浓度为10％的碳酸氢钠溶液，然后加热至沸腾，保温11min，捞起，挑出莲子芯。其中，步骤s3中的烘烤处理，处理条件为成型月饼在155℃下烘烤28min，再自然降温至78℃，保温23min。实施例5一种木糖醇五仁叉烧月饼，所述月饼以重量份为单位，包括以下原料：木糖醇6份、柠檬1份、枧水0.35份、面粉10份、花生油6份、花生米4份、核桃仁2份、白芝麻5份、瓜子仁3份、杏仁2份、粘米粉5份、玫瑰花3份、叉烧8份、莲子2份、金银花2份、线叶金雀花4份、紫罗兰花1份。其中，枧水以重量份为单位，包括以下原料：碳酸钾0.1份、碳酸钠0.1份、聚合磷酸盐0.1份、水0.05份；其中聚合磷酸盐为聚合磷酸氢钠，分子量为4500。一种木糖醇五仁叉烧月饼的制备方法，主要包括以下步骤：s1、馅料a的制备按成分重量份秤取原料后，将玫瑰花、金银花、线叶金雀花、紫罗兰花混合，用浓度为30％的酒精溶液提取2次，合并提取液，进行回收处理，得到提取物，将提取物和叉烧混合，放置冰箱冷藏2h，待用；将莲子进行去芯处理后得到的莲子芯，和炒熟后的花生米、核桃仁、白芝麻、瓜子仁、杏仁混合在一起，加入经冷藏后的叉烧，混合搅拌均匀，得到馅料a；s2、皮料的制备将木糖醇和水混合后，按照糖浆制备工艺进行处理，即在80℃下保温2h，降温至65℃后，加入柠檬，转小火熬到琥珀色，得到待用的木糖醇转化糖浆；将面粉、粘米粉、木糖醇转化糖浆混合均匀后，加入枧水和适量的水，搅拌混合均匀后，加入花生油搅拌混合均匀后发酵22min，得到皮料；s3、成型及烘烤将步骤s1得到的馅料a包于步骤s2得到的皮料内，进行按压成型，然后将成型月饼松弛0.55h，放入烤箱内烘烤处理，得到所述月饼。其中，步骤s1中的回收处理，操作条件为在75℃下进行减压回收至提取液成粘稠状，步骤s1中的去芯处理，操作过程为：将莲子洗净后，放入水中，加入6滴浓度为10％的碳酸氢钠溶液，然后加热至沸腾，保温14min，捞起，挑出莲子芯。其中，步骤s3中的烘烤处理，处理条件为成型月饼在200℃下烘烤11min，再自然降温至55℃，保温38min。对比试验1：采用现有常规的五仁叉烧月饼及其制备方法，制备出的月饼和本发明制备出的月饼进行营养成分的检测和口感进行检测，检测结果如下表1所示：表1从上述实验数据可以看出，本发明制备出的月饼，能量较低，脂肪含量较少，碳水化合物较高，口感丰富，能够满足人们对高口感月饼的需求，而且本发明制备出的月饼，脂肪含量低，含糖量少，糖尿病患者也适当食用。对比试验2：枧水组成研究实验：对本发明还对月饼制备过程中的枧水的组成进行了研究组①、枧水以重量份为单位，包括以下原料：碳酸钾0.25份、碳酸钠0.25份、聚合磷酸盐0.1份、水0.2份。聚合磷酸盐为聚合磷酸氢钠，分子量为2000。组①、枧水以重量份为单位，包括以下原料：碳酸钾0.1份、碳酸钠0.1份、聚合磷酸盐0.05份、水0.05份。聚合磷酸盐为聚合磷酸氢钙，分子量为5000。组③、枧水以重量份为单位，包括以下原料：碳酸钾0.1份、碳酸钠0.15份、水0.05份。组④、枧水以重量份为单位，包括以下原料：碳酸钾0.1份、碳酸钠0.15份、水0.05份，聚合磷酸盐0.2份，聚合磷酸盐为聚合磷酸氢钙，分子量为2000。按上述组来制备出的枧水，根据实施例3来制备本发明所述的月饼，将实验过程发现和所得月饼进行了口感评价，汇总如下表2所述：表2月饼皮口感组①呈深红色，鲜艳光亮口感丰厚，甘香可口组②呈深红色，鲜艳光亮口感丰厚，甘香可口组③呈浅红色，易变形口感不好，略带酸味组④呈深红色，略带黑色口感带硬，较差从表2的结果，可以看出，当枧水中聚合磷酸盐的浓度较低时(如组③)，制备出的月饼皮呈浅红色，易变形，月饼口感不好，略带酸味；当枧水中聚合磷酸盐的浓度较高时(如组④)，制备出的月饼皮深红色，略带黑色，月饼口感带硬，较差。实施例6一种木糖醇五仁叉烧月饼，一种木糖醇五仁叉烧月饼，所述月饼以重量份为单位，包括以下原料：木糖醇6份、柠檬4份、枧水0.8份、面粉10份、花生油6份、花生米5份、核桃仁5份、白芝麻5份、瓜子仁5份、杏仁5份、粘米粉5份、玫瑰花4份、叉烧10份、莲子3份、金银花4份、线叶金雀花0份、紫罗兰花0份。其余配方条件及制备方法和实施例1一致。实施例7一种木糖醇五仁叉烧月饼，所述月饼以重量份为单位，包括以下原料：木糖醇2份、柠檬1份、枧水0.3份、面粉5份、花生油2份、花生米2份、核桃仁2份、白芝麻2份、瓜子仁2份、杏仁2份、粘米粉2份、玫瑰花1份、叉烧5份、莲子1份、金银花1份、线叶金雀花1份、紫罗兰花0份。其余配方条件及制备方法和实施例2一致。实施例8一种木糖醇五仁叉烧月饼，所述月饼以重量份为单位，包括以下原料：木糖醇2份、柠檬1份、枧水0.3份、面粉5份、花生油2份、花生米2份、核桃仁2份、白芝麻2份、瓜子仁2份、杏仁2份、粘米粉2份、玫瑰花1份、叉烧5份、莲子1份、金银花1份、线叶金雀花0份、紫罗兰花1份。其余配方条件及制备方法和实施例2一致。将对比例1和实施例1-8生产的月饼进行动物实验，对小鼠食用后小肠推动功能和胃排空功能进行检测，试验结果见表3。表3的结果表明：小肠推进率越高，说明小肠的蠕动更快，月饼越容易消化，小肠推进率从高到低排列为：实施例3＞实施例1＞实施例4＞实施例5＞实施例2＞实施例8＞实施例7＞实施例6＞对比试验1；胃内色素残留率越低，说明月饼越容易被胃消化，胃内色素残留率从低到高排列：实施例1＜实施例＜5实施例4＜实施例2＜实施例3＜实施例7＜实施例8＜实施例6＜对比试验1。从实施例2和实施例6-8的对比结果可以看出，当馅料中单独存在线叶金雀花、紫罗兰花时，都可以提高小肠推进率，降低胃内色素残留率，同时存在时可以较明显的提高小肠推进率，降低胃内色素残留率，说明两者在存在一定的协同作用，能够有有利于月饼被胃消化。当前第1页12