本发明涉及一种饼干及其制作方法，具体说是一种蛋黄饼干及其制作方法。
背景技术：
当前，随着人们的生活水平的不断提高、饮食结构的改变、越来越紧张的生活节奏以及少动多坐的生活方式等诸多因素，全球糖尿病发病率增长非常迅速，糖尿病已经成为了继肿瘤、心血管病变之后的第三大严重威胁人类健康的慢性疾病。我国患者人群居于世界第二，目前中国的糖尿病发病率高达了9.6%，未来50年内糖尿病仍将是中国一个严重的公共卫生问题。
糖尿病人吃什么好一直是糖尿病患者及其家属比较关心的话题，对于快速提升血糖的，以及糖分含量高或者淀粉、脂肪含量高的食品是要少吃，他们都很容易转化为葡萄糖。所以，饮食治疗是所有糖尿病人需要坚持的治疗方法。
糖尿病饮食中要科学地安排好主食与副食，不可只注意主食而轻视副食。虽然主食是血糖的主要来源，应予以控制，但是副食中的蛋白质、脂肪进入体内照样有一部分也可变成血糖，成为血糖的来源。因此，除合理控制主食外，副食也应合理搭配，否则照样不能取得预期效果。
现在市面上销售的大部分副食产品，如各种糕点、面包、零食类产品，都很难做到转化为糖尿病患者所承受的低血糖含量标准，所以，这就给众多的糖尿病患者带来了困扰，到底应该如何选择低血糖或者无血糖的产品。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种蛋黄饼干及其制作方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种蛋黄为主料，并且能控制食用后血糖的饼干，由以下重量份的原料制成：鸡蛋黄30-40份、木糖醇5-8份、面筋粉27-35份、冰水15-25份、食盐1-3份、味精0.1-1.0份、南瓜籽油10-15份、桑叶粉10-15份、蜂胶5-10份。
作为优选的技术方案，所述一种蛋黄饼干，由以下重量份原料制成：鸡蛋黄35份、木糖醇7份、面筋粉31份、冰水17份、食盐2份、味精0.7份、南瓜籽油13份、桑叶粉14份、蜂胶7份。
本发明还提供了上述一种蛋黄饼干的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：材料制备
（1）采摘新鲜的桑叶洗净沥干后切碎，用100-120℃的高压蒸汽杀菌灭酶，蒸压时间为1-10分钟；
（2）在高速粉粹机中以转速为100-20000转/分高速粉粹1-30分钟，粗碎后再用转速为100-20000转/分的胶体磨进行研磨成浆；
（3）桨液中加水，加水总量为桑叶重的7-8倍，首先加热至80-90℃提取20-30分钟，再煮沸20分钟，过滤得提取液，提取液经真空浓缩，低温真空干燥制成固体粉末；
步骤二
（1）原料分离
利用鸡蛋分离机器，把蛋清和蛋黄进行分离，分离后在0-10℃的环境进行静置，时间为30-60分钟；
（2）打碎
将分离好的蛋黄，使用打蛋机将蛋黄打碎制液，保险静置，温度控制在0-10℃，备用；
（3）打浆
将绞制好的鸡蛋黄进行打浆，同时加入食盐、味精、木糖醇，在900-1300r/min的转速下打浆15-25min，再加入南瓜子油，在900-1300r/min的转速下打浆5-10min，再加入桑叶粉，在500-800r/min的转速下打浆2-5min，使各成分混合均匀，然后加入余料，在500-800r/min的转速下打浆1-2min，使各成分混合均匀形成馅料，整个打浆过程通过陆续加入冰水使馅料一直处于10℃以下；
（4）成型
将静置好的馅料利用饼干成型机制成蛋黄饼半成品；
（5）烘焙
将成型的蛋黄饼半成品通过传送带传送到烘焙机下，烘焙机的温度在80-90℃，通过时间为3-5min，形成蛋黄饼成品；
（6）冷却
将蛋黄饼成品烘焙后立即进行通风冷却，冷却至蛋黄饼成品的中心温度在11℃以下；
（7）速冻
将冷却后的蛋黄饼成品用传送带传制速冻机内进行速冻，速冻机的温度在-30℃以下，速冻时间15-30min，速冻至蛋黄饼成品的中心温度为-12℃以下。
由于采用了上述技术方案，一种蛋黄饼干，由以下重量份原料制成：鸡蛋黄30-40份、木糖醇5-8份、面筋粉27-35份、冰水15-25份、食盐1-3份、味精0.1-1.0份、南瓜籽油10-15份、桑叶粉10-15份、蜂胶5-10份；本发明具有以下有益效果：
1、即开即食、适用于糖尿病人的少食多餐需求，食用方便，减少糖尿病病人的多餐需求；
2、能辅助治疗糖尿病、同时还能控制血糖；
3、风味独特，营养丰富，同时还能调节血糖、血脂，适合老年人保健养生需求。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
实施例1
一种蛋黄饼干，由以下重量份原料制成：鸡蛋黄40份、木糖醇8份、面筋粉35份、冰水25份、食盐3份、味精1.0份、南瓜籽油15份、桑叶粉15份、蜂胶10份。
上述的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：材料制备
（1）采摘新鲜的桑叶洗净沥干后切碎，用120℃的高压蒸汽杀菌灭酶，蒸压时间为1分钟；
（2）在高速粉粹机中以转速为20000转/分高速粉粹1分钟，粗碎后再用转速为20000转/分的胶体磨进行研磨成浆；
（3）桨液中加水，加水总量为桑叶重的8倍，首先加热至90℃提取20分钟，再煮沸20分钟，过滤得提取液，提取液经真空浓缩，低温真空干燥制成固体粉末；
步骤二
（1）原料分离
利用鸡蛋分离机器，把蛋清和蛋黄进行分离，分离后在0℃的环境进行静置，时间为30分钟；
（2）打碎
将分离好的蛋黄，使用打蛋机将蛋黄打碎制液，保险静置，温度控制在0-10℃，备用；
（3）打浆
将绞制好的鸡蛋黄进行打浆，同时加入食盐、味精、木糖醇，在1300r/min的转速下打浆15min，再加入南瓜子油，在1300r/min的转速下打浆5min，再加入桑叶粉，在800r/min的转速下打浆2min，使各成分混合均匀，然后加入余料，在800r/min的转速下打浆1min，使各成分混合均匀形成馅料，整个打浆过程通过陆续加入冰水使馅料一直处于10℃以下；
（4）成型
将静置好的馅料利用饼干成型机制成蛋黄饼半成品；
（5）烘焙
将成型的蛋黄饼半成品通过传送带传送到烘焙机下，烘焙机的温度在80-90℃，通过时间为3-5min，形成蛋黄饼成品；
（6）冷却
将蛋黄饼成品烘焙后立即进行通风冷却，冷却至蛋黄饼成品的中心温度在11℃以下；
（7）速冻
将冷却后的蛋黄饼成品用传送带传制速冻机内进行速冻，速冻机的温度在-30℃以下，速冻时间15min，速冻至蛋黄饼成品的中心温度为-12℃以下。
下表为本方案产品的150g营养成分表：
都市白领人群每日的营养摄入量能量在2100kcal，蛋白质65g，脂肪58.3g，由上表可看出本方案产品可以满足人们的营养摄入需求，且脂肪中的不饱和脂肪含量占66%。食用前血糖值为7.9mmol/l，食用后半小时血糖值为8.2mmol/l，食用后一小时血糖值为7.6mmol/l。
实施例2
一种蛋黄饼干，由以下重量份原料制成：鸡蛋黄30份、木糖醇5份、面筋粉27份、冰水15份、食盐1份、味精0.1份、南瓜籽油10份、桑叶粉10份、蜂胶5份。
上述的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：材料制备
（1）采摘新鲜的桑叶洗净沥干后切碎，用100℃的高压蒸汽杀菌灭酶，蒸压时间为10分钟；
（2）在高速粉粹机中以转速为100转/分高速粉粹30分钟，粗碎后再用转速为100转/分的胶体磨进行研磨成浆；
（3）桨液中加水，加水总量为桑叶重的7倍，首先加热至80℃提取30分钟，再煮沸20分钟，过滤得提取液，提取液经真空浓缩，低温真空干燥制成固体粉末；
步骤二
（1）原料分离
利用鸡蛋分离机器，把蛋清和蛋黄进行分离，分离后在10℃的环境进行静置，时间为60分钟；
（2）打碎
将分离好的蛋黄，使用打蛋机将蛋黄打碎制液，保险静置，温度控制在10℃，备用；
（3）打浆
将绞制好的鸡蛋黄进行打浆，同时加入食盐、味精、木糖醇，在900r/min的转速下打浆25min，再加入南瓜子油，在900r/min的转速下打浆10min，再加入桑叶粉，在500r/min的转速下打浆5min，使各成分混合均匀，然后加入余料，在500r/min的转速下打浆2min，使各成分混合均匀形成馅料，整个打浆过程通过陆续加入冰水使馅料一直处于10℃以下；
（4）成型
将静置好的馅料利用饼干成型机制成蛋黄饼半成品；
（5）烘焙
将成型的蛋黄饼半成品通过传送带传送到烘焙机下，烘焙机的温度在80-90℃，通过时间为3-5min，形成蛋黄饼成品；
（6）冷却
将蛋黄饼成品烘焙后立即进行通风冷却，冷却至蛋黄饼成品的中心温度在11℃以下；
（7）速冻
将冷却后的蛋黄饼成品用传送带传制速冻机内进行速冻，速冻机的温度在-30℃以下，速冻时间30min，速冻至蛋黄饼成品的中心温度为-12℃以下。
下表为本方案产品的150g营养成分表：
都市白领人群每日的营养摄入量能量在2100kcal，蛋白质65g，脂肪58.3g，由上表可看出本方案产品可以满足人们的营养摄入需求，且脂肪中的不饱和脂肪含量占66%。食用前血糖值为8.3mmol/l，食用后半小时血糖值为8.5mmol/l，食用后一小时血糖值为7.9mmol/l。
实施例3
一种蛋黄饼干，由以下重量份原料制成：鸡蛋黄35份、木糖醇7份、面筋粉31份、冰水17份、食盐2份、味精0.7份、南瓜籽油13份、桑叶粉14份、蜂胶7份。
上述的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：材料制备
（1）采摘新鲜的桑叶洗净沥干后切碎，用110℃的高压蒸汽杀菌灭酶，蒸压时间为5分钟；
（2）在高速粉粹机中以转速为10000转/分高速粉粹20分钟，粗碎后再用转速为10000转/分的胶体磨进行研磨成浆；
（3）桨液中加水，加水总量为桑叶重的7.5倍，首先加热至85℃提取25分钟，再煮沸20分钟，过滤得提取液，提取液经真空浓缩，低温真空干燥制成固体粉末；
步骤二
（1）原料分离
利用鸡蛋分离机器，把蛋清和蛋黄进行分离，分离后在5℃的环境进行静置，时间为45分钟；
（2）打碎
将分离好的蛋黄，使用打蛋机将蛋黄打碎制液，保险静置，温度控制在5℃，备用；
（3）打浆
将绞制好的鸡蛋黄进行打浆，同时加入食盐、味精、木糖醇，在1100r/min的转速下打浆20min，再加入南瓜子油，在1100r/min的转速下打浆7min，再加入桑叶粉，在650r/min的转速下打浆3min，使各成分混合均匀，然后加入余料，在650r/min的转速下打浆1.5min，使各成分混合均匀形成馅料，整个打浆过程通过陆续加入冰水使馅料一直处于10℃以下；
（4）成型
将静置好的馅料利用饼干成型机制成蛋黄饼半成品；
（5）烘焙
将成型的蛋黄饼半成品通过传送带传送到烘焙机下，烘焙机的温度在85℃，通过时间为4min，形成蛋黄饼成品；
（6）冷却
将蛋黄饼成品烘焙后立即进行通风冷却，冷却至蛋黄饼成品的中心温度在11℃以下；
（7）速冻
将冷却后的蛋黄饼成品用传送带传制速冻机内进行速冻，速冻机的温度在-30℃以下，速冻时间22min，速冻至蛋黄饼成品的中心温度为-12℃以下。
下表为本方案产品的150g营养成分表：
都市白领人群每日的营养摄入量能量在2100kcal，蛋白质65g，脂肪58.3g，由上表可看出本方案产品可以满足人们的营养摄入需求，且脂肪中的不饱和脂肪含量占67%。食用前血糖值为8.3mmol/l，食用后半小时血糖值为8.4mmol/l，食用后一小时血糖值为7.8mmol/l。
本发明制作方法中用到的设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。
以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。