本发明涉及一种荷叶粑制作方法，特别是一种易消化的荷叶粑及其制作方法。
技术背景
荷叶粑是罗甸布依族喜食的传统食品。每年“7月半”节，罗甸地区布依族家爱都必制作荷叶粑。由于民族交融，本地汉族群众亦过“7月半”节，并制作荷叶粑。刚出笼的荷叶粑很烫，人们在食用前将其搭放于竹杆上，故又名“搭梁粑”。
但由于荷叶粑的主要原料是糯米，故老人、儿童、病人等胃肠消化功能不好者不宜多食，且市场上售卖的荷叶粑，大多还存在颜色不均匀，口感不够好，软糯不适中，含糖量高，吃起来偏腻，含防腐剂等问题。
技术实现要素：
本发明的目的在于，提供一种荷叶粑及其制作方法。所述荷叶粑易于消化，适合老人、儿童和病人食用，颜色均匀，口感好，有植物清香，吃起来不腻，软糯适中不粘牙，且不添加防腐剂。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：一种易消化的荷叶粑,它是以下述重量配比的原料制成，糯米60-70份、粘米30-40份、紫苏叶10-20份、荞麦粉10-20份、山药10-20份、党参10-20份、金银花10-20份、土豆10-20份。
前述的易消化的荷叶粑中，它是以下述重量配比的原料制成，糯米63-67份、粘米32-38份、紫苏叶12-18份、荞麦粉12-18份、山药12-18份、党参13-17份、金银花13-17份、土豆12-18份。
前述的易消化的荷叶粑中，它是以下述重量配比的原料制成，糯米65份、粘米35份、紫苏叶15份、荞麦粉15份、山药15份、党参15份、金银花15份、土豆15份。
一种前述的易消化的荷叶粑的制作方法，包括以下步骤：
（1）糯米和粘米混合后，加6-8倍量水浸泡10-12h后，沥干，打成粉，得a品；
（2）紫苏叶和金银花加入8-12倍量的水煎煮20-30min，过滤，收集滤液，得水提液，得b品；
（3）山药、土豆和党参，洗净，加入2-3倍量的水，打成浆，得c品；
（4）b品和c品混匀，浓缩成成1.0-1.2g/ml的浓缩液，得d品；
（5）a品、d品和荞麦粉混匀，揉搓至内部无气体光滑的糯米团后，将糯米团压成片，得e品；
（6）将馅料用e品包覆，用荷叶包裹，捆好后，隔水蒸，其中大火1-3小时，小火2-6小时，保温4-8小时，真空包装，高温杀菌15-35分钟，即得；所述馅料与e品的质量比为:1：20-30。
前述的易消化的荷叶粑的制作方法中，所述馅料由按重量份计算的鸡肉5-15份、香醋1-3份、食盐0.5-1.0份、胡椒1-2份、香菇0.8-1.2份、糊精0.8-1.2份、香油0.8-1.2份和生姜0.5-1.0份按下述方法制成：取鸡肉，先用清水冲洗后，切碎，加入香醋，混匀后，煮10-20min后取出，沥干后，加入食盐、胡椒、香菇、糊精、香油和生姜，混匀，即得。
前述的易消化的荷叶粑的制作方法中，所述馅料由按重量份计算的鸡肉10份、香醋2份、食盐0.8份、胡椒1.5份、香菇1份、糊精1份、香油1份和生姜0.8份按下述方法制成：取鸡肉，先用清水冲洗后，切碎，加入香醋，混匀后，煮15min后取出，沥干后，加入食盐、胡椒、香菇、糊精、香油和生姜，混匀，即得。
前述的易消化的荷叶粑的制作方法中，所述步骤（6）中，大火蒸煮时间为2h，小火蒸煮h，保温6h。
前述的易消化的荷叶粑的制作方法中，所述荞麦粉是：荞麦大火上汽蒸35-45min，粉碎成细粉，即得。
传统荷叶粑采用糯米和粘米制作而成。本发明所述荷叶粑在传统原料的基础上，增加了苦荞麦。荞麦（学名：fagopyrumtataricum(l.)gaertn.），是荞麦属荞麦成熟的果实，荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。甘，凉。入脾、胃、大肠经。开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻，噤口痢疾，赤游丹毒，痈疽发背，瘰疬，汤火灼伤。
本发明在传统荷叶粑原料的基础上添加荞麦的原因在于：由于荷叶粑的主要原料是糯米，而糯米是难消化食品，老人、儿童、病人等胃肠消化功能障碍者不宜多食；且荷叶粑中的糯米经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，因此荷叶粑甜味浓，不喜爱甜食的人吃起来会觉得腻。本发明人经过大量的实验研究后发现，在传统荷叶粑原料的基础上加入荞麦后，由于荞麦有浓郁的清香味，能中和荷叶粑的部分甜味，因此制成的荷叶粑，甜味适中，有清香味，吃起来不腻，很受消费者的喜爱。且苦荞麦中含有丰富的膳食纤维，能帮助消化糯米，使老人、儿童、病人等胃肠消化功能障碍者也能食用，不会引起消化不良等问题。
虽然荞麦能中和荷叶粑的部分甜味，帮助消化糯米，但是对于苦荞麦的加入量和制作工艺是有要求的。荞麦加入量过多会使得制成的荷叶粑微苦，大多数消费者不愿接受。加入量过少起不到调节荷叶粑甜味和帮助消化的作用。且加入苦荞麦对荷叶粑的糯性有影响，加入的荞麦越多，制成的荷叶粑糯性越差。此外，荞麦加入的方式也很有讲究，如将荞麦直接和糯米以及粘米打浆，达不到帮助消化的作用。如将荞麦与糯米共同蒸煮，制成的荷叶粑苦味又较重。本发明人经过长期工艺研究发现，当糯米、粘米和荞麦的质量比为65:35:15时，能起到帮助消化的作用，但是这个配比制成的荷叶粑容易有苦味。因此先用大火上汽蒸35-45分钟，粉碎成粉后再与其余原料制成荷叶粑，此时制成的荷叶粑不仅香甜不腻，有清香味，且不影响荷叶粑的糯性，软糯适中，可口，容易消化。
以下为本发明的对比实验研究：
实验例1：性状和口感对比实验考察
一、原料：
1、本发明荷叶粑：按照实施例1的方法进行制作。
2、对比荷叶粑：市售。
二、考察方法与结果：
1、颜色考察：取本上述荷叶粑，目测。
2、口感考察，取本上述荷叶粑，随意让50个人试吃对比香甜度和软糯程度，并给出评价，取平均值。结果见表1。
注：*越多说明口感越受受试者喜欢。
结论：由以上实验结果可知，本发明的荷叶粑无论从外观，颜色，还是从口感上，都更受消费者喜爱。
实验例2：消化功能考察
1、刘某，男，66岁，喜欢吃荷叶粑，以前食用竹叶糕小荷叶粑（贵州省瓮安县阿乡食品有限责任公司），每天吃200-220g，第二天就出现腹胀，腹痛，食欲不振的消化不良问题，后来食用本发明的荷叶粑，每天250-300g，未出现任何消化不良问题。
2、张某，女，60岁，喜欢吃荷叶粑，以前在菜市场上购买原味荷叶粑，每天食用180-220g，晚上就出现腹胀，恶心，食欲不振的消化不良问题，后来食用本发明的荷叶粑，每天食用超过190-230g，未出现任何消化不良问题。
3、杨某，男，55岁，喜欢吃荷叶粑，以前食用好满姐竹叶荷叶粑（贵州省xx县xx食品有限责任公司），每天食用200-240g，第二天就出现，腹痛，便秘的消化不良问题，后来食用本发明的荷叶粑每天230-250g，未出现任何消化不良问题。
4、陈某，男，10岁，喜欢吃荷叶粑，以前食用竹叶糕富油小荷叶粑（长宁县旺家食品厂），每天食用120-170g，第二天就出现恶心，便秘，腹胀的消化不良问题，后来食用本发明的荷叶粑，每天食用140-160g，未出现任何消化不良问题。
5、赵某，女，45岁，慢性胃溃疡患者，喜欢吃糯食，食用好满姐竹叶荷叶粑（贵州省瓮安县xx食品有限责任公司），每天约90-140g，晚上就出现严重腹痛，恶心的消化不良问题，后来食用本发明的荷叶粑，每天150-200g，未出现任何消化不良问题。
与现有技术相比，本发明所述荷叶粑易于消化，适合老人、儿童和病人食用，颜色均匀，口感好，有植物清香，吃起来不腻，软糯适中不粘牙。
以下通过实施例进一步说明本发明，但不作为对本发明的限制。
具体实施方式：
实施例1.
荷叶粑原料：糯米65kg、粘米35kg、紫苏叶15kg、荞麦粉15kg、山药15kg、党参15kg、金银花15kg、土豆15kg；
馅料：由鸡肉10kg、香醋2kg、食盐0.8kg、胡椒1.5kg、香菇1kg、糊精1kg、香油1kg和生姜0.8kg按下述方法制成：取鸡肉，先用清水冲洗后，切碎，加入香醋，混匀后，煮15min后取出，沥干后，加入食盐、胡椒、香菇、糊精、香油和生姜，混匀，即得馅料。
荷叶粑的制作方法，包括以下步骤：
（1）糯米和粘米混合后，加7倍量水浸泡11h后，沥干，打成粉，得a品；
（2）紫苏叶和金银花加入10倍量的水煎煮25min，过滤，收集滤液，得水提液，得b品；
（3）山药、土豆和党参，洗净，加入2.5倍量的水，打成浆，得c品；
（4）b品和c品混匀，浓缩成成1.0-1.2g/ml的浓缩液，得d品；
（5）a品、d品和荞麦粉混匀，揉搓至内部无气体光滑的糯米团后，将糯米团压成片，得e品；
（6）将馅料用e品包覆，用荷叶包裹，捆好后，隔水蒸，其中大火2小时，小火4小时，保温6小时，真空包装，高温杀菌25分钟，即得；所述馅料与e品的质量比为:1：25。
实施例2.
荷叶粑原料：糯米67kg、粘米38kg、紫苏叶18kg、荞麦粉18kg、山药18kg、党参17kg、金银花17kg、土豆18kg；
馅料：由鸡肉15kg、香醋3kg、食盐1.0kg、胡椒2kg、香菇1.2kg、糊精1.2kg、香油1.2kg和生姜1.0kg按下述方法制成：取鸡肉，先用清水冲洗后，切碎，加入香醋，混匀后，煮20min后取出，沥干后，加入食盐、胡椒、香菇、糊精、香油和生姜，混匀，即得馅料。
荷叶粑的制作方法，包括以下步骤：
（1）糯米和粘米混合后，加8倍量水浸泡12h后，沥干，打成粉，得a品；
（2）紫苏叶和金银花加入12倍量的水煎煮30min，过滤，收集滤液，得水提液，得b品；
（3）山药、土豆和党参，洗净，加入3倍量的水，打成浆，得c品；
（4）b品和c品混匀，浓缩成成1.0-1.2g/ml的浓缩液，得d品；
（5）a品、d品和荞麦粉混匀，揉搓至内部无气体光滑的糯米团后，将糯米团压成片，得e品；
（6）将馅料用e品包覆，用荷叶包裹，捆好后，隔水蒸，其中大火3小时，小火6小时，保温8小时，真空包装，高温杀菌35分钟，即得；所述馅料与e品的质量比为:1：20。
实施例3.
荷叶粑原料：糯米63kg、粘米32kg、紫苏叶12kg、荞麦粉12kg、山药12kg、党参13kg、金银花13kg、土豆12kg；
馅料：由鸡肉5kg、香醋1kg、食盐0.5kg、胡椒1kg、香菇0.8kg、糊精0.8kg、香油0.8kg和生姜0.5kg按下述方法制成：取鸡肉，先用清水冲洗后，切碎，加入香醋，混匀后，煮10min后取出，沥干后，加入食盐、胡椒、香菇、糊精、香油和生姜，混匀，即得馅料。
荷叶粑的制作方法，包括以下步骤：
（1）糯米和粘米混合后，加6倍量水浸泡10h后，沥干，打成粉，得a品；
（2）紫苏叶和金银花加入8倍量的水煎煮20min，过滤，收集滤液，得水提液，得b品；
（3）山药、土豆和党参，洗净，加入2倍量的水，打成浆，得c品；
（4）b品和c品混匀，浓缩成成1.0-1.2g/ml的浓缩液，得d品；
（5）a品、d品和荞麦粉混匀，揉搓至内部无气体光滑的糯米团后，将糯米团压成片，得e品；
（6）将馅料用e品包覆，用荷叶包裹，捆好后，隔水蒸，其中大火1小时，小火2小时，保温4小时，真空包装，高温杀菌15分钟，即得；所述馅料与e品的质量比为:1：30。