本发明涉及食品加工领域，具体是指一种高含量rg5的黑参制品及制备方法。
技术背景
人参皂苷（ginsenoside，gs）是人参的主要有效成分，现已明确结果的gs单体约有40余种，在人参中的含量在4%左右。其中研究最多且与肿瘤细胞凋亡最为相关的为rg5。众多研究表明，它具有较高的抗肿瘤活性，对正常细胞无毒副作用，与其他化疗药物（如顺铂）联合应用有协同作用。人参皂苷通过调控肿瘤细胞增殖周期、诱导肿瘤细胞凋亡使细胞解体后形成凋亡小体，不引起周围组织炎症反应。此外，它对中枢神经系统有着亢奋作用和镇定作用，可以调节新陈代谢，减少血糖，加强肌肉活动和内分泌亢奋作用，且适当维持荷尔蒙数值。
现有人参的炮制方法由于缺乏在酸性条件下的处理过程，导致所得的人参中rg5的含量极少。
技术实现要素：
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种提高红参rg5含量的高含量rg5的黑参制品。
本发明的另一个目的是提供一种高含量rg5的黑参制品的制备方法。
本发明的技术方案为：
一种高含量rg5的黑参制品，是由下列方法制备而成：
a、预处理：原料人参洗净，去除人参表面的泥沙；
b、提供苹果梨发酵液：将苹果梨洗净切块在嗜酸乳杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、嗜热链球菌作为菌种，ph=3-5，35℃-40℃下发酵24h-90h，发酵结束后灭菌，过滤得苹果梨发酵液；
c、将步骤a得到的人参放入ph在3-5的苹果梨发酵液溶液中浸润，浸润时间1-2小时，在40℃-50℃下干燥2-3小时，反复浸润、干燥3次；
d、将步骤c得到的人参放置在蒸参机中，在120℃下蒸熟4-5小时，将其放入温度为45℃-60℃的热风循环干燥箱中干燥60-72小时，如此反复蒸制干燥3次，得到rg5高含量的黑参制品。
进一步地，所述原料人参为鲜人参。
进一步地，所述的菌种分别是嗜酸乳杆菌atcc43121、短双歧杆菌atcc15700、婴儿双歧杆菌atcc15697、嗜热链球菌bncc192333，投放比例为嗜酸乳杆菌：婴儿双歧杆菌：短双歧杆菌：嗜热链球菌=4:1:1:1，菌种接种量为4%，10%n2条件下厌氧发酵。
进一步地，所述的提供苹果梨发酵液过程中，在发酵结束后，以100℃下灭菌15min，然后过滤得苹果梨发酵液。
一种高含量rg5的黑参制品的制备方法，包括以下步骤：
a、预处理：原料人参洗净，去除人参表面的泥沙；
b、提供苹果梨发酵液：将苹果梨洗净切块在嗜酸乳杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、嗜热链球菌作为菌种，ph=3-5，在35℃-40℃下发酵24h-90h，发酵结束后灭菌，过滤得苹果梨发酵液；
c、将步骤a得到的人参放入ph在3-5的苹果梨发酵液溶液中浸润，浸润时间1-2小时，在40℃-50℃下，干燥2-3小时，反复浸润、干燥3次；
d、将步骤c得到的人参放置在蒸参机中，在120℃下蒸熟4-5小时，将其放入温度为45℃-60℃的热风循环干燥箱中干燥60-72小时，如此反复蒸制干燥3次，得到rg5高含量的黑参制品。
本发明技术加工后的红参制品中，人参rg5含量较比普通红参含量如下表：
本发明的积极效果如下：
本发明方法通过使用苹果梨发酵液反复浸润干燥使人参中的皂苷成分在酸性条件下发生断裂重组，提高人参中有效成分的含量。在反复蒸熟干燥过程中，起到杀毒的作用，保证人参的品质安全稳定。利用本发明方法炮制的人参中含有40多种人参皂苷以及人参活素、少量挥发油、各种氨基酸和肽类、葡萄糖、果糖、果胶以及维生素b1、b2、烟酸、泛酸等。所含人参皂苷的种类比山参多出8种，其中人参皂苷rg5的含量远远超过红参、山参中的含量，rg5的含量是一般人参含量的8-13倍。经研究表明，本发明炮制的黑参具有防癌和抗癌、预防控制糖尿病、调节血压、镇痛等多种药理作用，同时具有多种滋补功能，如抗氧化及抗衰老、增强免疫力、抗疲劳及抗压等，且药效持久，在长期服用的情况下，不会发生药物依赖性或耐受性。
具体实施方式
下面通过列举具体实施例详述本发明。
实施例1
本实施例人参的炮制方法的步骤如下：
一种高含量rg5的黑参制品，是由下列方法制备而成：
a、预处理：选取优质的5年生人参，将其泡水10分钟后洗净，去除人参表面的泥沙；
b、提供苹果梨发酵液：将苹果梨洗净切块在嗜酸乳杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、嗜热链球菌作为菌种，ph=3-5，在35℃-40℃下发酵24h-90h，所述的菌种分别是嗜酸乳杆菌atcc43121、短双歧杆菌atcc15700、婴儿双歧杆菌atcc15697、嗜热链球菌bncc192333，投放比例为嗜酸乳杆菌：婴儿双歧杆菌：短双歧杆菌：嗜热链球菌=4:1:1:1，菌种接种量为4%，10%n2条件下厌氧发酵；发酵结束后在100℃下灭菌15min，过滤得苹果梨发酵液；
c、将步骤a得到的人参置于ph=4.5的苹果梨发酵液中浸润，浸润1小时，40℃下干燥3小时；
d、将步骤c得到的人参放置在蒸参机中，在95℃下蒸熟3个小时后，将其排列放入热风循环干燥机中干燥60-72小时，干燥温度45℃-60℃，得到rg5含量的黑参制品。
本技术加工后的人参rg5含量较比普通红参含量如下表：
实施例2
本实施例人参的炮制方法的步骤如下：
a、选取优质的5年生人参，将其泡水10分钟后洗净。
b、苹果梨洗净切块在嗜酸乳杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、嗜热链球菌作为菌种，ph=3-5，在35℃-40℃下发酵24h-90h，发酵结束在100℃下灭菌15min，过滤得发酵液。
c、将步骤a中得到的人参放置于ph=4.5的苹果梨发酵液中浸润，浸润干燥2次，每次浸润1小时，40℃下干燥3小时。
d、将步骤c得到的人参放入蒸参机在95℃下蒸熟3个小时后，将其排列放入热风循环干燥机中干燥60-72小时，干燥温度45℃-60℃。
实施例3
本实施例人参的炮制方法的步骤如下：
a、选取优质的5年生人参，将其泡水10分钟后洗净。
b、苹果梨洗净切块在嗜酸乳杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、嗜热链球菌作为菌种，在35℃-40℃下发酵24h-90h，ph=3-5发酵结束在100℃下灭菌15min，过滤得发酵液；
c、将步骤a中得到的人参放置于ph=4的苹果梨发酵液中浸润，浸润干燥2次，每次浸润1小时，40℃下干燥3小时。
d、将步骤c得到的人参放入蒸参机在95℃下蒸熟3个小时后，将其排列放入热风循环干燥机中干燥60-72小时，干燥温度45℃-60℃。
实施例4
本实施例人参的炮制方法的步骤如下：
a、选取优质的5年生人参，将其泡水10分钟后洗净；
b、苹果梨洗净切块在嗜酸乳杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、嗜热链球菌作为菌种，温度20-25℃下发酵24h-90h，ph=3-5发酵结束在100℃下灭菌15min，过滤得发酵液；
c、将步骤a中得到的人参放置于ph=4的苹果梨发酵液中浸润，浸润干燥3次，每次浸润1小时，40℃下干燥3小时。
d、将步骤（3）得到的人参放入蒸参机在95℃下蒸熟3个小时后，将其排列放入热风循环干燥机中干燥60-72小时，干燥温度45℃-60℃。
实施例5
本实施例人参的炮制方法的步骤如下：
a、选取优质的5年生鲜人参，将其泡水10分钟后洗净，去除人参表面的泥沙。
b、提供苹果梨发酵液：苹果梨洗净切块在嗜酸乳杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、嗜热链球菌作为菌种，ph=3-5，在35℃-40℃下发酵24h-90h，所述的菌种分别是嗜酸乳杆菌atcc43121、短双歧杆菌atcc15700、婴儿双歧杆菌atcc15697、嗜热链球菌bncc192333，投放比例为嗜酸乳杆菌：婴儿双歧杆菌：短双歧杆菌：嗜热链球菌=4:1:1:1，菌种接种量为4%，10%n2条件下厌氧发酵；发酵结束在100℃下灭菌15min，过滤得发酵液。
c、将步骤a中得到的人参放置于ph=4的苹果梨发酵液中浸润，反复浸润干燥3次，每次浸润1小时，40℃下干燥3小时。
d、将步骤c得到的人参放入蒸参机在120℃下蒸熟4个小时后，将其排列放入热风循环干燥机中干燥60-72小时，干燥温度45℃-60℃,如此反复蒸制干燥3次，待黑参完全干透得到黑参成品。
本实施例中，人参蒸制过程中，加强人参皂苷在酸性状态下的水解重组含量，提高人参皂苷rg5的含量。
本技术加工后的人参rg3含量较比普通红参含量如下表
以上所述，为本发明的较佳实施案例，并非对发明做任何限制，凡是根据本发明技术实质对以上实施例所作出的任何简单修改、变更以及等效结构变化，均属于本发明技术方案的保护范围内。