本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种改善哮喘的植物酵素及其制备方法。
背景技术：
酵素是一种特殊微量元素并且被广泛的用于生物催化作用，在人体约有2000-3000种之多种，每种酵素具有其特殊的功能性，在人体内的新陈代谢中扮演著不同角色，例如细胞的代谢、新生、繁殖、分解、消化都经由不同酵素与不同媒介所产生。酵素目前被广泛的应用于增强人体的免疫力、促进体内排毒、净化血液功效、消化食物、维持皮肤组织再生、调节生化反应及促进新陈代谢。酵素的活性由于不同的年龄、生活方式和环境等差异，导致体内酵素的活性与代谢功能有著不同的表现。
酵素几乎存在于任何一种植物与蔬果，植物与蔬果中包含多种食用酵素外，还有包含了天然的微量元素、粗纤维、矿物质、维生素等功能性物质。酵素采用多种可食用的植物、蔬果、种子、菌菇、植物药等材料作为原料，藉由微生物对于氧的特性进行自然发酵作用，使原料中的碳水化合物、蛋白质、脂类等物质代谢反应，大量产生和积累所需的代谢产物。目前大多都利用自然发酵法在单一菌种或多种菌种顺序发酵的方法生产植物酵素食品，在过程中添加一定比例的酵母菌、醋酸菌、发酵菌进行发酵，以提供人体对酵素在健康和营养功效方面的需求。
目前市场的酵素是将多种蔬果进行混合加入适当反应菌种与催化配方得到的复合植物酵素食品，无法明确其产物或采用低值加工方式，尚未充分利用酵素食品的原料特性改善哮喘，还存在产品营养价值不全面与口感不协调等缺陷。
技术实现要素：
有鉴于此，经过多年探索与实际实验，本发明提供了一种改善哮喘的植物酵素及其制备方法，利用不同食材所需要的不同发酵时间、温度、搭配不同元素、比例与发酵菌，通过先采用蓝莓、桑椹、柿子与冬虫夏草进行独立发酵，再采用固定发酵料渣与原液比例，加入菌种搅拌进行发酵，可以改善发酵产物的品质并且充分获得植物原料中的营养成分，大大提高产品酵素在改善哮喘功效与食用安全性，制得质量稳定与口感醇厚的植物酵素。
为达到上述目的，本发明通过以下技术方案实现：一种改善哮喘的植物酵素，所述改善哮喘的植物酵素由以下原料及重量份发酵而成：2-10份蓝莓发酵原料、60-80份桑椹发酵原料、15-25份柿子发酵原料、5-15份冬虫夏草发酵原料、10份-35份发酵菌、1-3份桧木菌、1-3份牛樟芝菌和5-7份低麦异聚糖。
进一步的，所述发酵菌由干酪乳杆菌20wt％、乳双歧杆菌25wt％、鼠李糖乳杆菌15wt％、嗜酸乳杆菌15wt％、白拟球酵母20wt％和保加利亚乳酸杆菌5wt％组成。
本发明的另一目的是提供一种改善哮喘的植物酵素的制备方法，包括如下步骤：
(1)将蓝莓、桑椹、柿子以及冬虫夏草清洗干净后放置于无菌室自然风干脱去表面水份；
(2)蓝莓发酵原料的制备：将80-90重量份蓝莓在温度20-35℃度温度下加入3-7重量份发酵菌，再加入5-15重量份低麦异聚糖，保持温度在15-35℃，发酵10-16个月；取发酵后的发酵料渣与发酵原液以质量比为1-3:7-9进行混合得到蓝莓发酵原料；
(3)桑椹发酵原料的制备：将80-90重量份桑椹在温度15-65℃度温度下进行打浆，接着冷却至25-30℃，加入2-5重量份发酵菌，再加入5-15重量份低麦异聚糖，保持温度在10-35℃，发酵12-18个月；取发酵后的发酵料渣与发酵原液以质量比为1-3:7-9进行混合得到桑椹发酵原料；
(4)柿子发酵原料的制备：将柿子进行破碎，在70-90重量份柿子中加入2-5重量份发酵菌与5-30重量份低麦异聚糖，保持温度在20-35℃，发酵14-20个月；取发酵后的发酵料渣与发酵原液以质量比为1-3:7-9进行混合得到柿子发酵原料；
(5)冬虫夏草发酵原料的制备：将冬虫夏草进行切片，每片厚度0.5mm-1.5mm，在60-90重量份冬虫夏草加入5-25重量份发酵菌，再加入5-20重量份低麦异聚糖，保持温度在10-35℃，发酵18-24个月；取发酵后的发酵料渣与发酵原液以质量比为1-3:7-9进行混合得到柿子发酵原料；
(6)将2-10重量份蓝莓发酵原料、60-80重量份桑椹发酵原料、15-25重量份柿子发酵原料和5-15重量份冬虫夏草发酵原料放入发酵桶中，翻滚搅拌均匀，再加入10-35重量份发酵菌、1-3重量份桧木菌、1-3重量份牛樟芝菌和5-7重量份低麦异聚糖进行搅拌，经二次发酵并去除酒精，保持温度在10-35℃，发酵2-6个月；
(7)以离心法分离步骤(6)发酵后的果菜渣与液体，获得发酵后液体；
(8)以瞬时进行杀菌，100℃杀菌时间3-10秒，75℃杀菌时间120-600秒，经罐装封瓶后再进行瓶装灭菌并保持于常温。
进一步的，所述发酵菌由干酪乳杆菌20wt％、乳双歧杆菌25wt％、鼠李糖乳杆菌15wt％、嗜酸乳杆菌15wt％、白拟球酵母20wt％和保加利亚乳酸杆菌5wt％组成。
本发明的有益效果是：
1)本发明的天然植物酵素搭配不同发酵时间、发酵菌比例与温度，充分获得不同植物的营养成分与平衡性；
2)本发明采用不同比例的元素进行二次发酵，将酵素自然融合在一起，自然发酵长期成熟、增进了酵素的活力与均衡营养；
3)本发明采用有益的植物药成分冬虫夏草混合、桧木菌、牛樟芝菌，调整免疫能力、软化血管、改善哮喘与血管疾病；
4)本发明制作发酵菌具有配方全面，有利于自然发酵的优化与平衡，营养丰富满足人体的健康的食用安全与健康需求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明。
实施例1：
(1)、将新鲜的桑椹、柿子与冬虫夏草以洁净过滤水清洗五次后，放置于无菌室自然风乾脱去表面水份，分别挑选蓝莓、桑椹、柿子、冬虫夏草依照下列步骤独立发酵。
⑵、发酵菌群:每份发酵菌由干酪乳杆菌20wt％、乳双歧杆菌25wt％、鼠李糖乳杆菌15wt％、嗜酸乳杆菌15wt％、白拟球酵母20wt％和保加利亚乳酸杆菌5wt％组成。
(3)、发酵制备流程:
3-1)蓝莓发酵原料的制备：将蓝莓80重量份在温度20℃度温度下加入发酵菌5重量份，再加入15重量份低麦异聚糖，保持温度在35℃，发酵16个月；取发酵后的发酵料渣与发酵原液以质量比为1:9进行混合得到蓝莓发酵原料；
3-2)桑椹发酵原料的制备：将桑椹80重量份在温度65℃度温度下进行打浆，接著冷却至25℃，加入发酵菌5重量份，再加入15重量份低麦异聚糖，保持温度在22℃，发酵18个月；取发酵后的发酵料渣与发酵原液以质量比为1:9进行混合得到桑椹发酵原料；
3-3)柿子发酵原料的制备：将柿子进行破碎，在柿子90重量份中加入发酵菌5重量份与5重量份低麦异聚糖，保持温度在35℃，发酵20个月；取发酵后的发酵料渣与发酵原液以质量比为3:7进行混合得到柿子发酵原料；
3-4)冬虫夏草发酵原料的制备：将冬虫夏草进行切片，每片厚度0.5mm，冬虫夏草60重量份加入发酵菌25重量份，再加入20重量份低麦异聚糖，保持温度在35℃，发酵18个月；取发酵后的发酵料渣与发酵原液以质量比为3:7进行混合得到冬虫夏草发酵原料；
3-5)取5重量份蓝莓发酵原料、60重量份桑椹发酵原料、15重量份柿子发酵原料、5重量份冬虫夏草发酵原料放入发酵桶中，经过翻滚搅拌获得均匀的蓝莓、桑椹、柿子与冬虫夏草混合，加入发酵菌10重量份、桧木菌3重量份、牛樟芝菌2重量份、低麦异聚糖5重量份搅拌，经二次发酵并去除酒精，保持温度在35℃，发酵6个月，获得短肽、氨基酸和小分子的游离脂类。
(4)以离心法分离步骤3-5)发酵后的果菜渣与液体，获得发酵后液体；
(5)以瞬时进行杀菌，杀菌温度100℃，杀菌时间10秒，75℃杀菌600秒经罐装封瓶后再进行瓶装灭菌并保持于常温。
(6)对步骤(5)得到的保健蔬果酵素液进行检测，检测合格的进行过滤、装罐、贴标、存库。
实施例2：
(1)、将新鲜的桑椹、柿子与冬虫夏草以洁净过滤水清洗五次后，放置于无菌室自然风乾脱去表面水份，分别挑选蓝莓、桑椹、柿子、冬虫夏草依照下列步骤独立发酵。
⑵、发酵菌群:每份发酵菌由干酪乳杆菌20wt％、乳双歧杆菌25wt％、鼠李糖乳杆菌15wt％、嗜酸乳杆菌15wt％、白拟球酵母20wt％和保加利亚乳酸杆菌5wt％组成。
(3)、发酵制备流程:
3-1)蓝莓发酵原料的制备：将蓝莓85重量份在温度35℃度温度下加入发酵菌3重量份，再加入12重量份低麦异聚糖，保持温度在25℃，发酵16个月；取发酵后的发酵料渣与发酵原液以质量比为1:9进行混合得到蓝莓发酵原料；
3-2)桑椹发酵原料的制备：将桑椹85重量份在温度55℃度温度下进行打浆，接著冷却至25℃，加入发酵菌3重量份，再加入12重量份低麦异聚糖，保持温度在35℃，发酵18个月；取发酵后的发酵料渣与发酵原液以质量比为2:8进行混合得到桑椹发酵原料；
3-3)柿子发酵原料的制备：将柿子进行破碎，在柿子80重量份中加入发酵菌5重量份与15重量份低麦异聚糖，保持温度在30℃，发酵20个月；取发酵后的发酵料渣与发酵原液以质量比为3:7进行混合得到柿子发酵原料；
3-4)冬虫夏草发酵原料的制备：将冬虫夏草进行切片，每片厚度1mm，冬虫夏草75重量份加入发酵菌10重量份，再加入15重量份低麦异聚糖，保持温度在30℃，发酵24个月；取发酵后的发酵料渣与发酵原液以质量比为2:8进行混合得到冬虫夏草发酵原料；
3-5)取2重量份蓝莓发酵原料、65重量份桑椹发酵原料、20重量份柿子发酵原料、11重量份冬虫夏草发酵原料放入发酵桶中，经过翻滚搅拌获得均匀的蓝莓、桑椹、柿子与冬虫夏草混合，加入发酵菌10重量份、桧木菌1重量份、牛樟芝菌1重量份、低麦异聚糖5重量份搅拌，经二次发酵并去除酒精，保持温度在10℃，发酵3个月，获得短肽、氨基酸和小分子的游离脂类。
(4))以离心法分离步骤3-5)发酵后的果菜渣与液体，获得发酵后液体；
(5)以瞬时进行杀菌，杀菌温度100℃，杀菌时间5秒，75℃杀菌时间300秒经罐装封瓶后再进行瓶装灭菌并保持于常温。
(6)对步骤(5)得到的保健蔬果酵素液进行检测，检测合格的进行过滤、装罐、贴标、存库。
实施例3：
(1)、将新鲜的桑椹、柿子与冬虫夏草以洁净过滤水清洗五次后，放置于无菌室自然风乾脱去表面水份，分别挑选蓝莓、桑椹、柿子、冬虫夏草依照下列步骤独立发酵。
⑵、发酵菌群:每份发酵菌由干酪乳杆菌20wt％、乳双歧杆菌25wt％、鼠李糖乳杆菌15wt％、嗜酸乳杆菌15wt％、白拟球酵母20wt％和保加利亚乳酸杆菌5wt％组成。
(3)、发酵制备流程:
3-1)蓝莓发酵原料的制备：将蓝莓90重量份在温度25℃度温度下加入发酵菌7重量份，再加入5重量份低麦异聚糖，保持温度在15℃，发酵10个月；取发酵后的发酵料渣与发酵原液以质量比为3:7进行混合得到蓝莓发酵原料；
3-2)桑椹发酵原料的制备：将桑椹90重量份在温度32℃度温度下进行打浆，接著冷却至30℃，加入发酵菌2重量份，再加入5重量份低麦异聚糖，保持温度在10℃，发酵12个月；取发酵后的发酵料渣与发酵原液以质量比为3:7进行混合得到桑椹发酵原料；
3-3)柿子发酵原料的制备：将柿子进行破碎，在柿子70重量份中加入发酵菌2重量份与30重量份低麦异聚糖，保持温度在20℃，发酵14个月；取发酵后的发酵料渣与发酵原液以质量比为2:8进行混合得到柿子发酵原料；
3-4)冬虫夏草发酵原料的制备：将冬虫夏草进行切片，每片厚度1.5mm，冬虫夏草90重量份加入发酵菌5重量份，再加入5重量份低麦异聚糖，保持温度在10℃，发酵18个月；取发酵后的发酵料渣与发酵原液以质量比为1:9进行混合得到冬虫夏草发酵原料；3-5)取10重量份蓝莓发酵原料、80重量份桑椹发酵原料、25重量份柿子发酵原料、15重量份冬虫夏草发酵原料放入发酵桶中，经过翻滚搅拌获得均匀的蓝莓、桑椹、柿子与冬虫夏草混合，加入发酵菌35重量份、桧木菌3重量份、牛樟芝菌3重量份、低麦异聚糖7重量份搅拌，经二次发酵并去除酒精，保持温度在32℃，发酵2个月，获得短肽、氨基酸和小分子的游离脂类。
(4))以离心法分离步骤3-5)发酵后的果菜渣与液体，获得发酵后液体；
(5)以瞬时进行杀菌，杀菌温度100℃，杀菌时间3秒，75℃杀菌时间120秒经罐装封瓶后再进行瓶装灭菌并保持于常温。
(6)对步骤(5)得到的保健蔬果酵素液进行检测，检测合格的进行过滤、装罐、贴标、存库。