本发明涉及食品加工领域，尤其是一种葱粑粑及其制作方法。
背景技术：
大米味甘性平，入脾、胃、肺经。具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。大米可提供丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，米粥具有补脾、和胃、清肺功效。大米还有护肤用途功效，以大米提取液作为主要成分(其富含y-谷维素、稻糠甾醇、原花青素等成分)，有性质温和安全，具有较强的润白功效，并可补充肌肤所缺失水分，使肌肤光滑细腻，充满弹性功效。
葱粑粑的主要原料是大米，具有补中益气、香脆可口的特点。葱粑粑是广西中部柳州来宾等地常见并且大多数人喜欢的一种美食小吃，以象州县妙皇乡的葱粑粑最为著名，是逢年过节每家每户必做的传统小吃；但传统的葱粑粑口味、成分较单一，色泽暗淡、口感软糯、外形不够蓬松，吃后容易上火且产生油腻感。
技术实现要素：
针对现有技术的不足，本发明的目的是提出一种外酥里嫩、色泽金黄、口味独特，且吃后不易上火，具有特殊保健功能的葱粑粑。
为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：
大米70-110份、黄豆20-50份、熟米饭10-40份、葱花40-70份、生姜8-20份、酱油8-20份、紫薯5-15份、啤酒4-8份、馅料42-98、食用盐4-8份、食用油35-65份、添加剂12-32份、水适量；所述馅料主要由以下重量份的原料制成：五花肉10-30份、腐竹8-16份、香菇12-24份、木耳8-16份、酱油2-6份、王守义十三香2-6份；所述添加剂主要由以下重量份的原料制成：无患子1-4份、苦地胆2-5份、救必应1-4份、板蓝根3-7份、狗肝菜2-5份、菊花3-7份。
进一步地，所述葱粑粑主要由以下重量份的原料制成：大米80-100份、黄豆30-40份、熟米饭20-30份、葱花50-60份、生姜12-16份、酱油12-16份、紫薯8-12份、啤酒5-7份、馅料47-81、食用盐5-7份、食用油40-60份、添加剂18-26份、水适量；所述馅料主要由以下重量份的原料制成：五花肉15-25份、腐竹10-14份、香菇16-18份、木耳10-14份、酱油3-5份、王守义十三香3-5份；所述添加剂主要由以下重量份的原料制成：无患子2-3份、苦地胆3-4份、救必应2-3份、板蓝根4-6份、狗肝菜3-4份、菊花4-6份。
进一步地，所述葱粑粑主要由以下重量份的原料制成：所述葱粑粑主要由以下重量份的原料制成：大米90份、黄豆35份、熟米饭25份、葱花55份、生姜14份、酱油14份、紫薯10份、啤酒6份、馅料65份、食用盐6份、食用油50份、添加剂22份、水适量；所述馅料主要由以下重量份的原料制成：五花肉20份、腐竹12份、香菇17份、木耳12份、王守义十三香4份；所述功能性添加剂主要由以下重量份的原料制成：无患子2.5份、苦地胆3.5份、救必应2.5份、板蓝根5份、狗肝菜3.5份、菊花5份。
进一步地，所述的食用油为茶油。
进一步地，所述的无患子、菊花均为干料，板蓝根、狗肝菜、苦地胆、救必应为新鲜采摘。
进一步地，所述馅料主要通过一下方法得到：①将五花肉洗净，剁碎，得到碎五花肉备用；把腐竹放入50-80℃的水中浸泡20-30min，再取出切碎，得到碎腐竹备用；②将香菇、木耳洗净，切碎备用；③将步骤①所述碎五花肉和碎腐竹以及步骤③所述切碎的香菇和木耳合并，再加入酱油、王守义十三香及食用盐得到馅料，最后将所述馅料混合均匀并腌制20-30min，得到所需馅料备用。
进一步地，所述添加剂主要通过以下方法得到：
a.将狗肝菜和救必应去除残叶，洗净；板蓝根和苦地胆去柄蒂，洗净，然后将四者混合捣碎，置于磨浆机内，加入四者总重量份5-9倍的水一起磨浆，用100-140目滤网进行过滤，得到滤液备用；
b.将无患子和菊花洗净混合，置于锅内加入二者总重量3-5倍的水，熬制20-40分钟后，取出药汁冷却至室温，然后用100-300目滤网进行过滤，去除药渣，得到过滤后的药汁备用；
c.将步骤a所述滤液和步骤b所述过滤后的药汁合并且混合均匀，即得添加剂。
本发明还提供上述葱粑粑的制作方法，具体包括如下步骤：
(1)原料准备：按上述重量份取大米和黄豆洗净，用添加剂浸泡所述的大米和黄豆16-20h后，沥干备用；将葱花洗净，切成长0.4-1.4cm的葱花粒备用；将紫薯去皮，洗净，切成长0.5-0.9cm、宽0.2-0.6cm的紫薯粒备用；将生姜洗净，切碎备用；
(2)制浆：将步骤(1)所述的大米和黄豆与熟米饭一起混合均匀，加入功能性添加剂，然后一起放入打浆机中制浆，制得的混合浆用盆装好备用；
(3)混合：将步骤(1)中所述的葱花粒、切碎的生姜、紫薯粒以及所述的酱油和啤酒加入步骤(2)中所述的混合浆中，混合均匀，得到葱粑粑胚料备用；
(4)油炸：将食用油倒入热锅中，加大火待油温到120-130℃时，将油炸所用的厨具放入油锅中预热2-4min，取出后用勺子将步骤(3)所述的胚料放入厨具中，且放入厨具中的葱粑粑胚料厚度为0.6-1cm，再用勺子将馅料放在盛有胚料的厨具的中间，将所述盛有胚料及馅料的厨具放入油锅中，待所述厨具里的葱粑粑自己浮起来后，用筷子将所述的葱粑粑翻转，炸至两面金黄色时，将所述葱粑粑起锅滴油，即制得本发明的葱粑粑。
进一步地，所述的步骤(4)中油炸所用的厨具为带柄的方形铁铲，所述的步骤(4)中油炸所用的厨具为带柄的方形铁铲，所述铁铲柄长15-20cm、厚1-1.4cm、长10-12cm、宽10-12cm。
本发明中部分原料的相关特性如下：
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。
无患子，性凉，味苦、微辛；有小毒。归心经、肺经。清肺祛痰、利咽、行气、杀虫。无患子具有以下功效①治喉痹；②治百日咳，感冒发热；③治哮喘；④治小儿腹中气胀；⑤治牙齿肿痛；
苦地胆，性寒，味苦、微辛；归肺经、肝经、肾经。用治感冒高热、肺热咳嗽、咽喉肿痛；湿热黄疸、泻痢、热淋；肾炎水肿、肝硬化腹水；外治痈肿疔毒、蛇虫咬伤；清热解毒、利水消肿；具有抗菌、抗炎及抗肿瘤作用。体虚者忌之，孕妇慎用。
救必应，性寒，味苦。归肺经、肝经、大肠经、胃经。泻火解毒、清热利湿、行气止痛、凉血止血；用治感冒高热、咽喉肿痛、湿热泻痢、胃脘气痛、湿火骨痛和血热咳血、吐血、便血、尿血。外用治跌打损伤、烧烫伤、外伤出血。
狗肝菜，味甘、微苦，性凉；归心经、肝经、肺经。清热凉血、利尿解毒；用治感冒发热、肺热咳嗽、咽喉肿痛、风热目赤及小儿高热惊风；血热所致的斑疹及吐血、衄血、尿血等出血症；湿热痢疾、小便不利、妇女白带；外敷痈疖肿毒、带状疱疹、毒蛇咬伤。现亦用治流行性乙型脑炎及肝炎等疾病。
板蓝根，味苦，性寒，归肝、胃经。清热解毒，凉血利咽。可治温毒发斑；高热头痛；大头瘟疫；舌绛紫暗，烂喉丹痧；丹毒；痄腮；喉痹；疮肿、痈肿、水痘、麻疹、肝炎、流行性感冒、流脑、乙脑、肺炎、神昏吐衄、咽肿、火眼、疮疹；可防治流行性乙型脑炎、急慢性肝炎、流行性腮腺炎、骨髓炎。
本发明提供了一种葱粑粑及其制作方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：
1、本发明的葱粑粑添加了馅料及紫薯，使得葱粑粑美味香浓，口感香软。
2、本发明的葱粑粑添加了添加剂，包括6味中草药，狗肝菜、救必应、板蓝根、苦地胆四味相配，泻火解毒、凉血利咽、清热利湿；无患子和菊花相配，清肺祛痰、清心明目、降压降脂；通过上述各中草药之间的相互作用，使其性状更加温和，更利于人体吸收。
3、本发明的葱粑粑在食用后不仅不会引起上火、腹胀等问题，还能健胃消食，清热降火。并且各成分的味道巧妙的融合在一起，在实现保健功能的同时，也能提升香味，使其口感更佳。
4、本发明不添加任何有害物质，健康安全，所制得的葱粑粑味道香甜、口感脆爽、色泽美丽，值得推广；
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种葱粑粑，主要由以下重量份的原料制成：大米110份、黄豆50份、熟米饭40份、葱花70份、生姜20份、酱油20份、紫薯15份、啤酒8份、馅料98、食用盐8份、食用油65份、添加剂32份、水适量；所述馅料主要由以下重量份的原料制成：五花肉30份、腐竹16份、香菇24份、木耳16份、酱油6份、王守义十三香6份；所述添加剂主要由以下重量份的原料制成：无患子4份、苦地胆5份、救必应4份、板蓝根7份、狗肝菜5份、菊花7份。
制作上述葱粑粑的方法，包括如下步骤：
(一)制作馅料：
①将五花肉洗净，剁碎，得到碎五花肉备用；把腐竹放入80℃的水中浸泡30min，再取出切碎，得到碎腐竹备用；②将香菇、木耳洗净，切碎备用；③将步骤①所述碎五花肉和碎腐竹以及步骤③所述切碎的香菇和木耳合并，再加入酱油、王守义十三香及食用盐得到馅料，最后将所述馅料混合均匀并腌制30min，得到所需馅料备用。
(二)制作功能性添加剂：
a.采摘新鲜的狗肝菜、救必应板、板蓝根、苦地胆，将所述的狗肝菜和救必应去除残叶，洗净；将所述的板蓝根和苦地胆去柄蒂，洗净，然后将四者混合捣碎，置于磨浆机内，加入四者总重量份9倍的水一起磨浆，用140目滤网进行过滤，得到滤液备用；
b.将无患子和菊花洗净混合，所述的无患子和菊花均为干料，置于锅内加入二者总重量5倍的水，熬制40分钟后，取出药汁冷却至室温，然后用300目滤网进行过滤，去除药渣，得到过滤后的药汁备用；
c.将步骤a所述滤液和步骤b所述过滤后的药汁合并且混合均匀，即得添加剂。
(三)制作葱粑粑
(1)原料准备：按上述重量份取大米和黄豆洗净，用添加剂浸泡所述的大米和黄豆20h后，沥干备用；将葱花洗净，切成长1.4cm的葱花粒备用；将紫薯去皮，洗净，切成长0.9cm、宽0.6cm的紫薯粒备用；将生姜洗净，切碎备用；
(2)制浆：将步骤(1)所述的大米和黄豆与熟米饭一起混合均匀，加入功能性添加剂，然后一起放入打浆机中制浆，制得的混合浆用盆装好备用；
(3)混合：将步骤(1)中所述的葱花粒、切碎的生姜、紫薯粒以及所述的酱油和啤酒加入步骤(2)中所述的混合浆中，混合均匀，得到葱粑粑胚料备用；
(4)油炸：将食用油倒入热锅中，所述食用油为茶油，加大火待油温到130℃时，将油炸所用的厨具放入油锅中预热4min，取出后用勺子将步骤(3)所述的胚料放入厨具中，且放入厨具中的葱粑粑胚料厚度为1cm，再用勺子将馅料放在盛有胚料的厨具的中间，将所述盛有胚料及馅料的厨具放入油锅中，所用的厨具为柄长20cm、厚1.4cm、长12cm、宽12cm的带柄方形铁铲，待所述厨具里的葱粑粑自己浮起来后，用筷子将所述的葱粑粑翻转，炸至两面金黄色时，将所述葱粑粑起锅滴油，即制得本发明的葱粑粑。
实施例2
一种葱粑粑，主要由以下重量份的原料制成：大米90份、黄豆35份、熟米饭25份、葱花55份、生姜14份、酱油14份、紫薯10份、啤酒6份、馅料65份、食用盐6份、食用油50份、添加剂22份、水适量；所述馅料主要由以下重量份的原料制成：五花肉20份、腐竹12份、香菇17份、木耳12份、王守义十三香4份；所述功能性添加剂主要由以下重量份的原料制成：无患子2.5份、苦地胆3.5份、救必应2.5份、板蓝根5份、狗肝菜3.5份、菊花5份。
制作上述葱粑粑的方法，包括如下步骤：
(一)制作馅料：
①将五花肉洗净，剁碎，得到碎五花肉备用；把腐竹放入65℃的水中浸泡25min，再取出切碎，得到碎腐竹备用；②将香菇、木耳洗净，切碎备用；③将步骤①所述碎五花肉和碎腐竹以及步骤③所述切碎的香菇和木耳合并，再加入酱油、王守义十三香及食用盐得到馅料，最后将所述馅料混合均匀并腌制25min，得到所需馅料备用。
(二)制作功能性添加剂：
a.采摘新鲜的狗肝菜、救必应板、板蓝根、苦地胆，将所述的狗肝菜和救必应去除残叶，洗净；将所述的板蓝根和苦地胆去柄蒂，洗净，然后将四者混合捣碎，置于磨浆机内，加入四者总重量份7倍的水一起磨浆，用120目滤网进行过滤，得到滤液备用；
b.将无患子和菊花洗净混合，所述的无患子和菊花均为干料，置于锅内加入二者总重量4倍的水，熬制30分钟后，取出药汁冷却至室温，然后用200目滤网进行过滤，去除药渣，得到过滤后的药汁备用；
c.将步骤a所述滤液和步骤b所述过滤后的药汁合并且混合均匀，即得添加剂。
(三)制作葱粑粑
(1)原料准备：按上述重量份取大米和黄豆洗净，用添加剂浸泡所述的大米和黄豆18h后，沥干备用；将葱花洗净，切成长0.9cm的葱花粒备用；将紫薯去皮，洗净，切成长0.7cm、宽0.4cm的紫薯粒备用；将生姜洗净，切碎备用；
(2)制浆：将步骤(1)所述的大米和黄豆与熟米饭一起混合均匀，加入功能性添加剂，然后一起放入打浆机中制浆，制得的混合浆用盆装好备用；
(3)混合：将步骤(1)中所述的葱花粒、切碎的生姜、紫薯粒以及所述的酱油和啤酒加入步骤(2)中所述的混合浆中，混合均匀，得到葱粑粑胚料备用；
(4)油炸：将食用油倒入热锅中，所述食用油为茶油，加大火待油温到125℃时，将油炸所用的厨具放入油锅中预热3min，取出后用勺子将步骤(3)所述的胚料放入厨具中，且放入厨具中的葱粑粑胚料厚度为0.8cm，再用勺子将馅料放在盛有胚料的厨具的中间，将所述盛有胚料及馅料的厨具放入油锅中，所用的厨具为柄长17cm、厚1.2cm、长11cm、宽11cm的带柄方形铁铲，待所述厨具里的葱粑粑自己浮起来后，用筷子将所述的葱粑粑翻转，炸至两面金黄色时，将所述葱粑粑起锅滴油，即制得本发明的葱粑粑。
实施例3
一种葱粑粑，主要由以下重量份的原料制成：大米70份、黄豆20份、熟米饭10份、葱花40份、生姜8份、酱油8份、紫薯5份、啤酒4份、馅料42、食用盐4份、食用油35份、添加剂12份、水适量；所述馅料主要由以下重量份的原料制成：五花肉10份、腐竹8份、香菇12份、木耳8份、酱油2份、王守义十三香2份；所述添加剂主要由以下重量份的原料制成：无患子1份、苦地胆2份、救必应1份、板蓝根3份、狗肝菜2份、菊花3份。
制作上述葱粑粑的方法，包括如下步骤：
(一)制作馅料：
①将五花肉洗净，剁碎，得到碎五花肉备用；把腐竹放入50℃的水中浸泡20min，再取出切碎，得到碎腐竹备用；②将香菇、木耳洗净，切碎备用；③将步骤①所述碎五花肉和碎腐竹以及步骤③所述切碎的香菇和木耳合并，再加入酱油、王守义十三香及食用盐得到馅料，最后将所述馅料混合均匀并腌制20min，得到所需馅料备用。
(二)制作功能性添加剂：
a.采摘新鲜的狗肝菜、救必应板、板蓝根、苦地胆，将所述的狗肝菜和救必应去除残叶，洗净；将所述的板蓝根和苦地胆去柄蒂，洗净，然后将四者混合捣碎，置于磨浆机内，加入四者总重量份5倍的水一起磨浆，用100目滤网进行过滤，得到滤液备用；
b.将无患子和菊花洗净混合，所述的无患子和菊花均为干料，置于锅内加入二者总重量3倍的水，熬制20分钟后，取出药汁冷却至室温，然后用100目滤网进行过滤，去除药渣，得到过滤后的药汁备用；
c.将步骤a所述滤液和步骤b所述过滤后的药汁合并且混合均匀，即得添加剂。
(三)制作葱粑粑
(1)原料准备：按上述重量份取大米和黄豆洗净，用添加剂浸泡所述的大米和黄豆16h后，沥干备用；将葱花洗净，切成长0.4cm的葱花粒备用；将紫薯去皮，洗净，切成长0.5cm、宽0.2cm的紫薯粒备用；将生姜洗净，切碎备用；
(2)制浆：将步骤(1)所述的大米和黄豆与熟米饭一起混合均匀，加入功能性添加剂，然后一起放入打浆机中制浆，制得的混合浆用盆装好备用；
(3)混合：将步骤(1)中所述的葱花粒、切碎的生姜、紫薯粒以及所述的酱油和啤酒加入步骤(2)中所述的混合浆中，混合均匀，得到葱粑粑胚料备用；
(4)油炸：将食用油倒入热锅中，所述食用油为茶油，加大火待油温到120℃时，将油炸所用的厨具放入油锅中预热2min，取出后用勺子将步骤(3)所述的胚料放入厨具中，且放入厨具中的葱粑粑胚料厚度为0.6cm，再用勺子将馅料放在盛有胚料的厨具的中间，将所述盛有胚料及馅料的厨具放入油锅中，所用的厨具为柄长15cm、厚1cm、长10cm、宽10cm的带柄方形铁铲，待所述厨具里的葱粑粑自己浮起来后，用筷子将所述的葱粑粑翻转，炸至两面金黄色时，将所述葱粑粑起锅滴油，即制得本发明的葱粑粑。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。