技术特征：
技术总结
本发明公开了一种口感好的酱卤鱼肉制备方法，包括如下步骤：将活鱼放入水池中喂食4‑8天中草药，然后剖杀，去头去尾，切块，洗涤，烘干；将陈皮、佛手、甘草、孜然、肉桂、花椒、草果、白砂糖、黄酒、酱油、食盐、鸡精、水混合均匀，煮制，再加入烘干后鱼块，煮制，过滤，表面均匀涂刷菜籽油预处理明胶，真空包装，高温高压灭菌得到口感好的酱卤鱼肉。本发明不仅保持了鱼的外形、色香味和营养，使鱼体完整，肉质松软有弹性，具有清香口感，降低土腥味，而且表层金黄，香味浓郁，可以开袋即食，还可补气养血，强身健骨，增强免疫力，保质期长。
技术研发人员：曹春松
受保护的技术使用者：安徽雨杏食品有限公司
技术研发日：2017.07.25
技术公布日：2017.11.07