一种软注心饼干及其制备方法与流程

本发明属于饼干制备技术领域，具体涉及一种软注心饼干及其制备方法。

背景技术：

目前市面上有多种结构形式的饼干机，比如有一类饼干机，因适合人们进行自制饼干而深受消费者欢迎。这类饼干机的结构一般都较为简单，其工作原理是：首先，通过内置于饼干机壳体内的驱动电机来驱动壳体内的挤出丝杆进行轴向直线移动，挤出丝杆进而将位于壳体端部的储料筒内的面粉推出；然后，被推出的面粉落入位于推出头部的花型金属片，以实现面粉的各种花型；最后，只需烤箱加热花型面粉即可自制饼干。

发明目的

为了克服背景技术中存在的不足，本发明提出一种软注心饼干及其制备方法，能够制备双层软注心饼干口感较好，并且营养价值较高。

为了达到上述目的，本发明通过如下技术方案实现的：

一种软注心饼干，包括以下原料组份：棕榈油、糖、面粉、水、液体糖浆、二氢钙、韧性酶、碳酸氢铵、盐、小苏打、焦亚硫酸钠、奶酪粉末香精、淀粉、炼乳、大豆磷脂。

进一步，包括以下重量组份原料：棕榈油20-40份、糖40-60份、面粉200-400份、水40-70份、液体糖浆3-8份、二氢钙0.5-3份、韧性酶0.06-0.18份、碳酸氢铵2-7份、盐1-5份、小苏打0.5-3份、焦亚硫酸钠0.06-0.4份、奶酪粉末香精0.2-0.4份、淀粉5-12份、炼乳6-12份、大豆磷脂0.5-1.2份。

一种软注心饼干的制备工艺，包括以下步骤：

1原辅料预处理

按比例称取原料，并且混合均匀；

2和面

将步骤1经过预处理后的辅料投入搅拌机中进行搅拌混合成面团；

3滚切成型

将面团经四道压辊压成双层面片后，经磨具压切成型饼坯；

4烘烤

成型后的饼坯经传送带进入烤炉，使饼坯成熟；

5冷却

出炉后的饼干经冷却线上自然冷却；

6注心

使用滚筒注心装置对成熟的饼坯进行注心；

7包裹糖衣

将经过注心后的饼干放入糖衣机中进行包裹糖衣，包裹糖衣后冷却即得软注心饼干。

进一步，在步骤2）中，搅拌时间为15-30min。

进一步，在步骤4）中，烘烤温度为230-270℃，烘烤时间为6-7min。

进一步，在步骤5）中，自然冷却至30℃，水分保持在2-5%。

进一步，在步骤6）中，滚筒注心装置包括传输机构、饼干模板、预料存储箱、挡料机构、注心机构、出料箱，

传输机构带动饼干模板从预料存储箱下方移动至注心机构下方，预料存储箱内设置有挡料机构，

饼干模板设置在传输机构上，饼干模板上均匀设置有饼干放置孔，

注心机构包括主动轮、从动轮、第一固定块、第二固定块和注心机，传输机构顶部一侧设置有主动轮和从动轮，主动轮和从动轮相互齿合，另一侧设置有第一固定块和第二固定块，主动轮和第一固定块之间连接有固定杆，从动轮和第二固定块之间连接有注心机，注心机与第二固定块为螺纹连接，

在注心机下部设置有与传输机构连接的出料箱，

传输机构、挡料机构和主动轮均由电机提供动力。

进一步，所述的传输机构上设置有凸起卡块，饼干模板上设置有与凸起卡块相匹配的下凹卡槽，饼干模板和传输机构通过凸起卡块和下凹卡槽连接。

进一步，挡料机构包括两个挡料旋转轴，挡料旋转轴周向上设置有清扫条，清扫条与饼干模板相切设置。

进一步，所述的注心机包括馅料容纳腔、出料管、注心针，出料管均匀设置在馅料容纳腔外壁周向，注心针连接在出料管顶端，所述的注心针与出料管为螺纹连接。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

1.本发明通过在面粉中加入大豆磷脂、韧性酶，在增大制备的饼干的韧性的同时，并且增强口感和易于消化；

2.对配方中各个原料的比例进行限定，各个原料比例合理，混合制备的双层饼干营养价值较高；

3.本发明通过对软注心饼干制备工艺的改进，使得制备的软注心饼干口感较好，并且制备方法较简单，易操作，减小人工成本；

4.本发明设置将传输机构和饼干模板配合使用，在传输机构转动的过程中，饼干模板也跟着一起转动，使得饼干往注心机方向移动，在注心机的作用下，将馅料注入到饼干内；

5.注心机通过主动轮和从动轮带动，能够使得注心机转动稳定，在对饼干注心的过程中，根据传输机构的传输速度，调节主动轮的转速，使得注心机内的馅料准确的注入到饼干放置孔内放置的饼干中；

6.设置有挡料机构，能够将放置在预料存储箱内的饼干均匀的分配到饼干放置孔内，避免出现饼干堆叠在饼干模板上，造成注心不完全的情况；

7.传输机构两侧设置有凸起卡块，饼干模板两侧设置有与凸起卡块相匹配的下凹卡槽，饼干模板和传输机构通过凸起卡块和下凹卡槽连接，能够在饼干模板内掉落有饼干碎屑的时候，将饼干模板拆卸进行清洗；

8.注心针与出料管为螺纹连接，能够在不使用注心机进行注心的时候，将注心针拆卸下来，避免灰尘掉落入而堵塞注心针；

9.本发明制备注心工艺简单易操作，对注心工艺的改进，能够使得注入的馅料均匀并且减少漏注心饼干的数量。

附图说明

图1为本发明滚筒注心装置局部剖视图；

图2为本发明链条机构结构示意图。

图3为本发明饼干模板结构示意图。

图4为本发明注心机结构示意图。

图中，1-传输机构、2-饼干模板、3-预料存储箱、4-出料箱、5-饼干放置孔、6-主动轮、7-从动轮、8-第一固定块、9-第二固定块、10-凸起卡块、11-下凹卡槽、12-挡料旋转轴、13-清扫条、14-馅料容纳腔、15-出料管、16-注心针。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图1-4及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种软注心饼干，包括以下原料组份：棕榈油、糖、面粉、水、液体糖浆、二氢钙、韧性酶、碳酸氢铵、盐、小苏打、焦亚硫酸钠、奶酪粉末香精、淀粉、炼乳、大豆磷脂，通过在面粉中加入大豆磷脂、韧性酶，在增大制备的饼干的韧性的同时，并且增强口感和易于消化。

实施例2

一种软注心饼干，包括以下重量组份原料：棕榈油20份、糖40份、面粉200份、水40份、液体糖浆3份、二氢钙0.5份、韧性酶0.06份、碳酸氢铵2份、盐1份、小苏打0.5份、焦亚硫酸钠0.06份、奶酪粉末香精0.2份、淀粉5份、炼乳6份、大豆磷脂0.5份，对配方中各个原料的比例进行限定，各个原料比例合理，混合制备的双层饼干营养价值较高。

实施例3

一种软注心饼干，包括以下重量组份原料：棕榈油30份、糖50份、面粉300份、水55份、液体糖浆5份、二氢钙0.25份、韧性酶0.10份、碳酸氢铵4份、盐3份、小苏打2份、焦亚硫酸钠0.2份、奶酪粉末香精0.3份、淀粉7份、炼乳9份、大豆磷脂0.8份，对配方中各个原料的比例进行限定，各个原料比例合理，混合制备的双层饼干营养价值较高。

实施例4

一种软注心饼干，包括以下重量组份原料：棕榈油40份、糖60份、面粉400份、水70份、液体糖浆8份、二氢钙3份、韧性酶0.18份、碳酸氢铵7份、盐5份、小苏打3份、焦亚硫酸钠0.4份、奶酪粉末香精0.4份、淀粉12份、炼乳12份、大豆磷脂1.2份，对配方中各个原料的比例进行限定，各个原料比例合理，混合制备的双层饼干营养价值较高。

实施例5

在实施例2-4的基础上，一种软注心饼干的制备工艺，包括以下步骤：

1）原辅料预处理

按比例称取原料，并且混合均匀；

2）和面

将步骤1经过预处理后的辅料投入搅拌机中进行搅拌混合成面团；

3）滚切成型

将面团经四道压辊压成双层面片后，经磨具压切成型饼坯；

4）烘烤

成型后的饼坯经传送带进入烤炉，使饼坯成熟；

5）冷却

出炉后的饼干经冷却线上自然冷却；

6）注心

使用滚筒注心装置对成熟的饼坯进行注心；

7）包裹糖衣

将经过注心后的饼干放入糖衣机中进行包裹糖衣，包裹糖衣后冷却即得软注心饼干。

得制备的软注心饼干口感较好，并且制备方法较简单，易操作，减小人工成本。

实施例6

在实施例5的基础上，在步骤2）中，搅拌时间为15min。

能够使得搅拌均匀，增大饼干均匀度。

实施例7

在实施例5的基础上，在步骤2）中，搅拌时间为20min。

能够使得搅拌均匀，增大饼干均匀度。

实施例8

在实施例5的基础上，在步骤2）中，搅拌时间为30min。

能够使得搅拌均匀，增大饼干均匀度。

实施例9

在实施例5-8的基础上，在步骤4）中，烘烤温度为230℃，烘烤时间为6min。对烘烤条件进行限定，能够使得烘干后的双层饼干软硬适中。

实施例10

在实施例5-8的基础上，在步骤4）中，烘烤温度为250℃，烘烤时间为6.5min。对对烘烤条件进行限定，能够使得烘烤后的双层冰棍口感较好。

实施例11

在实施例5-8的基础上，在步骤4）中，烘烤温度为270℃，烘烤时间为7min。对烘烤条件进行限定，能够使得烘干后的双层饼干软硬适中。

实施例12

在实施例5-11的基础上，在步骤5）中，自然冷却至30℃，水分保持在2%。

对饼干水分进行限定，能够使得制备的饼干口感较好，软硬适中。

实施例13

在实施例5-11的基础上，在步骤5）中，自然冷却至30℃，水分保持在3.5%。

在水分水分保持在3.5%时，饼干的储藏时间较长，不易腐烂。

实施例14

在实施例5-11的基础上，在步骤5）中，自然冷却至30℃，水分保持在5%。

在水分保持在5%时，生产的饼干口感较高，适合消费者需求。

实施例15

在实施例1-14的基础上，一种生产饼干用滚筒注心装置，包括传输机构1、饼干模板2、预料存储箱3、挡料机构、注心机构、出料箱4，

传输机构1带动饼干模板2从预料存储箱3下方移动至注心机构下方，预料存储箱3内设置有挡料机构，

饼干模板2设置在传输机构1上，饼干模板4上均匀设置有饼干放置孔5，

注心机构包括主动轮6、从动轮7、第一固定块8、第二固定块9和注心机，传输机构1顶部一侧设置有主动轮6和从动轮7，主动轮6和从动轮7相互齿合，另一侧设置有第一固定块8和第二固定块9，主动轮6和第一固定块8之间连接有固定杆，从动轮7和第二固定块9之间连接有注心机，注心机与第二固定块9为螺纹连接，

在注心机下部设置有与传输机构1连接的出料箱4，

传输机构1、挡料机构和主动轮6均由电机提供动力。

本发明设置将传输机构1和饼干模板2配合使用，在传输机构1转动的过程中，饼干模板2也跟着一起转动，使得饼干往注心机方向移动，在注心机的作用下，将馅料注入到饼干内；注心机通过主动轮6和从动轮7带动，能够使得注心机转动稳定，在对饼干注心的过程中，根据传输机构1的传输速度，调节主动轮6的转速，使得注心机内的馅料准确的注入到饼干放置孔5内放置的饼干中。

实施例16

在实施例1-15的基础上，所述的传输机构1上设置有凸起卡块10，饼干模板2上设置有与凸起卡块10相匹配的下凹卡槽11，饼干模板2和传输机构1通过凸起卡块10和下凹卡槽11连接，传输机构1两侧设置有凸起卡块10，饼干模板2两侧设置有与凸起卡块10相匹配的下凹卡槽11，饼干模板2和传输机构1通过凸起卡块10和下凹卡槽11连接，能够在饼干模板2内掉落有饼干碎屑的时候，将饼干模板2拆卸进行清洗。

实施例17

在实施例1-16的基础上，挡料机构包括两个挡料旋转轴12，挡料旋转轴12周向上设置有清扫条13，清扫条13与饼干模板2相切设置，能够将放置在预料存储箱3内的饼干均匀的分配到饼干放置孔5内，避免出现饼干堆叠在饼干模板2上，造成注心不完全的情况。

实施例18

在实施例1-17的基础上，所述的注心机包括馅料容纳腔14、出料管15、注心针16，出料管15均匀设置在馅料容纳腔14外壁周向，注心针16连接在出料管15顶端，在传输机构1转动的过程中，饼干模板2也跟着一起转动，使得饼干往注心机方向移动，在注心机的作用下，将馅料注入到饼干内；所述的注心针16与出料管15为螺纹连接，能够在不使用注心机进行注心的时候，将注心针16拆卸下来，避免灰尘掉落入而堵塞注心针16。

尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开、附图和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。