本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及一种桑叶粉蛋糕及其制备方法。
背景技术：
：蛋糕作为一种美味的休闲食品，尤其是生日宴会上必备的食品。然而大部分蛋糕中含有大量的蔗糖、油脂，热量和脂肪含量很高。尤其是对于患有糖尿病或肥胖的消费者来说，是不宜使用的。目前，市场上的蛋糕营养成分单一，而且都要现做现吃，货架期极短，难以保鲜。技术实现要素：本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种桑叶粉蛋糕及其制备方法，原料配方科学合理，有效延长货架期，提高了桑叶粉蛋糕的可溶性固含量，增加营养价值，且含糖量及热量低，防止血糖上升，提高人体免疫力，增加蛋糕的口感，风味独特，味道酸甜可口，不油腻，是一种营养保健食品，其制备方法简单，易制作。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种桑叶粉蛋糕，主要由以下重量份原料制成：低筋面粉50-60份、桑叶粉30-40份、玉米粉10-15份、南瓜粉10-15份、柠檬汁7-10份、绿茶提取液7-10份、鸡蛋15-20份、奶粉15-20份、山梨糖醇10-15份、壳聚糖5-10份、芝麻油5-7份、米糠油5-7份、卵磷脂3-5份、丙酸钠3-5份、聚葡萄糖10-15份、甜菊糖8-10份、甘草酸二钠2-4份、柠檬酸钾2-4份、聚丙烯酸钠3-5份、奶油25-30份、啤酒酵母粉10-15份、白油10-13份、蛋糕油3-5份及水20-30份。优选地，主要由以下重量份原料制成：低筋面粉55份、桑叶粉35份、玉米粉13份、南瓜粉13份、柠檬汁8.5份、绿茶提取液8.5份、鸡蛋17份、奶粉17份、山梨糖醇13份、壳聚糖8份、芝麻油6份、米糠油6份、卵磷脂4份、丙酸钠4份、聚葡萄糖13份、甜菊糖9份、甘草酸二钠3份、柠檬酸钾3份、聚丙烯酸钠4份、奶油27份、啤酒酵母粉13份、白油11.5份、蛋糕油4份及水25份。如上所述的桑叶粉蛋糕的制备方法，具体包括以下步骤：(1)将新鲜的桑叶除杂洗净，沥干水分，放入烘箱内烘干，备用；(2)将南瓜除皮去囊，切成块，放入烘箱内烘干，备用；(3)将玉米晒干后脱粒，再放入烘箱内烘干，备用；(4)将步骤(1)-(3)中烘干的桑叶、南瓜及玉米依次分别放入粉碎机内粉碎，过筛，得到桑叶粉、南瓜粉及玉米粉，备用；(5)按重量份称取低筋面粉、桑叶粉、南瓜粉、玉米粉、卵磷脂、丙酸钠、聚葡萄糖、甜菊糖、甘草酸二钠、柠檬酸钾、聚丙烯酸钠、奶粉及啤酒酵母粉，再分别称取三分之二的山梨糖醇、三分之二的聚葡萄糖及壳聚糖，并一起加入容器内，搅拌混合均匀，得到混合物，备用；(6)将新鲜的柠檬去皮去核，新鲜的绿茶除杂洗净，沥干水分，再分别进行榨汁，过滤，得到柠檬汁和绿茶提取液，备用；(7)将将蛋清和蛋黄分开，不断搅拌蛋黄，使其分散均匀，再加入二分之一的蛋糕油，继续搅拌混合均匀，得到蛋液，备用；(8)将柠檬汁、蛋液、芝麻油、米糠油及白油加入混合物中，搅拌混合，再加入水，继续搅拌混合，将各物质搅拌均匀，并发酵，得到面团，备用；(9)将发酵好的发酵物注入蛋糕模具内，并放入烤箱内烘烤，得到蛋糕，备用；(10)将绿茶提取液和剩下的山梨糖醇、聚葡萄糖、蛋糕油一起加入冷藏过的奶油中，进行打发，制得蛋糕奶油，备用；(11)将步骤(10)的蛋糕奶油涂覆到步骤(11)的蛋糕上，制得所述桑叶粉蛋糕。优选地，所述烘箱的温度为50-60℃，烘干后水分小于4％。优选地，步骤(4)中所述过筛的目数为500-600目。优选地，步骤(8)中所述第一次发酵的时间为35-45min。优选地，步骤(9)中所述烘烤的温度为200-210℃，时间为25-30min。优选地，步骤(10)中所述冷藏的温度为5-7℃，时间为10-12h。综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：本发明的桑叶粉蛋糕所使用的原料为低筋面粉、桑叶粉、玉米粉、南瓜粉、柠檬汁、绿茶提取液、鸡蛋、奶粉、山梨糖醇、聚葡萄糖、壳聚糖、奶油、啤酒酵母粉、白油、蛋糕油及水。其中，桑叶味甘、苦，性寒，含有丰富的蛋白质、粗脂肪、粗纤维及维生素等营养成分，增加桑叶粉蛋糕的营养价值；玉米粉清甜，含有一定的糖量，能减少糖类的加入，且含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多种矿物质镁等营养成分，营养价值很高，而镁具有明显的防癌效果，还含有抗癌因子谷胱甘肽，有效提高人体抗癌防癌能力；南瓜粉含有多糖、类胡萝卜素、果胶、钴及多种氨基酸等营养成分，营养价值很高，能有效提高机体免疫功能，促进人体的新陈代谢；柠檬汁含有柠檬酸，减少油腻，促进食欲；绿茶提取液含有茶多酚，山梨糖醇、壳聚糖、芝麻油、米糠油是天然保鲜剂，具有一定的抗菌和抗氧能力，能有效延长货架期，芝麻油及米糠油还具有一定消泡作用，改善蛋糕表面平滑度；聚葡萄糖是水溶性膳食纤维，含糖量低，易于吸收，具有减肥、美容养颜功效，能降低血糖含量，有利于身体健康；蛋糕油是起泡剂，有效缩短奶油打发时间，还能使烤出的成品组织均匀细腻，口感松软；卵磷脂既是营养强化剂，又是良好的抗氧化剂，可延缓蛋糕的氧化酸败，增加蛋糕营养成分；聚丙烯酸钠能增强面粉中的蛋白质黏结力，防止可溶性淀粉和营养成分渗出，提高面团的延展性和原材料利用率，抑制蛋糕因自然干燥引起老化现象，延长货架期，还使蛋糕结构紧密，促进蛋糕表面光滑；丙酸钠对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，可作食品保鲜剂，延长货架期；甜菊糖是甜味剂，含糖量低，减少人体摄糖量，甘草酸二钠及柠檬酸钾是酸性调味剂，有效调节蛋糕的酸碱性，改善蛋糕口感及风味；这些原料配方科学合理，从多个方面相互协同作用，有效延长蛋糕的货架期，提高了桑叶粉蛋糕的可溶性固含量，增加营养价值，且含糖量及热量低，防止血糖上升，提高人体免疫力，增加蛋糕的口感，风味独特，味道酸甜可口，不油腻，是一种营养保健食品。具体实施方式下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例1一种桑叶粉蛋糕，主要由以下重量份原料制成：低筋面粉50份、桑叶粉30份、玉米粉10份、南瓜粉10份、柠檬汁7份、绿茶提取液7份、鸡蛋15份、奶粉15份、山梨糖醇10份、聚葡萄糖10份、壳聚糖5份、芝麻油5份、米糠油5份、卵磷脂3份、丙酸钠3份、甜菊糖8份、甘草酸二钠2份、柠檬酸钾2份、聚丙烯酸钠3份、奶油25份、啤酒酵母粉10份、白油10份、蛋糕油3份及水20份。将上述配比的预料使用下述的方法制备桑叶粉蛋糕，具体包括以下步骤：(1)将新鲜的桑叶除杂洗净，沥干水分，放入50℃的烘箱内烘干，烘干后水分小于4％，备用；(2)将南瓜除皮去囊，切成块，放入50℃的烘箱内烘干，烘干后水分小于4％，备用；(3)将玉米晒干后脱粒，再放入50℃的烘箱内烘干，烘干后水分小于4％，备用；(4)将步骤(1)-(3)中烘干的桑叶、南瓜及玉米依次分别放入粉碎机内粉碎，过500目筛，得到桑叶粉、南瓜粉及玉米粉，备用；(5)按重量份称取低筋面粉、桑叶粉、南瓜粉、玉米粉、卵磷脂、丙酸钠、聚葡萄糖、甜菊糖、甘草酸二钠、柠檬酸钾、聚丙烯酸钠、奶粉及啤酒酵母粉，再分别称取三分之二的山梨糖醇、三分之二的聚葡萄糖及壳聚糖，并一起加入容器内，搅拌混合均匀，得到混合物，备用；(6)将新鲜的柠檬去皮去核，新鲜的绿茶除杂洗净，沥干水分，再分别进行榨汁，过滤，得到柠檬汁和绿茶提取液，备用；(7)将将蛋清和蛋黄分开，不断搅拌蛋黄，使其分散均匀，再加入二分之一的蛋糕油，继续搅拌混合均匀，得到蛋液，备用；(8)将柠檬汁、蛋液、芝麻油、米糠油及白油加入混合物中，搅拌混合，再加入水，继续搅拌混合，将各物质搅拌均匀，并发酵35min，得到发酵物，备用；(9)将发酵好的发酵物注入蛋糕模具内，并放入200℃的烤箱内烘烤30min，得到蛋糕，备用；(10)将奶油放入5℃下冷藏10h，再加入绿茶提取液和剩下的山梨糖醇、聚葡萄糖、蛋糕油进行打发，制得蛋糕奶油，备用；(11)将步骤(10)的蛋糕奶油涂覆到步骤(11)的蛋糕上，制得所述桑叶粉蛋糕。实施例2一种桑叶粉蛋糕，主要由以下重量份原料制成：低筋面粉55份、桑叶粉35份、玉米粉13份、南瓜粉13份、柠檬汁8.5份、绿茶提取液8.5份、鸡蛋17份、奶粉17份、山梨糖醇13份、壳聚糖8份、芝麻油6份、米糠油6份、卵磷脂4份、丙酸钠4份、聚葡萄糖13份、甜菊糖9份、甘草酸二钠3份、柠檬酸钾3份、聚丙烯酸钠4份、奶油27份、啤酒酵母粉13份、白油11.5份、蛋糕油4份及水25份。将上述配比的预料使用下述的方法制备桑叶粉蛋糕，具体包括以下步骤：(1)将新鲜的桑叶除杂洗净，沥干水分，放入55℃的烘箱内烘干，烘干后水分小于4％，备用；(2)将南瓜除皮去囊，切成块，放入55℃的烘箱内烘干，烘干后水分小于4％，备用；(3)将玉米晒干后脱粒，再放入55℃的烘箱内烘干，烘干后水分小于4％，备用；(4)将步骤(1)-(3)中烘干的桑叶、南瓜及玉米依次分别放入粉碎机内粉碎，过550目筛，得到桑叶粉、南瓜粉及玉米粉，备用；(5)按重量份称取低筋面粉、桑叶粉、南瓜粉、玉米粉、卵磷脂、丙酸钠、聚葡萄糖、甜菊糖、甘草酸二钠、柠檬酸钾、聚丙烯酸钠、奶粉及啤酒酵母粉，再分别称取三分之二的山梨糖醇、三分之二的聚葡萄糖及壳聚糖，并一起加入容器内，搅拌混合均匀，得到混合物，备用；(6)将新鲜的柠檬去皮去核，新鲜的绿茶除杂洗净，沥干水分，再分别进行榨汁，过滤，得到柠檬汁和绿茶提取液，备用；(7)将将蛋清和蛋黄分开，不断搅拌蛋黄，使其分散均匀，再加入二分之一的蛋糕油，继续搅拌混合均匀，得到蛋液，备用；(8)将柠檬汁、蛋液、芝麻油、米糠油及白油加入混合物中，搅拌混合，再加入水，继续搅拌混合，将各物质搅拌均匀，并发酵40min，得到发酵物，备用；(9)将发酵好的发酵物注入蛋糕模具内，并放入205℃的烤箱内烘烤27min，得到蛋糕，备用；(10)将奶油放入6℃下冷藏11h，再加入绿茶提取液和剩下的山梨糖醇、聚葡萄糖、蛋糕油进行打发，制得蛋糕奶油，备用；(11)将步骤(10)的蛋糕奶油涂覆到步骤(11)的蛋糕上，制得所述桑叶粉蛋糕。实施例3一种桑叶粉蛋糕，主要由以下重量份原料制成：低筋面粉60份、桑叶粉40份、玉米粉15份、南瓜粉15份、柠檬汁10份、绿茶提取液10份、鸡蛋20份、奶粉20份、山梨糖醇15份、聚葡萄糖15份、壳聚糖10份、芝麻油7份、米糠油7份、卵磷脂5份、丙酸钠5份、甜菊糖10份、甘草酸二钠4份、柠檬酸钾4份、聚丙烯酸钠5份、奶油30份、啤酒酵母粉15份、白油13份、蛋糕油5份及水30份。将上述配比的预料使用下述的方法制备桑叶粉蛋糕，具体包括以下步骤：(1)将新鲜的桑叶除杂洗净，沥干水分，放入60℃的烘箱内烘干，烘干后水分小于4％，备用；(2)将南瓜除皮去囊，切成块，放入60℃的烘箱内烘干，烘干后水分小于4％，备用；(3)将玉米晒干后脱粒，再放入60℃的烘箱内烘干，烘干后水分小于4％，备用；(4)将步骤(1)-(3)中烘干的桑叶、南瓜及玉米依次分别放入粉碎机内粉碎，过600目筛，得到桑叶粉、南瓜粉及玉米粉，备用；(5)按重量份称取低筋面粉、桑叶粉、南瓜粉、玉米粉、卵磷脂、丙酸钠、聚葡萄糖、甜菊糖、甘草酸二钠、柠檬酸钾、聚丙烯酸钠、奶粉及啤酒酵母粉，再分别称取三分之二的山梨糖醇、三分之二的聚葡萄糖及壳聚糖，并一起加入容器内，搅拌混合均匀，得到混合物，备用；(6)将新鲜的柠檬去皮去核，新鲜的绿茶除杂洗净，沥干水分，再分别进行榨汁，过滤，得到柠檬汁和绿茶提取液，备用；(7)将将蛋清和蛋黄分开，不断搅拌蛋黄，使其分散均匀，再加入二分之一的蛋糕油，继续搅拌混合均匀，得到蛋液，备用；(8)将柠檬汁、蛋液、芝麻油、米糠油及白油加入混合物中，搅拌混合，再加入水，继续搅拌混合，将各物质搅拌均匀，并发酵45min，得到发酵物，备用；(9)将发酵好的发酵物注入蛋糕模具内，并放入210℃的烤箱内烘烤25min，得到蛋糕，备用；(10)将奶油放入7℃下冷藏12h，再加入绿茶提取液和剩下的山梨糖醇、聚葡萄糖、蛋糕油进行打发，制得蛋糕奶油，备用；(11)将步骤(10)的蛋糕奶油涂覆到步骤(11)的蛋糕上，制得所述桑叶粉蛋糕。本申请进行以下对比例实验，结果如表1所示：对比例1：桑叶粉蛋糕的原料为低筋面粉、鸡蛋、奶粉、山梨糖醇、芝麻油、米糠油、壳聚糖、奶油、啤酒酵母粉、白油及水，其他与本发明实施例1相同。对比例2：桑叶粉蛋糕的原料为低筋面粉、鸡蛋、奶粉、奶油、聚丙烯酸钠、卵磷脂、丙酸钠、甜菊糖、啤酒酵母粉、白油及水，其他与本发明实施例1相同。对比例3：桑叶粉蛋糕的原料为低筋面粉、桑叶粉、玉米粉、南瓜粉、鸡蛋、奶粉、聚葡萄糖、奶油、啤酒酵母粉、白油及水，其他与本发明实施例1相同。对比例4：桑叶粉蛋糕的原料为低筋面粉、鸡蛋、奶粉、甘草酸二钠、柠檬酸钾、奶油、啤酒酵母粉、蛋糕油及水，其他与本发明实施例1相同。对比例5：桑叶粉蛋糕的原料为低筋面粉、柠檬汁、绿茶提取液、鸡蛋、奶粉、壳聚糖、奶油、啤酒酵母粉、蛋糕油及水，其他与本发明实施例1相同。表1桑叶粉蛋糕的货架期和可溶性固含量类型对比例1对比例2对比例3对比例4对比例5实施例1实施例2实施例3货架期/天4.55.53.33.84.16.56.76.8可溶性固含量/％1720251315303540从表1可知，对比例1-5所制得的桑叶粉蛋糕的货架期和可溶性固含量均比实施例1低，其中，对比例2所制得的桑叶粉蛋糕的货架期最长，对比例3所制得的桑叶粉蛋糕的可溶性固含量比其他对比例的高；实施例1-3相比较，桑叶粉蛋糕的货架期和可溶性固含量随着原料的增加而提高。综上所述，本发明的桑叶粉蛋糕的原料配方最为科学合理，有效延长了货架期，提高了可溶性固含量，营养价值提高。上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。当前第1页12