本发明涉及食品生产加工技术领域，具体涉及一种盐焗南瓜子的炒制方法。
背景技术：
作为休闲食品，瓜子一直以来深受人们及海外华侨喜爱。南瓜子，又称方瓜子、窝瓜子、白瓜子、金瓜米等。其籽仁内含有丰富的营养物质，其中脂肪含量高达49.9％，且所含脂肪酸大部分为人体必需脂肪酸、亚油酸；蛋白质含量为6.4％，其吸收率极高，约为90～97％，并含有各种人体必需氨基酸；含丰富的无机盐元素ca、mg、p、fe、zn、k及维生素a、b1、b2、c及胡萝卜素等，且不含单宁、胰朊酶抑制剂和胀气因子。而同时南瓜子中的寡糖以及zn元素，可以调节人体的激素系统，对预防和改善前列腺疾病有较好的效果。南瓜子中还含有大量磷质，如果人们常吃南瓜子，吸收其磷质，就可防止矿物质在人的尿道系统凝结，使之随尿排出体外，达到预防肾结石的目的。祖国医学认为南瓜子性平味甘无毒，具有很强的杀虫作用，对防治神经性脱发，缓解静止性心绞痛，降血压等有特殊作用。同时，南瓜子壳含有丰富的膳食纤维。为了适应人们不断求新的需求，也为了满足不同消费者不同口味的需求，近年来瓜子的品种越来越多。但迄今为止，尚未出现南瓜子壳和瓜子仁可一同食用的产品。而且具有浓郁的焦香味，口感酥脆。
技术实现要素：
为解决上述问题，本发明提出一种盐焗南瓜子的炒制方法。
为实现本发明目的，采用的技术方案是：一种盐焗南瓜子的炒制方法，其特征在于：所述盐焗南瓜子的炒制方法具体包括以下步骤：
1).洗选：将已经剥离的南瓜子放入温水盆中，将漂浮在温水面上的不合格的葵花子去掉，加入生物酶浸泡一段时间后搅拌淘洗南瓜子；
2).烘干：将洗净的南瓜子露天晾干水汽后放置到烘箱内，设置烘箱内烘干温度后烘干较长时间,取出冷却；
3).浸料：将烘干后的南瓜子倒入锅内，加入蜂蜜、茴香、八角、桂皮、丁香、陈皮、老姜、蒜瓣、骨汤、椒盐和白砂糖，加水至完全淹没所有物料，煮开一段时间，停火后继续浸泡南瓜子至锅内配料汁液完全冷却，捞出南瓜子；
4).腌渍：捞出后南瓜子晾干倒入锅内，加入少量的猪油，小火炒热后放入食盐水，继续翻炒至食盐水体积减半，关火后利用余热翻炒至室温，捞出南瓜子放入冷风烤房内进行风干；
5).盐焗：用可调节温度的食品烤炉，在烤盘底部铺一层1～3cm厚的粗盐，粗盐上铺3～5层宣纸，将经风干的南瓜子排列放置宣纸上，铺满一层后，用3～5层宣纸覆盖南瓜子，宣纸上面再铺一层1～3cm厚粗盐，两层粗盐裹住两层宣纸，放入已预热至设定温度的食品烤炉中，控制底火温度为80～180℃，面火温度为80～170℃，盐焗0.5～1.5h，然后取出南瓜子；
6).爆炒：往锅内加入少量的橄榄油，炒热后，倒入南瓜子继续翻炒至南瓜子的外表皮颜色变黄白色，喷入少量黄酒，停火利用锅的余热翻炒至锅的温度降至室温，即得盐焗南瓜子。
优选的，所述盐焗南瓜子的炒制方法步骤1中水盆内的温水的温度设置为25～40℃，浸泡时间为30～60min。
优选的，所述盐焗南瓜子的炒制方法步骤1中水盆内加入的生物酶为纤维素酶、果胶酶、淀粉酶和蛋白质酶，浓度为0.02～0.05wt％。
优选的，所述盐焗南瓜子的炒制方法步骤2中烘箱内温度设置为50～70℃，烘焙时间为30～60min。
优选的，所述盐焗南瓜子的炒制方法步骤3中配料的重量份数为：南瓜子100～150份、蜂蜜10～20份、茴香5～8份、八角3～5份、桂皮2～5份、丁香5～10份、陈皮1～3份、老姜4～6份、蒜瓣2～4份、骨汤25～40份、椒盐5～12份和白砂糖5～10份。
优选的，所述盐焗南瓜子的炒制方法步骤3中配料煮开时间设置为15～40min。
优选的，所述盐焗南瓜子的炒制方法步骤4中冷风烤房内温度设置为10～20℃，湿度设置为20～30wt％。
本发明的有益效果为：本发明盐焗南瓜子的炒制方法中调味配料合理的原材料选择，合理的原材料配比，所制得的焦糖葵花子甜而不腻，表面颜色黑中透亮，光泽鲜明，香气沁人心脾，口感酥爽、香脆，营养丰富，不仅葵花子的内部香气入味，而且其表面也沾有重要的营养物质，价值有所提升，男女老少皆宜食用，是作为零食食用的上等品，葵花子的保健效果能够有效的释放出来，且焦糖葵花子的制备方法和工艺设备成熟，实现规模化生产，市场前景极佳。
附图说明
图1是本发明盐焗南瓜子的炒制方法的原料配比表。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
将已经剥离的100份南瓜子放入25℃的温水盆中，将漂浮在温水面上的不合格的葵花子去掉，加入生物酶浸泡60min后搅拌淘洗南瓜子；将洗净的南瓜子露天晾干水汽后放置到烘箱内，设置烘箱内烘干温度为70℃后烘干30min,取出冷却；将烘干后的南瓜子倒入锅内，加入蜂蜜10份、茴香5份、八角3份、桂皮2份、丁香5份、陈皮1份、老姜4份、蒜瓣2份、骨汤25份、椒盐5份和白砂糖5份，加水至完全淹没所有物料，煮开40min，停火后继续浸泡南瓜子至锅内配料汁液完全冷却，捞出南瓜子；捞出后南瓜子晾干倒入锅内，加入少量的猪油，小火炒热后放入食盐水，继续翻炒至食盐水体积减半，关火后利用余热翻炒至室温，捞出南瓜子放入冷风烤房内温度为10℃和湿度为20wt％的条件下进行风干；用可调节温度的食品烤炉，在烤盘底部铺一层1cm厚的粗盐，粗盐上铺3层宣纸，将经风干的南瓜子排列放置宣纸上，铺满一层后，用3层宣纸覆盖南瓜子，宣纸上面再铺一层1cm厚粗盐，两层粗盐裹住两层宣纸，放入已预热至设定温度的食品烤炉中，控制底火温度为180℃，面火温度为170℃，盐焗0.5h，然后取出南瓜子；往锅内加入少量的橄榄油，炒热后，倒入南瓜子继续翻炒至南瓜子的外表皮颜色变黄白色，喷入少量黄酒，停火利用锅的余热翻炒至锅的温度降至室温，即得盐焗南瓜子。
其中，水盆内加入的生物酶为纤维素酶、果胶酶、淀粉酶和蛋白质酶，浓度为0.02wt％。
实施例2
将已经剥离的120份南瓜子放入30℃的温水盆中，将漂浮在温水面上的不合格的葵花子去掉，加入生物酶浸泡60min后搅拌淘洗南瓜子；将洗净的南瓜子露天晾干水汽后放置到烘箱内，设置烘箱内烘干温度为50℃后烘干60min,取出冷却；将烘干后的南瓜子倒入锅内，加入蜂蜜20份、茴香8份、八角5份、桂皮5份、丁香10份、陈皮3份、老姜6份、蒜瓣4份、骨汤40份、椒盐12份和白砂糖10份，加水至完全淹没所有物料，煮开15min，停火后继续浸泡南瓜子至锅内配料汁液完全冷却，捞出南瓜子；捞出后南瓜子晾干倒入锅内，加入少量的猪油，小火炒热后放入食盐水，继续翻炒至食盐水体积减半，关火后利用余热翻炒至室温，捞出南瓜子放入冷风烤房内温度为20℃和湿度为30wt％的条件下进行风干；用可调节温度的食品烤炉，在烤盘底部铺一层3cm厚的粗盐，粗盐上铺5层宣纸，将经风干的南瓜子排列放置宣纸上，铺满一层后，用5层宣纸覆盖南瓜子，宣纸上面再铺一层3cm厚粗盐，两层粗盐裹住两层宣纸，放入已预热至设定温度的食品烤炉中，控制底火温度为180℃，面火温度为80℃，盐焗1.5h，然后取出南瓜子；往锅内加入少量的橄榄油，炒热后，倒入南瓜子继续翻炒至南瓜子的外表皮颜色变黄白色，喷入少量黄酒，停火利用锅的余热翻炒至锅的温度降至室温，即得盐焗南瓜子。
其中，水盆内加入的生物酶为纤维素酶、果胶酶、淀粉酶和蛋白质酶，浓度为0.05wt％。
实施例3
将已经剥离的150份南瓜子放入37℃的温水盆中，将漂浮在温水面上的不合格的葵花子去掉，加入生物酶浸泡30min后搅拌淘洗南瓜子；将洗净的南瓜子露天晾干水汽后放置到烘箱内，设置烘箱内烘干温度为60℃后烘干45min,取出冷却；将烘干后的南瓜子倒入锅内，加入蜂蜜15份、茴香6份、八角4份、桂皮3份、丁香6份、陈皮1份、老姜4份、蒜瓣3份、骨汤35份、椒盐8份和白砂糖5份，加水至完全淹没所有物料，煮开30min，停火后继续浸泡南瓜子至锅内配料汁液完全冷却，捞出南瓜子；捞出后南瓜子晾干倒入锅内，加入少量的猪油，小火炒热后放入食盐水，继续翻炒至食盐水体积减半，关火后利用余热翻炒至室温，捞出南瓜子放入冷风烤房内温度为15℃和湿度为25wt％的条件下进行风干；用可调节温度的食品烤炉，在烤盘底部铺一层2cm厚的粗盐，粗盐上铺4层宣纸，将经风干的南瓜子排列放置宣纸上，铺满一层后，用4层宣纸覆盖南瓜子，宣纸上面再铺一层2cm厚粗盐，两层粗盐裹住两层宣纸，放入已预热至设定温度的食品烤炉中，控制底火温度为150℃，面火温度为150℃，盐焗1.5h，然后取出南瓜子；往锅内加入少量的橄榄油，炒热后，倒入南瓜子继续翻炒至南瓜子的外表皮颜色变黄白色，喷入少量黄酒，停火利用锅的余热翻炒至锅的温度降至室温，即得盐焗南瓜子。
其中，水盆内加入的生物酶为纤维素酶、果胶酶、淀粉酶和蛋白质酶，浓度为0.04wt％。
在本发明中，本发明盐焗南瓜子的炒制方法中调味配料合理的原材料选择，合理的原材料配比，所制得的焦糖葵花子甜而不腻，表面颜色黑中透亮，光泽鲜明，香气沁人心脾，口感酥爽、香脆，营养丰富，不仅葵花子的内部香气入味，而且其表面也沾有重要的营养物质，价值有所提升，男女老少皆宜食用，是作为零食食用的上等品，葵花子的保健效果能够有效的释放出来，且焦糖葵花子的制备方法和工艺设备成熟，实现规模化生产，市场前景极佳。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。