技术领域：
本发明涉及食品加工制备技术领域，具体涉及一种烘焙用酥油。
背景技术：
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酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糍粑调和着吃。逢年过节炸果子，也要用到酥油。因为普通人家很少用到这种油脂，蛋糕点、面包店才会普遍应用需要，所以在大众市场很难买到。
对此本发明针对烘焙坊烘焙糕点而开发一种烘焙用酥油。
技术实现要素：
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本发明所要解决的技术问题在于提供一种烘焙用酥油，多种营养，食用容易吸收，味道香甜，烘烤糕点，迎合老人儿童口味，老人食用不用担心血糖升高、儿童食用不用担心甜食虫蛀牙齿。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种烘焙用酥油，包括以下份数的原料：
芝麻油6-10份、酥油11-36份、葡糖糖将1-3份、红薯淀粉5-10份、大豆粉1-5份、麦芽糖醇0.5-5份、氯化钠0.1-1份、大豆磷脂0.1-0.4份、牛奶1-6份、脱氢乙酸钠0.2-4份、山梨酸钾0.1-0.5份、丙二醇脂肪酸酯0.1-0.3份、葵花籽油1-4份、dl-苹果酸0.1-2份、乳化剂0.1-0.6份、木耳粉1-10份、赤小豆粉1-9份、椰子油1-7份、棉籽油1-5份、红枣泥1-4份、栗子粉0.1-3份、核桃粉1-4份、发酵粉0.1-2份、花生油1-4份、玫瑰花1-8份、食品级乙酰化单甘油脂肪酸酯0.1-0.5份、酥油抗氧剂0.1-1份、葛根粉1-20份、白马骨1-8份、酥油抗菌剂0.2-2份。
其中所述酥油抗氧剂包括：蔗糖脂肪酸酯0.1-0.8份、羟丙基淀粉0.2-0.8份、焦磷酸二氢二钠0.01-0.6份、碳酸氢钠0.05-0.1份、柠檬酸0.01-0.3份、去离子水0.1-0.5份、维生素e0.2-1份、β-吲哚基丙氨酸0.2-2份；其制备方法为：将羟丙基淀粉0.2-0.8份加入去离子水0.1-0.5份，充分溶解均匀，后室温静置1-4h，后将蔗糖脂肪酸酯0.1-0.8份、焦磷酸二氢二钠0.01-0.6份、碳酸氢钠0.05-0.1份、柠檬酸0.01-0.3份、维生素e0.2-1份、β-吲哚基丙氨酸0.2-2份加入静置沉淀中，300-800rpm/min搅拌并混合均匀后0.22-0.45μm滤器过滤即得酥油抗氧剂，酥油抗氧剂放置混合容器中，保鲜膜封口待用。
其中所述乳化剂包括：山梨糖醇液1-5份、单双硬脂酸甘油酯0.1-3份、山梨醇酐单硬脂肪酸0.1-0.8份、丙二醇脂肪酸酯0.2-0.9份、羟丙基淀粉0.2-0.8份、小麦淀粉0.1-0.5份、焦磷酸二氢二钠0.01-0.6份、聚甘油脂肪酸酯0.2-2份、碳酸氢钠0.05-0.1份、柠檬酸0.01-0.3份、去离子水0.1-0.5份；其制备方法为：将羟丙基淀粉0.2-0.8份、小麦淀粉0.1-0.5份加入去离子水0.1-0.5份，充分溶解均匀，后室温静置1-4h，沉淀后缓慢倒去上层澄清液，后将山梨糖醇液1-5份、单双硬脂酸甘油酯0.1-3份、山梨醇酐单硬脂肪酸0.1-0.8份、丙二醇脂肪酸酯0.2-0.9份、焦磷酸二氢二钠0.01-0.6份、聚甘油脂肪酸酯0.2-2份、碳酸氢钠0.05-0.1份、柠檬酸0.01-0.3份加入沉淀中，并搅拌混合均匀即得乳化剂，乳化剂放置混合容器中，保鲜膜封口待用。
其中所述酥油抗菌剂包括：食用松香油脂0.2-3份、羧甲基壳聚糖0.1-0.5份、焦碳酸二乙酯0.1-1份、氯化钠0.3-2份、对-羟基苯甲酸烷基酯0.05-0.8份、单辛酸甘油酯0.05-0.5份、维他霉素0.01-0.03份、山梨酸钾0.01-0.2份、无水乙醇0.1-0.5份；其制备方法为：将食用松香油脂0.2-3份、羧甲基壳聚糖0.1-0.5份、焦碳酸二乙酯0.1-1份、氯化钠0.3-2份、对-羟基苯甲酸烷基酯0.05-0.8份加入去离子水中，并通过搅拌器充分溶解混合均匀，后向溶液中加入单辛酸甘油酯0.05-0.5份、维他霉素0.01-0.03份、山梨酸钾0.01-0.2份、无水乙醇0.1-0.5份，加热40-60℃，并搅拌混合均匀即得酥油抗菌剂。
优选的，其制备方法如下：
(1)选取芝麻油6-10份、酥油11-36份、葡糖糖将1-3份、红薯淀粉5-10份、大豆粉1-5份、麦芽糖醇0.5-5份、氯化钠0.1-1份、大豆磷脂0.1-0.4份加入去离子水中，并加热30-50℃搅拌混合均匀；
(2)后向步骤1混合物原料中加入冷沸水中搅拌均匀，后加入牛奶1-6份、脱氢乙酸钠0.2-4份、山梨酸钾0.1-0.5份、丙二醇脂肪酸酯0.1-0.3份、葵花籽油1-4份、dl-苹果酸0.1-2份、乳化剂0.1-0.6份搅拌均匀，并将混合物料放入乳化机中，乳化5-15min；
(3)将步骤2原料放置10-30min，后加入木耳粉1-10份、赤小豆粉1-9份、椰子油1-7份、棉籽油1-5份、红枣泥1-4份、栗子粉0.1-3份、酥油抗氧剂0.1-1份、核桃粉1-4份、发酵粉0.1-2份、花生油1-4份，将混合物料搅拌均匀并放置在干燥处25-30℃发酵1-3h，待混合物料发酵松散即可；
(4)向步骤3发酵松散混合物料中加入玫瑰花1-8份、食品级乙酰化单甘油脂肪酸酯0.1-0.5份、葛根粉1-20份、白马骨1-8份、酥油抗菌剂0.2-2份放置在酥油发酵罐中，搅拌均匀，并放置在阴凉干燥处密封存储1-3天即可食用。
本发明的有益效果是：本发明制备的烘焙用酥油味美香甜、具有可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性，且富含丰富维生素，且容易吸收，适合儿童和老人食用，且含糖量低不易导致血糖升高，制备烘焙食物用，酥油用于烘焙糕点时，涂敷在糕点表面及周围，很好隔断面粉之间的相互结合，防止糕点之间粘固，且酥油烘焙糕点，表面油酥脆、金黄、香甜、味美；且酥油含有食品级抗菌剂和抗氧剂，酥油易保存，烘焙食品时，可以延长食品保存期，且高温烘焙食品，酥油不焦。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1：
一种烘焙用酥油，包括以下份数的原料：
芝麻油6份、酥油26份、葡糖糖将1份、红薯淀粉5份、大豆粉1份、麦芽糖醇0.5份、氯化钠0.1份、大豆磷脂0.1份、牛奶1.5份、脱氢乙酸钠0.2份、山梨酸钾0.15份、丙二醇脂肪酸酯0.2份、葵花籽油2份、dl-苹果酸0.5份、乳化剂0.4份、木耳粉1.5份、赤小豆粉2份、椰子油5份、棉籽油3份、红枣泥1份、栗子粉0.15份、核桃粉2.5份、发酵粉0.1份、花生油3份、玫瑰花2份、食品级乙酰化单甘油脂肪酸酯0.1份、酥油抗氧剂0.15份、葛根粉3.5份、白马骨4份、酥油抗菌剂0.2份。
其中所述酥油抗氧剂包括：蔗糖脂肪酸酯0.1份、羟丙基淀粉0.2份、焦磷酸二氢二钠0.3份、碳酸氢钠0.1份、柠檬酸0.2份、去离子水0.5份、维生素e1份、β-吲哚基丙氨酸0.5份；其制备方法为：将羟丙基淀粉0.2份加入去离子水0.5份，充分溶解均匀，后室温静置2h，后将蔗糖脂肪酸酯0.1份、焦磷酸二氢二钠0.3份、碳酸氢钠0.1份、柠檬酸0.2份、维生素e1份、β-吲哚基丙氨酸0.5份加入静置沉淀中，600-800rpm/min搅拌并混合均匀后0.22μm滤器过滤即得酥油抗氧剂，酥油抗氧剂放置混合容器中，保鲜膜封口待用。
其中所述乳化剂包括：山梨糖醇液3份、单双硬脂酸甘油酯0.1份、山梨醇酐单硬脂肪酸0.15份、丙二醇脂肪酸酯0.25份、羟丙基淀粉0.2份、小麦淀粉0.3份、焦磷酸二氢二钠0.25份、聚甘油脂肪酸酯0.6份、碳酸氢钠0.05份、柠檬酸0.05份、去离子水0.5份；其制备方法为：将羟丙基淀粉0.2份、小麦淀粉0.3份加入去离子水0.5份，充分溶解均匀，后室温静置2h，沉淀后缓慢倒去上层澄清液，后将山梨糖醇液3份、单双硬脂酸甘油酯0.1份、山梨醇酐单硬脂肪酸0.15份、丙二醇脂肪酸酯0.25份、焦磷酸二氢二钠0.25份、聚甘油脂肪酸酯0.6份、碳酸氢钠0.05份、柠檬酸0.05份加入沉淀中，并搅拌混合均匀即得乳化剂，乳化剂放置混合容器中，保鲜膜封口待用。
其中所述酥油抗菌剂包括：食用松香油脂0.5份、羧甲基壳聚糖0.3份、焦碳酸二乙酯0.1份、氯化钠0.2份、对-羟基苯甲酸烷基酯0.6份、单辛酸甘油酯0.15份、维他霉素0.01份、山梨酸钾0.02份、无水乙醇0.5份；其制备方法为：将食用松香油脂0.5份、羧甲基壳聚糖0.3份、焦碳酸二乙酯0.1份、氯化钠0.2份、对-羟基苯甲酸烷基酯0.6份加入去离子水中，并通过搅拌器充分溶解混合均匀，后向溶液中加入单辛酸甘油酯0.15份、维他霉素0.01份、山梨酸钾0.02份、无水乙醇0.5份，加热40℃，并搅拌混合均匀即得酥油抗菌剂。
优选的，其制备方法如下：
(1)选取芝麻油6份、酥油26份、葡糖糖将1份、红薯淀粉5份、大豆粉1份、麦芽糖醇0.5份、氯化钠0.1份、大豆磷脂0.1份加入去离子水中，并加热30℃搅拌混合均匀；
(2)后向步骤1混合物原料中加入冷沸水中搅拌均匀，后加入牛奶1.5份、脱氢乙酸钠0.2份、山梨酸钾0.15份、丙二醇脂肪酸酯0.2份、葵花籽油2份、dl-苹果酸0.5份、乳化剂0.4份搅拌均匀，并将混合物料放入乳化机中，乳化5min；
(3)将步骤2原料放置30min，后加入木耳粉1.5份、赤小豆粉2份、椰子油5份、棉籽油3份、红枣泥1份、栗子粉0.15份、酥油抗氧剂0.15份、核桃粉2.5份、发酵粉0.1份、花生油3份，将混合物料搅拌均匀并放置在干燥处25-30℃发酵3h，待混合物料发酵松散即可；
(4)向步骤3发酵松散混合物料中加入玫瑰花2份、食品级乙酰化单甘油脂肪酸酯0.1份、葛根粉3.5份、白马骨4份、酥油抗菌剂0.2份放置在酥油发酵罐中，搅拌均匀，并放置在阴凉干燥处密封存储1-3天即可食用。
实施例2：
一种烘焙用酥油，包括以下份数的原料：
芝麻油7份、酥油36份、葡糖糖将1份、红薯淀粉5份、大豆粉2份、麦芽糖醇1份、氯化钠0.5份、大豆磷脂0.2份、牛奶3份、脱氢乙酸钠0.3份、山梨酸钾0.2份、丙二醇脂肪酸酯0.3份、葵花籽油4份、dl-苹果酸0.5份、乳化剂0.5份、木耳粉3份、赤小豆粉4份、椰子油7份、棉籽油4份、红枣泥2份、栗子粉1份、核桃粉2份、发酵粉0.5份、花生油3份、玫瑰花3份、食品级乙酰化单甘油脂肪酸酯0.2份、酥油抗氧剂0.5份、葛根粉10份、白马骨4份、酥油抗菌剂0.5份。
其中所述酥油抗氧剂包括：蔗糖脂肪酸酯0.15份、羟丙基淀粉0.2份、焦磷酸二氢二钠0.03份、碳酸氢钠0.05份、柠檬酸0.01份、去离子水0.3份、维生素e0.6份、β-吲哚基丙氨酸0.2份；其制备方法为：将羟丙基淀粉0.2份加入去离子水0.5份，充分溶解均匀，后室温静置3h，后将蔗糖脂肪酸酯0.15份、焦磷酸二氢二钠0.03份、碳酸氢钠0.05份、柠檬酸0.01份、维生素e0.6份、β-吲哚基丙氨酸0.2份加入静置沉淀中，500-800rpm/min搅拌并混合均匀后0.45μm滤器过滤即得酥油抗氧剂，酥油抗氧剂放置混合容器中，保鲜膜封口待用。
其中所述乳化剂包括：山梨糖醇液5份、单双硬脂酸甘油酯0.1份、山梨醇酐单硬脂肪酸0.3份、丙二醇脂肪酸酯0.2份、羟丙基淀粉0.4份、小麦淀粉0.1份、焦磷酸二氢二钠0.05份、聚甘油脂肪酸酯0.2份、碳酸氢钠0.05份、柠檬酸0.2份、去离子水0.5份；其制备方法为：将羟丙基淀粉0.4份、小麦淀粉0.1份加入去离子水0.5份，充分溶解均匀，后室温静置3h，沉淀后缓慢倒去上层澄清液，后将山梨糖醇液5份、单双硬脂酸甘油酯0.1份、山梨醇酐单硬脂肪酸0.3份、丙二醇脂肪酸酯0.2份、焦磷酸二氢二钠0.05份、聚甘油脂肪酸酯0.2份、碳酸氢钠0.05份、柠檬酸0.2份加入沉淀中，并搅拌混合均匀即得乳化剂，乳化剂放置混合容器中，保鲜膜封口待用。
其中所述酥油抗菌剂包括：食用松香油脂0.2份、羧甲基壳聚糖0.1份、焦碳酸二乙酯0.5份、氯化钠0.3份、对-羟基苯甲酸烷基酯0.8份、单辛酸甘油酯0.1份、维他霉素0.02份、山梨酸钾0.1份、无水乙醇0.3份；其制备方法为：将食用松香油脂0.2份、羧甲基壳聚糖0.1份、焦碳酸二乙酯0.5份、氯化钠0.3份、对-羟基苯甲酸烷基酯0.8份加入去离子水中，并通过搅拌器充分溶解混合均匀，后向溶液中加入单辛酸甘油酯0.1份、维他霉素0.02份、山梨酸钾0.1份、无水乙醇0.3份，加热40℃，并搅拌混合均匀即得酥油抗菌剂。
优选的，其制备方法如下：
(1)选取芝麻油7份、酥油36份、葡糖糖将1份、红薯淀粉5份、大豆粉2份、麦芽糖醇1份、氯化钠0.5份、大豆磷脂0.2份加入去离子水中，并加热30-50℃搅拌混合均匀；
(2)后向步骤1混合物原料中加入冷沸水中搅拌均匀，后加入牛奶3份、脱氢乙酸钠0.3份、山梨酸钾0.2份、丙二醇脂肪酸酯0.3份、葵花籽油4份、dl-苹果酸0.5份、乳化剂0.5份搅拌均匀，并将混合物料放入乳化机中，乳化15min；
(3)将步骤2原料放置30min，后加入木耳粉3份、赤小豆粉4份、椰子油7份、棉籽油4份、红枣泥2份、栗子粉1份、酥油抗氧剂0.5份、核桃粉2份、发酵粉0.5份、花生油3份，将混合物料搅拌均匀并放置在干燥处25-30℃发酵3h，待混合物料发酵松散即可；
(4)向步骤3发酵松散混合物料中加入玫瑰花3份、食品级乙酰化单甘油脂肪酸酯0.2份、葛根粉10份、白马骨4份、酥油抗菌剂0.5份放置在酥油发酵罐中，搅拌均匀，并放置在阴凉干燥处密封存储1-3天即可食用。
对本发明提供的实施例中分别进行试验考察，将实施例1和实施例2所制烘焙用酥油进行考察，结果如表1所示；
其中：检测按照sbt10073-1992标准；
表1烘焙用酥油考察结果
由实施例1和实施例2制备烘焙用酥油，各项检测指标复合国家质量保准规范和安全要求，且本发明制备的烘焙用酥油，味美香甜、具有可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性，且富含丰富维生素，且容易吸收，适合儿童和老人食用，且含糖量低不易导致血糖升高，制备烘焙食物用，酥油用于烘焙糕点时，涂敷在糕点表面及周围，很好隔断面粉之间的相互结合，防止糕点之间粘固，且酥油烘焙糕点，表面油酥脆、金黄、香甜、味美；且酥油含有食品级抗菌剂和抗氧剂，酥油易保存，烘焙食品时，可以延长食品保存期，且高温烘焙食品，酥油不焦。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。