本发明属于一种地区特色调味品的制备方法。
背景技术：
辣椒是人体所需的重要蔬菜之一：辣椒味辛、性热，入心、脾经，有温中散寒，解热镇痛，预防癌症、增加食欲、帮助消化，降脂减肥健脾开胃，肢寒畏冷的功效。
玉米含有大量的营养保健物质所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中还含有的核黄素、维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用。
直接加入乳酸菌对于原料减菌处理后接种发酵具有明显优势，所生产的新型鲊广椒制品，改变了发酵辣椒产品形态，缩短了生产周期，抑制发酵过程中耐酸性较强的杂菌的生长，更能减少亚硝酸盐的积累提高产品的安全性，符合当代消费者对乳酸发酵蔬菜低盐、增酸、适甜的要求。
技术实现要素：
本发明技术解决方案为：
本发明是以恩施自治州巴东县绿葱坡富硒地区，海拨在1800米左右的高山，光照时间长，病虫害少，自然生长的红色线辣椒为主要食材，采用先进工艺和和独特的制作方法，加入本地无污染处然生长的小籽玉米面，按以下的工艺制备：采摘、清洗、打玉米面、减菌处理、破碎、搅拌、装灌发酵而成。
一、采摘：在10月份到12月份之间采摘，经过霜打之后的为最好，选择性无虫眼、无破损的新鲜成熟红色线辣椒。
二、清洗：用清水淘洗干净，去蒂去柄，在经过熏蒸消毒处理的房间沥干备用；三、选备玉米面：玉米面最好用本地的小子晒干的黄玉米，打成粗面。
四、减菌：用4%的浓度的臭氧水把红辣椒按10﹕1的比例进行臭氧减菌处理2分钟。
五、破碎：把备好的红辣椒用干净的机器打碎。
六、搅拌：在打好的辣椒里加入10%的食盐，搅拌均匀，不干不湿，充分相互粘合。
七、发酵：接入2%的发酵水混合均匀，压实，密封在消毒处理过的容器里，最好是瓷缸或陶罐，用20%的灭菌食盐水封坛沿，自然常温发酵，根据季节气温20天即可。
八、装罐：可以一次灌装直接装瓶发酵生产，避光20天即可。
本发明实施案例
1、采摘：在10月份到12月份之间采摘，经过霜打之后的为最好，选择性无虫眼、无破损的新鲜成熟红色线辣椒。
2、清洗：用清水淘洗干净，去蒂去柄，在经过熏蒸消毒处理的房间沥干备用；
3、选备玉米面：玉米面最好用本地的小子晒干的黄玉米，打成粗面。
4、减菌：用4%的浓度的臭氧水把红辣椒按10﹕1的比例进行臭氧减菌处理2分钟。
5、破碎：把备好的红辣椒用干净的机器打碎。
6、搅拌：在打好的辣椒里加入10%的食盐，搅拌均匀，不干不湿，充分相互粘合。
7、发酵：接入2%的发酵水混合均匀，压实，密封在消毒处理过的容器里，最好是瓷缸或陶罐，用20%的灭菌食盐水封坛沿，自然常温发酵，根据季节气温20天即可。
8、装罐：可以一次灌装直接装瓶发酵生产，避光20天即可。