本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种鱼料理底料及其制备方法以及鱼料理。
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：鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，是人类摄入蛋白质的良好来源。同时，鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。此外，鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等，鱼的肝脏中则含有大量维生素a和维生素d，并且鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。因此，鱼是日常生活中一类常见的食材，也是深得人们喜爱的食材之一。常见的鱼料理方式很多，包括红烧、清蒸、煎制、焖制等，但要想做出好的鱼料理，在烹制过程中去除鱼腥，并保持鱼肉鲜嫩是其中的关键要素之一。技术实现要素：本发明的第一目的在于提供一种鱼料理底料，其用料考究，搭配合理，能够有效去除鱼腥味和泥腥味，并保持鱼肉的香嫩。本发明的第二目的在于提供一种上述鱼料理底料的制备方法，其制作工艺简单、成本低廉、便于操作和推广。本发明的第一目的在于提供一种鱼料理，其由上述鱼料理底料和鱼混合后烹制而成，其鱼肉香嫩可口，味道鲜美，没有鱼腥味和泥腥味。本发明的实施例是这样实现的：一种鱼料理底料，按重量份数计，该鱼料理底料的原料包括：菜籽油500～1000份，猪油500～1000份，花椒5～15份，豆瓣酱75～150份，老姜500～1000份，白糖15～30份，野山椒10～15份，以及白酒50～100份。一种上述鱼料理底料的制备方法，其将菜籽油和猪油煎热后，与老姜、花椒、野山椒、豆瓣酱、白糖和白酒混合。一种鱼料理，其将上述鱼料理底料与鱼混合烹制得到。本发明实施例的有益效果是：本发明实施例提供了一种鱼料理底料，其以菜籽油和猪油为基底，加入了花椒、豆瓣酱、老姜、白糖、野山椒、白酒等辅料调味。其用料考究，搭配合理，和鱼一起料理时，能够有效去除鱼腥味和泥腥味，并保持鱼肉的香嫩。本发明实施例还提供一种上述鱼料理底料的方法，其将菜籽油和猪油煎热后，与老姜、花椒、野山椒、豆瓣酱、白糖和白酒混合。其制作工艺简单、成本低廉、便于操作和推广。本发明实施例还提供一种鱼料理，其由上述鱼料理底料和鱼混合后烹制而成，其鱼肉香嫩可口，味道鲜美，并且很好的去除了鱼腥味和泥腥味。具体实施方式为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本发明实施例的一种鱼料理底料及其制备方法以及鱼料理进行具体说明。一种鱼料理底料，按重量份数计，该鱼料理底料的原料包括：菜籽油500～1000份，猪油500～1000份，花椒5～15份，豆瓣酱75～150份，老姜500～1000份，白糖15～30份，野山椒10～15份，以及白酒50～100份。优选地，按重量份数计，该鱼料理底料的原料包括：菜籽油500～800份，猪油500～800份，花椒8～13份，豆瓣酱90～120份，老姜500～800份，白糖15～20份，野山椒10～15份，以及白酒50～80份。更为优选地，该鱼料理底料的原料包括：菜籽油700～800份，猪油700～800份，花椒10～12份，豆瓣酱100～120份，老姜700～800份，白糖18～20份，野山椒13～15份，以及白酒70～80份。其中，菜籽油是用油菜籽榨出来的一种食用油，是我国主要食用油之一，主要成分有油酸，亚油酸，亚麻酸，生育酚和菜子甾醇等。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99％，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素e等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。猪油是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。植物油和动物油所含的营养成分不尽相同，并且能够互为补充，在本发明中，采用动物油和植物油混合作为基底，营养价值更高，并且口感较佳。姜，性温味辛，具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、化痰止咳、解毒的功效。姜含有姜油酮、姜酚等生理活性物质，可以很好的掩盖鱼的腥味，并且姜还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身。而老姜与新姜比起来，其皮厚肉坚、味道辛辣，对于鱼腥味的掩盖效果更佳。野山椒，俗称指天椒、朝天椒，具有椒果小、辣度高的特点。作为辣椒的一种，其本身含有丰富的维生素c，胡萝卜素、叶酸、镁、钾、辣椒素等营养物质。辣椒性热、辛，具有温中健胃，散寒燥湿的作用。在该鱼料理底料中，野山椒可以起到调味，增加辛辣感的作用。进一步地，本发明使用的老姜和野山椒均是经盐水泡制后的泡姜和泡椒，可以在辣的基础上增加底料中的酸味，促进食欲，增加风味。而花椒性热味辛，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。在该鱼料理底料中可以在辣的基础上增加麻的口感，使整体风味更佳。豆瓣酱是由各种微生物作用于豆制品，酿造出来的一种调味料。含有辣椒、蚕豆、食用盐、小麦粉等，味道香辣、浓郁，增加鱼料理底料的风味。此外，该鱼料理底料还加有适量的白糖和白酒用以调节口感。同时，白酒可以溶解鱼肉中产生腥味的物质，使其伴随着白酒的挥发除去。进一步地，按重量份数计，鱼料理底料的原料还包括1～5份的香辛料。优选地，香辛料包括桂皮、丁香、肉豆蔻以及茴香中的至少一种。桂皮常用中药，又为食品香料或烹饪调料。含有挥发油而香气馥郁。性热，味甘辛，气芳香，无毒，具有暧胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。丁香味芳香健胃剂，可缓解腹部气胀，增加胃液分泌，增强消化能力，减轻恶心呕吐。肉豆蔻作为调料也具有温中涩肠、行气消食的功效。茴香所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效。香辛料的加入，可以增加鱼料理底料的香味，增加独特的风味。本发明实施例还提供了一种上述鱼料理底料的制备方法，包括：将菜籽油和猪油煎热后，与老姜、花椒、野山椒、豆瓣酱、白糖和白酒混合。进一步地，先将菜籽油倒入锅中煎热，再加入熔化后的猪油，加热至300～350℃，炒5～10min，再依次加入老姜、花椒、野山椒、豆瓣酱、白糖和白酒。优选地，在将菜籽油和猪油煎热之后，先加入老姜和花椒，炒2～5min；加入野山椒，炒2～5min；待去倒水份后，加入豆瓣酱，爆香后加入白糖；炒至白糖充分熔化后，加入白酒，稍作翻炒后起锅。本发明实施例还提供了一种鱼料理，其包括：将上述鱼料理底料与鱼混合烹制得到。进一步地，在烹制过程中，鱼料理底料与鱼的质量比为1：1～5。经过发明人创造性劳动发现，在该比例下烹制的鱼料理风味更佳。以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。实施例1本实施例提供了一种鱼料理底料，其包括：菜籽油500g，猪油500g，花椒15g，豆瓣酱150g，老姜500g，白糖30g，野山椒15g，以及白酒50g。其制备方法包括：s1.将菜籽油倒入锅中，煎热，再倒入熔化后的猪油。s2.加热至300～350℃，加入老姜和花椒，翻炒2min。s3.加入野山椒，翻炒2min。s4.去倒水份，加入豆瓣酱，爆香后加入白糖。s5.炒至白糖充分熔化后，加入白酒，起锅。实施例2本实施例提供了一种鱼料理底料，其包括：菜籽油1000g，猪油1000g，花椒5g，豆瓣酱75g，老姜1000g，白糖15g，野山椒10g，以及白酒100g。其制备方法包括：s1.将菜籽油倒入锅中，煎热，再倒入熔化后的猪油。s2.加热至300～350℃，加入老姜和花椒，翻炒3min。s3.加入野山椒，翻炒5min。s4.去倒水份，加入豆瓣酱，爆香后加入白糖。s5.炒至白糖充分熔化后，加入白酒，起锅。实施例3本实施例提供了一种鱼料理底料，其包括：菜籽油700g，猪油800g，花椒12g，豆瓣酱120g，老姜700g，白糖20g，野山椒13g，以及白酒70g。其制备方法包括：s1.将菜籽油倒入锅中，煎热，再倒入熔化后的猪油。s2.加热至300～350℃，加入老姜和花椒，翻炒2min。s3.加入野山椒，翻炒2min。s4.去倒水份，加入豆瓣酱，爆香后加入白糖。s5.炒至白糖充分熔化后，加入白酒，起锅。实施例4本实施例提供了一种鱼料理底料，其包括：菜籽油800g，猪油700g，花椒8g，豆瓣酱90g，老姜800g，白糖15g，野山椒15g，以及白酒80g。其制备方法包括：s1.将菜籽油倒入锅中，煎热，再倒入熔化后的猪油。s2.加热至300～350℃，加入老姜和花椒，翻炒2min。s3.加入野山椒，翻炒2min。s4.去倒水份，加入豆瓣酱，爆香后加入白糖。s5.炒至白糖充分熔化后，加入白酒，起锅。实施例5本实施例提供了一种鱼料理，其包括实施例1所提供的鱼料理底料，以及2.5kg的鱼肉。其制备方法包括：s1.将鱼料理底料倒入锅中，炒香。s2.加入鱼肉，并加水至没过鱼肉，煮10～20min后起锅。实施例6本实施例提供了一种鱼料理，其包括实施例2所提供的鱼料理底料，以及3kg的鱼肉。其制备方法包括：s1.将鱼料理底料倒入锅中，炒香。s2.加入鱼肉，并加水至没过鱼肉，煮10～20min后起锅。实施例7本实施例提供了一种鱼料理，其包括实施例1所提供的鱼料理底料，以及5kg的鱼肉。其制备方法包括：s1.将鱼料理底料倒入锅中，炒香。s2.加入鱼肉，并加水至没过鱼肉，煮10～20min后起锅。试验例随机调研100人，其中18～25岁年龄段的占30％，26～40岁年龄段的占40％，41～60岁年龄段的占30％，分别对实施例5～7制备的鱼料理和市售的水煮鱼成品两份(对比例1和对比例2)的口感、香味以及腥味进行评价，并以10分为满分分别对口感和香味进行评分，并计算平均分数，测试结果如表1所示。表1鱼料理评价结果香味口感有无腥味实施例58.69.2无腥味实施例68.88.9无腥味实施例79.08.6无腥味对比例17.45.3有明显腥味对比例27.87.1略有腥味由表1可以看出，本发明实施例5～7所提供的鱼料理的市场认可度更高，香味和口感的评分均在8.6以上，并且很好的去除了鱼腥味和泥腥味。而对比来看，市售的水煮鱼成品，则未能完全除尽鱼肉的腥味，其香味和口感评分受到的影响较大，未能达到8分以上。综上所述，本发明实施例提供了一种鱼料理底料，其以菜籽油和猪油为基底，加入了花椒、豆瓣酱、老姜、白糖、野山椒、白酒等辅料调味。其用料考究，搭配合理，和鱼一起料理时，能够有效去除鱼腥味和泥腥味，并保持鱼肉的香嫩。本发明实施例还提供一种上述鱼料理底料的方法，其将菜籽油和猪油煎热后，与老姜、花椒、野山椒、豆瓣酱、白糖和白酒混合。其制作工艺简单、成本低廉、便于操作和推广。本发明实施例还提供一种鱼料理，其由上述鱼料理底料和鱼混合后烹制而成，其鱼肉香嫩可口，味道鲜美，并且很好的去除了鱼腥味和泥腥味。以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12