本发明涉及一种蜜制莲子的加工工艺。
背景技术:
莲子,具有补脾、养心益肾、壮阳、固精等攻效,主治脾虚泄泻、多梦遗精,崩漏带下等症,是极好的养心安神高级滋补品。莲子虽然营养价值高,功效多,但是生长周期短,不易贮存,因此一些食品加工企业热衷于将莲子制成一些即食产品,然而,一些莲子制品中的莲子要么煮得太烂不成形,要么煮得不够糯,严重影响产品的口感以及莲子的营养成分。另外,这些莲子制品中的整颗莲子的甜度不均匀,这些莲子往往是表面含糖量高,而莲子内部却不够甜、不够入味。
技术实现要素:
本发明的目的在于提供一种能够使制得的蜜制莲子香甜软糯、口感好且糖渍效率高、效果好的蜜制莲子的加工工艺。
本发明的目的通过如下技术方案实现:一种蜜制莲子的加工工艺,它包括以下工艺步骤:
(1)干莲子的选择;(2)清洗浸泡;(3)预煮;(4)糖煮、糖渍;(5)烘烤;(6)包装;
其中,步骤(3)的具体操作方法为:将含0.1%-0.2%的柠檬酸的水煮沸后,加入步骤(2)浸泡好的莲子煮制1-2h,让莲子达到熟而不烂的程度;接着将莲子捞至0-2℃的冰水中迅速冷却,之后将莲子捞出沥干并立即进行冷冻,其中,冷冻温度控制-8~-6℃之间,冷冻时间为1~2h。
较之现有技术而言,本发明的优点在于:该蜜制莲子的加工工艺能够得到甜度适中、莲子颗颗饱满软糯且口感好的蜜制莲子。
该工艺步骤(2)先将莲子进行浸泡之后再经步骤(3)预煮,能够让莲子快熟,另外,该工艺步骤(3)中在预煮莲子的水中加入了柠檬酸,能够让煮制的莲子很好的控制在熟而不烂的程度,使得制得的蜜制莲子颗颗完整饱满、软糯绵软;该工艺步骤(3)还对煮熟之后的莲子进行速冻,速冻之后的莲子能够产生微小的孔隙,能够提高步骤(4)糖煮、糖煮的效率和效果,让整颗莲子由外至内渗糖均匀、甜度均匀。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明内容进行详细说明:
实施例一:
一种蜜制莲子的加工工艺,它包括以下工艺步骤:
(1)干莲子的选择;(2)清洗浸泡;(3)预煮;(4)糖煮、糖渍;(5)烘烤;(6)包装;
其中,步骤(1)的具体方法为:选择颗粒大、完整且饱满的干莲子作为原料。
步骤(2)的具体方法为:把选择好的干莲子用水清洗2遍,之后用水浸泡20h。
步骤(3)的具体操作方法为:将含0.1%的柠檬酸的水煮沸后,加入步骤(2)浸泡好的莲子煮制2h,让莲子达到熟而不烂的程度;接着将莲子捞至0℃的冰水中迅速冷却,之后将莲子捞出沥干并立即进行冷冻,其中,冷冻温度控制-6℃,冷冻时间为1h。
步骤(4)的具体操作方法为:将占干莲子重量的60%的白砂糖加入水中煮沸,配置成浓度为55%的糖液,再加入步骤(3)预煮处理好的莲子,加热煮制20min;之后停止加热,让莲子在糖液中浸泡36h。
步骤(5)的具体操作方法为:将步骤(4)糖渍好的莲子捞出沥干并置于筛网上,将莲子送入最初温度为室温的烘箱中,让烘箱温度缓慢升至60℃并维持在60℃,持续烘烤5h;
接着将莲子移出烘箱并翻动莲子,再将莲子送入烘箱,控制烘箱温度为50℃,持续烘8小时;关闭烘箱,让莲子在烘箱中自然冷却至室温。
采取这此种烘干方法既能够让整颗莲子挂糖均匀、保持莲子的软糯口感,同时能够防止糖流失以及烤焦。
步骤(6)的具体操作方法为:在烘干后的莲子上撒上一层薄薄的糖粉并抖散均匀,之后密封包装。
对步骤(6)烘干后的莲子按q/fjxh0005s标准进行检验,检验符合标准后再包装成成品。
实施例二:
一种蜜制莲子的加工工艺,它包括以下工艺步骤:
(1)干莲子的选择;(2)清洗浸泡;(3)预煮;(4)糖煮、糖渍;(5)烘烤;(6)包装;
其中,步骤(1)的具体方法为:选择颗粒大、完整且饱满的干莲子作为原料。
步骤(2)的具体方法为:把选择好的干莲子用水清洗3遍,之后用水浸泡18h。
步骤(3)的具体操作方法为:将含0.2%的柠檬酸的水煮沸后,加入步骤(2)浸泡好的莲子煮制1h,让莲子达到熟而不烂的程度;接着将莲子捞至2℃的冰水中迅速冷却,之后将莲子捞出沥干并立即进行冷冻,其中,冷冻温度控制-8℃,冷冻时间为2h。
步骤(4)的具体操作方法为:将占干莲子重量的70%的白砂糖加入水中煮沸,配置成浓度为50%的糖液,再加入步骤(3)预煮处理好的莲子,加热煮制30min;之后停止加热,让莲子在糖液中浸泡24h。
步骤(5)的具体操作方法为:将步骤(4)糖渍好的莲子捞出沥干并置于筛网上,将莲子送入最初温度为室温的烘箱中,让烘箱温度缓慢升至65℃并维持在65℃,持续烘烤7h;
接着将莲子移出烘箱并翻动莲子,再将莲子送入烘箱,控制烘箱温度为55℃,持续烘6小时;关闭烘箱,让莲子在烘箱中自然冷却至室温。
步骤(6)的具体操作方法为:在烘干后的莲子上撒上一层薄薄的糖粉并抖散均匀,之后密封包装。
对步骤(6)烘干后的莲子按q/fjxh0005s标准进行检验,检验符合标准后再包装成成品。
实施例三:
一种蜜制莲子的加工工艺,它包括以下工艺步骤:
(1)干莲子的选择;(2)清洗浸泡;(3)预煮;(4)糖煮、糖渍;(5)烘烤;(6)包装;
其中,步骤(1)的具体方法为:选择颗粒大、完整且饱满的干莲子作为原料。
步骤(2)的具体方法为:把选择好的干莲子用水清洗3遍,之后用水浸泡19h。
步骤(3)的具体操作方法为:将含0.15%的柠檬酸的水煮沸后,加入步骤(2)浸泡好的莲子煮制1.5h,让莲子达到熟而不烂的程度;接着将莲子捞至1℃的冰水中迅速冷却,之后将莲子捞出沥干并立即进行冷冻,其中,冷冻温度控制-7℃,冷冻时间为1.5h。
步骤(4)的具体操作方法为:将占干莲子重量的65%的白砂糖加入水中煮沸,配置成浓度为52%的糖液,再加入步骤(3)预煮处理好的莲子,加热煮制25min;之后停止加热,让莲子在糖液中浸泡30h。
步骤(5)的具体操作方法为:将步骤(4)糖渍好的莲子捞出沥干并置于筛网上,将莲子送入最初温度为室温的烘箱中,让烘箱温度缓慢升至62℃并维持在62℃左右,持续烘烤6h;
接着将莲子移出烘箱并翻动莲子,再将莲子送入烘箱,控制烘箱温度为52℃,持续烘7小时;关闭烘箱,让莲子在烘箱中自然冷却至室温。
步骤(6)的具体操作方法为:在烘干后的莲子上撒上一层薄薄的糖粉并抖散均匀,之后密封包装。
对步骤(6)烘干后的莲子按q/fjxh0005s标准进行检验,检验符合标准后再包装成成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。