本发明公开了一种营养型沙棘果醋饮料及其制备方法，属于食品调味品加工领域。
背景技术：
沙棘是一种落叶性灌木，其特性是耐旱、抗风沙，可以在盐碱化土地上生存，因此被广泛用于水土保持。棘果实中维生素c含量高，素有维生素c之王的美称。沙棘是植物和其果实的统称。沙棘果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。现代医学研究，沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用。沙棘果渣、籽粕用于生产食用菌，可以增加食用菌的黄酮含量及相应的亚油酸、维生素的成分，是生产功能性食用菌的优质原材料，现已在黑木耳栽培中使用，生产出功能性“沙棘木耳”。
技术实现要素：
本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的沙棘果醋饮料。
一种营养型沙棘果醋饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
沙棘果10-40份
碳酸钙1-2份
白砂糖1-2份
食盐1-2份
加工工艺如下：
a.酶解榨汁：将沙棘果清洗破碎后，加入质量分数0.02%的果胶酶，50℃保温30min。然后用80目纱布过滤，取汁。
b.果汁离心去油：将沙棘果汁通过转速7000r/min的碟式离心机离心去除果油，得到沙棘果汁酸度为34.6g/l，总糖61.8g/l。
c.果汁成分调整：酸度调整:由于原沙棘汁的酸度比较高，不适宜酵母的生长繁殖，因此选用轻质caco3调整酸度。糖分调整：若不考虑发酵过程中各中间产物，则每1.7kg全糖可产生1kg酒精。
d.酒精发酵:添加0.1%酿酒酵母，经活化后接入沙棘果汁中，置于28℃的恒温培养箱中培养6d。
e.醋酸发酵：种子液的制备：将保存的醋酸菌接入到含3%无水乙醇的基础培养基中，30℃，摇床培养24h，作为一代种子液。将一代种子液5%接入到沙棘果酒中，30℃，摇床培养24h，作为二代种子液。将二代种子液加入到灭过菌的沙棘果酒中，静置发酵。
f.后熟调配：发酵结束，加入质量分数2%的食盐抑制醋酸菌活性并防止氧化。转入后熟，后熟期一般为14d。后熟后取清汁，加入白砂糖和未调整的沙棘果汁进行调配。
g.灌装杀菌：经调配的沙棘果醋饮料加热到70℃，趁热装瓶、封盖后在65℃杀菌30min。取出后自然冷却得到成品。
其特征在于所述a中沙棘果前处理步骤为：选择新鲜的沙棘果，清洗，捣碎。
本发明有益效果：1）该沙棘果中含有大量的维生素c。2）具有降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的功能。
具体实施方式：
实施例1：
一种营养型沙棘果醋饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
沙棘果20份
碳酸钙1份
白砂糖1份
食盐1份
加工工艺如下：
a.酶解榨汁：将沙棘果清洗破碎后，加入质量分数0.02%的果胶酶，50℃保温30min。然后用80目纱布过滤，取汁。
b.果汁离心去油：将沙棘果汁通过转速7000r/min的碟式离心机离心去除果油，得到沙棘果汁酸度为34.6g/l，总糖61.8g/l。
c.果汁成分调整：酸度调整:由于原沙棘汁的酸度比较高，不适宜酵母的生长繁殖，因此选用轻质caco3调整酸度。糖分调整：若不考虑发酵过程中各中间产物，则每1.7kg全糖可产生1kg酒精。
d.酒精发酵:添加0.1%酿酒酵母，经活化后接入沙棘果汁中，置于28℃的恒温培养箱中培养6d。
e.醋酸发酵：种子液的制备：将保存的醋酸菌接入到含3%无水乙醇的基础培养基中，30℃，摇床培养24h，作为一代种子液。将一代种子液5%接入到沙棘果酒中，30℃，摇床培养24h，作为二代种子液。将二代种子液加入到灭过菌的沙棘果酒中，静置发酵。
f.后熟调配：发酵结束，加入质量分数2%的食盐抑制醋酸菌活性并防止氧化。转入后熟，后熟期一般为14d。后熟后取清汁，加入白砂糖和未调整的沙棘果汁进行调配。
g.灌装杀菌：经调配的沙棘果醋饮料加热到70℃，趁热装瓶、封盖后在65℃杀菌30min。取出后自然冷却得到成品。
实施例2：
一种营养型沙棘果醋饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
沙棘果30份
碳酸钙1份
白砂糖2份
食盐1份
加工工艺如下：
a.酶解榨汁：将沙棘果清洗破碎后，加入质量分数0.02%的果胶酶，50℃保温30min。然后用80目纱布过滤，取汁。
b.果汁离心去油：将沙棘果汁通过转速7000r/min的碟式离心机离心去除果油，得到沙棘果汁酸度为34.6g/l，总糖61.8g/l。
c.果汁成分调整：酸度调整:由于原沙棘汁的酸度比较高，不适宜酵母的生长繁殖，因此选用轻质caco3调整酸度。糖分调整：若不考虑发酵过程中各中间产物，则每1.7kg全糖可产生1kg酒精。
d.酒精发酵:添加0.1%酿酒酵母，经活化后接入沙棘果汁中，置于28℃的恒温培养箱中培养6d。
e.醋酸发酵：种子液的制备：将保存的醋酸菌接入到含3%无水乙醇的基础培养基中，30℃，摇床培养24h，作为一代种子液。将一代种子液5%接入到沙棘果酒中，30℃，摇床培养24h，作为二代种子液。将二代种子液加入到灭过菌的沙棘果酒中，静置发酵。
f.后熟调配：发酵结束，加入质量分数2%的食盐抑制醋酸菌活性并防止氧化。转入后熟，后熟期一般为14d。后熟后取清汁，加入白砂糖和未调整的沙棘果汁进行调配。
g.灌装杀菌：经调配的沙棘果醋饮料加热到70℃，趁热装瓶、封盖后在65℃杀菌30min。取出后自然冷却得到成品。
实施例3：
一种营养型沙棘果醋饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
沙棘果40份
碳酸钙2份
白砂糖2份
食盐2份
加工工艺如下：
a.酶解榨汁：将沙棘果清洗破碎后，加入质量分数0.02%的果胶酶，50℃保温30min。然后用80目纱布过滤，取汁。
b.果汁离心去油：将沙棘果汁通过转速7000r/min的碟式离心机离心去除果油，得到沙棘果汁酸度为34.6g/l，总糖61.8g/l。
c.果汁成分调整：酸度调整:由于原沙棘汁的酸度比较高，不适宜酵母的生长繁殖，因此选用轻质caco3调整酸度。糖分调整：若不考虑发酵过程中各中间产物，则每1.7kg全糖可产生1kg酒精。
d.酒精发酵:添加0.1%酿酒酵母，经活化后接入沙棘果汁中，置于28℃的恒温培养箱中培养6d。
e.醋酸发酵：种子液的制备：将保存的醋酸菌接入到含3%无水乙醇的基础培养基中，30℃，摇床培养24h，作为一代种子液。将一代种子液5%接入到沙棘果酒中，30℃，摇床培养24h，作为二代种子液。将二代种子液加入到灭过菌的沙棘果酒中，静置发酵。
f.后熟调配：发酵结束，加入质量分数2%的食盐抑制醋酸菌活性并防止氧化。转入后熟，后熟期一般为14d。后熟后取清汁，加入白砂糖和未调整的沙棘果汁进行调配。
g.灌装杀菌：经调配的沙棘果醋饮料加热到70℃，趁热装瓶、封盖后在65℃杀菌30min。取出后自然冷却得到成品。