一种桂花酸梅汤及制备方法与流程

本申请涉及食品加工技术领域，特别涉及一种桂花酸梅汤及制备方法。

背景技术：

酸梅汤是传统的消暑饮料，在炎热的季节，多数人会买乌梅来自行熬制，也有用杨梅代替乌梅，里边放点白糖去酸，冰镇后饮用。酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料。酸梅汤可消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，常饮可祛病除疾，保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。

传统的酸梅汤的配方多数选用乌梅作为主要原料，乌梅做出来的酸梅汤口感会有点发苦，而且颜色偏黑褐色，不被消费者所喜爱。

技术实现要素：

本申请的目的在于提供一种桂花酸梅汤及制备方法，以解决传统酸梅汤口感发苦及颜色偏黑褐色的问题。

一方面，根据本申请的实施例，提供了一种桂花酸梅汤，包括：酸枣，山楂，话梅，玫瑰茄，冰糖，陈皮，糖桂花酱和水。

可选地，所述桂花酸梅汤包括以下重量份的原料：1090份酸枣，924份山楂，800份话梅，500份玫瑰茄，2976份冰糖，50份陈皮，290份糖桂花酱和42500份水。

可选地，所述陈皮是经过蜜炒得到的。

另一方面，根据本申请的实施例，提供了一种桂花酸梅汤的制备方法，包括以下步骤：

依次将酸枣，山楂，话梅，玫瑰茄，糖桂花酱，61.5％的冰糖和50％的陈皮加入水中，得到原料混合物；

将所述原料混合物第一次熬制2h，得到第一次熬制混合物；

取出50％的第一次熬制混合物后，加入同等体积的水和38.5％的冰糖和50％的陈皮，第二次熬制1.5h，得到第二次熬制混合物；

将所述取出50％的第一次熬制混合物和所述第二次熬制混合物混合，得到桂花酸梅汤半成品；

过滤所述桂花酸梅汤半成品，得到桂花酸梅汤。

可选地，所述制备方法还包括：

将所述桂花酸梅汤放置到常温后，灌装并杀菌，得到成品桂花酸梅汤；

将所述成品桂花酸梅汤置于冷库保存。

可选地，所述杀菌的方式是水浴杀菌。

可选地，所述杀菌包括：

测定所述酸梅汤的ph值；

根据所述ph值确定杀菌温度和时间。

可选地，所述过滤的筛网目数为350目。

可选地，所述冷库的温度为-4℃。

由以上技术方案可知，本申请实施例提供了一种桂花酸梅汤及制备方法，所述桂花酸梅汤包括酸枣，山楂，话梅，玫瑰茄，冰糖，陈皮，糖桂花酱和水。所述制备方法包括依次将酸枣，山楂，话梅，玫瑰茄，糖桂花酱，61.5％的冰糖和50％的陈皮加入水中，得到原料混合物；将所述原料混合物第一次熬制2h，得到第一次熬制混合物；取出50％的第一次熬制混合物后，加入同等体积的水、38.5％的冰糖和50％的陈皮，第二次熬制1.5h，得到第二次熬制混合物；将所述取出50％的第一次熬制混合物和所述第二次熬制混合物混合，得到桂花酸梅汤半成品；过滤所述桂花酸梅汤半成品，得到桂花酸梅汤。本申请以酸枣，山楂，话梅，玫瑰茄，冰糖，陈皮，糖桂花酱为原料制作出桂花酸梅汤品尝时有花香，后味较香甜，而且玫瑰茄的加入使其呈宝石红颜色，色泽鲜亮。本申请中的制备方法经两次熬制可保存原料中最本质味道并提高原料利用率。

附图说明

为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为根据本申请实施例示出的一种桂花酸梅汤的制备方法的流程图；

图2为根据本申请实施例示出的杀菌方法的流程图。

具体实施方式

本申请的实施例提供了一种桂花酸梅汤，包括：酸枣，山楂，话梅，玫瑰茄，冰糖，陈皮，糖桂花酱和水。

酸梅，也叫青梅，梅子，是一种水果。酸梅有着防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效。人们喜用酸梅做汤、泡酒。

话梅是用芒种后采摘的黄熟梅子，本申请中所选用的话梅是安徽溜溜果园集团有限公司生产的话梅。

玫瑰茄又名洛神花、洛神葵、山茄等，它的花萼可制蜜饯、果酱、高级饮料等，玫瑰茄含有丰富的维生素c，还是老年人、儿童的营养品。花萼的艳丽玫瑰色色素，是食品中的着色剂。味美适口，是夏季清热消暑的优质饮料。玫瑰茄用于提色，可使桂花酸梅汤呈现宝石红色，并增加酸梅汤的香气。

糖桂花酱是用鲜桂花、白砂糖和少许盐加工而成。糖桂花酱具有桂花芳香，可为桂花酸梅汤提供独特风味。

可选地，所述桂花酸梅汤包括以下重量份的原料：1090份酸枣，924份山楂，800份话梅，500份玫瑰茄，2976份冰糖，50份陈皮，290份糖桂花酱和42500份水。经过大量实践证明，此配比的桂花酸梅汤有浓郁花香，后味较香甜，颜色为鲜亮的宝石红，品质较佳。

可选地，所述陈皮是经过蜜炒得到的。

陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素b、c等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。陈皮经过蜜炒后，可以中和其一部分苦味，同时，可以将其香味保存下来。

由以上技术方案可知，本申请实施例提供了一种桂花酸梅汤，所述桂花酸梅汤包括酸枣，山楂，话梅，玫瑰茄，冰糖，陈皮，糖桂花酱和水。本申请以酸枣，山楂，话梅，玫瑰茄，冰糖，陈皮，糖桂花酱为原料制作出桂花酸梅汤品尝时有花香，后味较香甜，而且玫瑰茄的加入使其呈宝石红颜色，色泽鲜亮。

参阅图1，本申请的实施例提供了一种桂花酸梅汤的制备方法，包括以下步骤：

步骤s1、依次将酸枣，山楂，话梅，玫瑰茄，糖桂花酱，61.5％的冰糖和50％的陈皮加入水中，得到原料混合物；

具体地，利用电子天平精确称量每种原料，每种配料分别使用煲汤袋包装，以避免漏料。

需要说明的是，61.5％的冰糖是指冰糖总添加量的61.5％，50％的陈皮是指陈皮总添加量的50％。

步骤s2、将所述原料混合物第一次熬制2h，得到第一次熬制混合物；

本申请中，现将原料加入冷水中，然后进行熬制，即冷水入料。与热水入料相比，冷水入料可以使原料从低温慢慢升至高温，从而使原料充分发挥出其本质的味道。

熬制时为大火熬制，熬制温度为100℃。

步骤s3、取出50％的第一次熬制混合物后，加入同等体积的水和38.5％的冰糖和50％的陈皮，第二次熬制1.5h，得到第二次熬制混合物；

第一次熬制后将一半的物料取出后，再加与一半物料相同体积的水，可降低酸枣，山楂，话梅，玫瑰茄的溶出物的浓度，从而促进酸枣，山楂，话梅，玫瑰茄的酸性物质继续溶出，提高原料的利用率。

第一次熬制混合物取出二分之一后，又加了半锅水，原料搭配不合理，口感和色泽受到影响，所以需要继续添加一定量的冰糖和陈皮加以调节。

步骤s4、将所述取出50％的第一次熬制混合物和所述第二次熬制混合物混合，得到桂花酸梅汤半成品；

步骤s5、过滤所述桂花酸梅汤半成品，得到桂花酸梅汤。

可选地，所述制备方法还包括：

步骤s6、将所述桂花酸梅汤放置到常温后，灌装并杀菌，得到成品桂花酸梅汤；

步骤s7、将所述成品桂花酸梅汤置于冷库保存。

现有技术中，酸梅汤多现做现喝，不能长时间贮藏，容易变质。经过灌装和杀菌后，可消灭桂花酸梅汤的有害微生物，置于冷库保存，可延长桂花酸梅汤的保存期限，并不失其原有味道。

本申请使用电子半自动罐装机，并使用自动封口机封口。

可选地，所述杀菌的方式是水浴杀菌。

通过水浴杀菌法以杀菌参数进行杀菌可达到商业无菌。水浴杀菌由水浴杀菌釜完成，水浴杀菌釜是通过直接注入蒸汽，使热水罐的水升温到预定温度，然后注入工艺罐，同时使锅内的工艺用水不断循环，并通过水汽混合器循环加热灭菌。从而缩短了杀菌时间，提高工作效率。杀菌的工艺水可循环使用，节省了能源、时间及人力、物力的消耗，降低了生产成本。

可选地，参阅图2，所述杀菌包括：

步骤s61、测定所述酸梅汤的ph值；

步骤s62、根据所述ph值确定杀菌温度和时间。

根据酸梅汤的ph值，得出杀菌的参数，即杀菌温度和杀菌时间。根据ph值来确定最适合的杀菌温度，并保证杀菌后酸梅汤的性状不发生任何改变，可达到常温保质期一年。

可选地，所述过滤的筛网目数为350目。筛网目数为350目时，可将所述桂花酸梅汤半成品中的原料残渣分离出去，保证桂花酸梅汤的清澈透明。

可选地，所述冷库的温度为-4℃。冷库温度为-4℃时，可保证桂花酸梅汤舒适口感，尤其是夏天，取出时即可饮用。同时，低温可抑制桂花酸梅汤内微生物生长繁殖，延长其保存期限。如果冷库的温度低于-4℃，桂花酸梅汤容易结冰，饮用或运输时，需要缓化，缓化后的桂花酸梅汤口感和味道会发生变化，对桂花酸梅汤产生不利影响。

由以上技术方案可知，本申请实施例提供了一种桂花酸梅汤及制备方法，所述桂花酸梅汤包括酸枣，山楂，话梅，玫瑰茄，冰糖，陈皮，糖桂花酱和水。所述制备方法包括依次将酸枣，山楂，话梅，玫瑰茄，糖桂花酱，61.5％的冰糖和50％的陈皮加入水中，得到原料混合物；将所述原料混合物第一次熬制2h，得到第一次熬制混合物；取出50％的第一次熬制混合物后，加入同等体积的水、38.5％的冰糖和50％的陈皮，第二次熬制1.5h，得到第二次熬制混合物；将所述取出50％的第一次熬制混合物和所述第二次熬制混合物混合，得到桂花酸梅汤半成品；过滤所述桂花酸梅汤半成品，得到桂花酸梅汤。本申请以酸枣，山楂，话梅，玫瑰茄，冰糖，陈皮，糖桂花酱为原料制作出桂花酸梅汤品尝时有花香，后味较香甜，而且玫瑰茄的加入使其呈宝石红颜色，色泽鲜亮。本申请中的制备方法经两次熬制可保存原料中最本质味道并提高原料利用率。

本领域技术人员在考虑说明书及实践这里公开的申请后，将容易想到本申请的其它实施方案。本申请旨在涵盖本申请的任何变型，用途或者适应性变化，这些变型，用途或者适应性变化遵循本申请的一般性原理并包括本申请未公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为示例性的，本申请的真正范围和精神由下面的权利要求指出。

应当理解的是，本申请并不局限于上面已经描述并在附图中示出的精确结构，并且可以在不脱离其范围进行各种修改和改变。本申请的范围仅由所附的权利要求来限制。