本发明涉及食品研发
技术领域：
，尤其涉及一种具有保健功能的中药咸鸭蛋及其制备方法。
背景技术：
：咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，是人们日常生活中常见的佐餐佳品。传统的咸鸭蛋以盐和新鲜鸭蛋为主，其他营养成分含量较低，且腌制咸鸭蛋所需的时间长、口感欠佳，保健功能弱。海鸭蛋营养丰富，每100克海鸭蛋中含有卵磷脂4056mg,是普通鸭蛋的4到5倍，是牛奶中所含卵磷脂的50倍。卵磷脂能起到延缓衰老、软化、清理血管、增强记忆力的作用，对人体健康十分有益。海鸭蛋中除了含有丰富的卵磷脂外，还含有大量的蛋白质、人体必需的18种氨基酸、钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量无素以及10多种维生素，因此海鸭蛋是极具营养的健康食品。基于此，我们提出了一种以海鸭蛋为鸭蛋来源的具有保健功能的中药咸鸭蛋及其制备方法。技术实现要素：本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种具有保健功能的中药咸鸭蛋及其制备方法。一种具有保健功能的中药咸鸭蛋，所述中药咸鸭蛋由海鸭蛋、中药组合物、盐和水组成，所述中药组合物包括以下重量份的原料：决明子5～10份，金钱草8～12份，金银花8～12份，甘草5～10份，茯苓12～18份，山楂15～25份，当归5～10份，枸杞10～20份。优选的，所述中药组合物包括以下重量份的原料：决明子8份，金钱草10份，金银花10份，甘草8份，茯苓15份，山楂20份，当归8份，枸杞15份。优选的，所述决明子、金钱草、金银花和甘草的质量比为1：1～2：1～2：0.8～1.2，进一步优选的，所述决明子、金钱草、金银花和甘草的质量比为4：5：5：4。优选的，所述海鸭蛋和中药组合物的质量比为50～70：1，进一步优选的，所述海鸭蛋和中药组合物的质量比为60：1。本发明还提出了一种具有保健功能的中药咸鸭蛋的制备方法，包括以下步骤：s1、将茯苓和山楂切片，并与决明子、金钱草、金银花、甘草、当归、枸杞混合，加乙醇-水混合溶液提取1次，水提取1次，每次提取后过滤，合并滤液，得中药浸泡原液，备用；s2、将海鸭蛋清洗干净，并将海鸭蛋表面水吸干，再浸泡在食醋中20～40s，取出，得预处理后的海鸭蛋，备用；s3、称取步骤s1中中药原料总质量50～70倍的预处理后的海鸭蛋，并向步骤s1制备的中药浸泡原液中加入水得中药浸泡稀释液，且中药浸泡稀释液的总重量与处理后的海鸭蛋得质量相同，然后向中药浸泡稀释液中加盐，搅拌溶解，继续加盐并搅拌，直至中药浸泡稀释液中盐饱和，即得中药浸泡盐溶液；s4、将预处理后的海鸭蛋摆放在装置中，倒入中药浸泡盐溶液，且中药浸泡盐溶液没过预处理后的海鸭蛋，密封保存5～7天，取出，吸干表面溶液，再经蒸煮即得具有保健功能的中药咸鸭蛋。优选的，所述步骤s1中乙醇-水混合溶液中乙醇和水的体积比为2～4：5。优选的，所述步骤s1中乙醇-水混合溶液提取时，乙醇-水混合溶液的加入量为中药原料总质量的6～10倍、提取的时间为1～2h；所述步骤s1中水取提取时，水的加入量中药原料总质量的8～12倍、提取的时间为2～3h。本发明提出的中药咸鸭蛋，营养成分丰富，咸味适中，适口感好，腌制周期短，咸鸭蛋蛋白软烂，蛋黄颜色红、黄油多，长期食用还具有清热解毒、排毒养颜、润肺祛痰、益气补血的保健功能；中药咸鸭蛋以营养成分丰富的海鸭蛋为新鲜鸭蛋的来源，通过合理配比的中药组合物以及盐的浸泡，盐分以及中药提取物透过海鸭蛋壳进入海鸭蛋内，使腌制后的咸鸭蛋不但蛋白软烂，蛋黄颜色红、黄油多，还含有丰富的卵磷脂、蛋白质、氨基酸、维生素以及多种中药提取物，长期使用具有保健功效，而且在制备中药提取物时，对中药原料进行乙醇-水混合溶液以及水的分别提取，提取后无需复杂处理，即可用于腌制海鸭蛋，乙醇-水混合溶液中的乙醇还可以辅助海鸭蛋的腌制，再配合海鸭蛋在腌制前的醋浸泡处理，可以显著缩短腌制时间，提高腌制效率，同时还能使腌制后的咸鸭蛋具有芳香气味，增加适口感。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。实施例一本发明提出的一种具有保健功能的中药咸鸭蛋，所述中药咸鸭蛋由海鸭蛋、中药组合物、盐和水组成，所述中药组合物包括以下重量份的原料：决明子5份，金钱草10份，金银花10份，甘草6份，茯苓12份，山楂15份，当归8份，枸杞20份；其制备方法包括以下步骤：s1、将茯苓和山楂切片，并与决明子、金钱草、金银花、甘草、当归、枸杞混合，加10倍量的乙醇-水混合溶液提取2h，再用8倍量的水提取2h，每次提取后过滤，合并滤液，得中药浸泡原液，备用；s2、将海鸭蛋清洗干净，并将海鸭蛋表面水吸干，再浸泡在食醋中30s，取出，得预处理后的海鸭蛋，备用；s3、称取步骤s1中中药原料总质量70倍的预处理后的海鸭蛋，并向步骤s1制备的中药浸泡原液中加入水得中药浸泡稀释液，且中药浸泡稀释液的总重量与处理后的海鸭蛋得质量相同，然后向中药浸泡稀释液中加盐，搅拌溶解，继续加盐并搅拌，直至中药浸泡稀释液中盐饱和，即得中药浸泡盐溶液；s4、将预处理后的海鸭蛋摆放在装置中，倒入中药浸泡盐溶液，且中药浸泡盐溶液没过预处理后的海鸭蛋，密封保存5天，取出，吸干表面溶液，再经蒸煮即得具有保健功能的中药咸鸭蛋。本发明中，步骤s1中乙醇-水混合溶液中乙醇和水的体积比为4：5。实施例二本发明提出的一种具有保健功能的中药咸鸭蛋，所述中药咸鸭蛋由海鸭蛋、中药组合物、盐和水组成，所述中药组合物包括以下重量份的原料：决明子8份，金钱草10份，金银花10份，甘草8份，茯苓15份，山楂20份，当归8份，枸杞15份；其制备方法包括以下步骤：s1、将茯苓和山楂切片，并与决明子、金钱草、金银花、甘草、当归、枸杞混合，加8倍量的乙醇-水混合溶液提取1.5h，再用10倍量的水提取2.5h，每次提取后过滤，合并滤液，得中药浸泡原液，备用；s2、将海鸭蛋清洗干净，并将海鸭蛋表面水吸干，再浸泡在食醋中30s，取出，得预处理后的海鸭蛋，备用；s3、称取步骤s1中中药原料总质量60倍的预处理后的海鸭蛋，并向步骤s1制备的中药浸泡原液中加入水得中药浸泡稀释液，且中药浸泡稀释液的总重量与处理后的海鸭蛋得质量相同，然后向中药浸泡稀释液中加盐，搅拌溶解，继续加盐并搅拌，直至中药浸泡稀释液中盐饱和，即得中药浸泡盐溶液；s4、将预处理后的海鸭蛋摆放在装置中，倒入中药浸泡盐溶液，且中药浸泡盐溶液没过预处理后的海鸭蛋，密封保存6天，取出，吸干表面溶液，再经蒸煮即得具有保健功能的中药咸鸭蛋。本发明中，步骤s1中乙醇-水混合溶液中乙醇和水的体积比为3：5。实施例三本发明提出的一种具有保健功能的中药咸鸭蛋，所述中药咸鸭蛋由海鸭蛋、中药组合物、盐和水组成，所述中药组合物包括以下重量份的原料：决明子10份，金钱草10份，金银花10份，甘草8份，茯苓12份，山楂20份，当归10份，枸杞15份；其制备方法包括以下步骤：s1、将茯苓和山楂切片，并与决明子、金钱草、金银花、甘草、当归、枸杞混合，加10倍量的乙醇-水混合溶液提取1h，再用10倍量的水提取3h，每次提取后过滤，合并滤液，得中药浸泡原液，备用；s2、将海鸭蛋清洗干净，并将海鸭蛋表面水吸干，再浸泡在食醋中40s，取出，得预处理后的海鸭蛋，备用；s3、称取步骤s1中中药原料总质量50倍的预处理后的海鸭蛋，并向步骤s1制备的中药浸泡原液中加入水得中药浸泡稀释液，且中药浸泡稀释液的总重量与处理后的海鸭蛋得质量相同，然后向中药浸泡稀释液中加盐，搅拌溶解，继续加盐并搅拌，直至中药浸泡稀释液中盐饱和，即得中药浸泡盐溶液；s4、将预处理后的海鸭蛋摆放在装置中，倒入中药浸泡盐溶液，且中药浸泡盐溶液没过预处理后的海鸭蛋，密封保存7天，取出，吸干表面溶液，再经蒸煮即得具有保健功能的中药咸鸭蛋。本发明中，步骤s1中乙醇-水混合溶液中乙醇和水的体积比为2：5。对上述实施例一到实施例三制备的中药咸鸭蛋依次进行编号，同时将市售咸鸭蛋编号为4，随机选取200例试吃者对编号1到编号4的咸鸭蛋进行试吃，并选出最优口感的编号，统计如下：实施例一实施例二实施例三市售口感最优人数61665914最优百分比30.53329.57实验结果显示，选取实施例一到实施例三作为最优口感的人数占到总人数的90％以上，且实施例一到实施例三的最优百分比相当，表明本发明提出的中药咸鸭蛋的口感要优于市售的咸鸭蛋，且实验过程中发现实施例一到实施例三制备的中药咸鸭蛋的蛋黄出油情况明显优于市售咸鸭蛋。以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。当前第1页12