本发明涉及海产品保鲜技术领域，具有涉及一种大蚝的保鲜方法。
背景技术：
大蚝，学名近江牡蛎，是广西钦州市四大名贵海产之一，肉可鲜食，亦可加工成蚝豉、蚝油。大蚝蚝肉蛋白质含量超过40％，营养丰富，味道鲜美，素有“海中牛奶”之称，同时还可入药。钦州湾茅尾海是全国最大的大蚝天然苗种繁殖区，是著名的“中国大蚝之乡”，目前全市沿海浅滩涂插养及深水吊养大蚝面积有14万多亩，而可供开发养殖的滩涂有130多万亩。传统的大蚝保鲜方法主要为低温保鲜，但清洗后直接冷藏，冷藏时间较短(一般不超过5天)，大蚝的鲜味也极易丧失。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种大蚝的保鲜方法，能够提升大蚝的冷藏效果，延长冷藏时间。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种大蚝的保鲜方法，包括以下步骤：
1)先用浓度为10～50mg/l的二氧化氯溶液淋洗，再用清水淋洗，沥干，得前处理后的大蚝；
2)将前处理后的大蚝放入3～5℃的茶多酚溶液中浸泡10～15分钟，然后取出，沥干，得茶多酚浸泡处理后的大蚝；所述茶多酚溶液的质量浓度0.1％～0.5％；
3)将茶多酚浸泡处理后的大蚝在复合保鲜液中浸泡10～20min，取出沥干后，再进行冷藏；所述复合保鲜液由下述重量份的组分构成：海藻酸钠1～10份、壳聚糖0.5～2.5份、月桂酸0.1～2份、酪蛋白酸钠1～5份、植酸0.1～1份、柠檬酸0.5～1.5份和去离子水30～50份。
上述技术方案中：
优选的，所述二氧化氯溶液的浓度为40mg/l。
优选的，所述茶多酚溶液的质量浓度0.35％。
优选的，所述复合保鲜液由下述重量份的组分构成：海藻酸钠3～8份、壳聚糖1～2份、月桂酸0.3～1.3份、酪蛋白酸钠2～4份、植酸0.3～0.8份、柠檬酸0.8～1.2份和去离子水35～45份。
更优的，所述复合保鲜液由下述重量份的组分构成：海藻酸钠6.5份、壳聚糖1.2份、月桂酸0.8份、酪蛋白酸钠3份、植酸0.5份、柠檬酸1份和去离子水40份。
冷藏时，所述大蚝最好进行真空包装后再进行冷藏。一般的，所述大蚝在3～5℃的条件下冷藏。
本发明的有益效果为：
本发明的保鲜方法先用二氧化氯溶液进行淋洗，能够去除大蚝体表的各类微生物、寄生虫和污泥；然后再用茶多酚溶液浸泡，能够降低大蚝的氧化速度；最后用特制的复合保鲜溶液浸泡后再冷藏，能够在大蚝体表形成一层保鲜膜，同时可抑制各类微生物的生长，从而延长了大蚝的冷藏时间，及保证了冷藏后的大蚝能够保持原有的鲜味。
具体实施方式
下面结合具体实施例用于说明和解释本发明。
实施例1
大蚝的保鲜方法，步骤如下：
1)先用浓度为40mg/l的二氧化氯溶液淋洗，再用清水淋洗，沥干，得前处理后的大蚝；
2)将前处理后的大蚝放入4℃的茶多酚溶液中浸泡12分钟，然后取出，沥干，得茶多酚浸泡处理后的大蚝；所述茶多酚溶液的质量浓度0.35％；
3)将茶多酚浸泡处理后的大蚝在复合保鲜液中浸泡15min，取出沥干后，进行真空包装后，在4℃的条件下冷藏；所述复合保鲜液由下述重量份的组分构成：海藻酸钠6.5份、壳聚糖1.2份、月桂酸0.8份、酪蛋白酸钠3份、植酸0.5份、柠檬酸1份和去离子水40份。
冷藏7天后，取出观察，大蚝依旧保持原因的形态和白嫩肉质，未发现任何异味。
实施例2
大蚝的保鲜方法，步骤如下：
1)先用浓度为10mg/l的二氧化氯溶液淋洗，再用清水淋洗，沥干，得前处理后的大蚝；
2)将前处理后的大蚝放入4℃的茶多酚溶液中浸泡15分钟，然后取出，沥干，得茶多酚浸泡处理后的大蚝；所述茶多酚溶液的质量浓度0.1％；
3)将茶多酚浸泡处理后的大蚝在复合保鲜液中浸泡15min，取出沥干后，进行真空包装后，在5℃的条件下冷藏；所述复合保鲜液由下述重量份的组分构成：海藻酸钠1份、壳聚糖1.5份、月桂酸2份、酪蛋白酸钠1份、植酸0.5份、柠檬酸1.5份和去离子水30份。
冷藏7天后，取出观察，大蚝依旧保持原因的形态和白嫩肉质，未发现任何异味。
实施例3
大蚝的保鲜方法，步骤如下：
1)先用浓度为30mg/l的二氧化氯溶液淋洗，再用清水淋洗，沥干，得前处理后的大蚝；
2)将前处理后的大蚝放入5℃的茶多酚溶液中浸泡10分钟，然后取出，沥干，得茶多酚浸泡处理后的大蚝；所述茶多酚溶液的质量浓度0.3％；
3)将茶多酚浸泡处理后的大蚝在复合保鲜液中浸泡20min，取出沥干后，直接在3℃的条件下冷藏；所述复合保鲜液由下述重量份的组分构成：海藻酸钠5份、壳聚糖2.5份、月桂酸0.1份、酪蛋白酸钠3份、植酸1份、柠檬酸0.5份和去离子水40份。
冷藏7天后，取出观察，大蚝依旧保持原因的形态和白嫩肉质，未发现任何异味。
实施例4
大蚝的保鲜方法，步骤如下：
1)先用浓度为50mg/l的二氧化氯溶液淋洗，再用清水淋洗，沥干，得前处理后的大蚝；
2)将前处理后的大蚝放入3℃的茶多酚溶液中浸泡12分钟，然后取出，沥干，得茶多酚浸泡处理后的大蚝；所述茶多酚溶液的质量浓度0.5％；
3)将茶多酚浸泡处理后的大蚝在复合保鲜液中浸泡10min，取出沥干后，直接在4℃的条件下冷藏；所述复合保鲜液由下述重量份的组分构成：海藻酸钠10份、壳聚糖0.5份、月桂酸0.8份、酪蛋白酸钠5份、植酸0.1份、柠檬酸1份和去离子水50份。
冷藏7天后，取出观察，大蚝依旧保持原因的形态和白嫩肉质，未发现任何异味。