本发明涉及一种有馅食品的制备方法，特别涉及一种干燥有馅面食，提高有馅食品健康程度的方法。
背景技术：
：有馅食品，比如饺子、馄饨、烧麦、包子及春卷等食品，倍受各个年龄阶段的人们的喜爱。一般来说，有馅食品的制作过程比较复杂，过程比较繁琐，人们极不可能在如此快生活的节奏中完全在家中制作有馅食品，因此，市场上越来越多的诸如速冻饺子、包子、烧麦、混沌、春卷甚至汤圆等各种食品，品种越来越多，将这些速食食品倒入水中快速炖煮或者蒸制即可快速食用。然而，在一般速食食品中，有很多速食食品的面皮是通过油炸形成的或者轻微油炸过，以避免其在再次炖煮时破裂或风味不好，然而，周知的是，油炸食品对人们的健康存在极大的威胁，因此，提供一种非油炸的有馅食品的制备方法显得尤为重要。技术实现要素：本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本发明还有一个目的是提供一种干燥有馅面食的制备方法，其能提高有馅食品的健康度，有效保持营养。为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种干燥有馅面食的制备方法，包括如下步骤：(1)取原料面粉揉成散面团，于温度20～30℃下进行一次醒发2～4h，之后再将散面团揉成面团，并于温度4～10℃下进行二次醒发5～9h；(2)将步骤(1)中得到的面团压成面片：首先将所述面团压成厚度为5mm的第一薄片，并于第一薄片首先抹上一层食用油，之后撒上一层食盐，然后利用所述第一薄片包裹住食用油和食盐，再次制作成为面团样，之后再将其压制成厚度为5mm的第二薄片，如此重复制作第一薄片和第二薄片若干次，最后压成厚度为3mm的薄片得到所述面片，其中，每次抹的食用油的用量为所述面团重量的0.5～1％，食盐的用量为所述面团重量的0.01～0.05％；(3)将步骤(2)中得到的面片蒸制，然后分割为多个一定形状和一定大小的面皮，最后将所述面皮的至少一个表面冷却至20～30℃；(4)将干馅料放置于每个所述面皮的冷却后的表面上；(5)于温度70～180℃、湿度70～80％和压力110～120kpa下，将每个所述面皮的对边结合，以使所述干馅料密封于所述面皮中，制备得到有馅食品的面团；(6)首先将所述面团通过蒸制或炖煮的方式熟化，然后再将熟化的面团干燥，得到干燥有馅面食。优选的是，所述的干燥有馅面食的制备方法中，步骤(1)中，以重量份计，取小麦面粉20～30份、小米粉5～10份、大米粉3～8份、糯米粉3～8份、木薯粉2～6份、玉米粉5～10份和马铃薯全粉10～20份混合均匀得到所述面粉原料。优选的是，所述的干燥有馅面食的制备方法中，步骤(1)中，取小麦面粉25份、小米粉7.5份、大米粉5.5份、糯米粉5.5份、木薯粉4份、玉米粉7.5份和马铃薯全粉15份混合均匀；所述一次醒发于温度25℃下持续3h，所述二次醒发于温度7℃下持续7h。优选的是，所述的干燥有馅面食的制备方法中，步骤(3)中，所述蒸制包括如下步骤：将所述面片于温度200～250℃下进行一次蒸制3～5min，之后将一次蒸制过的面片冷却至50℃以下，然后再将冷却后的面片于温度250～270℃下进行二次蒸制30～60s。优选的是，所述的干燥有馅面食的制备方法中，步骤(3)中，所述一定形状为圆形，所述一定大小为直径3～5cm的圆形，所述一次蒸制于温度225℃下进行4min，所述二次蒸制于温度260℃下进行45s，最后将所述面皮的至少一个表面冷却至25℃。优选的是，所述的干燥有馅面食的制备方法中，步骤(5)中，于温度125℃、湿度75％和压力115kpa下，将每个所述面皮的对边结合。优选的是，所述的干燥有馅面食的制备方法中，步骤(6)中，将所述面团通过蒸制的方式熟化，所述干燥采用远红外干燥方式。本发明至少包括以下有益效果：本发明提供的一种干燥有馅面食的制备方法，包括取小麦面粉20～30份、小米粉5～10份、大米粉3～8份、糯米粉3～8份、木薯粉2～6份、玉米粉5～10份和马铃薯全粉10～20份混合均匀，揉成散面团，于温度20～30℃下进行一次醒发2～4h，之后再将散面团揉成面团，并于温度4～10℃下进行二次醒发5～9h；将面团压成面片：首先将所述面团压成厚度为5mm的第一薄片，并于第一薄片首先抹上一层食用油，之后撒上一层食盐，然后利用所述第一薄片包裹住食用油和食盐，再次制作成为面团样，之后再将其压制成厚度为5mm的第二薄片，如此重复制作第一薄片和第二薄片若干次，最后压成厚度为3mm的薄片得到所述面片，其中，每次抹的食用油的用量为所述面团重量的0.5～1％，食盐的用量为所述面团重量的0.01～0.05％；将面片于温度200～250℃下进行一次蒸制3～5min，之后将一次蒸制过的面片冷却至50℃以下，然后再将冷却后的面片于温度250～270℃下进行二次蒸制30～60s，再然后将二次蒸制过的面片分割为多个一定形状和一定大小的面皮，最后将面皮的至少一个表面冷却至20～30℃；将干馅料放置于每个面皮的冷却后的表面上；于温度70～180℃、湿度70～80％和压力110～120kpa下，将每个面皮的对边结合，以使干馅料密封于面皮中，制备得到有馅食品的面团；将面团通过蒸制或炖煮的方式熟化，然后再将熟化的面团干燥，得到干燥有馅面食。首先，取小麦面粉、小米粉、大米粉、糯米粉、木薯粉、玉米粉和马铃薯全粉揉成散面团，不仅使得面团的营养丰富全面，而且小米粉、大米粉和糯米粉的加入还使得面团的弹性和凝聚性更好，进行两次醒发，使得做成的面皮不易断裂，韧性足且柔软可口。第二，向面团中加入食用油和食盐，并讲过多次压制再做成面皮，使得面皮的筋道十足，韧性大，且炖煮过程中，更加不易断裂。第三，将面片进行两次蒸制，第一次蒸制相当于烫面，使得面皮有韧性，第二次蒸制能够使得面片易于结合，而后将其表面冷却至一定温度，以便能够放置馅料。第四、于温度70～180℃、湿度70～80％和压力110～120kpa下将面皮结合，能够使得其结合容易，且形成的面团不易变形。最后，再采用蒸制或者炖煮的方法将其熟化，并将其干燥，以包装售卖，消费者可即时或者加水复原或稍蒸制等方式均可食用。本发明最终形成的有馅食品美味健康、面皮不易断裂，有韧性，并且，食用时无其他异味。本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。实施例1本实施例提供了一种干燥有馅面食的制备方法，包括如下步骤：(1)以重量份计，取小麦面粉20份、小米粉5～份、大米粉3份、糯米粉3份、木薯粉2份、玉米粉5份和马铃薯全粉10份混合均匀，揉成散面团，于温度20℃下进行一次醒发2h，之后再将散面团揉成面团，并于温度4℃下进行二次醒发5h；(2)将步骤(1)中得到的面团压成面片：首先将所述面团压成厚度为5mm的第一薄片，并于第一薄片首先抹上一层食用油，之后撒上一层食盐，然后利用所述第一薄片包裹住食用油和食盐，再次制作成为面团样，之后再将其压制成厚度为5mm的第二薄片，如此重复制作第一薄片和第二薄片若干3次，最后压成厚度为3mm的薄片得到所述面片，其中，每次抹的食用油的用量为所述面团重量的0.5％，食盐的用量为所述面团重量的0.01％；(3)将步骤(2)中得到的面片于温度200℃下进行一次蒸制3min，之后将一次蒸制过的面片冷却至50℃以下，然后再将冷却后的面片于温度250℃下进行二次蒸制30s，再然后将二次蒸制过的面片分割为多个一定形状和一定大小的面皮，最后将所述面皮的至少一个表面冷却至20℃；(4)将干馅料放置于每个所述面皮的冷却后的表面上；(5)于温度70℃、湿度70％和压力110kpa下，将每个所述面皮的对边结合，以使所述干馅料密封于所述面皮中，制备得到有馅食品的面团；(6)首先将所述面团通过蒸制或炖煮的方式熟化，然后再将熟化的面团干燥，得到干燥有馅面食。实施例2一种干燥有馅面食的制备方法，包括如下步骤：(1)以重量份计，取小麦面粉30份、小米粉10份、大米粉8份、糯米粉8份、木薯粉6份、玉米粉10份和马铃薯全粉20份混合均匀，揉成散面团，于温度30℃下进行一次醒发4h，之后再将散面团揉成面团，并于温度10℃下进行二次醒发9h；(2)将步骤(1)中得到的面团压成面：首先将所述面团压成厚度为5mm的第一薄片，并于第一薄片首先抹上一层食用油，之后撒上一层食盐，然后利用所述第一薄片包裹住食用油和食盐，再次制作成为面团样，之后再将其压制成厚度为5mm的第二薄片，如此重复制作第一薄片和第二薄片2次，最后压成厚度为3mm的薄片得到所述面片，其中，每次抹的食用油的用量为所述面团重量的1％，食盐的用量为所述面团重量的0.05％；(3)将步骤(2)中得到的面片于温度250℃下进行一次蒸制5min，之后将一次蒸制过的面片冷却至50℃以下，然后再将冷却后的面片于温度270℃下进行二次蒸制60s，再然后将二次蒸制过的面片分割为多个一定形状和一定大小的面皮，最后将所述面皮的至少一个表面冷却至30℃；(4)将干馅料放置于每个所述面皮的冷却后的表面上；(5)于温度180℃、湿度80％和压力120kpa下，将每个所述面皮的对边结合，以使所述干馅料密封于所述面皮中，制备得到有馅食品的面团；(6)首先将所述面团通过蒸制或炖煮的方式熟化，然后再将熟化的面团干燥，得到干燥有馅面食。实施例3一种干燥有馅面食的制备方法，包括如下步骤：((1)以重量份计，取小麦面粉25份、小米粉7.5份、大米粉5.5份、糯米粉5.5份、木薯粉4份、玉米粉7.5份和马铃薯全粉15份混合均匀，揉成散面团，于温度25℃下进行一次醒发3h，之后再将散面团揉成面团，并于温度7℃下进行二次醒发7h；(2)将步骤(1)中得到的面团压成面片：首先将所述面团压成厚度为5mm的第一薄片，并于第一薄片首先抹上一层食用油，之后撒上一层食盐，然后利用所述第一薄片包裹住食用油和食盐，再次制作成为面团样，之后再将其压制成厚度为5mm的第二薄片，如此重复制作第一薄片和第二薄片5次，最后压成厚度为3mm的薄片得到所述面片，其中，每次抹的食用油的用量为所述面团重量的0.6％，食盐的用量为所述面团重量的0.03％；(3)将步骤(2)中得到的面片于温度225℃下进行一次蒸制4min，之后将一次蒸制过的面片冷却至50℃以下，然后再将冷却后的面片于温度260℃下进行二次蒸制45s，再然后将二次蒸制过的面片分割为多个圆形和直径3cm的面皮，最后将所述面皮的至少一个表面冷却至25℃；(4)将干馅料放置于每个所述面皮的冷却后的表面上；(5)于温度125℃、湿度75％和压力115kpa下，将每个所述面皮的对边结合，以使所述干馅料密封于所述面皮中，制备得到有馅食品的面团；(6)首先将所述面团通过蒸制的方式熟化，然后再将熟化的面团采用远红外干燥方式干燥，得到干燥有馅面食。实施例4(1)以重量份计，取小麦面粉23份、小米粉6份、大米粉4份、糯米粉4份、木薯粉3份、玉米粉6份和马铃薯全粉12份混合均匀，揉成散面团，于温度22℃下进行一次醒发2.5h，之后再将散面团揉成面团，并于温度5℃下进行二次醒发6h；(2)将步骤(1)中得到的面团压成面片：首先将所述面团压成厚度为5mm的第一薄片，并于第一薄片首先抹上一层食用油，之后撒上一层食盐，然后利用所述第一薄片包裹住食用油和食盐，再次制作成为面团样，之后再将其压制成厚度为5mm的第二薄片，如此重复制作第一薄片和第二薄片若干次，最后压成厚度为3mm的薄片得到所述面片，其中，每次抹的食用油的用量为所述面团重量的0.75％，食盐的用量为所述面团重量的0.02％；(3)将步骤(2)中得到的面片于温度210℃下进行一次蒸制3.5min，之后将一次蒸制过的面片冷却至50℃以下，然后再将冷却后的面片于温度255℃下进行二次蒸制30～60s，再然后将二次蒸制过的面片分割为多个圆形和直径5cm的面皮，最后将所述面皮的至少一个表面冷却至23℃；(4)将干馅料放置于每个所述面皮的冷却后的表面上；(5)于温度80℃、湿度72％和压力112kpa下，将每个所述面皮的对边结合，以使所述干馅料密封于所述面皮中，制备得到有馅食品的面团；(6)首先将所述面团通过炖煮的方式熟化，然后再将熟化的面团采用远红外干燥方式干燥，得到干燥有馅面食。实施例5一种干燥有馅面食的制备方法，包括如下步骤：(1)以重量份计，取小麦面粉28份、小米粉8份、大米粉7份、糯米粉7份、木薯粉5份、玉米粉8份和马铃薯全粉18份混合均匀，揉成散面团，于温度28℃下进行一次醒发3h，之后再将散面团揉成面团，并于温度8℃下进行二次醒发8h；(2)将步骤(1)中得到的面团压成面片：首先将所述面团压成厚度为5mm的第一薄片，并于第一薄片首先抹上一层食用油，之后撒上一层食盐，然后利用所述第一薄片包裹住食用油和食盐，再次制作成为面团样，之后再将其压制成厚度为5mm的第二薄片，如此重复制作第一薄片和第二薄片若干次，最后压成厚度为3mm的薄片得到所述面片，其中，每次抹的食用油的用量为所述面团重量的0.8％，食盐的用量为所述面团重量的0.04％；(3)将步骤(2)中得到的面片于温度240℃下进行一次蒸制4min，之后将一次蒸制过的面片冷却至50℃以下，然后再将冷却后的面片于温度260℃下进行二次蒸制50s，再然后将二次蒸制过的面片分割为多个圆形和直径5cm的面皮，最后将所述面皮的至少一个表面冷却至28℃；(4)将干馅料放置于每个所述面皮的冷却后的表面上；(5)于温度160℃、湿度78％和压力118kpa下，将每个所述面皮的对边结合，以使所述干馅料密封于所述面皮中，制备得到有馅食品的面团；(6)首先将所述面团通过蒸制的方式熟化，然后再将熟化的面团通过远红外干燥方式干燥，得到干燥有馅面食。效果验证按照常规的干燥有馅面食的制备方法进行有馅食品的制备，比如速食饺子，之后再次食用时进行炖煮100个，统计其破裂个数和完整百分比，结果见表一。表一常规方法实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5面皮破裂个数722311完整百分比93％98％98％97％99％99％从表一中可以看出，本发明能有效的提高干燥有馅面食再次加工时的完整百分比。尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。当前第1页12