本发明主要涉及饮料加工
技术领域：
，尤其涉及一种富硒西兰花固体饮料的制备方法。
背景技术：
：西兰花，营养丰富，富含蛋白质、维生素、胡萝卜素、膳食纤维及矿质元素，能够增强机体免疫力，增强血管韧性，减肥瘦身，美容养颜，延缓衰老，抗癌抑癌，是人们喜爱的蔬菜之一；硒是维持人体健康的必需微量矿物元素，它具有强抗氧化作用，能够清除体内脂质过氧化物和自由基以保护细胞膜，提高机体免疫力，抵御外来有害物质，抑制癌细胞，延缓衰老，促进儿童生长发育；新鲜西兰花的含硒量极少，只能达到0.5μg/100g左右，不能满足人们的健康需求，并且目前市场上的西兰花深加工产品种类极少，人们都是通过烹饪后使用，不能满足消费者的营养和口感需求，而且随着人们生活节奏的逐渐加快，便于携带的固体饮料越来越受到人们的欢迎。技术实现要素：为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种富硒西兰花固体饮料的制备方法。一种富硒西兰花固体饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）打浆：选择新鲜的西兰花，置于淘米水中浸泡40~50分钟，打浆，使粒径为80~100目，能够去除西兰花中的残留病虫和农药，保持西兰花的鲜亮色泽，得西兰花浆；（2）酶解：向西兰花浆中加入西兰花重量4~6%的水，混合均匀，加入复合酶，于41~43℃酶解3~4小时，增加西兰花的蛋白质含量，促进西兰花中营养成分的释放，利于消化吸收，得酶解浆；（3）一次发酵：向酶解浆中加入西兰花重量5~7%的白砂糖，搅拌至完全溶解，接入乳酸菌，混合均匀，于43~45℃发酵5~7小时，促进菌体增殖，得一次发酵浆；（4）二次发酵：向一次发酵浆中加入低聚乳果糖，加入量为西兰花重量的12~14%，搅拌至完全溶解，加入脱脂牛奶和麦芽硒，混合均匀，于33~35℃继续发酵3~4天，保持西兰花的色泽，增加饮料的香味和营养，保护胃肠功能，促进消化吸收，得二次发酵浆；（5）干燥：将二次发酵浆置于冷冻干燥机中，于-44~-42℃冷冻干燥至无水分，保留饮料的营养和色泽，增加饮料多孔性，利于复水，便于饮用，加入调味粉，能够增加饮料的营养和色泽，促进硒的消化吸收，抑制杂菌生长，延长饮料货架期，不含任何添加剂，安全健康，混合均匀，得固体饮料；（6）包装：真空包装，检验，得富硒西兰花固体饮料。所述步骤（2）的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：纤维素酶27~29、半纤维素酶21~23、木质素酶14~16、果胶酶5~7、淀粉酶4~6。所述步骤（3）的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：开菲尔17~19、德氏乳杆菌13~15、双歧杆菌8~10、嗜酸乳杆菌6~8。所述步骤（4）的脱脂牛奶和麦芽硒，加入量分别为西兰花重量的30~35%和0.2~0.4%。所述步骤（5）的调味粉，加入量为西兰花重量的0.3~0.5%，由以下重量份的原料组成：魔芋淀粉35~37、牛磺酸0.4~0.6、溶菌酶0.2~0.4。所述富硒西兰花固体饮料的制备方法制备得到的富硒西兰花固体饮料。所述富硒西兰花固体饮料的饮用方法，将富硒西兰花固体饮料置于容器中，加入富硒西兰花固体饮料重量3~10倍量的水，温度为40~70℃，搅拌均匀，即可饮用。本发明的优点是：本发明提供的富硒西兰花固体饮料的制备方法，得到的富硒西兰花固体饮料香味浓郁，酸甜适口，营养均衡，含硒量达到8.36μg/100g，增加市场上西兰花的深加工产品，满足消费者的营养和口感需求；先将西兰花经淘米水浸泡，能够去除西兰花中的残留病虫和农药，保持西兰花的鲜亮色泽；西兰花打浆后加入复合酶进行酶解，增加西兰花的蛋白质含量，促进西兰花中营养成分的释放，利于消化吸收；酶解后接入乳酸菌经高温短时发酵，促进菌体增殖；加入脱脂牛奶和麦芽硒后继续进行低温长时发酵，保持西兰花的色泽，增加饮料的香味和营养，保护胃肠功能，促进消化吸收；二次发酵后进行冷冻干燥，去除饮料中的水分，保留饮料的营养和色泽，增加饮料多孔性，利于复水，便于饮用，冷冻干燥后加入调味粉，能够增加饮料的营养和色泽，促进硒的消化吸收，抑制杂菌生长，延长饮料货架期，不含任何添加剂，安全健康；饮用时根据需要的浓度进行加水，混合均匀后即可饮用，方便快捷。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明。实施例1一种富硒西兰花固体饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）打浆：选择新鲜的西兰花，置于淘米水中浸泡40分钟，打浆，使粒径为80目，能够去除西兰花中的残留病虫和农药，保持西兰花的鲜亮色泽，得西兰花浆；（2）酶解：向西兰花浆中加入西兰花重量4%的水，混合均匀，加入复合酶，于41℃酶解3小时，增加西兰花的蛋白质含量，促进西兰花中营养成分的释放，利于消化吸收，得酶解浆；所述的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：纤维素酶27、半纤维素酶21、木质素酶14、果胶酶5、淀粉酶4；（3）一次发酵：向酶解浆中加入西兰花重量5%的白砂糖，搅拌至完全溶解，接入乳酸菌，混合均匀，于43℃发酵5小时，促进菌体增殖，得一次发酵浆；所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：开菲尔17、德氏乳杆菌13、双歧杆菌8、嗜酸乳杆菌6；（4）二次发酵：向一次发酵浆中加入低聚乳果糖，加入量为西兰花重量的12%，搅拌至完全溶解，加入脱脂牛奶和麦芽硒，加入量分别为西兰花重量的30%和0.2%，混合均匀，于33℃继续发酵3天，保持西兰花的色泽，增加饮料的香味和营养，保护胃肠功能，促进消化吸收，得二次发酵浆；（5）干燥：将二次发酵浆置于冷冻干燥机中，于-44℃冷冻干燥至无水分，保留饮料的营养和色泽，增加饮料多孔性，利于复水，便于饮用，加入调味粉，能够增加饮料的营养和色泽，促进硒的消化吸收，抑制杂菌生长，延长饮料货架期，不含任何添加剂，安全健康，混合均匀，得固体饮料；所述的调味粉，加入量为西兰花重量的0.3%，由以下重量份的原料组成：魔芋淀粉35、牛磺酸0.4、溶菌酶0.2；（6）包装：真空包装，检验，得富硒西兰花固体饮料。所述富硒西兰花固体饮料的饮用方法，将富硒西兰花固体饮料置于容器中，加入富硒西兰花固体饮料重量3~10倍量的水，温度为40~70℃，搅拌均匀，即可饮用。实施例2一种富硒西兰花固体饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）打浆：选择新鲜的西兰花，置于淘米水中浸泡45分钟，打浆，使粒径为100目，能够去除西兰花中的残留病虫和农药，保持西兰花的鲜亮色泽，得西兰花浆；（2）酶解：向西兰花浆中加入西兰花重量5%的水，混合均匀，加入复合酶，于42℃酶解3小时，增加西兰花的蛋白质含量，促进西兰花中营养成分的释放，利于消化吸收，得酶解浆；所述的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：纤维素酶28、半纤维素酶22、木质素酶15、果胶酶6、淀粉酶5；（3）一次发酵：向酶解浆中加入西兰花重量6%的白砂糖，搅拌至完全溶解，接入乳酸菌，混合均匀，于44℃发酵6小时，促进菌体增殖，得一次发酵浆；所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：开菲尔18、德氏乳杆菌14、双歧杆菌9、嗜酸乳杆菌7；（4）二次发酵：向一次发酵浆中加入低聚乳果糖，加入量为西兰花重量的13%，搅拌至完全溶解，加入脱脂牛奶和麦芽硒，加入量分别为西兰花重量的33%和0.3%，混合均匀，于34℃继续发酵3天，保持西兰花的色泽，增加饮料的香味和营养，保护胃肠功能，促进消化吸收，得二次发酵浆；（5）干燥：将二次发酵浆置于冷冻干燥机中，于-43℃冷冻干燥至无水分，保留饮料的营养和色泽，增加饮料多孔性，利于复水，便于饮用，加入调味粉，能够增加饮料的营养和色泽，促进硒的消化吸收，抑制杂菌生长，延长饮料货架期，不含任何添加剂，安全健康，混合均匀，得固体饮料；所述的调味粉，加入量为西兰花重量的0.4%，由以下重量份的原料组成：魔芋淀粉36、牛磺酸0.5、溶菌酶0.3；（6）包装：真空包装，检验，得富硒西兰花固体饮料。所述富硒西兰花固体饮料的饮用方法，将富硒西兰花固体饮料置于容器中，加入富硒西兰花固体饮料重量3~10倍量的水，温度为40~70℃，搅拌均匀，即可饮用。实施例3一种富硒西兰花固体饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）打浆：选择新鲜的西兰花，置于淘米水中浸泡50分钟，打浆，使粒径为100目，能够去除西兰花中的残留病虫和农药，保持西兰花的鲜亮色泽，得西兰花浆；（2）酶解：向西兰花浆中加入西兰花重量6%的水，混合均匀，加入复合酶，于43℃酶解4小时，增加西兰花的蛋白质含量，促进西兰花中营养成分的释放，利于消化吸收，得酶解浆；所述的复合酶，由以下重量份的酶制剂组成：纤维素酶29、半纤维素酶23、木质素酶16、果胶酶7、淀粉酶6；（3）一次发酵：向酶解浆中加入西兰花重量7%的白砂糖，搅拌至完全溶解，接入乳酸菌，混合均匀，于45℃发酵7小时，促进菌体增殖，得一次发酵浆；所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：开菲尔19、德氏乳杆菌15、双歧杆菌10、嗜酸乳杆菌8；（4）二次发酵：向一次发酵浆中加入低聚乳果糖，加入量为西兰花重量的14%，搅拌至完全溶解，加入脱脂牛奶和麦芽硒，加入量分别为西兰花重量的35%和0.4%，混合均匀，于35℃继续发酵4天，保持西兰花的色泽，增加饮料的香味和营养，保护胃肠功能，促进消化吸收，得二次发酵浆；（5）干燥：将二次发酵浆置于冷冻干燥机中，于-42℃冷冻干燥至无水分，保留饮料的营养和色泽，增加饮料多孔性，利于复水，便于饮用，加入调味粉，能够增加饮料的营养和色泽，促进硒的消化吸收，抑制杂菌生长，延长饮料货架期，不含任何添加剂，安全健康，混合均匀，得固体饮料；所述的调味粉，加入量为西兰花重量的0.5%，由以下重量份的原料组成：魔芋淀粉37、牛磺酸0.6、溶菌酶0.4；（6）包装：真空包装，检验，得富硒西兰花固体饮料。所述富硒西兰花固体饮料的饮用方法，将富硒西兰花固体饮料置于容器中，加入富硒西兰花固体饮料重量3~10倍量的水，温度为40~70℃，搅拌均匀，即可饮用。对比例1去除步骤（1）中的淘米水，其余方法，同实施例1。对比例2去除步骤（2）中的酶解，其余方法，同实施例1。对比例3去除步骤（3），其余方法，同实施例1。对比例4去除步骤（4）中的脱脂牛奶，其余方法，同实施例1。对比例5去除步骤（4）中的麦芽硒，其余方法，同实施例1。对比例6去除步骤（4）中的继续发酵，其余方法，同实施例1。对比例7步骤（5）中的冷冻干燥改为烘干，其余方法，同实施例1。对比例8去除步骤（5）中的调味粉，其余方法，同实施例1。实施例和对比例富硒西兰花固体饮料的营养和风味：选择新鲜、完整的西兰花110kg，随机分为11组，每组10kg，分别采用实施例和对比例的富硒西兰花固体饮料的制备方法制备富硒西兰花固体饮料，并随机选择40位健康受试者，年龄为18~60岁，向各组富硒西兰花固体饮料加入固体饮料4倍量的60℃的开水，搅拌均匀，对各组富硒西兰花固体饮料进行感官评定，每种产品感官评定前需要用矿泉水漱口，实施例和对比例富硒西兰花固体饮料的营养和风味见表1。表1：实施例和对比例富硒西兰花固体饮料的营养和风味项目蛋白质/(%)硒/(μg/100g)风味实施例14.138.31酸甜可口，香浓适宜实施例24.188.36酸甜可口，香浓适宜实施例34.168.32酸甜可口，香浓适宜对比例13.587.63香味淡对比例22.675.97香味淡对比例33.117.58较甜，香味淡对比例42.755.17香味淡对比例53.662.64香味淡对比例63.034.85香味淡对比例73.587.13香味淡对比例83.927.56香味淡从表1的结果表明，实施例的富硒西兰花固体饮料，蛋白质和硒含量明显较对比例高，酸甜可口，香浓适宜，说明本发明提供的富硒西兰花固体饮料具有很好的营养和风味。实施例和对比例富硒西兰花固体饮料的补硒效果：随机选择清洁级大鼠130只，随机分为13组，每组10只，雌雄各半，分别为实施例组、对比例组、阳性对照组和阴性对照组，各组喂食的饲料相同，实施例组和对比例组的饲料中添加该组的富硒西兰花固体饮料，阳性对照组添加含硒量为8μg/100g的亚硒酸钠溶液，阴性对照组添加生理盐水，按饲料重量计，各组添加量均为饲料重量的10%，连续喂食10天，按照“饲料中含硒量的差异对动物体内硒含量的影响，沈梅”的方法检测各组大鼠体内的含硒量，结果取平均值，实施例和对比例富硒西兰花固体饮料的补硒效果见表2。表2：实施例和对比例富硒西兰花固体饮料的补硒效果项目大鼠数/(只)血硒量/(ng/ml)实施例110216.46实施例210216.68实施例310216.57对比例110215.24对比例210210.86对比例310213.64对比例410197.52对比例510195.36对比例610214.42对比例710211.73对比例810204.26阳性对照组10196.86阴性对照组10164.38从表2的结果表明，实施例的富硒西兰花固体饮料喂食大鼠后，大鼠的血硒含量明显较对比例高，说明本发明提供的富硒西兰花固体饮料能够促进大鼠对营养成分，特别是对硒的吸收，具有较好的补硒效果。当前第1页12