本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种荔浦芋头的加工方法。
背景技术：
荔浦芋属天南星科，又叫魁芋、槟榔芋，原为野生芋。荔浦芋头个头大，营养丰富，荔浦芋100g中含淀粉17.5g、蛋白质2.2g，还有易被人体吸收的钙和一定的维生素。荔浦芋具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品；合理运送营养物质，使皮肤润泽，同时提高机体的免疫力。
荔浦芋在荔浦县进行人工栽培已有400年的历史，在荔浦县特殊的地理和自然条件下，受环境小气候的影响，逐渐形成集色、香、味于一体的地方名特优产品，品质远胜于其它地方所产芋头，很早在周边县对荔浦所产槟榔芋就有了“荔浦芋”一词的称谓，清朝康熙年间就被列为广西首选贡品，于每年岁末向朝廷进贡。
目前，市面上可购买的荔浦芋加工而得的副产品是芋头粉、油炸芋头条等，品种较为单一。荔浦芋的采收期在10月到12月，其他季节很少有荔浦芋。因此，本发明提供一种荔浦芋的加工方法，使荔浦芋头在冷藏条件下，能够保存12个月，满足各个季节人们需求。
技术实现要素：
本发明的发明目的在于提供一种荔浦芋头的加工方法，本发明荔浦芋头的加工方法安全高效，保留了荔浦芋头原有的营养物质，组织结构完好，可在-20℃冷藏条件下，能够保存12个月，满足人们需求。
为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：
一种荔浦芋头的加工方法，包括以下步骤：
(1)原料选择：选择新鲜、无病害、芋形近圆形或椭圆形的荔浦芋头；所述芋头横断面直径10.0-20.0cm；
(2)清洗与去皮：选好的芋头先用清水冲洗，除去表面泥沙；再质量分数为5-10％醋酸水溶液浸泡30-60min；捞出晾干后，用质量分数为1-3％的碳酸氢钠水溶液浸泡5-10min；清水冲洗，然后移入去皮机摩擦去净芋皮，去皮时要不断向机斗中加用质量分数为1-2％氯化钠水溶液冲洗干净；去皮后芋头用清水浸泡；
(3)修整：将(2)中去皮后芋头，再用锋利小刀刮净芋面残留的皮屑，削尽芋面黄色或褐色斑点以及芽眼；并削去棱角及畸形部分，使表面光滑，成为较规则的圆形或椭圆形；修整后的芋头用清水浸泡；
(4)热烫与冷却：用水蒸气将(3)中修整好的芋头，放入高压蒸锅中，加入水，摸过芋头2-5cm，加入芋头重量0.5-0.8倍的调理剂；在密闭高压下蒸煮5-8min；转入常温清水中降温，再转入2-4℃的冰水中浸泡；
所述调理剂按照重量份数每100份中包括：食盐3-6份、柠檬酸2-5份、氯化钙0.5-2份、壳聚糖2-4份、蜂胶提取物1-3份、草棉花提取液0.2-0.8份、银杏叶提取液0.2-0.6份、芸香苷0.1-0.3份，其余为水；
(5)速冻：将(4)中得到的芋头沥水后，先采用流化床式强烈吹风速冻机冻结，冻结温度为-30～-35℃，冻结时间为2-4min；再采用网带式强烈吹风速冻机继续冻结，冻结温度为-25～-30℃，冻结时间为4-6min，使其冻结后芋头的中心温度低于-20℃；
(6)包冰衣与包装；将(5)中得到的冰冻芋头浸入2-3℃冷水中迅速漂,转入5-10℃的低温房中立即包装，于-20℃冷藏。
在本发明中，进一步的，所述蜂胶提取物的制备方法:选取蜂胶原料，粉碎，称重后加入质量比为1:5-6的乙醇溶液，回流提取2-3次，每次1-3h，合并提取液，过滤，收集滤液，减压浓缩除乙醇，得到所述蜂胶提取物。
在本发明中，进一步的，所述草棉花提取液的制备方法:将草棉花洗净后，烘干磨粉，称重后加入体积比为1:5-6的乙醇溶液，回流2-3h，减压浓缩除溶剂，得到浓缩液；将所得浓缩物移入分液漏斗中加入体积比为1:2-4的石油醚洗脱，再加入乙酸乙酯萃取，加入乙酸乙酯是石油醚体积的0.3-0.5倍，反复三次，取乙酸乙酯部；减压蒸馏，收集乙酸乙酯部，再旋蒸浓缩，得到草棉花提取液。
在本发明中，进一步的，所述银杏叶提取液的制备方法:将银杏叶洗净后，烘干磨粉，称重后加入体积比为1:5-10的乙醇溶液，浸泡3-5h，超声30-60min，再回流2-3h，过滤收集滤液，减压浓缩除溶剂，得到银所述杏叶提取液。
在本发明中，进一步的，所述芸香苷来源于荞麦、槐花蕾、烟叶、蕃茄的茎叶中。
在本发明中，进一步的，所述包装好的荔浦芋头可在-20℃冷藏，储存一年。
由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
(1)本发明中荔浦芋头的加工方法使用清水、醋酸水溶液、碳酸氢钠水溶液和氯化钠水溶液四次对芋头清洗，弱酸性醋酸水溶液浸泡能够是芋头皮软化，削皮容易，减少浪费；碳酸氢钠水溶液用于中和芋头表面的醋酸水溶液，去皮后的芋头用低浓度的氯化钠水溶液浸泡可以防止芋头表皮褐化，同时防止去皮的芋头被细菌污染。
(2)本发明中荔浦芋头的加工方法将去皮芋头进行热烫，保留荔浦芋头风味，洁白外观，不会褐化；在热烫过程中加入调理剂，所述调理剂中柠檬酸可以提高芋头表面光洁度，蜂胶提取物、草棉花提取液、银杏叶提取液、芸香苷为植物保鲜剂，蜂胶提取物具有抗菌、消炎、抑制病毒、增强抗体免疫等作用；草棉花提取液产量大、生产成本低，其中含有黄酮具有抗炎作用；银杏叶提取液具有抗老化，与蜂胶提取物、草棉花提取液合用，使热烫后的芋头不易老化、不被细菌污染；芸香苷是一种营养增补剂和食品抗氧化剂；四者配合使用能够保证芋头保持新鲜度，提高芋头加工品的品质。
(3)本发明中荔浦芋头的加工方法采用流化床式和网带式强烈吹风速冻对芋头进行冻结，流化床式强烈吹风速冻能够迅速冰冻芋头表面，保持芋头本身鲜味不被破坏，网带式强烈吹风速冻进一步冻结芋头，使芋头中心温度低于-20℃；再对芋头进行包冰衣，包冰衣可以防止芋仔在冷藏过程中引起干缩和变色，提高外观质量，延长贮藏期限。
(4)本发明中荔浦芋头的加工方法为非油炸式，有效的保持了荔浦芋头的原始口感和风味；并且本速冻的芋头，可以在-20℃冷藏条件下保存12个月不易变质，方便储存和中长期运输，增加荔浦芋头销量，满足种植户和消费者需求。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合实施例，进一步阐述本发明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明所用的原料均可从市面上购买。
实施例1
一种荔浦芋头的加工方法，包括以下步骤：
(1)原料选择：选择新鲜、无病害、芋形近圆形或椭圆形的荔浦芋头；所述芋头横断面直径10.0-12.0cm；
(2)清洗与去皮：选好的芋头先用清水冲洗，除去表面泥沙；再质量分数为5％醋酸水溶液浸泡60min；捞出晾干后，用质量分数为1％的碳酸氢钠水溶液浸泡10min；清水冲洗，然后移入去皮机摩擦去净芋皮，去皮时要不断向机斗中加用质量分数为1％氯化钠水溶液冲洗干净；去皮后芋头用水清洗；
(3)修整：将(2)中去皮后芋头，再用锋利小刀刮净芋面残留的皮屑，削尽芋面黄色或褐色斑点以及芽眼；并削去棱角及畸形部分,使表面光滑,成为较规则的圆形或椭圆形；修整后的芋头用清水浸泡；
(4)制备调理剂：选取1份蜂胶原料，粉碎，5份乙醇溶液，重复回流提取2次，每次1h，合并提取液，过滤，收集滤液，减压浓缩除乙醇，得到所述蜂胶提取物；将1份草棉花洗净后，烘干磨粉，5份乙醇溶液，回流2h，减压浓缩除溶剂，得到浓缩液，将所得浓缩物移入分液漏斗中加入2份石油醚洗脱，再加入0.6份乙酸乙酯萃取，反复三次，取乙酸乙酯部；减压蒸馏，收集乙酸乙酯部，再旋蒸浓缩，得到草棉花提取液；将1份银杏叶洗净后，烘干磨粉，加入5份乙醇溶液，浸泡3h，超声30min，再回流2h，过滤收集滤液，减压浓缩除溶剂，得到银所述杏叶提取液；
将食盐3份、柠檬酸2份、氯化钙0.5份、壳聚糖2份、蜂胶提取物1份、草棉花提取液0.2份、银杏叶提取液0.2份、芸香苷0.1份和91份水，混合均匀，备用；
(5)热烫与冷却：用水蒸气将(3)中修整好的芋头，放入高压蒸锅中，加入水，摸过芋头2cm，加入芋头重量0.5倍的调理剂；在密闭高压下蒸煮5min；转入常温清水中降温，再转入2℃的冰水中浸泡；
(6)速冻：将(5)中得到的芋头沥水后，先采用流化床式强烈吹风速冻机冻结，冻结温度为-30℃，冻结时间为4min；再采用网带式强烈吹风速冻机继续冻结，冻结温度为-25℃，冻结时间为6min，使其冻结后芋头的中心温度低于-20℃；
(7)包冰衣与包装；将(6)中得到的冰冻芋头芋仔浸入2℃冷水中迅速漂,转入5℃的低温房中立即包装，于-20℃冷藏。
实施例2
一种荔浦芋头的加工方法，包括以下步骤：
(1)原料选择：选择新鲜、无病害、芋形近圆形或椭圆形的荔浦芋头；所述芋头横断面直径12.0-15.0cm；
(2)清洗与去皮：选好的芋头先用清水冲洗，除去表面泥沙；再质量分数为6％醋酸水溶液浸泡50min；捞出晾干后，用质量分数为2％的碳酸氢钠水溶液浸泡8min；清水冲洗，然后移入去皮机摩擦去净芋皮，去皮时要不断向机斗中加用质量分数为1％氯化钠水溶液冲洗干净；去皮后芋头用水清洗；
(3)修整：将(2)中去皮后芋头，再用锋利小刀刮净芋面残留的皮屑，削尽芋面黄色或褐色斑点以及芽眼；并打去棱角及畸形部分,使表面光滑,成为较规则的圆形或椭圆形，修整后的芋头用清水浸泡；
(4)制备调理剂：选取2份蜂胶原料，粉碎，11份乙醇溶液，重复回流提取2次，每次2h，合并提取液，过滤，收集滤液，减压浓缩除乙醇，得到所述蜂胶提取物；将1份草棉花洗净后，烘干磨粉，5.5份乙醇溶液，回流2h，减压浓缩除溶剂，得到浓缩液，将所得浓缩物移入分液漏斗中加入3份石油醚洗脱，再加入1.2份乙酸乙酯萃取，反复三次，取乙酸乙酯部；减压蒸馏，收集乙酸乙酯部，再旋蒸浓缩，得到草棉花提取液；将1份银杏叶洗净后，烘干磨粉，加入6份乙醇溶液，浸泡4h，超声40min，再回流2h，过滤收集滤液，减压浓缩除溶剂，得到银所述杏叶提取液；
将食盐4份、柠檬酸3份、氯化钙1份、壳聚糖3份、蜂胶提取物2份、草棉花提取液0.5份、银杏叶提取液0.4份、芸香苷0.2份和85.9份水，混合均匀，备用；
(5)热烫与冷却：用水蒸气将(3)中修整好的芋头，放入高压蒸锅中，加入水，摸过芋头3cm，加入芋头重量0.6倍的调理剂；在密闭高压下蒸煮6min；转入常温清水中降温，再转入3℃的冰水中浸泡；
(6)速冻：将(5)中得到的芋头沥水后，先采用流化床式强烈吹风速冻机冻结，冻结温度为-32℃，冻结时间为3min；再采用网带式强烈吹风速冻机继续冻结，冻结温度为-26℃，冻结时间为5min，使其冻结后芋头的中心温度低于-20℃；
(7)包冰衣与包装；将(6)中得到的冰冻芋头芋仔浸入2℃冷水中迅速漂,转入6℃的低温房中立即包装，于-20℃冷藏。
实施例3
一种荔浦芋头的加工方法，包括以下步骤：
(1)原料选择：选择新鲜、无病害、芋形近圆形或椭圆形的荔浦芋头；所述芋头横断面直径15.0-17.0cm；
(2)清洗与去皮：选好的芋头先用清水冲洗，除去表面泥沙；再质量分数为8％醋酸水溶液浸泡40min；捞出晾干后，用质量分数为2％的碳酸氢钠水溶液浸泡7min；清水冲洗，然后移入去皮机摩擦去净芋皮，去皮时要不断向机斗中加用质量分数为2％氯化钠水溶液冲洗干净；去皮后芋头用水清洗；
(3)修整：将(2)中去皮后芋头，再用锋利小刀刮净芋面残留的皮屑，削尽芋面黄色或褐色斑点以及芽眼；并打去棱角及畸形部分,使表面光滑,成为较规则的圆形或椭圆形，修整后的芋头用清水浸泡；
(4)制备调理剂：选取2份蜂胶原料，粉碎，11份乙醇溶液，重复回流提取3次，每次2.5h，合并提取液，过滤，收集滤液，减压浓缩除乙醇，得到所述蜂胶提取物；将1份草棉花洗净后，烘干磨粉，5.5份乙醇溶液，回流3h，减压浓缩除溶剂，得到浓缩液，将所得浓缩物移入分液漏斗中加入3.5份石油醚洗脱，再加入1.5份乙酸乙酯萃取，反复三次，取乙酸乙酯部，减压蒸馏，收集乙酸乙酯部，再旋蒸浓缩，得到草棉花提取液；将1份银杏叶洗净后，烘干磨粉，加入8份乙醇溶液，浸泡4h，超声50min，再回流2.5h，过滤收集滤液，减压浓缩除溶剂，得到银所述杏叶提取液；
将食盐5份、柠檬酸4份、氯化钙1.5份、壳聚糖3.5份、蜂胶提取物2份、草棉花提取液0.6份、银杏叶提取液0.5份、芸香苷0.2份和82.7份水，混合均匀，备用；
(5)热烫与冷却：用水蒸气将(3)中修整好的芋头，放入高压蒸锅中，加入水，摸过芋头4cm，加入芋头重量0.7倍的调理剂；在密闭高压下蒸煮6min；转入常温清水中降温，再转入3℃的冰水中浸泡；
(6)速冻：将(5)中得到的芋头沥水后，先采用流化床式强烈吹风速冻机冻结，冻结温度为-33℃，冻结时间为3min；再采用网带式强烈吹风速冻机继续冻结，冻结温度为-28℃，冻结时间为4min，使其冻结后芋头的中心温度低于-20℃；
(7)包冰衣与包装；将(6)中得到的冰冻芋头芋仔浸入3℃冷水中迅速漂,转入8℃的低温房中立即包装，于-20℃冷藏。
实施例4
一种荔浦芋头的加工方法，包括以下步骤：
(1)原料选择：选择新鲜、无病害、芋形近圆形或椭圆形的荔浦芋头；所述芋头横断面直径17.0-20.0cm；
(2)清洗与去皮：选好的芋头先用清水冲洗，除去表面泥沙；再质量分数为10％醋酸水溶液浸泡30min；捞出晾干后，用质量分数为3％的碳酸氢钠水溶液浸泡5min；清水冲洗，然后移入去皮机摩擦去净芋皮，去皮时要不断向机斗中加用质量分数为2％氯化钠水溶液冲洗干净；去皮后芋头用水清洗；
(3)修整：将(2)中去皮后芋头，再用锋利小刀刮净芋面残留的皮屑，削尽芋面黄色或褐色斑点以及芽眼；并打去棱角及畸形部分,使表面光滑,成为较规则的圆形或椭圆形，修整后的芋头用清水浸泡；
(4)制备调理剂：选取3份蜂胶原料，粉碎，18份乙醇溶液，重复回流提取3次，每次3h，合并提取液，过滤，收集滤液，减压浓缩除乙醇，得到所述蜂胶提取物；将1份草棉花洗净后，烘干磨粉，6份乙醇溶液，回流3h，减压浓缩除溶剂，得到浓缩液，将所得浓缩物移入分液漏斗中加入4份石油醚洗脱，再加入2份乙酸乙酯萃取，反复三次，取乙酸乙酯部，减压蒸馏，收集乙酸乙酯部，再旋蒸浓缩，得到草棉花提取液；将1份银杏叶洗净后，烘干磨粉，加入10份乙醇溶液，浸泡5h，超声60min，再回流3h，过滤收集滤液，减压浓缩除溶剂，得到银所述杏叶提取液；
将食盐6份、柠檬酸5份、氯化钙2份、壳聚糖4份、蜂胶提取物3份、草棉花提取液0.8份、银杏叶提取液0.6份、芸香苷0.3份和78.3份水，混合均匀，备用；
(5)热烫与冷却：用水蒸气将(3)中修整好的芋头，放入高压蒸锅中，加入水，摸过芋头5cm，加入芋头重量0.8倍的调理剂；在密闭高压下蒸煮8min；转入常温清水中降温，再转入4℃的冰水中浸泡；
(6)速冻：将(5)中得到的芋头沥水后，先采用流化床式强烈吹风速冻机冻结，冻结温度为-35℃，冻结时间为2min；再采用网带式强烈吹风速冻机继续冻结，冻结温度为-30℃，冻结时间为4min，使其冻结后芋头的中心温度低于-20℃；
(7)包冰衣与包装；将(6)中得到的冰冻芋头芋仔浸入3℃冷水中迅速漂,转入10℃的低温房中立即包装，于-20℃冷藏。
对比例1：对比例1的加工方法与实施例3基本相同，不同之处在于：对比例1中在清洗与去皮过程中仅使用清水清洗荔浦芋头。
对比例2：对比例2的种植方法与实施例3基本相同，不同之处在于：对比例2中未使用调理剂。
下面对使用实施例1-4和对比例1-2的加工方法制得的冰冻荔浦芋头，观察储存情况，具体情况如表1所示：
表1
从表1综合分析可知，本发明实施例加工的荔浦芋头肉白、无明显霉斑、有芋头鲜香味，98％以上在12个月内未变质，说明本发明荔浦芋头的加工方法安全高效，保留了荔浦芋头原有的营养物质，组织结构完好，可在冷藏条件下，能够保存12个月，满足人们需求。
本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。