本发明涉及濑粉制作工艺,特别是一种优化干燥工艺的濑粉制作方法。
背景技术:
濑粉,是广东省著名传统小吃,是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。开平、恩平等地还把濑粉作为中秋节传统小吃,在香港和澳门也是常见食品。始于1850年代,原创地是中山。濑粉,吃来易,做来难。从选料到制作,工序颇为复杂,而且必须合数户之人力始能制作。濑粉选用质量较好的十月米,舂粉晒干备用。
濑粉制作过程中,传统的做法是挤压成型的粉发酵后,洗干净然后直接晒干,但是这样制作出来的濑粉效果不佳,韧性不足,有的甚至会产生裂痕。
技术实现要素:
为解决上述问题,本发明的目的在于提供一种优化干燥工艺的濑粉制作方法,优化濑粉干燥工艺,制作出来的濑粉质量较好,比较有韧性,口感爽滑。
本发明解决其问题所采用的技术方案是:
一种优化干燥工艺的濑粉制作方法,包括以下步骤:
s1:将大米打成粉后,用热开水进行和粉;
s2:将和好的粉放入直压机挤压出粉;
s3:将挤压出来的粉放入发酵房自然发酵一晚;
s4:用清水将粉洗开,并放在竹床上晾晒;
s5:晒到七成干后将粉放入风冷房,用风扇把粉风干。
进一步,所述步骤s1中,大米包括粳米和粘米。
进一步,所述步骤s1中,进行和粉的热开水温度为70-90度。
进一步,所述步骤s2中,直压机为单管直压机。
本发明的有益效果是:本发明采用的一种优化干燥工艺的濑粉制作方法,通过将挤压出来的粉放在发酵房进行自然发酵,并且把发酵时间控制在一晚,然后把洗干净的粉先晒到七成干,在采用风干的方法把濑粉完全吹干,制作出来的濑粉质量较好,比较有韧性,口感爽滑,不会产生裂痕。
附图说明
下面结合附图和实例对本发明作进一步说明。
图1是本发明一种优化干燥工艺的濑粉制作方法的流程图。
具体实施方式
参照图1,本发明的一种优化干燥工艺的濑粉制作方法,包括以下步骤:
s1:将大米打成粉后,用热开水进行和粉;
s2:将和好的粉放入直压机挤压出粉;
s3:将挤压出来的粉放入发酵房自然发酵一晚;
s4:用清水将粉洗开,并放在竹床上晾晒;
s5:晒到七成干后将粉放入风冷房,用风扇把粉风干。
通过将挤压出来的粉放在发酵房进行自然发酵,并且把发酵时间控制在一晚,然后把洗干净的粉先晒到七成干,在采用风干的方法把濑粉完全吹干,制作出来的濑粉质量较好,比较有韧性,口感爽滑,不会产生裂痕。
进一步,所述步骤s1中,大米包括粳米和粘米。
进一步,所述步骤s1中,进行和粉的热开水温度为70-90度。
进一步,所述步骤s2中,直压机为单管直压机。
以上所述,只是本发明的较佳实施例而已,本发明并不局限于上述实施方式,只要其以相同的手段达到本发明的技术效果,都应属于本发明的保护范围。