本发明涉及一种红枣绿茶麻薯馅螺旋酥及其制作方法，属于烘烤食品
技术领域：
。
背景技术：
：当前，茶叶主要应用于茶饮料和茶食品的开发当中，但随着茶饮料增长率的逐年降低，茶食品的开发就显得越发重要。如今的市场上，抹茶类焙烤食品层出不穷，新型绿茶焙烤食品的涌现，将极大有利于增加对茶叶的消费；有研究也表明，茶叶中的茶多酚等活性物质，能有效地抑制美拉德反应中的有害物质生成。可是，由于抹茶粉加工步骤的复杂，导致抹茶粉的价格偏高，极大地限制了茶在食品中的应用，同时，茶叶也因为过度加工，导致抹茶粉中的活性成分被破坏，市售的抹茶粉中往往还加入了一定的香精香料。因此，如果通过简单加工的茶粉能够制作成产品，可以大大降低成本和保留有效成分，促进茶在食品中的应用。技术实现要素：为了克服现有技术的不足，本发明的第一个目的在于提供一种红枣绿茶麻薯馅螺旋酥，该红枣绿茶麻薯馅螺旋酥以红枣和麻薯中和了绿茶的苦涩，使得螺旋酥带有清香，甜而不腻，具有消食的效果。本发明的第二个目的在于提供一种上述红枣绿茶麻薯馅螺旋酥的制作方法。实现本发明的第一个目的可以通过采取如下技术方案达到：一种红枣绿茶麻薯馅螺旋酥，所述红枣绿茶麻薯馅螺旋酥的原料包括绿茶麻薯馅料、红枣馅料、油皮皮料和绿茶油酥皮料。进一步地，所述绿茶麻薯馅料包括按重量份计的以下成分：糯米粉160-200份；牛奶180-220份；绿茶粉15-20份；黄油20-25份；糖10-30份；所述红枣馅料包括按重量份计的以下成分：红枣500-600份；菜籽油50-60份；所述油皮皮料包括按重量份计的以下成分：中筋面粉110-130份；糖10-20份；猪油42-50份；所述绿茶油酥皮料包括按重量份计的以下成分：低筋面粉85-100份；猪油45-55份；绿茶粉20-25份。进一步地，所述绿茶麻薯馅料包括按重量份计的以下成分：糯米粉180份；牛奶200份；绿茶粉18份；黄油23份；糖15份；所述红枣馅料包括按重量份计的以下成分：红枣550份；菜籽油55份；所述油皮皮料包括按重量份计的以下成分：中筋面粉120份；糖15份；猪油46份；所述绿茶油酥皮料包括按重量份计的以下成分：低筋面粉95份；猪油50份；绿茶粉23份。进一步地，所述绿茶麻薯馅料通过以下方法制备得到：将绿茶粉和糖溶解于水中，然后加入糯米粉和牛奶，搅拌均匀后蒸煮22-25min，得到粉团；在粉团中加入黄油并混匀后，冷却即得绿茶麻薯馅料。进一步地，所述红枣馅料通过以下方法制备得到：将红枣加水并加热，使得红枣充分吸水后将红枣捣碎；再次加水并加热，然后过滤滤去枣皮与枣核，得到枣泥；将枣泥炒制30-40min并逐渐加入菜籽油，最后冷却即得红枣馅料。进一步地，所述油皮皮料通过以下方法制备得到：将中筋面粉、糖、猪油加水混合并揉搓成面团，然后静置醒面即得油皮皮料。进一步地，所述绿茶油酥皮料通过以下方法制备得到：将低筋面粉、猪油和绿茶粉加水混合并揉搓成面团，然后静置醒面即得绿茶油酥皮料。实现本发明的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：一种红枣绿茶麻薯馅螺旋酥的制作方法，包括：制作酥皮步骤：用油皮皮料包裹绿茶油酥皮料，收口滚圆后静置，然后压扁并擀成长舌状再卷起，收口朝上，横向切开，得到酥皮面团，垂直压扁即得酥皮；制作红枣绿茶麻薯馅步骤：将红枣馅料包裹绿茶麻薯馅料，得到红枣绿茶麻薯馅；制坯步骤：用酥皮自上而下完全包裹红枣绿茶麻薯馅，得到饼坯；烘烤步骤：将饼坯烘烤即得红枣绿茶麻薯馅螺旋酥。进一步地，烘烤步骤中，烘烤条件为面火180℃，底火180℃，烘烤20min后，将面火降调至160℃，烘烤10min。相比现有技术，本发明的有益效果在于：本发明红枣绿茶麻薯馅螺旋酥以红枣和麻薯中和了绿茶的苦涩，使得螺旋酥带有清香，甜而不腻，具有消食的效果。具体实施方式下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述：一种红枣绿茶麻薯馅螺旋酥，其原料包括绿茶麻薯馅料、红枣馅料、油皮皮料和绿茶油酥皮料，各原料按重量份包括如下组分：绿茶麻薯馅料：糯米粉160-200份；牛奶180-220份；绿茶粉15-20份；黄油20-25份；糖10-30份；红枣馅料：红枣500-600份；菜籽油50-60份；油皮皮料：中筋面粉110-130份；糖10-20份；猪油42-50份；绿茶油酥皮料：低筋面粉85-100份；猪油45-55份；绿茶粉20-25份。作为优选的实施方式，绿茶麻薯馅料通过以下方法制备得到：将绿茶粉和糖溶解于水中，然后加入糯米粉和牛奶，搅拌均匀后蒸煮25min，得到粉团；在粉团中加入黄油并混匀后，4℃条件下冷却即得绿茶麻薯馅料。作为优选的实施方式，红枣馅料通过以下方法制备得到：将红枣加水并加热60min，使得红枣充分吸水后将红枣捣碎；再次加水并加热30min，然后过滤滤去枣皮与枣核，得到枣泥；将枣泥炒制35min并逐渐加入菜籽油，最后4℃条件下冷却即得红枣馅料。作为优选的实施方式，油皮皮料通过以下方法制备得到：将中筋面粉、糖、猪油加水混合并揉搓成面团，然后静置醒面10min即得油皮皮料。作为优选的实施方式，绿茶油酥皮料通过以下方法制备得到：将低筋面粉、猪油和绿茶粉加水混合并揉搓成面团，然后静置醒面即得绿茶油酥皮料。红枣绿茶麻薯馅螺旋酥的制作方法，包括：制作酥皮步骤：用油皮皮料包裹绿茶油酥皮料，收口滚圆后静置，然后压扁并擀成长舌状再卷起，收口朝上，横向切开，得到酥皮面团，垂直压扁即得酥皮；制作红枣绿茶麻薯馅步骤：将红枣馅料包裹绿茶麻薯馅料，得到红枣绿茶麻薯馅；制坯步骤：用酥皮自上而下完全包裹红枣绿茶麻薯馅，得到饼坯；烘烤步骤：将饼坯烘烤，烘烤条件为面火180℃，底火180℃，烘烤20min后，将面火降调至160℃，烘烤10min，即得红枣绿茶麻薯馅螺旋酥。迄今为止，已发现茶叶中的矿物质元素有40余种，其中钾含量最高，钾对人体细胞新陈代谢，维持渗透压和血液平衡有着重要的作用。另外茶叶中的硒能刺激免疫蛋白和抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力。然而本发明将绿茶粉应用于螺旋酥的制作中，绿茶粉的组分含量与麻薯、红枣相配合，以麻薯中的淀粉水解和红枣的香甜中和了绿茶本身带有的苦涩味，保留其清香，并且能够增加螺旋酥的有益元素，克服了现有技术中通过添加大量糖类掩盖苦味的技术缺陷，减低人体对糖的摄入。实施例1：一种红枣绿茶麻薯馅螺旋酥，各原料按重量份计包括如下组分：绿茶麻薯馅料：糯米粉180份；牛奶200份；绿茶粉18份；黄油23份；糖15份；红枣馅料：红枣550份；菜籽油55份；油皮皮料：中筋面粉120份；糖15份；猪油46份；绿茶油酥皮料：低筋面粉95份；猪油50份；绿茶粉23份。实施例2：一种红枣绿茶麻薯馅螺旋酥，各原料按重量份计包括如下组分：绿茶麻薯馅料：糯米粉150份；牛奶190份；绿茶粉16份；黄油20份；糖25份；红枣馅料：红枣510份；菜籽油58份；油皮皮料：中筋面粉120份；糖10份；猪油43份；绿茶油酥皮料：低筋面粉90份；猪油48份；绿茶粉20份。实施例3：一种红枣绿茶麻薯馅螺旋酥，各原料按重量份计包括如下组分：绿茶麻薯馅料：糯米粉200份；牛奶210份；绿茶粉20份；黄油25份；糖30份；红枣馅料：红枣590份；菜籽油51份；油皮皮料：中筋面粉130份；糖10份；猪油50份；绿茶油酥皮料：低筋面粉85份；猪油53份；绿茶粉23份。对比例：为不添加绿茶粉的红枣麻薯馅螺旋酥：各原料按重量份计包括如下组分：麻薯馅料：糯米粉180份；牛奶200份；黄油23份；糖15份；红枣馅料：红枣550份；菜籽油55份；油皮皮料：中筋面粉120份；糖15份；猪油46份；油酥皮料：低筋面粉95份；猪油50份。实施例1-3及对比例均通过具体实施方式中的制作方法制作得到螺旋酥。对螺旋酥进行检测，检测结果如表格1所示：表格1实施例与对比例的检测结果检测内容检测标准单位实施例1实施例2实施例3对比例镁gb5009.241-2017mg/kg850780715694钾gb5009.91-2017mg/100g366313287256硒gb5009.93—2017mg/kg0.0180.0150.0130.009膳食纤维gb5009.88-2014g/100g1914119对螺旋酥风味评价的测试：选择女性和男性各50位，年龄为18-50岁，对实施例和对比例的气味舒适程度、口感松软程度、口味风味舒适程度后进行评分，评分采用10分制，10分为最优，取平均值，结果如表格2所示。表格2实施例和对比例的风味评价对于本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及变形，而所有的这些改变以及变形都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。当前第1页12