本发明涉及一种鱿鱼曲奇及其制作方法，属于焙烤类食品
技术领域：
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背景技术：
：鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如epa、dha，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。鱿鱼需经深加工后的营养价值较高，因为鲜鱿鱼性寒凉，并且其中有一种多肽成分，若经简单处理就食用，会导致肠运动失调。技术实现要素：为了克服现有技术的不足，本发明的第一个目的在于提供一种鱿鱼曲奇，鱿鱼曲奇加以鱿鱼添加物制作，食用方便，鲜香可口，消费者品尝美味的同时还能有效补充钙、磷、铁和蛋白质，有益健康。本发明的第二个目的在于提供一种上述一种鱿鱼曲奇的制作方法。实现本发明的第一个目的可以通过采取如下技术方案达到：一种鱿鱼曲奇，鱿鱼曲奇的原料包括按重量份计的以下组分：进一步地，所述鱿鱼曲奇的原料包括按重量份计的以下组分：进一步地，所述鱿鱼曲奇的原料包括按重量份计的以下组分：进一步地，所述鱿鱼肉添加物为鱿鱼粉。进一步地，所述鱿鱼粉通过以下步骤制备得到：破碎步骤：取鱿鱼肉，打碎后用胶体磨细化，得到肉浆；酶解步骤：将肉浆加热进行灭菌灭酶；降温后加入无菌水稀释，并调节ph至7，然后加入蛋白酶进行酶解；酶解完成后加热进行灭酶，得到酶解料；成品步骤：在酶解料中加入风味调节剂、β-环糊精和分散剂，混匀后经喷雾干燥后得到鱿鱼粉。进一步地，所述酶解步骤为：将肉浆加热至121.5℃进行灭菌灭酶30min；降温至50℃后加入无菌水稀释至肉浆的体积百分比为20-35％，并用氢氧化钠溶液调节ph至7，然后加入蛋白酶进行酶解；酶解完成后加热至90℃进行灭酶30min，得到酶解料。进一步地，所述风味调节剂包括食盐、味精、糖、5'-呈味核苷酸二钠和香辛料。进一步地，所述分散剂为食用二氧化硅。进一步地，所述调味品包括按重量份计的糖140-260份、食盐5-20份和奶粉5-20份。实现本发明的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：一种鱿鱼曲奇的制作方法，包括：混合步骤：将鱿鱼肉添加物、面粉、蛋白、蛋黄、奶油、起酥油和调味品加水混合，均质搅拌成混合料；成型步骤：将混合料倒模成坯；焙烤步骤：将坯进行焙烤即得鱿鱼曲奇，焙烤条件为：前区面火温度130-150℃，前区底火温度120-140℃；中区面火温度150-170℃，中区底火温度120-140℃；后区面火温度140-160℃，后区底火温度120-140℃；转速为27-33r/min，焙烤时间为10-18min。相比现有技术，本发明的有益效果在于：本发明添加鱿鱼添加物制作，口感细腻，鲜香可口，消费者品尝美味的同时还能有效补充钙、磷、铁和蛋白质，有益健康。具体实施方式下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述：一种鱿鱼曲奇，鱿鱼曲奇的原料按重量份计包括如表格1所示的组分：表格1鱿鱼曲奇的原料组分参数作为优选的实施方式，鱿鱼粉通过以下步骤制备得到：破碎步骤：取鱿鱼肉，打碎后用胶体磨细化，得到肉浆；酶解步骤：将肉浆加热至121.5℃进行灭菌灭酶30min；降温至50℃后加入无菌水稀释至肉浆的体积百分比为20-35％，并用氢氧化钠溶液调节ph至7，然后加入蛋白酶进行酶解；酶解完成后加热至90℃进行灭酶30min，得到酶解料；成品步骤：在酶解料中加入食盐、味精、糖、5'-呈味核苷酸二钠、香辛料、β-环糊精和食用二氧化硅，混匀后经喷雾干燥后得到鱿鱼粉。鱿鱼粉利用鱿鱼肉制作，将鱿鱼肉的长纤维破碎以达到曲奇口感细腻的目的，并通过酶解工艺保留成品的蛋白和矿物质成分，通过加热及配料的辅助下提升风味，经预制后再用于饼类加工则不会对人体造成不良影响，加工成粉状有利于风味的散发与使用方便。鱿鱼曲奇的制作方法，包括：混合步骤：将鱿鱼粉、面粉、蛋白、蛋黄、奶油、起酥油、糖、食盐和奶粉加水混合，均质搅拌成混合料；成型步骤：将混合料倒模成坯；焙烤步骤：将坯进行焙烤即得鱿鱼曲奇，焙烤条件为：前区面火温度130-150℃，前区底火温度120-140℃；中区面火温度150-170℃，中区底火温度120-140℃；后区面火温度140-160℃，后区底火温度120-140℃；转速为27-33r/min，焙烤时间为10-18min。实施例1-3：实施例1-3按表格2所示的原料重量份进行备料：表格2实施例1-3的原料组分鱿鱼粉通过以下步骤制备得到：破碎步骤：取鱿鱼肉，打碎后用胶体磨细化，得到肉浆；酶解步骤：将肉浆加热至121.5℃进行灭菌灭酶30min；降温至50℃后加入无菌水稀释至肉浆的体积百分比为30％，并用氢氧化钠溶液调节ph至7，然后加入蛋白酶进行酶解；酶解完成后加热至90℃进行灭酶30min，得到酶解料；成品步骤：在酶解料中加入酶解料质量百分比0.5％食盐、0.5％味精、1％糖、0.8％5'-呈味核苷酸二钠、1％香辛料、0.4％β-环糊精和0.08％食用二氧化硅，混匀后经喷雾干燥后得到鱿鱼粉。将鱿鱼粉用于鱿鱼曲奇的制作，制作方法为：混合步骤：将鱿鱼肉添加物、面粉、蛋白、蛋黄、奶油、起酥油和调味品加水混合，均质搅拌成混合料；成型步骤：将混合料倒模成坯，每个坯80g；焙烤步骤：将坯进行焙烤即得鱿鱼曲奇，焙烤条件为：前区面火温度140℃，前区底火温度130℃；中区面火温度160℃，中区底火温度130℃；后区面火温度130℃，后区底火温度140℃；转速为27-33r/min，焙烤时间为10-18min。将实施例1-3得到的鱿鱼曲奇符合gb/t20980-2007国家标准中关于曲奇饼干的要求。对曲奇饼干进行钙、磷、铁和蛋白质的检测，并以市购的牛肉曲奇作为对比例进行比较，检测结果如表格3所示：表格3实施例与对比例的检测结果对鱿鱼曲奇风味评价的测试：选择女性和男性各50位，年龄为18-50岁，对实施例和对比例的气味舒适程度、口感松软程度、口味风味舒适程度后进行评分，评分采用10分制，10分为最优，取平均值，结果如表格4所示。表格4实施例和对比例的风味评价评分项目实施例1实施例2实施例3对比例气味8.87.48.47.7口感9.47.78.66.5口味9.28.98.26.8对于本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及变形，而所有的这些改变以及变形都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。当前第1页12