本发明属于食品加工领域,具体涉及生地橄榄酱。
背景技术:
橄榄,又名青果,因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。橄榄富含多种营养物质,如胡萝卜素、维生素a、钙、铁、磷、钾、镁等。青橄榄中的维生素c的含量是苹果的10倍左右。橄榄中亚油酸的含量非常丰富,且能99%地被人体吸收。橄榄油脂可以非常明显地降低血液中的胆固醇,对于预防和治疗动脉硬化、冠心病等都有一定的作用。橄榄中富含的维生素c能阻止n-亚硝基化合物的合成,因此常吃橄榄可防癌。鉴于此,近年来,将橄榄从单一的水果深加工成口味丰富的食品,已经成为研究及发展热点。
技术实现要素:
本发明要解决的技术问题是提供一种生地橄榄酱及其制备方法,以产出一种具有生地风味的、保质期长、营养价值高的橄榄酱菜。
为了解决以上技术问题,本发明采用以下技术方案:一种生地橄榄酱,由以下重量配比的原料制备:生地2~8份、橄榄80~140份、红枣4~10份、辣木叶10~20份、橄榄油3~8份、盐2~9份、菊粉1~3份、糖2~5份、l-乳酸0.1~0.4份、水5~10份。
本发明的生地橄榄酱制备方法包括以下几个步骤:
(1)将红枣去除果核、清洗,剁成枣泥;将橄榄去核后,研磨成橄榄酱汁;
(2)将所制得的枣泥及橄榄酱汁充分搅拌均匀,得物料;
(3)将辣木叶、生地经清洗,晾干,切段、切片,加入4倍质量的热水中浸提2次,合并两次提取液,得提取液,与步骤(2)制得的物料混合搅拌均匀,得混合物料;
(4)在混合物料中,加入橄榄油、盐、菊粉、糖、l-乳酸、水,搅拌,灌装入玻璃瓶中,并采用超高温瞬时灭菌即可。
所述橄榄研磨后,在橄榄碎中加入橄榄质量0.1-0.2%的果胶酶、2倍质量的水,加热并在50-65℃、ph5.5-6.5条件下保温酶解1h,再高温灭酶后,制得橄榄酱汁。
优选的,所述步骤(2)中搅拌转速为300~600r/min。
更优选的,所述步骤(4)中灭菌温度为130~135℃,灭菌时间为3~6s。
与传统酱菜的重油重盐或重辣的口味不同,本发明的橄榄酱兼具生地降火、润喉效果及橄榄的清热、祛湿特性,加上红枣的补气养身性质,使得本发明所述的橄榄酱具有独特的风味,且添加剂成分少,天然健康;原料中加入菊粉、l-乳酸,增加膳食纤维,促进和调节肠道功能和代谢。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。应该强调的是,下述说明仅仅是示例性的,而不是为了限制本发明的范围及其应用。
实施例1:一种生地橄榄酱,由以下重量配比的原料制备:生地2份、橄榄80份、红枣4份、辣木叶10份、橄榄油3份、盐2份、菊粉1份、糖2份、l-乳酸0.1份、水5份。采用以下步骤制备:
(1)将红枣去除果核、清洗,剁成枣泥;将橄榄去核后,研磨,在橄榄碎中加入橄榄质量0.15%的果胶酶、2倍质量的水,加热并在50-65℃、ph5.5-6.5条件下保温酶解1h,再高温灭酶后,制得橄榄酱汁;
(2)将所制得的枣泥及橄榄酱汁在350r/min转速下充分搅拌均匀,得物料;
(3)将辣木叶、生地经清洗,晾干,切段、切片,加入4倍质量的热水中浸提2次,合并两次提取液,得提取液,与步骤(2)制得的物料混合搅拌均匀,得混合物料;
(4)在混合物料中,加入橄榄油、盐、菊粉、糖、l-乳酸、水,搅拌,灌装入玻璃瓶中,并在130~135℃,灭菌3s,即得。
实施例2一种生地橄榄酱,由以下重量配比的原料制备:生地8份、橄榄140份、红枣10份、辣木叶15份、橄榄油8份、盐9份、菊粉3份、糖5份、苯甲酸钠0.4份、水10份。采用以下步骤制备:
(1)将红枣去除果核、清洗,剁成枣泥;将橄榄去核后,研磨,在橄榄碎中加入橄榄质量0.1%的果胶酶、2倍质量的水,加热并在50-65℃、ph5.5-6.5条件下保温酶解1h,再高温灭酶后,制得橄榄酱汁。成橄榄酱汁;
(2)将所制得的枣泥及橄榄酱汁在500r/min转速下充分搅拌均匀,得物料;
(3)将辣木叶、生地经清洗,晾干,切段、切片,加入4倍质量的热水中浸提2次,合并两次提取液,得提取液,与步骤(2)制得的物料混合搅拌均匀,得混合物料;
(4)在混合物料中,加入橄榄油、盐、菊粉、糖、l-乳酸、水,搅拌,灌装入玻璃瓶中,并在130~135℃,灭菌6s,即得。
实施例3一种生地橄榄酱,由以下重量配比的原料制备:生地5份、橄榄120份、红枣8份、辣木叶20份、橄榄油6份、盐6份、菊粉2份、糖3份、l-乳酸0.25份、水8份。采用以下步骤制备:
(1)将红枣去除果核、清洗,剁成枣泥;将橄榄去核后,研磨成橄榄酱汁;
(2)将所制得的枣泥及橄榄酱汁在450r/min转速下充分搅拌均匀,得物料;
(3)将辣木叶、生地经清洗,晾干,切段、切片,加入4倍质量的热水中浸提2次,合并两次提取液,得提取液,与步骤(2)制得的物料混合搅拌均匀,得混合物料;
(4)在混合物料中,加入橄榄油、盐、菊粉、糖、l-乳酸、水,搅拌,灌装入玻璃瓶中,并在130~135℃,灭菌4s,即得。