本发明涉及食品工业技术领域，尤其是涉及一种蔬菜冷冻方法。
背景技术：
蔬菜的保鲜是农业生产的继续，产后贮藏占据着蔬菜种植业的重要位置。蔬菜类农产品最大的特点是含水量相当高，极易腐败变质，导致其保存期较短。蔬菜中的化学成分主要有水分和干物质两大类，干物质一般又分为水溶性物质和非水溶性物质。蔬菜中的水溶性物质主要是糖类、果胶、有机酸、多元醇、酶、水溶性维生素、单宁及部分无机盐类；非水溶性物质主要有纤维素、半纤维素、原果胶、淀粉、脂肪、色素、维生素、矿物质和有机盐等。这些物质具有各自的特性，而这些特性则是决定蔬菜本身品质的重要因素。
蔬菜的这些组成成分无论在营养还是品质上都是非常重要的。在贮藏中，这些物质共同维持着蔬菜的基本生理活性，它们之问相互作用发生化学变化，而组成的变化又决定着蔬菜的保藏品质及商品价值。
目前，蔬菜的冷藏保鲜过程存在较多问题，如冷藏冻结，降低了蔬菜的硬度，缩短了蔬菜的储藏寿命，而且容易造成蔬菜失水，营养成分丢失，严重影响了蔬菜的外观以及口感。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种蔬菜冷冻方法，采用本发明方法急冻蔬菜，能较好的保持蔬菜原来的色，香，味和营养成分。
一种蔬菜冷冻方法，其过程为：
1)采摘成熟度为八成到九成、不受伤、无病虫影响的蔬菜，采摘后一天以内，放入冷库进行降温处理，降低蔬菜的新陈代谢速率；
2)从冷库取出蔬菜，清除枯叶以及破损的部位，放入保鲜袋内，密封；
3)将经过步骤2)处理的蔬菜用一定剂量的伽马射线照射50～60s；
4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中，然后根据水的冰点与压力的关系图，在某个压力值下，将压力冷却设备的温度设置为比对应该压力值下对应的水的冰点稍微低的某个温度值，如在2046个大气压下，水的冰点为-22℃，此时设置压力冷却设备的压力值为2046个大气压，设置压力冷却设备的温度为-21.9℃，这样保能保证蔬菜内的水分低于0℃，但又不至于结冰。
进一步的，所述步骤1)所述冷库的温度为3～5℃。
进一步的，所述步骤3)的伽马射线的剂量为3～15kgy。
进一步的，步骤4)所述压力冷却设备的压力为3个大气压，温度为-7～-7.9℃。
进一步的，步骤4)所述压力冷却设备的压力为5个大气压，温度为-9～-9.9℃。
如图1所示，本发明方法巧妙利用水的冰点与压力的关系(水在2046个大气压(207.3mpa)以下,随着压力的增加冰点降低,最低为-22.0℃)。
从图1不难看出，本发明利用水的冰点与压力的关系来冷冻蔬菜，避开了最大结晶区，实现在0℃以下冷藏蔬菜，但又不至于让蔬菜内部的水结冰。因为细胞内与细胞隙在最大结晶区内会形成冰晶体，破坏细胞壁，导致蔬菜色，香，味，形和营养成分均受到较大程度损伤。
本发明的有益效果为：
本发明成果避开最大结晶区，能较好的保持蔬菜原有的色，香，味，形和营养成分。本发明在冷冻蔬菜前，用伽马射线进行杀菌，能有效延长蔬菜的保鲜时间。本发明方法还可以根据水冰点与压力的关系，灵活选择冷藏的温度和压力。
附图说明
图1为水的冰点与温度、压力的关系图(0-2046个标准大气压范围)。
具体实施方式
实施例1
一种蔬菜冷冻方法，其过程为：
1)采摘成熟度为八成到九成、不受伤、无病虫影响的蔬菜，采摘后一天以内，放入冷库进行降温处理，降低蔬菜的新陈代谢速率；
2)从冷库取出蔬菜，清除枯叶以及破损的部位，放入保鲜袋内，密封；
3)将经过步骤2)处理的蔬菜用一定剂量的伽马射线照射50s；
4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中，设置压力冷却设备的压力值为3个大气压，温度设置为-7℃。
进一步的，所述步骤1)所述冷库的温度为3℃。
进一步的，所述步骤3)的伽马射线的剂量为3kgy。
实施例2
一种蔬菜冷冻方法，其过程为：
1)采摘成熟度为八成到九成、不受伤、无病虫影响的蔬菜，采摘后一天以内，放入冷库进行降温处理，降低蔬菜的新陈代谢速率；
2)从冷库取出蔬菜，清除枯叶以及破损的部位，放入保鲜袋内，密封；
3)将经过步骤2)处理的蔬菜用一定剂量的伽马射线照射60s；
4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中，设置压力冷却设备的压力值为3个大气压，温度设置为-7.9℃。
进一步的，所述步骤1)所述冷库的温度为5℃。
进一步的，所述步骤3)的伽马射线的剂量为15kgy。
实施例3
一种蔬菜冷冻方法，其过程为：
1)采摘成熟度为八成到九成、不受伤、无病虫影响的蔬菜，采摘后一天以内，放入冷库进行降温处理，降低蔬菜的新陈代谢速率；
2)从冷库取出蔬菜，清除枯叶以及破损的部位，放入保鲜袋内，密封；
3)将经过步骤2)处理的蔬菜用一定剂量的伽马射线照射55s；
4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中，设置压力冷却设备的压力值为3个大气压，温度设置为-7.5℃。
进一步的，所述步骤1)所述冷库的温度为4℃。
进一步的，所述步骤3)的伽马射线的剂量为10kgy。
实施例4
一种蔬菜冷冻方法，其过程为：
1)采摘成熟度为八成到九成、不受伤、无病虫影响的蔬菜，采摘后一天以内，放入冷库进行降温处理，降低蔬菜的新陈代谢速率；
2)从冷库取出蔬菜，清除枯叶以及破损的部位，放入保鲜袋内，密封；
3)将经过步骤2)处理的蔬菜用一定剂量的伽马射线照射55s；
4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中，设置压力冷却设备的压力值为5个大气压，温度设置为-9℃。
进一步的，所述步骤1)所述冷库的温度为4℃。
进一步的，所述步骤3)的伽马射线的剂量为10kgy。
实施例5
一种蔬菜冷冻方法，其过程为：
1)采摘成熟度为八成到九成、不受伤、无病虫影响的蔬菜，采摘后一天以内，放入冷库进行降温处理，降低蔬菜的新陈代谢速率；
2)从冷库取出蔬菜，清除枯叶以及破损的部位，放入保鲜袋内，密封；
3)将经过步骤2)处理的蔬菜用一定剂量的伽马射线照射55s；
4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中，设置压力冷却设备的压力值为5个大气压，温度设置为-9.9℃。
进一步的，所述步骤1)所述冷库的温度为4℃。
进一步的，所述步骤3)的伽马射线的剂量为10kgy。
实施例6
一种蔬菜冷冻方法，其过程为：
1)采摘成熟度为八成到九成、不受伤、无病虫影响的蔬菜，采摘后一天以内，放入冷库进行降温处理，降低蔬菜的新陈代谢速率；
2)从冷库取出蔬菜，清除枯叶以及破损的部位，放入保鲜袋内，密封；
3)将经过步骤2)处理的蔬菜用一定剂量的伽马射线照射55s；
4)将经过步骤3)处理的蔬菜放入压力冷却设备中，设置压力冷却设备的压力值为5个大气压，温度设置为-9.5℃。
进一步的，所述步骤1)所述冷库的温度为4℃。
进一步的，所述步骤3)的伽马射线的剂量为10kgy。
以上仅为说明本发明的实施方式，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。