本发明涉及一种苦瓜咸菜，属于食品加工领域。
背景技术：
苦瓜果实中含有各种营养物质。每百克食用部分含有蛋白质0．9克、脂肪0．2克、糖类3．2克、纤维素1．1克、胡萝卜素o．08毫克、线生素blo．07毫克、维生素b20．04毫克、维生素c84毫克，是瓜类蔬菜中含维生索c最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。嫩果中糖甙含量高，味苦，随着果实成熟，糖甙被分解，苦味变淡，多食用嫩果。肉质脆嫩，苦味适中，清香可口，炒食、煮食、焖食、凉拌、泡菜、饮料均可。在医药上有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿和治疗犊尿病等疗效。古籍对苦瓜的记载也相当丰富：《滇南本草》：“治丹火毒气，疔恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。泻六经实火、清暑、益气、止渴。”
苦瓜通常用于腌制成咸菜，但是这一加工形式通常会导致苦瓜内的营养流失严重，营养匮乏，不利于人体健康。
技术实现要素：
本发明的目的是解决现有的苦瓜咸菜营养流失严重的问题，提供一种营养全面、色香味俱全的苦瓜咸菜。
本发明的苦瓜咸菜包括下列重量百分比的原料：
苦瓜85—90份、食盐2—8份、砂糖1—3份、
酱油1—5份、料酒5一lo份、麻油1—3份、
白醋1—2份、辣椒粉1—3份、食用油1—3份、
味精0.1—l份、花椒0.o1—0.05份、香料0.1—0.3份。
优选的，本发明的苦瓜咸菜包括下列重量百分比的原料：
苦瓜86份、食盐7份、砂糖2份、
酱油2份、料酒6份、麻油2份、
白醋1．5份、辣椒粉2份、食用油2份、
味精o．5份、花椒0．04份、香料0．2份；
所说的香料由下列原料组成：大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
本发明的苦瓜咸菜，不仅色泽柔和、香气扑鼻、味道鲜美、清脆
爽口，而且保全了苦瓜中所包含的对人体有益的营养成分，是一种佐餐、零吃、配菜的佳品。
具体实施方式
实施例l：
苦瓜咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤)
苦瓜860、食盐70、砂糖20、
酱油20、料酒60、麻油20、
白醋15、辣椒粉20、食用油20、
味精5、花椒0．4、香料2；
其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成：大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
实施例2
苦瓜咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤)
苦瓜850、食盐20、砂糖lo、
酱油10、料酒50、麻油10、
白醋10、辣椒粉10、食用油10、
味精1、花椒o．1、香料l；
其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成：大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
实施例3
苦瓜咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤)
苦瓜900、食盐80、砂糖30份、
酱油50、料酒100、麻油30份、
白醋20、辣椒粉30、食用油30份、
味精10、花椒0．5、香料3份；
其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成：大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。