专利名称：苦瓜啤酒及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于特殊种类的啤酒领域，尤其涉及一种原料中含有苦瓜粉或苦瓜汁的啤酒。
截至目前，还没有苦瓜啤酒的相关技术报道。
本发明涉及一种苦瓜啤酒，它采用大麦芽、大米和酒花为主要原料，其特征是在常规啤酒生产过程中，在糖化、发酵、贮酒工序中添加苦瓜粉和/或苦瓜汁。苦瓜粉是经超细加工技术制备的市售苦瓜超细粉；苦瓜汁是苦瓜经过去籽、切片、盐浸、热烫、打浆、脱苦、细磨和杀菌工序制备的清液；苦瓜粉和/或苦瓜汁可以在糖化、发酵、贮酒工序中的一道或一道以上的工序中加入。
本发明还提供了一种苦瓜啤酒的制备工艺，其特征是在常规啤酒制作工序中，麦芽糖化制作麦芽汁，麦芽汁和苦瓜粉、苦瓜汁一起加入到煮沸锅中蒸发掉多余水分；麦芽汁冷却后加入酵母菌和苦瓜粉开始发酵；发酵液过滤，加入苦瓜粉和苦瓜汁，灭菌后冷却包装。每次苦瓜粉的加入量为总液体量的0.01～0.1‰，每次苦瓜汁的加入量为总液体量的0.05～0.3‰。另一种苦瓜啤酒的制备工艺是在常规啤酒制作工序中，麦芽糖化制作麦芽汁，麦芽汁和苦瓜粉、苦瓜汁一起加入到煮沸锅中蒸发掉多余水分；麦芽汁冷却后加入酵母菌发酵；发酵液过滤，灭菌后冷却包装。苦瓜粉的加入量为麦芽汁量的0.03～0.3‰，苦瓜汁的加入量为总液体量的0.1～0.6‰。还有一种苦瓜啤酒的制备工艺是在常规啤酒制作工序中，麦芽糖化制作麦芽汁，麦芽汁和苦瓜粉、苦瓜汁一起加入到煮沸锅中蒸发掉多余水分；麦芽汁冷却后加入酵母菌开始发酵；发酵液过滤，加入苦瓜粉和苦瓜汁，灭菌后冷却包装。每次苦瓜粉的加入量为总液体量的0.015～0.15‰，每次苦瓜汁的加入量为总液体量的0.05～0.3‰。
本发明提供的苦瓜啤酒由于含有苦瓜提取物的有效成分，颜色呈淡绿色，同时也具有了苦瓜的保健功效，饮用时味道清爽，饮用后可以清热、去火、明目。它不仅增加了啤酒的营养价值和保健性能，而且其淡绿色的酒体令人赏心悦目。
实施例2 一种苦瓜啤酒，制备过程同实施例1，但糖化工序中添加的苦瓜粉为麦芽汁量的0.1‰，苦瓜汁为麦芽汁量的0.3‰，发酵工序中添加0.1‰的苦瓜粉，贮酒工序苦瓜粉添加0.1‰，苦瓜汁添加0.3‰。
实施例3 一种苦瓜啤酒，制备过程同实施例1，但糖化工序中添加的苦瓜粉为麦芽汁量的0.1‰，苦瓜汁为麦芽汁量的0.05‰，发酵工序中添加0.1‰的苦瓜粉，贮酒工序苦瓜粉添加0.01‰，苦瓜汁添加0.3‰。
实施例4 一种苦瓜啤酒，制备过程同实施例1，但糖化工序中添加的苦瓜粉为麦芽汁量的0.01‰，苦瓜汁为麦芽汁量的0.3‰，发酵工序中添加0.01‰的苦瓜粉，贮酒工序苦瓜粉添加0.1‰，苦瓜汁添加0.05‰。
实施例5 一种苦瓜啤酒，制备过程同实施例1，但糖化工序中添加的苦瓜粉为麦芽汁量的0.1‰，苦瓜汁为麦芽汁量的0.05‰，发酵工序中添加0.1‰的苦瓜粉，贮酒工序苦瓜粉添加0.1‰，苦瓜汁添加0.05‰。
实施例6 一种苦瓜啤酒，制备过程同实施例1，但糖化工序中添加的苦瓜粉为麦芽汁量的0.05‰，苦瓜汁为麦芽汁量的0.15‰，发酵工序中添加0.05‰的苦瓜粉，贮酒工序苦瓜粉添加0.05‰，苦瓜汁添加0.15‰。
实施例7 一种苦瓜啤酒，制备过程同实施例1，但糖化工序中添加的苦瓜粉为麦芽汁量的0.01‰，苦瓜汁为麦芽汁量的0.3‰，发酵工序中添加0.01‰的苦瓜粉，贮酒工序苦瓜粉添加0.01‰，苦瓜汁添加0.3‰。
实施例8 一种苦瓜啤酒，以大麦为主要原料，大米为辅料，采用常规生产工艺，在糖化工序中添加0.015‰苦瓜粉和0.05‰苦瓜汁，在发酵工序中添加0.015‰苦瓜粉。
实施例9 一种苦瓜啤酒，以大麦为主要原料，大米为辅料，采用常规生产工艺，在糖化工序中添加0.15‰苦瓜粉和0.3‰苦瓜汁，在发酵工序中添加0.15‰苦瓜粉。
实施例10 一种苦瓜啤酒，以大麦为主要原料，大米为辅料，采用常规生产工艺，在糖化工序中添加0.015‰苦瓜粉和0.3‰苦瓜汁，在发酵工序中添加0.15‰苦瓜粉。
实施例11 一种苦瓜啤酒，以大麦为主要原料，大米为辅料，采用常规生产工艺，在糖化工序中添加0.15‰苦瓜粉和0.05‰苦瓜汁，在发酵工序中添加0.015‰苦瓜粉。
实施例12 一种苦瓜啤酒，以大麦为主要原料，大米为辅料，采用常规生产工艺，在糖化工序种添加0.03‰苦瓜粉和0.1‰苦瓜汁。
实施例13 一种苦瓜啤酒，以大麦为主要原料，大米为辅料，采用常规生产工艺，在糖化工序种添加0.3‰苦瓜粉和0.6‰苦瓜汁。
实施例14 一种苦瓜啤酒，以大麦为主要原料，大米为辅料，采用常规生产工艺，在糖化工序种添加0.3‰苦瓜粉和0.01‰苦瓜汁。
实施例15 一种苦瓜啤酒，以大麦为主要原料，大米为辅料，采用常规生产工艺，在糖化工序种添加0.1 5‰苦瓜粉和0.3‰苦瓜汁。
实施例16 一种苦瓜啤酒，以大麦为主要原料，大米为辅料，采用常规生产工艺，在贮酒工序种添加0.03‰苦瓜粉和0.1‰苦瓜汁。
实施例17 一种苦瓜啤酒，以大麦为主要原料，大米为辅料，采用常规生产工艺，在贮酒工序种添加0.3‰苦瓜粉和0.6‰苦瓜汁。
实施例18 一种苦瓜啤酒，以大麦为主要原料，大米为辅料，采用常规生产工艺，在贮酒工序种添加0.3‰苦瓜粉和0.1‰苦瓜汁。
实施例19 一种苦瓜啤酒，以大麦为主要原料，大米为辅料，采用常规生产工艺，在贮酒工序种添加0.15‰苦瓜粉和0.3‰苦瓜汁。
实施例20 一种苦瓜啤酒，以大麦为主要原料，大米为辅料，采用常规生产工艺，在糖化工序中添加0.015‰苦瓜粉和0.05‰苦瓜汁，贮酒工序中添加0.015‰苦瓜粉和0.05‰苦瓜汁。
实施例21 一种苦瓜啤酒，以大麦为主要原料，大米为辅料，采用常规生产工艺，在糖化工序中添加0.15‰苦瓜粉和0.3‰苦瓜汁，贮酒工序中添加0.15‰苦瓜粉和0.3‰苦瓜汁。
实施例22 一种苦瓜啤酒，以大麦为主要原料，大米为辅料，采用常规生产工艺，在糖化工序中添加0.01‰苦瓜粉和0.15‰苦瓜汁，贮酒工序中添加0.01‰苦瓜粉和0.15‰苦瓜汁。
权利要求
1.一种苦瓜啤酒，采用大麦芽、大米和酒花为主要原料，其特征是在常规啤酒生产过程中，在糖化、发酵、贮酒工序中添加苦瓜粉和/或苦瓜汁。
2.根据权利要求1所述的苦瓜啤酒，其特征是苦瓜粉是经超细加工技术制备的市售苦瓜粉。
3.根据权利要求1所述的苦瓜啤酒，其特征是苦瓜汁是苦瓜经过去籽、切片、盐浸、热烫、打浆、脱苦、细磨和杀菌工序制备的清液。
4.根据权利要求1所述的苦瓜啤酒，其特征是苦瓜粉和/或苦瓜汁可以在糖化、发酵、贮酒工序中的一道或一道以上的工序中加入。
5.一种权利要求1所述的苦瓜啤酒的制备工艺，其特征是在常规啤酒制作工序中，麦芽糖化制作麦芽汁，麦芽汁和苦瓜粉、苦瓜汁一起加入到煮沸锅中蒸发掉多余水分；麦芽汁冷却后加入酵母菌和苦瓜粉开始发酵；发酵液过滤，加入苦瓜粉和苦瓜汁，灭菌后冷却包装。
6.根据权利要求5所述的苦瓜啤酒的制备工艺，其特征是每次苦瓜粉的加入量为总液体量的0.01～0.1‰，每次苦瓜汁的加入量为总液体量的0.05～0.3‰。
7.一种权利要求1所述的苦瓜啤酒的制备工艺，其特征是在常规啤酒制作工序中，麦芽糖化制作麦芽汁，麦芽汁和苦瓜粉、苦瓜汁一起加入到煮沸锅中蒸发掉多余水分；麦芽汁冷却后加入酵母菌发酵；发酵液过滤，灭菌后冷却包装。
8.根据权利要求7所述的苦瓜啤酒的制备工艺，其特征是苦瓜粉的加入量为麦芽汁量的0.03～0.3‰，苦瓜汁的加入量为总液体量的0.1～0.6‰。
9.一种权利要求1所述的苦瓜啤酒的制备工艺，其特征是在常规啤酒制作工序中，麦芽糖化制作麦芽汁，麦芽汁和苦瓜粉、苦瓜汁一起加入到煮沸锅中蒸发掉多余水分；麦芽汁冷却后加入酵母菌开始发酵；发酵液过滤，加入苦瓜粉和苦瓜汁，灭菌后冷却包装。
10.根据权利要求9所述的苦瓜啤酒的制备工艺，其特征是每次苦瓜粉的加入量为总液体量的0.015～0.15‰，每次苦瓜汁的加入量为总液体量的0.05～0.3‰。
全文摘要
一种苦瓜啤酒及其制备工艺,属于特殊种类的啤酒领域,采用大麦芽、大米和酒花为主要原料,其特征是在常规啤酒生产过程中,在糖化、发酵、贮酒工序中添加苦瓜粉和/或苦瓜汁。制备工艺是在常规啤酒制作工序中,麦芽糖化制作麦芽汁,麦芽汁和苦瓜粉、苦瓜汁一起加入到煮沸锅中蒸发掉多余水分;麦芽汁冷却后加入酵母菌和苦瓜粉开始发酵;发酵液过滤,加入苦瓜粉和苦瓜汁,灭菌后冷却包装。另一种制备方法是麦芽糖化制作麦芽汁,麦芽汁和苦瓜粉、苦瓜汁一起加入到煮沸锅中蒸发掉多余水分;麦芽汁冷却后加入酵母菌发酵;发酵液过滤,灭菌后冷却包装。本发明不仅增加了啤酒的保健功效和营养价值,而且饮用时口感更舒适。
文档编号C12C12/00GK1379081SQ0211028
公开日2002年11月13日 申请日期2002年4月19日 优先权日2002年4月19日
发明者刘训富, 申文波, 史纪文, 左效超, 张成刚, 朱庆计 申请人:山东华狮啤酒有限公司