一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法
【专利摘要】本发明公开一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法，其步骤为：1）制豆浆；2）将苦瓜打浆，制得的苦瓜浆以1：3～5的重量比加入豆浆，于40～50℃条件下浸提3～5小时，用100目筛过滤，制得苦瓜豆浆汁；3）在苦瓜豆浆汁中，加入0.01～0.03％的酶解液，于40～50℃条件下酶解2～3小时，制得酶解液；4）取酶解液、奶液、蔗糖和食用稳定剂按一定重量比搅拌混匀，制得混合液；5）将混合液调节PH值为3.5～4.5，均质，杀菌，即得。该制备方法简单，易于控制，制得的苦瓜豆奶营养丰富易于吸收，无苦涩味，口感较好，长期饮用能增强人体的抵抗力等保健功能。
【专利说明】 一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种蔬菜豆奶的制备方法，具体涉及一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法。【背景技术】
[0002]豆奶在我国已成为大多数人每天不可或缺的饮料。豆奶含有丰富的蛋白质和多种人体所需的微量元素，其营养价值与牛奶相近，并且豆奶中的蛋白为优质植物蛋白、不含胆固醇与乳糖，人体很容易吸收。另外，经常食用有助于健康还可平衡体内营养结构，有效阻止人体钙质的流失，降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病，增强免疫、延缓肌体衰老的功能。
[0003]苦瓜又称凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸、苦瓜苷、苦瓜蛋白、胡萝卜素、维生素B1、维生素C、膳食纤维以及镁、钙、硒、锌、钾等矿物质，长期食用，能保持精力旺盛，延年益寿，增强人体的抵抗力。目前市面上销售的苦瓜豆奶，大多都是添加入多种添加剂，以覆盖苦瓜中所带有的苦味，而这些添加剂，长期饮用对人体健康会有一定的影响。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法，该制备方法简单，易于控制，制得的苦瓜豆奶营养丰富易于吸收，无苦涩味，口感较好，长期饮用能增强人体的抵抗力等保健功能。
[0005]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0006]一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法，它包括以下步骤:
[0007]I)取大豆，用水浸泡6?12小时，捞出放入磨浆设备中，加水，料液重量比为1:5?10，磨浆，采用超滤膜过滤去渣，滤液煮开3?7分钟，制得豆浆，备用；
[0008]2)将苦瓜去籽、切块，打浆，制得的苦瓜浆以1:3?5的重量比加入豆浆，于40?50°C条件下浸提3?5小时，用100目筛过滤，制得苦瓜豆浆汁；
[0009]3)在苦瓜豆浆汁中，加入0.01?0.03%的酶解液，于40?50°C条件下酶解2?3小时,制得酶解液；
[0010]4)取60?80重量份酶解液、30?50重量份奶液、10?30重量份蔗糖和0.01?
0.03重量份食用稳定剂搅拌混匀，制得混合液；
[0011]5)将混合液调节PH值为3.5?4.5，加温至35?45°C，并在压强为20?25MPa的条件下，放入均质机进行均质I?3次；
[0012]6)将均质后的混合汁液进行巴氏灭菌处理，即得脱苦苦瓜豆奶。
[0013]所述混合汁液的各原料的最佳重量份为:酶解液70份、奶液40份、蔗糖20份、食用稳定剂0.02份。
[0014]上述方案，所述酶解液为果胶酶、淀粉酶或纤维素酶的一种或多种。[0015]上述方案，所述食用稳定剂为黄原胶、卡拉胶或羧甲基纤维素的一种或多种。
[0016]本发明配方中的苦瓜营养成分丰富，富含人体所需的氨基酸、多种维生素、胡萝卜素、钙、镁、钾等，具有清热祛心火、解毒、明目、补气益精、止渴消暑、美容养颜、延年益寿，增强人体的抵抗力等功效。本发明的脱苦苦瓜豆奶，以豆浆作为苦瓜的脱苦液，具有良好的脱苦效果，豆浆中含有大量的植物酶能够有效的降低了苦瓜原料中的苦瓜素(即苦瓜苷)含量。本发明脱苦苦瓜豆奶，添加了酶解液对脱苦后的苦瓜豆浆汁进行酶解，再添加辅料进行调配，使制得的脱苦苦瓜豆奶无苦涩味，营养成分更易于被人体吸收，色泽稳定，口感较好，具有的浓郁的水果香。本发明制备方法简单、有效保持了原料的营养成分，适合各类人群饮用，是一种安全、健康的绿色饮品。
【具体实施方式】
[0017]下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
[0018]实施例1
[0019]一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法，其步骤为:
[0020]I)取大豆，用水浸泡9小时，捞出放入磨浆设备中，加水，料液重量比为1:8，磨浆，采用超滤膜过滤去渣，滤液煮开5分钟，制得豆浆，备用；
[0021]2)将苦瓜去籽、切块，打浆，制得的苦瓜浆以1:4的重量比加入豆浆，于45°C条件下浸提4小时，用100目筛过滤，制得苦瓜豆浆汁；
[0022]3)在苦瓜豆浆汁中，加入0.01%的果胶酶、0.005%的淀粉酶、0.005%的纤维素酶混匀，于45°C条件下酶解3小时，制得酶解液；
[0023]4)取70重量份酶解液、40重量份奶液、20重量份鹿糖、0.01重量份黄原胶、0.01重量份卡拉胶、0.01重量份羧甲基纤维素搅拌混匀，制得混合液；
[0024]5)将混合液调节PH值为4.0，加温至40°C，并在压强为23MPa的条件下，放入均质机进行均质2次；
[0025]6)将均质后的混合汁液进行巴氏灭菌处理，即得脱苦苦瓜豆奶。
[0026]实施例2
[0027]一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法，其步骤为:
[0028]I)取大豆，用水浸泡12小时，捞出放入磨浆设备中，加水，料液重量比为1:5，磨浆，采用超滤膜过滤去渣，滤液煮开3分钟，制得豆浆，备用；
[0029]2)将苦瓜去籽、切块，打浆，制得的苦瓜浆以1:3的重量比加入豆浆，于40°C条件下浸提5小时，用100目筛过滤，制得苦瓜豆浆汁；
[0030]3)在苦瓜豆浆汁中，加入0.02%的果胶酶、0.01%纤维素酶，于50°C条件下酶解3小时，制得酶解液；
[0031]4)取80重量份酶解液、45重量份奶液、10重量份鹿糖、0.01重量份的黄原胶、0.01重量份的卡拉胶搅拌混匀，制得混合液；
[0032]5)将混合液调节PH值为3.5，加温至45°C，并在压强为20MPa的条件下，放入均质机进行均质3次；
[0033]6)将均质后的混合汁液进行巴氏灭菌处理，即得脱苦苦瓜豆奶。
[0034]实施例3[0035]一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法，其步骤为:
[0036]I)取大豆，用水浸泡6小时，捞出放入磨浆设备中，加水，料液重量比为1:10，磨浆，采用超滤膜过滤去渣，滤液煮开7分钟，制得豆浆，备用；
[0037]2)将苦瓜去籽、切块，打浆，制得的苦瓜浆以1:5的重量比加入豆浆，于50°C条件下浸提3小时，用100目筛过滤，制得苦瓜豆浆汁；
[0038]3)在苦瓜豆浆汁中，加入0.01%果胶酶，于40°C条件下酶解2小时，制得酶解液；
[0039]4)取75重量份酶解液、30重量份奶液、30重量份蔗糖和0.01重量份黄原胶搅拌混匀，制得混合液；
[0040]5)将混合液调节PH值为4.5，加温至35°C，并在压强为25MPa的条件下，放入均质机进行均质；
[0041]6)将均质后的混合汁液进行巴氏灭菌处理，即得脱苦苦瓜豆奶。
[0042]实施例4
[0043]一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法，其步骤为:
[0044]I)取大豆，用水浸泡8小时，捞出放入磨浆设备中，加水，料液重量比为1:7，磨浆，采用超滤膜过滤去渣，滤液煮开6分钟，制得豆浆，备用；
[0045]2)将苦瓜去籽、切块，打浆，制得的苦瓜浆以1:4的重量比加入豆浆，于42°C条件下浸提3小时，用100目筛过滤，制得苦瓜豆浆汁；
[0046]3)在苦瓜豆浆汁中，加入0.01%的果胶酶、0.01%的淀粉酶、0.01%的纤维素酶，于42°C条件下酶解2小时，制得酶解液；
[0047]4)取60重量份酶解液、50重量份奶液、18重量份鹿糖、0.01重量份黄原胶、0.01重量份卡拉胶搅拌混匀，制得混合液；
[0048]5)将混合液调节PH值为4.2，加温至42°C，并在压强为22MPa的条件下，放入均质机进行均质2次；
[0049]6)将均质后的混合汁液进行巴氏灭菌处理，即得脱苦苦瓜豆奶。
【权利要求】
1.一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤: 1)取大豆，用水浸泡6?12小时，捞出放入磨浆设备中，加水，料液重量比为1:5?10，磨浆，采用超滤膜过滤去渣，滤液煮开3?7分钟，制得豆浆，备用； 2)将苦瓜去籽、切块、打浆，制得的苦瓜浆以1:3?5的重量比加入豆浆，于40?50°C条件下浸提3?5小时，用100目筛过滤，制得苦瓜豆浆汁； 3)在苦瓜豆浆汁中，加入0.01?0.03%的酶解液，于40?50°C条件下酶解2?3小时，制得酶解液； 4)取60?80重量份酶解液、30?50重量份奶液、10?30重量份蔗糖和0.01?0.03重量份食用稳定剂搅拌混匀，制得混合液； 5)将混合液调节pH值为3.5?4.5，加温至35?45°C，并在压强为20?25MPa的条件下，放入均质机进行均质I?3次； 6)将均质后的混合汁液进行巴氏灭菌处理，即得脱苦苦瓜豆奶。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述混合汁液的各原料的重量份为:酶解液70份、奶液40份、蔗糖20份、食用稳定剂0.02份。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述酶解液为果胶酶、淀粉酶或纤维素酶的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述食用稳定剂为黄原胶、卡拉胶或羧甲基纤维素的一种或多种。
【文档编号】A23C11/02GK103749704SQ201410029886
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2014年1月22日 优先权日:2014年1月22日
【发明者】卜明珍 申请人:卜明珍