本发明涉及食品制作领域,尤其涉及一种蟹肉酱及其制备方法。
背景技术:
螃蟹是一种美味佳肴,适于滋补,是各自宴席必不可少的大菜品,但是螃蟹为凉性,日常不宜多食,日常生活中,人们正常清蒸着吃,由于螃蟹较腥,所以通常蘸着醋、姜等佐料吃,清蒸螃蟹的食用期限很有限,一般现蒸现吃,隔天不仅口感不佳,营养流失,而且容易滋生细菌;每次想吃螃蟹都要现蒸也给喜欢吃蟹的人群带来不便。
技术实现要素:
发明目的:本发明的第一目的是提供一种可长时间保存即取即食的蟹肉酱;第二目的是提供该蟹肉酱的制备方法。
技术方案:本发明的蟹肉酱,包括熟蟹肉和酱汁,所述酱汁由以下质量份的原料制成:
水25-35份、
酱油45-55份、
酒25-35份、
糖45-55份、
香辛料1-2份、
桂花1-2份;
所述熟蟹肉和酱汁的质量比为1:1-2。
进一步的,所述蟹肉酱的酱汁由以下质量份的原料制成:
水30份、
酱油50份、
酒30份、
糖50份、
香辛料1-2份、
桂花1-2份。
其中,所述酱汁内还添加味精,味精添加量比桂花添加量为1:5-10,宜少不宜多。
所述酱油为生抽或者老抽,优先选用生抽,所述酒为花雕酒,糖为冰糖,香辛料为花椒、香叶、桂皮混合。
上述蟹肉酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将香辛料研磨至粉状(保证后期蟹肉在浸泡时料粉分散到蟹肉上),将水、酱油、酒、糖、香辛料粉、桂花混合搅拌煮开形成汤料,将汤料搅拌自然冷却至15-25℃即得酱汁;
(2)将熟蟹肉和酱汁按照质量比1:1-2混合搅拌均匀(混合前可将熟蟹肉撕碎或者研磨成肉泥),浸泡24-48h,即可食用。
有益效果:与现有技术相比,本发明的优点为:本发明的蟹肉酱通过对熟蟹肉进行酱料的腌制,将蟹肉制成即开即食的食品,可以作为小食,也可以作为酱菜拌饭和做菜,保存时间较长,且方便食用;酱料中的桂花可以中和螃蟹本身的凉性,让蟹肉食用更加健康和美味。
具体实施方式
实施例1
一种蟹肉酱,包括熟蟹肉和酱汁,所述酱汁由以下质量份的原料制成:
水25份、酱油45份、酒25份、糖45份、香辛料1份、桂花1份;
所述熟蟹肉和酱汁的质量比为1:1。
其中,所述酱汁内还添加味精,味精添加量比桂花添加量为1:5。
所述酱油为生抽。
所述酒为花雕酒。
所述糖为冰糖。
所述香辛料为花椒、香叶、桂皮混合。
上述蟹肉酱的制备方法包括以下步骤:
(1)将香辛料研磨至粉状,将水、酱油、酒、糖、香辛料粉、桂花混合搅拌煮开
形成汤料,将汤料搅拌自然冷却至15℃即得酱汁;
(2)将熟蟹肉与酱汁混合搅拌均匀,浸泡24h。
实施例2
一种蟹肉酱,包括熟蟹肉和酱汁,所述酱汁由以下质量份的原料制成:
水35份、酱油55份、酒35份、糖55份、香辛料2份、桂花2份;
所述熟蟹肉和酱汁的质量比为1:2。
其中,所述酱汁内还添加味精,味精添加量比桂花添加量为1:10。
所述酱油为老抽。
所述酒为花雕酒。
所述糖为冰糖。
所述香辛料为花椒、香叶、桂皮混合。
上述蟹肉酱的制备方法包括以下步骤:
(1)将香辛料研磨至粉状,将水、酱油、酒、糖、香辛料粉、桂花混合搅拌煮开形成汤料,将汤料搅拌自然冷却至25℃即得酱汁;
(2)将熟蟹肉与酱汁混合搅拌均匀,浸泡48h。
实施例3
一种蟹肉酱,包括熟蟹肉和酱汁,所述酱汁由以下质量份的原料制成:
水30份、酱油50份、酒30份、糖50份、香辛料1.5份、桂花1.5份;
所述熟蟹肉和酱汁的质量比为1:1.5。
其中,所述酱汁内还添加味精,味精添加量比桂花添加量为1:7。
所述酱油为生抽。
所述酒为花雕酒。
所述糖为冰糖。
所述香辛料为花椒、香叶、桂皮混合。
上述蟹肉酱的制备方法包括以下步骤:
(1)将香辛料研磨至粉状,将水、酱油、酒、糖、香辛料粉、桂花混合搅拌煮开形成汤料,将汤料搅拌自然冷却至20℃即得酱汁;
(2)将熟蟹肉与酱汁混合搅拌均匀,浸泡36h。