本发明涉及汤料制作的技术领域，尤其是涉及一种无膻味羊肉汤及其制作方法。
背景技术：
羊肉为普遍受人们喜欢的肉品之一，肉质与牛肉相似，但肉味较浓，羊肉较猪肉的肉质更细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少，由羊肉制作的羊汤具有味香、味鲜的特点，既能御风寒，又能补身体。
现有的可参考公开号为cn108056441a的中国专利，公开了一种风味羊肉汤，其原料包括羊肉、干辣椒、胡椒、麦芽糊精、杜仲、熟附子、川断、党参、红枣和桂圆；所制作的羊汤不仅营养价值高，还具有温补脾胃、滋补肝肾、清热泻火、化痰热、祛寒的效果。
上述中的现有技术方案存在以下缺陷：杜仲、熟附子、川断的加入只是为了提高羊肉汤温补脾胃、清热泻火的治疗效果；党参、红枣和桂圆的加入则为了提高羊肉汤的营养价值；由于羊肉固有的膻味，使得许多消费者不能接受羊肉汤，即使羊肉汤的营养价值很高，消费者还是会因为膻味而放弃品尝，因此，需要制作一种无膻味的羊肉汤。
技术实现要素：
本发明的目的一是提供一种无膻味羊肉汤，达到去膳增鲜、有助于体内消化、温补脾胃的效果。
本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：
一种无膻味羊肉汤及其制作方法，按照重量份数计，制备原料包括羊肉丁1.5-4.0份、水7450-7800份、大葱花85-110份、鲜姜45-68份、土豆丁740-760份、胡椒粉1-4份、料油90-115份、葱油40-58份、酱油145-170份、盐35-45份、花椒面2-6份、干姜面2-6份、去膻提鲜料8-17份，去膻提鲜料的制备原料包括茴香1-5份、柠檬汁6-13份、草豆蔻4-8份、厚朴3-7份、玉兰花3-7份、陈皮2-8份、砂仁2-7份、百里香5-10份。
通过采用上述技术方案，很多中草药具有治疗疾病的作用，同时也是很好的调味品，是很好的香料，常用于烹饪，能够达到去腥增香的作用，例如茴香、柠檬汁、草豆蔻、百里香，用来制作羊肉汤，可提升香气，同时去除羊肉的膻味；茴香还具有散寒止痛、理气和胃的功效，可有效减缓少腹冷痛、经寒腹痛等症状；柠檬、草豆蔻的去腥能力很强，不但可去除腥膻味，增香的能力也很强；百里香具有薄荷一样的香气，配合茴香、草豆蔻使用，可增强去膻作用；茴香、草豆蔻、百里香本身都带有一定的药材气味，混合在一起时，气味将更浓烈，加入陈皮后，陈皮具有调和口味的作用，能够有效中和甚至屏蔽各种香辛料散发出的药材气味，使得熬制的羊肉汤没有过重的药材气息，同时，陈皮还具有去腥解腻的作用，提高消费者的食欲，有助于体内的消化；
几种中草药的搭配使用使得羊肉汤不带有膻味，可提高食欲，为发挥其中草药的治疗效果，还添加有厚朴和砂仁；厚朴具有行气化湿、温中止痛、降逆平喘的功效，草豆蔻、陈皮及厚朴的配合使用可用于治疗脾胃寒湿，达到温补脾胃的效果；而砂仁、草豆蔻、陈皮的配合使用有助于治疗肝脏寒气、缓解胃部胀痛；
玉兰花含有挥发油，其中主要为柠檬醛，还含有木兰花碱、生物碱、望春花素、癸酸、维生素a等成分，具有祛风散寒、通窍、宣肺通鼻的功效，可用于头痛、血瘀型痛经、鼻塞、急慢性鼻窦炎、过敏性鼻炎等症状；除此之外，玉兰花含有的活性物能够迅速渗透肌肤深层，补充细胞水分及营养物质，明显抚平幼纹，淡化色斑、提供细胞能量、加速血液循环、排出肌肤废物，达到美容护肤的效果；玉兰花的加入不仅可增强羊肉汤的治疗效果，还使其具有美容养颜的作用，增强了羊肉汤对于广大消费者的吸引力；
综上所述，去膻提鲜料可达到去膳增鲜、有助于体内消化、温补脾胃、美容养颜的效果。
本发明进一步设置为：按照重量份数计，所述去膻提鲜料的制备原料包括茴香3份、柠檬汁9份、草豆蔻6份、厚朴5份、玉兰花5份、陈皮6份、砂仁4份、百里香7份。
本发明进一步设置为：按照重量份数计，制备原料包括羊肉丁2.5份、水7500份、大葱花100份、鲜姜50份、土豆丁750份、胡椒粉3份、料油100份、葱油50份、酱油150份、盐40份、花椒面4份、干姜面4份、去膻提鲜料12份。
本发明的目的二是提供一种无膻味羊肉汤的制作方法，包括以下步骤：
步骤1：配制去膳提鲜料：将茴香、草豆蔻、厚朴、玉兰花、陈皮、砂仁、百里香混合均匀，再向其中加入柠檬汁并搅拌均匀，即可制得去膳提鲜料；
步骤2：腌制羊肉丁：按照配比，向羊肉丁中加入盐并搅拌均匀，再加入大葱花、鲜姜、花椒面、干姜面，然后依次倒入酱油、料油、葱油并搅拌均匀，腌制20-30分钟；
步骤3：熬制：将水倒入锅中并用大火烧开，加入去膳提鲜料，然后调至中档并熬制12-18分钟，再加入腌制好的羊肉丁，熬制50-75分钟后，加入土豆丁，继续熬制10-30分钟即可。
通过采用上述技术方案，在熬制羊肉汤前，将羊肉进行腌制，可改善羊肉的质感，初步降低羊肉的膻味，改变口感，使得腌制后的羊肉变得松、香、嫩，提高消费者的食欲；在熬制羊肉汤的过程中，用大火将水烧开，可节约时间，加入去膻提鲜料后，转变为中档熬制，便于将去膻提鲜料中的香气熬出，加入羊肉丁后再继续熬制，给予羊肉及去膻提鲜料充分的接触时间，使得去膻提鲜料充分发挥去膳提鲜的功能。
本发明进一步设置为：所述步骤3中，加入去膳提鲜料后，调至中档并熬制15分钟。
本发明进一步设置为：所述步骤3中，加入腌制好的羊肉丁后，熬制60分钟。
本发明进一步设置为：所述步骤3中，加入土豆丁后，继续熬制25分钟。
综上所述，本发明的有益技术效果为：
1.茴香、柠檬汁、草豆蔻、百里香等具有去腥提鲜的功效，几种中草药的搭配使用使得羊肉汤不带有膻味，可提高食欲；
2.陈皮具有调和口味的作用，能够有效中和甚至屏蔽各种香辛料散发出的药材气味，使得熬制的羊肉汤没有过重的药材气息，同时，陈皮还具有去腥解腻的作用，提高消费者的食欲，有助于体内的消化；
3.玉兰花的加入不仅可增强羊肉汤的治疗效果，还使其具有美容养颜的作用，增强了羊肉汤对于广大消费者的吸引力。
具体实施方式
实施例1
一种无膻味羊肉汤的制作方法，包括以下步骤：
步骤1：配制去膳提鲜料：按照重量份数计，将茴香1份、草豆蔻4份、厚朴3份、玉兰花3份、陈皮2份、砂仁2份、百里香5份混合均匀，再向其中加入柠檬汁6份，并搅拌均匀，即可制得去膻提鲜料；
步骤2：腌制羊肉丁：按照重量份数计，取羊肉丁1.5份，向羊肉丁中加入盐35份并搅拌均匀，再加入大葱花85份、鲜姜45份、花椒面2份、干姜面2份，然后再向其中倒入酱油145份、料油90份、葱油40份并搅拌均匀，腌制20分钟；
步骤3：熬制：取7450份水倒入锅中并用大火烧开，加入8份去膳提鲜料，然后调至中档并熬制12分钟，再加入腌制好的羊肉丁，熬制50分钟后，加入740份土豆丁，继续熬制10分钟即可。
实施例2
一种无膻味羊肉汤的制作方法，包括以下步骤：
步骤1：配制去膳提鲜料：按照重量份数计，将茴香3份、草豆蔻6份、厚朴5份、玉兰花5份、陈皮6份、砂仁4份、百里香7份混合均匀，再向其中加入柠檬汁9份，并搅拌均匀，即可制得去膻提鲜料；
步骤2：腌制羊肉丁：按照重量份数计，取羊肉丁2.5份，向羊肉丁中加入盐40份并搅拌均匀，再加入大葱花100份、鲜姜50份、花椒面4份、干姜面4份，然后再向其中倒入酱油150份、料油100份、葱油50份并搅拌均匀，腌制25分钟；
步骤3：熬制：取7500份水倒入锅中并用大火烧开，加入12份去膳提鲜料，然后调至中档并熬制15分钟，再加入腌制好的羊肉丁，熬制60分钟后，加入750份土豆丁，继续熬制25分钟即可。
实施例3
一种无膻味羊肉汤的制作方法，包括以下步骤：
步骤1：配制去膳提鲜料：按照重量份数计，将茴香5份、草豆蔻8份、厚朴7份、玉兰花7份、陈皮8份、砂仁7份、百里香10份混合均匀，再向其中加入柠檬汁13份，并搅拌均匀，即可制得去膻提鲜料；
步骤2：腌制羊肉丁：按照重量份数计，取羊肉丁4.0份，向羊肉丁中加入盐45份并搅拌均匀，再加入大葱花110份、鲜姜68份、花椒面6份、干姜面6份，然后再向其中倒入酱油170份、料油115份、葱油58份并搅拌均匀，腌制30分钟；
步骤3：熬制：取7800份水倒入锅中并用大火烧开，加入17份去膳提鲜料，然后调至中档并熬制18分钟，再加入腌制好的羊肉丁，熬制75分钟后，加入760份土豆丁，继续熬制30分钟即可。
实施例4
一种无膻味羊肉汤的制作方法，与实施例2的区别在于，步骤1中，去膻提鲜料的各个制备原料的配比为：茴香2份、柠檬汁8份、草豆蔻5份、厚朴6份、玉兰花4份、陈皮5份、砂仁3份、百里香6份。
实施例5
一种无膻味羊肉汤的制作方法，与实施例2的区别在于，步骤1中，去膻提鲜料的各个制备原料的配比为：茴香4份、柠檬汁11份、草豆蔻7份、厚朴6份、玉兰花6份、陈皮7份、砂仁6份、百里香9份。
实施例6
一种无膻味羊肉汤的制作方法，与实施例2的区别在于，步骤2中，腌制羊肉丁时，取羊肉丁2.0份，向羊肉丁中加入盐38份并搅拌均匀，再加入大葱花90份、鲜姜48份、花椒面5份、干姜面5份，然后再向其中倒入酱油148份、料油95份、葱油45份并搅拌均匀；步骤3中，水为7480份，去膻提鲜料为10份，土豆丁为745份。
实施例7
一种无膻味羊肉汤的制作方法，与实施例2的区别在于，步骤2中，腌制羊肉丁时，取羊肉丁3.0份，向羊肉丁中加入盐43份并搅拌均匀，再加入大葱花105份、鲜姜65份、花椒面5份、干姜面5份，然后再向其中倒入酱油160份、料油110份、葱油55份并搅拌均匀；步骤3中，水为7600份，去膻提鲜料为15份，土豆丁为755份。
实施例8
一种无膻味羊肉汤的制作方法，与实施例2的区别在于，步骤2中，羊肉丁的腌制时间为23分钟。
实施例9
一种无膻味羊肉汤的制作方法，与实施例2的区别在于，步骤2中，羊肉丁的腌制时间为28分钟。
实施例10
一种无膻味羊肉汤的制作方法，与实施例2的区别在于，步骤3中，水开后，向其中加入去膻提鲜料，然后调至中档并熬制14分钟。
实施例11
一种无膻味羊肉汤的制作方法，与实施例2的区别在于，步骤3中，水开后，向其中加入去膻提鲜料，然后调至中档并熬制17分钟。
实施例12
一种无膻味羊肉汤的制作方法，与实施例2的区别在于，步骤3中，加入腌制好的羊肉丁后，熬制55分钟。
实施例13
一种无膻味羊肉汤的制作方法，与实施例2的区别在于，步骤3中，加入腌制好的羊肉丁后，熬制70分钟。
实施例14
一种无膻味羊肉汤的制作方法，与实施例2的区别在于，步骤3中，加入土豆丁后，继续熬制15分钟。
实施例15
一种无膻味羊肉汤的制作方法，与实施例2的区别在于，步骤3中，加入土豆丁后，继续熬制28分钟。
对比例1
一种羊肉汤的制作方法，与实施例2的区别在于，羊肉汤的制备原料中不含有去膻提鲜料，在制作过程中，跳过步骤1，直接进行步骤2与步骤3。
口味评价实验：
将上述实施例1-15及对比例1制得的羊肉汤分别进行口味评价实验。采用模糊数学中的七度法，对羊肉汤评分值进行分析，其中，1分为最难接受，2分为较难接受，3分为稍难接受，4分为勉强接受，5分为稍易接受，6分为容易接受，7分为最易接受。由经过训练的30名感官评价员组成评价小组，按照标准感官评价程序进行评分，分别由色泽、香气、膻味、腥味、香辛料味几方面进行评分，最终将30名评价员的评分平均后得到最终结果，结果见表1、表2：
表1实施例1-8的感官评价结果
表2实施例9-15及对比例1的感官评价结果
根据表1及表2的评价结果可看出：实施例1-15的评价结果普遍较好，都在6以上，说明由该方法制作的羊肉汤比较符合大众口味；对比例1中，对于膻味、腥味及香辛料味的评分均不高，都达不到容易接受的程度，而实施例1-15中相对应的项目评分结果均在6以上，其中，膻味和腥味的评分均在6.2以上，进一步说明由该方法制得的羊肉汤可有效降低膻味及腥味，从而满足广大消费者的需求。
本具体实施方式的实施例均为本发明的较佳实施例，并非依此限制本发明的保护范围，故：凡依本发明的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本发明的保护范围之内。