本发明属于桑葚膏制备领域，特别涉及果桑浸提浆制膏工艺优化研究。
背景技术：
桑葚，是桑科桑属多年生木本植物，又有桑实,乌椹,文武实,黑葚,桑枣,桑葚子,桑果等别名。其果实为椭圆形，长1—3厘米，表面不平滑。未成熟时为绿色，逐渐成长变为白色、红色，成熟后为紫红色或紫黑色，味酸甜。《本草新编》有“紫者为第一，红者次之，青则不可用”的记载。桑有很强的季节性特点和较短的收获季节，中国北京收获周期是5月和6月之间。因为它在室温下容易变质，因此不利于储存和运输。为延长其保质期，采桑后应迅速处理。桑葚可以直接食用或加工，可以加工成多种形式，包括糖浆、果酱、果干等。
桑葚，原产中国中部，有约四千年的栽培史，栽培范围广泛。大都垂直分布在海拔1200m以下。中国收集保存的桑树种子有15个桑种3个变种，中国是世界上桑种最多的国家。其中栽培的桑种有鲁桑、白桑、广东桑、瑞穗桑等，野生桑种有长穗桑、长果桑、黑桑等
中国人食用桑葚可谓历史悠久，人们在垦山为田的过程中，就已经开始有意识的保留桑树，甚至可能开始人工植桑；在距今五六千年前的新石器时代中期中国人就已经种桑，养蚕、取丝、织绸；三千多年前甲骨文中多次提到祭祀蚕神……
中国自古就有话桑之语。“桑之未落，其叶沃若。于嗟鸠兮，无食桑葚。”这是文学史上最早出现的桑葚形象。宋代的欧阳修在《再至汝阳三绝》中也有写道：“黄粟留鸣桑葚美，紫樱桃熟麦风凉”。“桑梓”又是家乡的代名词，而《孟子》亦有“五亩之宅，树之以桑，五十者可以衣帛矣”的理想。汉乐府中有“罗敷喜蚕桑，采桑城南隅”这样叫人浮想的美丽诗句，宋词里有“采桑子”这样让人联翩的浪漫词牌……
桑果可以直接食用，也能入药。在中医上认为桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智的佳果。具有补血滋阴，生津止渴，润肠道等功效。桑葚早在两千多年前已是中国皇帝御用的补品，早中国的中医中对桑葚也极为推崇，很多著名医书均有记载，如：
①《唐本草》："单食，主消渴。"
②《本草拾遗》："利五脏关节，通血气，捣末，蜜和为丸。"
③《本草衍义》："治热渴，生精神，及小肠热。"
④《滇南本草》："益肾脏而固精，久服黑发明目。"
⑤《纲目》："捣汁饮，解酒中毒，酿酒服，利水气，消肿。"
⑥《玉楸药解》："治癃淋，瘰疬，秃疮。"
⑦《本草求真》："除热，养阴，止泻。"
⑧《随息居饮食谱》："滋肝肾，充血液，祛风湿，健步履，息虚风，清虚火。"
⑨《现代实用中药》："清凉止咳。"
⑩《中药形性经验鉴别法》："安胎。
现代药理研究证明，桑葚含有多种维生素，尤其是含有丰富的磷和铁，能益肾补血，使人面色红润，头发漆黑亮丽。若与黑豆、枣肉相配，还能提供使头发变黑的黑色素及供头发生长所需的蛋白质。以及增进胃肠蠕动，促进消化。还可以用桑葚做成果汁和酿酒，不但口感好，营养丰富，而且保健作用明显，符合现代人对健康型饮料、健康型酒的要求，并且，常吃桑葚能显著提高人体免疫力具有延缓衰老美容养颜的功效。
食用桑葚也有几点禁忌之处：
①熬桑葚时忌用铁器，桑葚会分解酸性物质，跟铁性的会产生化学反应而导致的中毒。
②桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎。
③少年儿童不宜多吃桑椹；因为桑葚内含有较多的胰蛋白酶(蛋白酶的一种)抑制物——
鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。
④脾虚便溏者亦不宜吃桑葚；桑葚含淀粉多，即糖量高，糖尿病人不宜食用含有糖分的食
物，所以应忌食桑葚。
……
因桑树特殊的生长环境使桑椹具有天然生长无任何污染的特点所以桑葚又被称为“民间圣果”。100克桑葚可食部中热量含有49千卡、蛋白质1.7克、脂肪0.4克、碳水化合物9.7克、膳食纤维4.1克、维生素a5微克、胡萝卜素1.3微克、视黄素82.8微克、硫胺素0，02毫克、核黄素0.06微克、维生素e9.87微克、钾32毫克、钠2毫克、钙37毫克、铁0.4毫克、锰0.28毫克、锌0.26毫克、铜0.07毫克、磷33毫克、硒5.65毫克。其营养成分是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍。具有多种功效被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。
膏的含义较广：如指物，以油脂为膏；如指形态，以凝而不固称膏；如指口味，以甘姜滑腴为膏。《山海经》曾中说：“言味好皆滑为膏”，如指内容，以为物之精粹，如指作用，以滋养膏润为长
桑葚膏是以桑葚、冰糖为原料熬制而成，用煎汁、浓缩、收膏等步骤做成的具有养血润燥、止渴生津、滋补健身等作用的膏状物。
目前桑葚研究开发利用的方向主要有：1、以旅游休闲观光为主的果桑生态园建设，配以旅游设施的建设，保证满足不同时期不同口味游客的需要。2、面向城市居民的鲜果上市。3、作为工业原料生产食品饮料色素，如：桑葚果汁，果糕，果酒，果酱，桑葚天然食用色素，桑葚保健品:桑葚膏、桑葚补脑汁，桑梓高级食用油。4、蚕桑产品等等
桑葚由于其酸甜适中的口感和突出的药用价值为大众所喜爱，但保鲜期较短，加工成桑葚膏不失为发挥其长远功效的好的途径。又市场上关于桑葚膏的系统化工厂化生产不完善，所以有比较大的发展空间，有长远可观的经济价值。
现有的桑葚膏一般采用桑葚与糖熬制而成，但由于桑葚性味甘寒，脾胃虚寒者不宜使用。另外，桑葚内含有较多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收，因此，也不适宜少年儿童多食。
目前研究表明桑椹果实花青素主要构成成分为4种，其中，花青素鼠李葡萄苷含量最高，适量增加酸度可提高色素提取率和稳定性。已有研究表明桑椹花青素对人血清白蛋白具有良好的抗氧化活性影响。而熬制的花色素损失很大。
技术实现要素：
为了克服上述不足，本发明对果桑浸提浆制膏工艺进行优化研究，提出一种可充分发挥桑葚功效并利于工厂化生产的方法，具有比较大的发展空间，有长远可观的经济价值。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种桑葚膏，包括：果桑浸提浆、白糖、海藻酸钠、黄原胶、明胶；
所述果桑浸提浆由桑葚醇提液、水提液混合后，浓缩而得。
为了克服桑葚膏熬制过程中花青素损失大、不宜脾胃虚寒者和儿童食用的问题，本发明提出利用桑葚的有效成分(或浸提物)直接制备成桑葚膏，最大程度保留桑葚营养成分的同时，避免桑葚对人体的不良影响，扩大桑葚膏的适用人群。但由于桑葚中的营养成分种类繁多、提取方法各异、且有益效果的作用机制不明，因此，如何选择适宜制备桑葚膏的有效成分(或浸提物)成为困扰本领域技术人员的一大难题。为此，发明人深入研究了桑葚各主要成分的功效，以及不同提取方法对其营养成分的影响，综合考虑成本和口感等因素，提出：采用桑葚多糖和酚类提取物制成浸提液与果胶复配制备桑葚膏，获得了较优的营养价值和口感，特别是花青素得率高、协同抗氧化性强，可广泛适用于各年龄段的人群。
为了便于长期储存和销售，本申请在桑葚多糖和酚类提取物制成的中加入果胶(通过对现有数十种果胶与果桑浸提液复配后，口感、色泽、黏稠度的系统分析和实验，初步确定了海藻酸钠、黄原胶和明胶的果胶组合)，制成桑葚膏，并添加糖类以调整口感，再通过对色泽、香味、口感、风味、黏稠度、可溶性固形物含量等多项指标综合测评后，本申请优选的桑葚膏中各原料的重量份数如下：果桑浸提浆60-80份、白糖20-30份、海藻酸钠5-10份、黄原胶0.5-1.0份、明胶0.5-1.5份
优选的，所述桑葚膏中各原料的重量份数如下：果桑浸提浆70-80份、白糖25-30份、海藻酸钠8-10份、黄原胶0.8-1.0份、明胶1.0-1.5份。
优选的，所述桑葚膏中各原料的重量份数如下：果桑浸提浆60-70份、白糖20-25份、海藻酸钠5-8份、黄原胶0.5-0.8份、明胶0.5-1.0份。
现有研究发现：酚类与多糖复配可以提高其抗氧化性，但对于果桑而言，不同提取方法获得的酚类、多糖以及杂质的组成、含量各异。为了保证较优的抗氧化性，本申请对多种果桑提取方法制备的浸提液抗氧化效果进行了研究，结果表明：采用热水熬制果桑时，酚类损失超过83％，有效成分以多糖为主，在联合指数(ci)测试中abts+·和dpph·进行清除率，ciabts值为0.92±0.02，cidpph值分别为0.96±0.01。
而采用醇提法获得的酚类与多糖复配，可显著提升协同抗氧化效果。多酚与多糖的形成复配物，分别采用10％，20％，30％，40％，50％比例复配。
对abts+·和dpph·进行清除率测试，在多酚与多糖比例7：3时，ciabts值低为0.58±0.08，在多酚与多糖比例8：2时最低，cidpph值分别为0.69±0.08，表明：多酚与多糖具有协同抗氧化作用。可显著提升抗氧化效果。
注：chou-talalay联合指数(ci)，一般ci小于1具有协同效果
因此，本发明还提供了一种较优的果桑浸提浆制膏工艺，包括：
将果桑醇提，得醇提液；
将果桑水提，得水提液；
将上述的醇提液和水提液混合，浓缩，得果桑浸提浆；
向上述的果桑浸提浆加入白糖、海藻酸钠、黄原胶、明胶，混合均匀，即得。
优选的，所述醇提的具体工艺条件为：酒乙醇质量浓度为80％，料液比1:40，提取次数3次，超声时间为30min。
优选的，所述水提的具体工艺条件为：料液比1:30，温度90℃，提取次数3次，提取时间2h。
优选的，所述浓缩的具体工艺条件为：在70℃下，旋蒸30min。
本发明还提供了任一上述的方法制备的桑葚膏。
本发明还提供了任一上述的桑葚膏在制备功能性食品中的应用。
本发明的有益效果
(1)本发明的提取和制备工艺可充分发挥桑葚功效并利于工厂化生产，具有比较大的发展空间，有长远可观的经济价值。
(2)本发明制备方法简单、提取效率高、实用性强，易于推广。
具体实施方式
应该指出，以下详细说明都是例示性的，旨在对本申请提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本申请所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义。
实施例1
(一)材料与方法
1.1试材及处理
挑选无病虫害、成熟度一致及大小相似的桑葚。
1.2主要仪器设备
超声仪、可见分光光度计、电热恒温水浴锅、旋转蒸发器、手持折光仪
1.3主要试剂药品
食用乙醇、福林酚试剂、焦性没食子酸、碳酸钠、蒸馏水、浓硫酸、蒽酮，白砂糖、海藻酸钠、黄原胶、明胶、柠檬酸等均为食用级。
1.4方法
1.4.1桑葚浸提物的制作方法
(1)提取色素：采用在乙醇超声提取色素的方法，对提取的色素溶液进行总酚的测定，方法采用福林酚法。
(2)总糖的提取：采用水加热浸提的方法，采用蒽酮比色法测定多糖的含量。
(3)旋蒸：在70℃下提取约30min可得到浓缩比1:12的桑葚汁
1.4.2桑葚制膏配方的优化
按照不同的糖、海藻酸钠、明胶、黄原胶添加量制作桑葚膏。
1.4.3测定方法
(1)采用福林酚法测总酚含量。
(2)采用蒽酮比色法测多糖含量。
(3)使用手持折光仪测可溶性固形物含量。
(4)使用质构仪测粘性和黏稠度。
1.4.4感官评价方法
表1桑葚膏的感官评分标准
(二)桑葚浸提物制作最优方案的确定
2.1色素的提取
采用乙醇超声提取色素的方法，并采用单因素和正交试验来确定最优方案。
2.1.1单因素实验
控制的单因素为酒精含量、料液比、时间和次数，试验设计及结果如表2。
表2单因素实验设计
2.1.2正交试验
在单因素实验基础上进行四因素三水平的正交试验如表3，进而确定最优方案，结果如表
表3正交因素及结果水平表
根据表3进行分析得表4
表4正交试验表
根据正交实验结果可以得出最优提取色素的条件是：酒精80％料液比1:40提取次数3次时间为30min
2.2总糖的提取
采用水加热浸提的方法，并用单因素和正交试验来确定最优方案。
2.2.1单因素实验
控制的单因素变量为料液比、温度、时间、次数。实验设计如表7。
表5单因素实验设计
2.2.2正交实验
在单因素实验的基础上进行正交实验，如表6，结果如表10.
表6正交因素水平表
根据正交实验结果，得出表7。
表7正交实验表
由正交实验结果可以得到多糖最优的提取条件是：料液比1:30温度90℃次数3次时间2h。
2.3旋蒸浓缩
在70℃旋蒸30min可得浓缩比为1:12的桑葚汁。旋蒸过程记录如表12。
表8旋蒸记录
(三)桑葚制膏配方的优化
采用加入白糖、柠檬酸、海藻酸钠、黄原胶、明胶的方法，参考一般食品卫生标准，并采用单因素实验测定可溶性固形物含量、感官评价、流变性等指标确定最优方案。
3.1实验设计(选取桑葚5g)
单因素实验，在预试验的基础上，以感官评分为指标，选取白砂糖添加量、柠檬酸添加量、海藻酸钠添加量、以及黄原胶添加量进行单因素实验，具体设计见表9。
表9单因素试验设计
3.2单因素试验
3.2.1白砂糖添加量对桑葚制膏品质的影响
表10白砂糖添加量对桑葚制膏品质的影响
由表10可知，随着白砂糖添加量逐渐增加，桑葚膏的可溶性固形物含量逐渐增加，其感官的综合评分先升高后下降，白砂糖含量为1g时，制出的桑葚膏口感好，综合评价最高，综合考虑，白砂糖添加量1g为宜。
3.2.2海藻酸钠添加量对桑葚制膏品质的影响
表11海藻酸钠添加量对桑葚制膏品质的影响
由表11可知，随着海藻酸钠添加量不断增加，可溶性固形物含量总体呈增加趋势，感官评分先升高后下降，当添加量为0.03g时，制出的桑葚膏口感最好，综合评价最高，综合考虑，海藻酸钠添加量0.03g为宜。
3.2.3明胶添加量对桑葚制膏品质的影响
表12明胶添加量对桑葚制膏感品质的影响
由表12可知，随着明胶添加量不断增加，可溶性固形物含量不断增加，,明胶对桑葚膏的感官影响先升高后下降，当明胶添加量为0.075g时，制出的桑葚膏口感好，综合评价最高，综合考虑，明胶添加量0.075g为宜。
3.2.4黄原胶添加量对桑葚制膏品质的影响
表13黄原胶添加量对桑葚制膏品质的影响
由表13可知，随着黄原胶添加量不断增加，桑葚膏中的可溶性固形物含量不断增加，其感官评分先升高后下降，黄原胶为0.04g时，制出的桑葚膏综合评价最高，综合考虑，黄原胶添加量0.04g为宜。
3.3正交实验(选取桑葚100g)
在单因素实验基础上，选取4因素，在3水平建立正交试验表。
表14因素水平表
表15数据记录表
表16正交实验表
结果分析，各因素对结果影响的程度存在差异。
由上可知，最优的产品添加量分别为白砂糖25g/100g，海藻酸钠08g/100g，明胶1g/100g,黄原胶0.8g/100g。
最后应该说明的是，以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。上述虽然对本发明的具体实施方式进行了描述，但并非对本发明保护范围的限制，所属领域技术人员应该明白，在本发明的技术方案的基础上，本领域技术人员不需要付出创造性劳动即可做出的各种修改或变形仍在本发明的保护范围以内。