本发明属于食品制备
技术领域：
，具体涉及一种自起泡型果味醒神水及其制备方法。
背景技术：
：瓜拉纳是世界上最富有刺激作用的饮料植物，其种子(干重计)含有脂肪10.7％、蛋白质2.7％、咖啡因3％～6％等，其咖啡因含量为世界已知植物中最高的；此外，其主要成分还有瓜拉纳因子、天然的生物碱、胆碱、可可碱、皂角苷和单宁酸等特殊活力因子，具有提神醒脑、缓解腹痛、恢复体力、补充能量、提高人体机能的功效。不论男女老幼都适合食用，其含有丰富的葡萄糖、氨基酸、脂肪酸，在细胞质内分解至可变成能量的形态，然后移至能量产生系的腺粒体内，以利于atp合成，使细胞不断的活化，维持电解质的平衡，保持细胞膜安定，被称之为“健康活力的推进剂”，是人类不可多得的珍宝。火麻仁是典型的医食同源的作物，其在中国作为药食同源已经有3000年历史。现代研究表明，火麻仁富含挥发油、蛋白质、维生素、卵磷脂、钙、镁等成分，有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、补中益气、降血压和降血脂等功效，并对老人便秘、高血压和高胆固醇等病症有特殊疗效。因此，可开发利用火麻仁作为食品、功能性食品和保健品工业的主要原材料。柠檬是一种营养和药用价值极高的水果，其具有护肤美容、增强抵抗力、调节胃肠道、预防心血管疾病和糖尿病等作用，据营养研究者检测，柠檬果实含有丰富的糖类和微量元素钙、磷、铁及维生素b、维生素c、有机酸和黄酮类等。由于柠檬生产具有季节性，一定程度上限制了其鲜销和加工业的发展，因此扩大柠檬市场容量，加强产品研发能力，进一步开发新的具有保健功能的产品是未来柠檬产业发展的趋势。百香果果实含有番桃、石榴、菠萝、芒果、香蕉等一百多种水果香味，风味独特，含有丰富的生物活性成分，主要包括黄酮类、生物碱类等；同时，还是一种传统的药用果实，具有丰富的医药保健功能，如活血强身、滋阴补肾、生津止渴等。百香果本身含有的多种保健功能，有着巨大的产品开发潜力，如能有效综合利用瓜拉纳、柠檬及百香果，加大研究开发创新力度，将创造出非常大的经济效益。随着社会生活水平的不断提高及膳食结构的改变，人们对饮品的要求越来越高，不仅要求营养丰富多样，而且要求口味多样化，适合不同人群的需求，因此各类新颖饮品不断研究推出，深受消费者青睐，开发高效天然的功能性食品将是今后食品工艺的发展方向。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种自起泡型果味醒神水的制备方法，通过以下技术方案实现上述发明目的。一种自起泡型果味醒神水，包括以下重量份的各组分：余量为天然矿物质水。优选的，所述具有提神功效的植物提取物包括瓜拉纳提取物、火麻仁提取物和茶碱中的一种或几种。优选的，所述浓缩果汁包括柠檬汁、百香果汁、雪梨汁、苹果汁和橙汁。优选的，所述营养因子包括l-赖氨酸、维生素b2和维生素b6等。优选的，所述食用起泡剂包括大米蛋白、食品级非离子表面活性剂和氨基酸等。优选的，所述复合稳定剂包括黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠和饮料稳定剂等。优选的，所述酸味剂包括柠檬酸、l-苹果酸和酒石酸等。优选的，所述防腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾和对羟基苯甲酸内酯等。所述自起泡型果味醒神水的制备方法，包括以下步骤：步骤a、首先依次称取浓缩果汁、具有提神功效的植物提取物、营养因子、起泡剂及稳定剂等原料和天然矿物质水均质搅拌得混合液；步骤b、向步骤a所述混合液中加入酸味剂做进一步的调味，搅拌溶解均质后得混合液；步骤c、向步骤b所述混合液中加入占原料总重量0.25％～0.45％的防腐剂进行防腐处理，然后超高温瞬时灭菌3～5s，杀菌后冷灌装，即得。进一步的，步骤a中所述具有提神功效的植物提取物中瓜拉纳提取物的质量浓度为5g/l，每100ml自起泡型果味提神水中火麻仁提取物的添加量为10g～15g，茶碱的添加量为0.3g～0.6g。进一步的，步骤a中所述各种浓缩果汁按一定比例调配出复合口感。进一步的，步骤a中所述复合稳定剂由包括质量比为3:5的黄原胶和饮料稳定剂组成。进一步的，步骤a中所述食品起泡剂含有大米蛋白、食品级非离子表面活性剂和氨基酸等成分。进一步的，步骤a和b中所述均质搅拌的转速为5000～8000rpm。本发明的积极进步效果在于：(1)是以具有提神功效的植物提取物、浓缩果汁、营养因子等绿色天然物质为主要原料，安全又健康。(2)本发明中添加的营养因子茶多酚、l-赖氨酸、维生素b族等辅料，具有提神醒脑功效，同时具有调节体液酸碱平衡的保健功能。(3)本发明制备的自起泡型果味醒神水能直接而有效的高强度刺激味觉神经，达到安全又健康的即刻醒神作用，且其营养丰富、风味独特、质地均匀，具有生津健胃、调节人体酸碱平衡等保健功效，满足广大消费者多样化的选择。具体实施方式下面将结合具体实施例进一步说明本发明的内容，但不应理解为对本发明的限制。不背离本发明精神和实质的情况下，对本发明方法、步骤、条件所作的修改或替换，均属于本发明的范围。若无特别说明，实施例中所用的实验方法均为本领域技术人员所熟知的常规方法和技术，试剂或材料均为通过商业途径得到。实施例1一种自起泡型果味醒神水的制备方法，包括以下步骤：步骤a、首先依次称取原料具有提神功效的植物提取物(瓜拉纳提取物、火麻仁提取物和茶碱)、浓缩果汁(柠檬汁、百香果汁)、食用起泡剂和天然矿物质水并均质搅拌均匀得混合液，上述原料混合物按照如下重量百分比含量配比组成：步骤b、向步骤a的混合液中依次加入营养因子0.001g维生素b2、0.05g维生素b6、0.005g茶多酚、0.01g赖氨酸，酸味剂1g柠檬酸和0.5gdl-苹果酸，搅拌溶解后再加入浓度为0.08g/l、由包括质量比为3:5的黄原胶和饮料稳定剂组成的复合稳定剂均质得混合液；步骤c、向步骤b的混合液中加入占原料总重量0.25％的山梨酸钾进行防腐处理，然后超高温瞬时灭菌3～5s，杀菌后冷灌装，即得。实施例2与实施例1采用相同的方法，但是不添加火麻仁提取物。实施例3与实施例1采用相同的方法，但所述原料混合物按照如下重量百分比含量配比组成：实施例4与实施例1采用相同的方法，但所述原料混合物按照如下重量百分比含量配比组成：实施例5与实施例1采用相同的方法，但所述原料混合物按照如下重量百分比含量配比组成：实施例6与实施例1采用相同的方法，但所述原料混合物按照如下重量百分比含量配比组成：实施例7与实施例1采用相同的方法，但所述原料混合物按照如下重量百分比含量配比组成：实施例8与实施例1采用相同的方法，但所述原料混合物按照如下重量百分比含量配比组成：对比例1实验方法同实施例1，不同之处在于以浓缩型柠檬汁代替新鲜压榨的柠檬果汁。对比例2实验方法同实施例1，不同之处在于复合稳定剂的浓度为0.12g/l。对比例3实验方法同实施例1，不同之处在于防腐剂山梨酸钾的添加量占原料总重量的0.45％。效果实施例感官评定、酸度、ph值和糖度指标的测定对上述实施例1、2和对比例1-3制得的果味醒神水质量、感官评定：对产品的组织状态、口感、味觉刺激效果进行打分，每个指标的满分为10分，结果如表1所示。对上述实施例1、2和对比例1-3制得的果味醒神水酸度、ph值及糖度测定：ph值用ph仪测定；酸度参考《食品安全国家标准.食品中总酸的测定》gb/t12456-2008检测；糖度值用手持糖度计检测；每个样品重复三个，以三个数值的平均值为检测值，结果如表1所示。表1检测指标实施例1实施例2对比例1对比例2对比例3感官评定28.7521.2627.8524.3520.35酸度(°t)132128130135128ph值2.302.302.402.352.30糖度(°bx)9.010.09.59.09.0从表1检测结果可看出，通过分散均质机均质处理得到的果味醒神水各项效果更好，即产品稳定性好，且营养价值高，质地细腻，风味独特，是一种品质优异的具有即刻提神醒脑保健功能的果味醒神保健食品。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。当前第1页12