技术特征：
技术总结
本发明公开了一种含脂肪高蛋白发酵乳及其生产方法，包括以下步骤：(1)将标准化的脱脂奶和稀奶油经过预热、混合、再预热、均质、杀菌、冷却，得到蛋白质含量≥2.9％、脂肪含量≥0.2％的标准化的混合乳；(2)将标准化的混合乳接种发酵剂发酵得到发酵乳，之后破乳处理；(3)将破乳后的发酵乳浓缩得到蛋白质含量为6.0‑12.0％、脂肪含量为0.5‑12.0％的含脂肪高蛋白发酵乳；(4)平滑处理；(5)冷却；(6)灌装。本发明提供的生产方法不需要额外投入在线添加稀奶油设备，减少了设备成本，同时使所得产品有更好的细腻度和保水性。
技术研发人员：朱培;刘振民;徐致远;苏米亚;莫蓓红;陈飞;王磊;沈玲;苗君莅;廖文艳;韩梅
受保护的技术使用者：光明乳业股份有限公司
技术研发日：2017.12.22
技术公布日：2018.05.04