【
技术领域：
】本发明涉及酸奶加工
技术领域：
，特别涉及一种降血脂酸奶及其制备方法。
背景技术：
：近年来，随着人们生活水平的不断提高，饮食结构及生活方式发生重大变化，高脂血症及其并发症的发病率愈来愈高，而我国高脂血症的知晓率、治疗率和控制率偏低。在临床上，虽然他汀类、贝特类等药物降脂效果明显，但长期用药副作用较大。因此，研究具有特殊保健功能的食品是目前食品行业发展的新趋势。酸奶中含有大量的益生菌，能促进肠道蠕动消化，是一种调节肠道的好产品，同时，由于酸奶是奶制品，其中含有大量的脂肪成分，食用过多会导致血脂升高，为此，如果能开发出一种酸奶制品，仅能有效保证营养，又能降低血脂，不会造成脂肪摄入过量引发血脂过高引起的并发症，将是对酸奶制品的又一项革新；因此，有必要生产出一种安全、能有效降低血脂含量、同时含有大量益生菌的酸奶。技术实现要素：鉴于上述内容，有必要生产出一种安全、能有效降低血脂含量、同时含有大量益生菌的酸奶。为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种降血脂酸奶，所述降血脂酸奶由如下重量份的成分制得：10份-17份的洋葱花青素、4份-7份的牛蒡提取物、12份-17份的灵芝多糖、9份-15份的火龙果多糖、25份-35份的淮山汁、250份-270份的水牛乳、3份-7份的乳酸菌、7份-9份的酵母菌和2份-5份的植物乳杆菌。进一步的，所述洋葱花青素的制备方法包括如下步骤：(1)将成熟洋葱清洗、除杂后切碎，然后按照固液质量比为1:2-4与水进行混合，放入打浆机中打成浆液，过滤后取滤液得到洋葱汁；(2)按照0.1g/ml-0.5g/ml的添加酶溶液在35-40℃的温度条件下进行酶解，酶解8h-12h后一次离心分离取上清液用益生菌溶液进行益生菌处理、再进行二次离心取上清液得到洋葱清液；所述离心分离的离心转速为2000r/min-2500r/min；离心时间为15min-20min；所述益生菌的添加量为0.2g/ml-0.6g/ml，益生菌处理温度为23-27℃，处理时间为18h-20h；所述二次离心的的离心转速为4000r/min-5000r/min；离心时间为20min-30min；(3)将步骤(2)得到的洋葱清液进行旋转蒸发浓缩得到密度为3.26g/cm3-4.15g/cm3的膏状物，然后将膏状物置于萃取釜中，在压力为4-5mpa时，用1，1，1，2-四氟乙烷对膏状物进行静态萃取60-80min，然后逐步释放压力，进行动态萃取，所述动态萃取时间为50min-60min；动态萃取的1，1，1，2-四氟乙烷出口流量为0.7-0.9l/min，溶有产物的1，1，1，2-四氟乙烷离开萃取釜后通过一段缠有加热带的钢管，由减压阀减压后排出得到洋葱花青素粗提液；(4)真空浓缩去除步骤(3)内的1，1，1，2-四氟乙烷得到洋葱花青素清液，将花青素清液用大孔吸附树脂柱进行吸附，吸附时，花青素清液上柱流速为0.5-1倍柱体积/小时，上柱温度为30-40℃，吸附完成后用体积百分数为80％的乙醇溶液进行洗脱，得到花青素洗脱液，将洗脱液进行真空浓缩、冷冻干燥得到所述洋葱花青素；所述洗脱时乙醇溶液的上柱流速为1-1.5倍柱体积/小时。进一步的，所述步骤(2)酶溶液由果胶酶、纤维素酶和洋葱假单胞菌脂肪酶按照质量比为1:1-2:2-3混合制得；所述果胶酶的酶活力为1000u/g-1200u/g，纤维素酶的酶活力为800u/g-1000u/g，洋葱假单胞菌脂肪酶的酶活力为1200u/g-1500u/g。进一步的，所述步骤(2)益生菌溶液由筛选后的酵母菌、枯草芽孢杆菌和乳球菌按照质量比为1:2-3:2-4混合制得；所述酵母菌液的有效活菌数为2.6×108～8.9×108cfu/g、所述枯草芽孢杆菌液的有效活菌数为4.5×109～9.1×109cfu/g、所述乳球菌液的有效活菌数为2.6×107～6.4×107cfu/g。其中，所述酵母菌的筛选方法为：将酵母菌菌株接种到筛选培养基i上，在温度为37℃的条件下培养36h得到筛选后的酵母菌；其中，筛选培养基i成分为：壳聚糖15g、牛肉膏15g、酵母膏6g，蛋白胨15g，琼脂15g，芦荟甙5g，秋葵多糖5g，氯化钠5g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁0.5g，硫酸锰0.25g，洋葱汁30ml，纤维素10g，ph值7.1-7.9。其中，所述枯草芽孢杆菌的筛选方法为：将枯草芽孢杆菌菌株接种到筛选培养基ii上，在温度为35℃的条件下培养24h得到筛选后的枯草芽孢杆菌；其中，筛选培养基ii成分为：蛋白胨15g、牛肉膏15g、酵母膏6g，琼脂15g，葡萄糖15g，火龙果多糖5g，水杨甙5g，氯化钠5g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁0.5g，硫酸锰0.25g，洋葱汁30ml，纤维素10g，ph值6.8-7.5。其中，所述乳球菌的筛选方法为：将乳球菌菌株接种到筛选培养基iii上，在温度为37℃的条件下培养36h得到筛选后的乳球菌；其中，筛选培养基iii成分为：琼脂15g、水牛乳30ml、牛肉膏15g，酵母膏15g，红糖15g，葛根素15g，氯化钠5g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁0.5g，硫酸锰0.25g，洋葱汁30ml，纤维素10g，ph值5.6-6.3。进一步的，所述步骤(3)1，1，1，2-四氟乙烷的体积百分数为25％。本申请还提供了一种降血脂酸奶的制备方法，该方法包括如下步骤：(1)按质量份称取各原料成分；(2)制备混合果汁：将牛蒡提取物放入淮山汁中进行混合，并放入转速为3000r/min的离心机中进行离心，取上清液在50-60℃的水浴中加热15min，取上清液得混合果汁；(3)将新鲜的水牛乳过滤后，加入灵芝多糖、火龙果多糖混匀，升温至53-58℃杀菌30min-40min，然后进行降温，待温度降至40℃时，加入步骤(2)所得混合果汁混匀后冷却到25℃加入酵母菌，发酵8h，升温到50-60℃并保持30min杀灭酵母菌，然后再加入洋葱花青素，之后用纳滤浓缩酵母发酵后的水牛乳，得到浓缩牛乳，将浓缩牛乳冷却到35℃后再加入乳酸菌和植物乳杆菌发酵8h，然后再放入2-4℃的冰柜中进行后熟得到所述降血脂酸奶。本发明具有如下有益效果：1、本申请使用生物酶对洋葱进行预处理，生物酶由果胶酶、纤维素酶和洋葱假单胞菌脂肪酶混合制得，其中，果胶酶能有效分解洋葱的果胶成分，纤维素酶能有效分解洋葱的细胞壁成分，洋葱假单胞菌脂肪酶能有效针对洋葱的细胞壁进行破壁，加快洋葱细胞内溶物质的析出，本申请还使用筛选后的益生菌溶液对洋葱进行预处理，微生物能加快对洋葱细胞的利用，加强细胞花青素的析出，但是，由于洋葱中含有较多的硫化物、维生素e和黄酮类物质，能起到抑菌作用，从而抑制微生物活性，对此，申请人研制出了筛选培养基，培养基中含有洋葱汁和芦荟甙、水杨甙、火龙果多糖等活性成分，能有一定的抑菌效果，经其筛选之后得到的益生菌具有较强的抗菌能力，能有效分解洋葱细胞，促进花青素的析出；本申请还采用了亚临界1，1，1，2-四氟乙烷流体进行萃取，以破坏臭氧潜能值为0的1，1，1，2-四氟乙烷(萃取剂，具有环境友好的特性。1，1，1，2-四氟乙烷的临界温度为，和较低的临界压力、较大的偶极距，对极性物质的溶解能力强、扩散系数大、黏度系数小的特点，而且在液态和临界点附近具有良好的溶剂性能，配合本申请的生物酶、益生菌处理能有效提高洋葱的花青素提取率和提取量，但其中还会有大量杂质，为了对花青素进行进一步净化、富集，本申请还使用大孔树脂对提取物进行进一步纯化。2、本申请的酸奶由洋葱花青素、牛蒡提取物、灵芝多糖、火龙果多糖、淮山汁、水牛乳、乳酸菌、酵母菌和植物乳杆菌制得，酸奶中含有丰富的花青素、牛蒡多糖、灵芝多糖、火龙果多糖等活性成分，而且使用水牛乳比白花奶牛牛乳的脂肪含量要低，具有更好的降血脂效果，花青素具有高活性，可改善胆固醇逆向转运的功效，使主动脉内膜斑块中的胆固醇不断运往肝脏，并在肝脏中不断的被分解代谢，与牛蒡提取物、灵芝多糖、火龙果多糖、淮山汁等协同作用还能抑制游离脂肪酸的生成和中性脂肪酸的合成，并提高抗氧化能力。二者结合，分别从抑制生成和加速代谢两方面共同作用，增加了酸奶的降血脂作用。【具体实施方式】本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。实施例1：本实施例提供了一种降血脂酸奶，所述降血脂酸奶由如下重量份的成分制得：10份的洋葱花青素、4份的牛蒡提取物、12份的灵芝多糖、9份的火龙果多糖、25份的淮山汁、250份的水牛乳、3份的乳酸菌、7份的酵母菌和2份的植物乳杆菌。其中，淮山汁的制备方法为：将新鲜的淮山与水按照质量比为1:1进行混合，打浆，然后向浆液中加入酶活强度为500u/g的果胶酶，添加量为50mg/g酶解时间为3h，过滤，取滤液得到本实施例的淮山汁。其中，洋葱花青素的制备方法包括如下步骤：(1)将成熟洋葱清洗、除杂后切碎，然后按照固液质量比为1:2与水进行混合，放入打浆机中打成浆液，过滤后取滤液得到洋葱汁；(2)按照0.1g/ml的添加酶溶液在35℃的温度条件下进行酶解，酶解8h后一次离心分离取上清液用益生菌溶液进行益生菌处理、再进行二次离心取上清液得到洋葱清液；所述离心分离的离心转速为2000r/min；离心时间为15min；所述益生菌的添加量为0.2g/ml，益生菌处理温度为23℃，处理时间为18h；所述二次离心的的离心转速为4000r/min；离心时间为20min；(3)将步骤(2)得到的洋葱清液进行旋转蒸发浓缩得到密度为3.26g/cm3的膏状物，然后将膏状物置于萃取釜中，在压力为4mpa时，用1，1，1，2-四氟乙烷对膏状物进行静态萃取60min，然后逐步释放压力，进行动态萃取，所述动态萃取时间为50min；动态萃取的1，1，1，2-四氟乙烷出口流量为0.7l/min，溶有产物的1，1，1，2-四氟乙烷离开萃取釜后通过一段缠有加热带的钢管，由减压阀减压后排出得到洋葱花青素粗提液；(4)真空浓缩去除步骤(3)内的1，1，1，2-四氟乙烷得到洋葱花青素清液，将花青素清液用大孔吸附树脂柱进行吸附，吸附时，花青素清液上柱流速为0.5倍柱体积/小时，上柱温度为30℃，吸附完成后用体积百分数为80％的乙醇溶液进行洗脱，得到花青素洗脱液，将洗脱液进行真空浓缩、冷冻干燥得到所述洋葱花青素；所述洗脱时乙醇溶液的上柱流速为1倍柱体积/小时。其中，步骤(2)酶溶液由果胶酶、纤维素酶和洋葱假单胞菌脂肪酶按照质量比为1:1:2混合制得；所述果胶酶的酶活力为1000u/g，纤维素酶的酶活力为800u/g，洋葱假单胞菌脂肪酶的酶活力为1200u/g。其中，步骤(2)益生菌溶液由酵母菌、枯草芽孢杆菌和乳球菌经过筛选后按照质量比为1:2:2混合制得；所述酵母菌液的有效活菌数为2.6×108cfu/g、所述枯草芽孢杆菌液的有效活菌数为4.5×109cfu/g、所述乳球菌液的有效活菌数为2.6×107cfu/g。①益生菌溶液中酵母菌的筛选方法为：将酵母菌菌株接种到筛选培养基i上，在温度为37℃的条件下培养36h得到筛选后的酵母菌；其中，筛选培养基i成分为：壳聚糖15g、牛肉膏15g、酵母膏6g，蛋白胨15g，琼脂15g，芦荟甙5g，秋葵多糖5g，氯化钠5g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁0.5g，硫酸锰0.25g，洋葱汁30ml，纤维素10g，ph值7.1。②益生菌溶液中枯草芽孢杆菌的筛选方法为：将枯草芽孢杆菌菌株接种到筛选培养基ii上，在温度为35℃的条件下培养24h得到筛选后的枯草芽孢杆菌；其中，筛选培养基ii成分为：蛋白胨15g、牛肉膏15g、酵母膏6g，琼脂15g，葡萄糖15g，火龙果多糖5g，水杨甙5g，氯化钠5g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁0.5g，硫酸锰0.25g，洋葱汁30ml，纤维素10g，ph值6.8。③益生菌溶液中乳球菌的筛选方法为：将乳球菌菌株接种到筛选培养基iii上，在温度为37℃的条件下培养36h得到筛选后的乳球菌；其中，筛选培养基iii成分为：琼脂15g、水牛乳30ml、牛肉膏15g，酵母膏15g，红糖15g，葛根素15g，氯化钠5g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁0.5g，硫酸锰0.25g，洋葱汁30ml，纤维素10g，ph值5.6。其中，步骤(3)1，1，1，2-四氟乙烷的体积百分数为25％。本实施例还提供了一种降血脂酸奶的制备方法，该方法包括如下步骤：(1)按质量份称取各原料成分；(2)制备混合果汁：将牛蒡提取物放入淮山汁中进行混合，并放入转速为3000r/min的离心机中进行离心，取上清液在50℃的水浴中加热15min，取上清液得混合果汁；(3)将新鲜的水牛乳过滤后，加入灵芝多糖、火龙果多糖混匀，升温至53-58℃杀菌30min，然后进行降温，待温度降至40℃时，加入步骤(2)所得混合果汁混匀后冷却到25℃加入酵母菌，发酵8h，升温到50℃并保持30min杀灭酵母菌，然后再加入洋葱花青素，之后用纳滤浓缩酵母发酵后的水牛乳，得到浓缩牛乳，将浓缩牛乳冷却到35℃后再加入乳酸菌和植物乳杆菌发酵8h，然后再放入2℃的冰柜中进行后熟得到所述降血脂酸奶。实施例2：本实施例提供了一种降血脂酸奶，所述降血脂酸奶由如下重量份的成分制得：17份的洋葱花青素、7份的牛蒡提取物、17份的灵芝多糖、15份的火龙果多糖、35份的淮山汁、270份的水牛乳、7份的乳酸菌、9份的酵母菌和5份的植物乳杆菌。其中，淮山汁的制备方法为：将新鲜的淮山与水按照质量比为1:2进行混合，打浆，然后向浆液中加入酶活强度为500u/g的果胶酶，添加量为50mg/g酶解时间为3h，过滤，取滤液得到本实施例的淮山汁。其中，洋葱花青素的制备方法包括如下步骤：(1)将成熟洋葱清洗、除杂后切碎，然后按照固液质量比为1:4与水进行混合，放入打浆机中打成浆液，过滤后取滤液得到洋葱汁；(2)按照0.5g/ml的添加酶溶液在40℃的温度条件下进行酶解，酶解12h后一次离心分离取上清液用益生菌溶液进行益生菌处理、再进行二次离心取上清液得到洋葱清液；所述离心分离的离心转速为2500r/min；离心时间为20min；所述益生菌的添加量为0.6g/ml，益生菌处理温度为27℃，处理时间为20h；所述二次离心的的离心转速为5000r/min；离心时间为30min；(3)将步骤(2)得到的洋葱清液进行旋转蒸发浓缩得到密度为4.15g/cm3的膏状物，然后将膏状物置于萃取釜中，在压力为5mpa时，用1，1，1，2-四氟乙烷对膏状物进行静态萃取80min，然后逐步释放压力，进行动态萃取，所述动态萃取时间为60min；动态萃取的1，1，1，2-四氟乙烷出口流量为0.9l/min，溶有产物的1，1，1，2-四氟乙烷离开萃取釜后通过一段缠有加热带的钢管，由减压阀减压后排出得到洋葱花青素粗提液；(4)真空浓缩去除步骤(3)内的1，1，1，2-四氟乙烷得到洋葱花青素清液，将花青素清液用大孔吸附树脂柱进行吸附，吸附时，花青素清液上柱流速为1倍柱体积/小时，上柱温度为40℃，吸附完成后用体积百分数为80％的乙醇溶液进行洗脱，得到花青素洗脱液，将洗脱液进行真空浓缩、冷冻干燥得到所述洋葱花青素；所述洗脱时乙醇溶液的上柱流速为1.5倍柱体积/小时。其中，步骤(2)酶溶液由果胶酶、纤维素酶和洋葱假单胞菌脂肪酶按照质量比为1:2:3混合制得；所述果胶酶的酶活力为1200u/g，纤维素酶的酶活力为1000u/g，洋葱假单胞菌脂肪酶的酶活力为1500u/g。其中，步骤(2)益生菌溶液由酵母菌、枯草芽孢杆菌和乳球菌经过筛选后按照质量比为1:3:4混合制得；所述酵母菌液的有效活菌数为8.9×108cfu/g、所述枯草芽孢杆菌液的有效活菌数为9.1×109cfu/g、所述乳球菌液的有效活菌数为6.4×107cfu/g。①益生菌溶液中酵母菌的筛选方法为：将酵母菌菌株接种到筛选培养基i上，在温度为37℃的条件下培养36h得到筛选后的酵母菌；其中，筛选培养基i成分为：壳聚糖15g、牛肉膏15g、酵母膏6g，蛋白胨15g，琼脂15g，芦荟甙5g，秋葵多糖5g，氯化钠5g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁0.5g，硫酸锰0.25g，洋葱汁30ml，纤维素10g，ph值7.9。②益生菌溶液中枯草芽孢杆菌的筛选方法为：将枯草芽孢杆菌菌株接种到筛选培养基ii上，在温度为35℃的条件下培养24h得到筛选后的枯草芽孢杆菌；其中，筛选培养基ii成分为：蛋白胨15g、牛肉膏15g、酵母膏6g，琼脂15g，葡萄糖15g，火龙果多糖5g，水杨甙5g，氯化钠5g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁0.5g，硫酸锰0.25g，洋葱汁30ml，纤维素10g，ph值7.5。③益生菌溶液中乳球菌的筛选方法为：将乳球菌菌株接种到筛选培养基iii上，在温度为37℃的条件下培养36h得到筛选后的乳球菌；其中，筛选培养基iii成分为：琼脂15g、水牛乳30ml、牛肉膏15g，酵母膏15g，红糖15g，葛根素15g，氯化钠5g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁0.5g，硫酸锰0.25g，洋葱汁30ml，纤维素10g，ph值6.3。其中，步骤(3)1，1，1，2-四氟乙烷的体积百分数为25％。本实施例还提供了一种降血脂酸奶的制备方法，该方法包括如下步骤：(1)按质量份称取各原料成分；(2)制备混合果汁：将牛蒡提取物放入淮山汁中进行混合，并放入转速为3000r/min的离心机中进行离心，取上清液在60℃的水浴中加热15min，取上清液得混合果汁；(3)将新鲜的水牛乳过滤后，加入灵芝多糖、火龙果多糖混匀，升温至58℃杀菌40min，然后进行降温，待温度降至40℃时，加入步骤(2)所得混合果汁混匀后冷却到25℃加入酵母菌，发酵8h，升温到60℃并保持30min杀灭酵母菌，然后再加入洋葱花青素，之后用纳滤浓缩酵母发酵后的水牛乳，得到浓缩牛乳，将浓缩牛乳冷却到35℃后再加入乳酸菌和植物乳杆菌发酵8h，然后再放入4℃的冰柜中进行后熟得到所述降血脂酸奶。实施例3：本实施例提供了一种降血脂酸奶，所述降血脂酸奶由如下重量份的成分制得：15份的洋葱花青素、5份的牛蒡提取物、15份的灵芝多糖、12份的火龙果多糖、30份的淮山汁、260份的水牛乳、5份的乳酸菌、8份的酵母菌和3份的植物乳杆菌。其中，淮山汁的制备方法为：将新鲜的淮山与水按照质量比为1:3进行混合，打浆，然后向浆液中加入酶活强度为500u/g的果胶酶，添加量为50mg/g酶解时间为3h，过滤，取滤液得到本实施例的淮山汁。其中，洋葱花青素的制备方法包括如下步骤：(1)将成熟洋葱清洗、除杂后切碎，然后按照固液质量比为1:3与水进行混合，放入打浆机中打成浆液，过滤后取滤液得到洋葱汁；(2)按照0.4g/ml的添加酶溶液在37℃的温度条件下进行酶解，酶解10h后一次离心分离取上清液用益生菌溶液进行益生菌处理、再进行二次离心取上清液得到洋葱清液；所述离心分离的离心转速为2300r/min；离心时间为17min；所述益生菌的添加量为0.4g/ml，益生菌处理温度为25℃，处理时间为19h；所述二次离心的的离心转速为4500r/min；离心时间为25min；(3)将步骤(2)得到的洋葱清液进行旋转蒸发浓缩得到密度为3.89g/cm3的膏状物，然后将膏状物置于萃取釜中，在压力为4.5mpa时，用1，1，1，2-四氟乙烷对膏状物进行静态萃取70min，然后逐步释放压力，进行动态萃取，所述动态萃取时间为55min；动态萃取的1，1，1，2-四氟乙烷出口流量为0.8l/min，溶有产物的1，1，1，2-四氟乙烷离开萃取釜后通过一段缠有加热带的钢管，由减压阀减压后排出得到洋葱花青素粗提液；(4)真空浓缩去除步骤(3)内的1，1，1，2-四氟乙烷得到洋葱花青素清液，将花青素清液用大孔吸附树脂柱进行吸附，吸附时，花青素清液上柱流速为0.7倍柱体积/小时，上柱温度为35℃，吸附完成后用体积百分数为80％的乙醇溶液进行洗脱，得到花青素洗脱液，将洗脱液进行真空浓缩、冷冻干燥得到所述洋葱花青素；所述洗脱时乙醇溶液的上柱流速为1.2倍柱体积/小时。其中，步骤(2)酶溶液由果胶酶、纤维素酶和洋葱假单胞菌脂肪酶按照质量比为1:1:3混合制得；所述果胶酶的酶活力为1100u/g，纤维素酶的酶活力为900u/g，洋葱假单胞菌脂肪酶的酶活力为1300u/g。其中，步骤(2)益生菌溶液由酵母菌、枯草芽孢杆菌和乳球菌经过筛选后按照质量比为1:2:3混合制得；所述酵母菌液的有效活菌数为4.9×108cfu/g、所述枯草芽孢杆菌液的有效活菌数为6.1×109cfu/g、所述乳球菌液的有效活菌数为4.4×107cfu/g。①益生菌溶液中酵母菌的筛选方法为：将酵母菌菌株接种到筛选培养基i上，在温度为37℃的条件下培养36h得到筛选后的酵母菌；其中，筛选培养基i成分为：壳聚糖15g、牛肉膏15g、酵母膏6g，蛋白胨15g，琼脂15g，芦荟甙5g，秋葵多糖5g，氯化钠5g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁0.5g，硫酸锰0.25g，洋葱汁30ml，纤维素10g，ph值7.5。②益生菌溶液中枯草芽孢杆菌的筛选方法为：将枯草芽孢杆菌菌株接种到筛选培养基ii上，在温度为35℃的条件下培养24h得到筛选后的枯草芽孢杆菌；其中，筛选培养基ii成分为：蛋白胨15g、牛肉膏15g、酵母膏6g，琼脂15g，葡萄糖15g，火龙果多糖5g，水杨甙5g，氯化钠5g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁0.5g，硫酸锰0.25g，洋葱汁30ml，纤维素10g，ph值7.2。③益生菌溶液中乳球菌的筛选方法为：将乳球菌菌株接种到筛选培养基iii上，在温度为37℃的条件下培养36h得到筛选后的乳球菌；其中，筛选培养基iii成分为：琼脂15g、水牛乳30ml、牛肉膏15g，酵母膏15g，红糖15g，葛根素15g，氯化钠5g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁0.5g，硫酸锰0.25g，洋葱汁30ml，纤维素10g，ph值5.8。其中，步骤(3)1，1，1，2-四氟乙烷的体积百分数为25％。本实施例还提供了一种降血脂酸奶的制备方法，该方法包括如下步骤：(1)按质量份称取各原料成分；(2)制备混合果汁：将牛蒡提取物放入淮山汁中进行混合，并放入转速为3000r/min的离心机中进行离心，取上清液在55℃的水浴中加热15min，取上清液得混合果汁；(3)将新鲜的水牛乳过滤后，加入灵芝多糖、火龙果多糖混匀，升温至55℃杀菌35min，然后进行降温，待温度降至40℃时，加入步骤(2)所得混合果汁混匀后冷却到25℃加入酵母菌，发酵8h，升温到55℃并保持30min杀灭酵母菌，然后再加入洋葱花青素，之后用纳滤浓缩酵母发酵后的水牛乳，得到浓缩牛乳，将浓缩牛乳冷却到35℃后再加入乳酸菌和植物乳杆菌发酵8h，然后再放入3℃的冰柜中进行后熟得到所述降血脂酸奶。花青素提取效果测试实验：对照组1：本对照组不用生物酶对洋葱进行处理，其它制备方法与实施例1完全相同。对照组2：本对照组不使用益生菌菌液对洋葱进行处理，其它制备方法与实施例1完全相同。对照组3：本对照组使用益生菌菌液未经过筛选处理，其它制备方法与实施例1完全相同。对照组4：本对照组的益生菌菌液使用酵母菌和乳球菌经过筛选后按照质量比为1:2混合制得，其它筛选方法、制备方法与实施例1完全相同。对照组5：本对照组的益生菌菌液使用酵母菌和枯草芽孢杆菌经过筛选后按照质量比为1:2混合制得，其它筛选方法、制备方法与实施例1完全相同。对照组6：本对照组的益生菌菌液使用乳球菌和枯草芽孢杆菌经过筛选后按照质量比为1:1混合制得，其它筛选方法、制备方法与实施例1完全相同。对照组7：本对照组的1，1，1，2-四氟乙烷的体积百分数为20％，其它制备方法与实施例1完全相同。对照组8：本对照组的1，1，1，2-四氟乙烷的体积百分数为15％，其它制备方法与实施例1完全相同。对照组9：本对照组的1，1，1，2-四氟乙烷的体积百分数为30％，其它制备方法与实施例1完全相同。对照组10：本对照组的1，1，1，2-四氟乙烷的体积百分数为35％，其它制备方法与实施例1完全相同。对照组11：本对照组将1，1，1，2-四氟乙烷溶液替换为乙醇溶液，其它制备方法与实施例1完全相同。测试实验：测定实施例1-3和对照组1-11中，花青素的产量、提取率以及dpph自由基清除率，具体情况见表1：表1组别产量(mg/g)提取率(％)dpph自由基清除率(％)实施例114.345.3490.22实施例215.986.9889.76实施例314.775.4789.07对照组18.732.3465.87对照组23.540.5843.98对照组38.432.1165.90对照组47.451.9865.07对照组58.041.9766.03对照组67.981.5664.75对照组74.670.6245.02对照组85.780.7446.43对照组94.220.6547.96对照组104.060.6843.54对照组115.030.7246.65由上表可知，实施例1-3的花青素的产量、提取率以及dpph自由基清除率均高于对照组1-11，其中，对照组2、对照组7-11的花青素产量和提取率比其他对照组低，说明本申请的益生菌处理、体积百分数为25％的1，1，1，2-四氟乙烷溶液亚临界提取能有效提高洋葱的花青素产量和提取率。测试实验：按照如下试验组制备酸奶，并进行试验，试验组酸奶的配置方法如下：试验组1：按照实施例1的方法生产酸奶；试验组2：本试验组酸奶使用紫薯花青素替代洋葱花青素，组分如下：10份的紫薯花青素、4份的牛蒡提取物、12份的灵芝多糖、9份的火龙果多糖、25份的淮山汁、250份的水牛乳、3份的乳酸菌、7份的酵母菌和2份的植物乳杆菌。其他制备方法与实施例1完全一致。试验组3：本试验组酸奶不使用洋葱花青素，组分如下：4份的牛蒡提取物、12份的灵芝多糖、9份的火龙果多糖、25份的淮山汁、250份的水牛乳、3份的乳酸菌、7份的酵母菌和2份的植物乳杆菌。其他制备方法与实施例1完全一致。试验组4：本试验组酸奶不使用牛蒡提取物，组分如下：10份的洋葱花青素、12份的灵芝多糖、9份的火龙果多糖、25份的淮山汁、250份的水牛乳、3份的乳酸菌、7份的酵母菌和2份的植物乳杆菌。其他制备方法与实施例1完全一致。试验组5：本试验组酸奶不使用灵芝多糖，组分如下：10份的洋葱花青素、4份的牛蒡提取物、9份的火龙果多糖、25份的淮山汁、250份的水牛乳、3份的乳酸菌、7份的酵母菌和2份的植物乳杆菌。其他制备方法与实施例1完全一致。试验组6：本试验组酸奶不使用火龙果多糖，组分如下：10份的洋葱花青素、4份的牛蒡提取物、12份的灵芝多糖、25份的淮山汁、250份的水牛乳、3份的乳酸菌、7份的酵母菌和2份的植物乳杆菌。其他制备方法与实施例1完全一致。试验组7：本试验组酸奶不使用淮山汁，组分如下：10份的洋葱花青素、4份的牛蒡提取物、12份的灵芝多糖、9份的火龙果多糖、250份的水牛乳、3份的乳酸菌、7份的酵母菌和2份的植物乳杆菌。其他制备方法与实施例1完全一致。试验组8：本试验组酸奶使用白花奶牛的牛乳替代水牛乳，组分如下：10份的洋葱花青素、4份的牛蒡提取物、12份的灵芝多糖、9份的火龙果多糖、25份的淮山汁、250份的白花奶牛牛乳、3份的乳酸菌、7份的酵母菌和2份的植物乳杆菌。其他制备方法与实施例1完全一致。试验组9：本试验组酸奶不使用酵母菌，组分如下：10份的洋葱花青素、4份的牛蒡提取物、12份的灵芝多糖、9份的火龙果多糖、25份的淮山汁、250份的白花奶牛牛乳、3份的乳酸菌和2份的植物乳杆菌。其他制备方法与实施例1完全一致。试验组10：本试验组酸奶不使用乳酸菌，组分如下：10份的洋葱花青素、4份的牛蒡提取物、12份的灵芝多糖、9份的火龙果多糖、25份的淮山汁、250份的白花奶牛牛乳、7份的酵母菌和2份的植物乳杆菌。其他制备方法与实施例1完全一致。试验组11：本试验组酸奶不使用植物乳杆菌，组分如下：10份的洋葱花青素、4份的牛蒡提取物、12份的灵芝多糖、9份的火龙果多糖、25份的淮山汁、250份的白花奶牛牛乳、3份的乳酸菌和7份的酵母菌。其他制备方法与实施例1完全一致。试验组12：仅使用水牛乳进行常规发酵制备。降血脂作用测试：实验地点：广西医科大学实验室；实验对象：140只同日龄的小鼠，雌雄各一半；实验内容：①高脂模型的建立：参照《保健食品检验与评价技术规范(2003版)》建立，建立方法为：取上述140小鼠进行适应性饲养1周，随机分取10只做为正常对照组，给予普通饲料，其余120只给予高脂饲料，自由饮食饮水。10d后，眼眶静脉丛取血，离心，分离血清，测定血清tc、tg、hdl-c和ldl-c水平。血清tc、tg值明显高于正常对照组即为造模成功。造模10d后，实验性高脂血症组小鼠的tc值((5.483±0.831)mmol/l)，显著高于正常对照组tc值((2.367±0.506)mmol/l)(p＜0.001)；tg值((1.832±0.503)mmol/l)，显著高于正常对照组tg值((1.031±0.276)mmol/l)(p＜0.001)，根据《保健食品检验与评价技术规范(2003版)》中小鼠血清总胆固醇水平正常范围为100～150mg/dl，即2.35～3.53mmol/l，显示造模成功。造模10d后，喂食高脂饲料的小鼠血清tc、tg值明显高于正常对照组，hdl-c值明显低于正常对照组。②根据tc水平将高脂小鼠随机分为13组，每组10只，按20ml/kg体质量用试验组1-12的酸奶对小鼠进行灌胃，一组做为模型对照组，不灌胃降血脂酸奶，灌胃期间，正常对照组给予普通饲料，其余各组给予高脂饲料，自由饮食饮水，连续灌胃4周，每天记录各组小鼠饮食量，每周称量体质量，于第4周末，摘眼球取血，迅速分离血清，测定血清中tc(总胆固醇)、tg(血清三酰甘油)、hdl-c(血清高密度脂蛋白)和ldl-c(血清低密度脂蛋白)具体见表3：其中动脉硬化指数水平(ai)计算公式如下：表3由上表可知，灌胃4周后，试验组1的小鼠血清tc、tg和ldl-c值与模型对照组对比明显降低，试验组1的hdl-c值较模型对照组明显升高；其中，试验组3、试验组8与模型对照组的小鼠血清tc、tg、ldl-c和hdl-c值差别不大，说明本申请的花青素、水牛乳配合使用能有效降低小鼠的血清血脂浓度；而试验组1的小鼠血清tc、tg和ldl-c值与试验组2、试验组4-7、试验组9-12相比更低，试验组1的小鼠hdl-c值血清试验组2、试验组4-7、试验组9-12的hdl-c值较模型对照组明显升高，说明本申请酸奶配方中牛蒡提取物、灵芝多糖、火龙果多糖淮山汁、酵母菌、乳酸菌和植物乳杆菌的添加，可起到有效降血脂的作用。而在试验组1-12和模型对照组中，试验组1的ai值最低，说明使用本申请方法生产的酸奶其降血脂效果最好。综上所述，使用本发明的方法制备花青素能安全、有效提高洋葱的花青素产量和提取率；使用本申请的方法生产酸奶，有显著的降血脂效果是一种安全、有效、低脂的降血脂健康产品。以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明的保护范围应以所附权利要求为准。当前第1页12