一种杂粮降血脂曲奇的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，确切地说是一种杂粮降血脂曲奇。
【背景技术】
[0002]曲奇是饼干家族中口感最好也是最受欢迎的品种之一了，是适宜各类人群的美味点心，但其美味中隐藏的是高糖高油脂，本发明就综合利弊规避，研发一种高血脂患者也可以安全食用的曲奇饼干，以满足市场的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种杂粮降血脂曲奇配方。
[0004]上述目的通过以下方案实现:
一种杂粮降血脂曲奇，其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:低筋粉100-120、玉米粉28-30、糙米粉20-30、绿豆粉10 -15、木瓜肉3_5、燕麦9_13、芹菜2_4、马兰头1_2、洋葱1-2、鸡蛋30 -35、白糖40-45、食盐1-2、小苏打3-4、米曲霉0.1-0.2、水适量。
[0005]所述的一种杂粮降血脂曲奇，其特征在于:
加工方法包括以下步骤:
(1)首先将配比好的糙米粉、玉米粉、绿豆粉混合搅拌均匀，膨化，得膨化营养粉备用；
(2)将芹菜、马兰头、洋葱、木瓜肉混匀后，捣成泥，然后与低筋粉、燕麦混匀后，得复配粉备用；
(3)将鸡蛋打成鸡蛋液，加入白糖粉、食盐和小苏打，搅拌均匀，用打蛋器不断搅打，打发到体积膨大到原来的3 -4倍，即得鸡蛋糊，之后将(I)所述的膨化营养粉分次倒入继续搅拌均匀，得混合鸡蛋糊；
(4)再将复配粉分若干次投入步骤(3)所得混合鸡蛋糊中充分搅拌均匀制得曲奇面糊，配适量水调配好曲奇面糊稀稠度；
(5)将米曲霉和适量水混匀后得米曲霉溶液，再将米曲霉溶液加入步骤(4)所得曲奇面糊中，在100-120rpm下搅拌12_15min，于27_38°C，湿度86-100%的条件下发酵6_14h，形成米曲霉发酵面团；
(6)将米曲霉发酵面团通过工具制成形状之后放入烤箱内，将烤箱温度设定在170-180°C，烤制10-20分钟，即得杂粮降血脂曲奇。
[0006]本发明的有益效果为:本发明通过添加燕麦、绿豆、洋葱等材料复配，协同作用，在不影响口感的情况下，提供降血脂作用，燕麦中含有β葡聚糖，它是一种水溶性纤维，能给燕麦带来黏稠的口感还具有降低血液中低密度脂蛋白胆固醇的效果，同时又不会影响到高密度脂蛋白胆固醇的水平，此外，燕麦的血糖指数较低，有助控制血糖；燕麦同时还具有预防便秘和肠癌的功效。
[0007]芹菜含有丰富的维生素和矿物质，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能帮助排除肠道中多余的脂肪，国外已有研宄证实，经常食用芹菜的人，体内胆固醇的含量显著下降，而且还能明显的降低血压。
[0008]洋葱含有环蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助于血栓的溶解。外国人特别爱吃洋葱，他们经常用洋葱搭配高脂肪、高热量的食物，以解油腻。
[0009]玉米富含膳食纤维，可降低胆固醇并软化血管，绿豆的保健作用来自于其中的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等，它们有清热解毒功效。
[0010]本发明不含有黄油，其无油配方更加健康，更加适合高血脂人群食用的同时，但是不添加黄油会影响曲奇的酥脆感，为了保持曲奇的酥脆，加入了糙米粉，其能够在饼干结构中形成小孔，增加酥脆噶，弥补了无油情况下曲奇会酥脆感不足的缺点，但是由于糙米粉加入会使得制得的曲奇更加容易断裂，因此加入了木瓜肉和米曲霉发酵，其中的天然木瓜蛋白酶能够可有效地水解蛋白质，使之成为小分子的结构，大大减少了由于蛋白质的作用导致饼干自然破碎所产生的应力，使得制得的面团更容易拉伸和加工，不易断裂，米曲霉与木瓜蛋白酶复配，增加了曲奇的蓬松度和抗断裂性，进一步改善了口感。
【具体实施方式】
[0011]一种杂粮降血脂曲奇，其是由下述重量(kg)的原料制得:低筋粉100、玉米粉30、糙米粉20、绿豆粉10、木瓜肉3、燕麦13、芹菜4、马兰头1、洋葱1、鸡蛋30、白糖40、食盐1、小苏打3、米曲霉0.2、水适量。
[0012]所述的一种杂粮降血脂曲奇，
加工方法包括以下步骤:
(1)首先将配比好的糙米粉、玉米粉、绿豆粉混合搅拌均匀，膨化，得膨化营养粉备用；
(2)将芹菜、马兰头、洋葱、木瓜肉混匀后，捣成泥，然后与低筋粉、燕麦混匀后，得复配粉备用；
(3)将鸡蛋打成鸡蛋液，加入白糖粉、食盐和小苏打，搅拌均匀，用打蛋器不断搅打，打发到体积膨大到原来的3 -4倍，即得鸡蛋糊，之后将(I)所述的膨化营养粉分次倒入继续搅拌均匀，得混合鸡蛋糊；
(4)再将复配粉分若干次投入步骤(3)所得混合鸡蛋糊中充分搅拌均匀制得曲奇面糊，配适量水调配好曲奇面糊稀稠度；
(5)将米曲霉和适量水混匀后得米曲霉溶液，再将米曲霉溶液加入步骤(4)所得曲奇面糊中，在10rpm下搅拌15min，于32°C，湿度90%的条件下发酵14h，形成米曲霉发酵面团；
(6)将米曲霉发酵面团通过工具制成形状之后放入烤箱内，将烤箱温度设定在180°C，烤制15分钟，即得杂粮降血脂曲奇。
【主权项】
1.一种杂粮降血脂曲奇，其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:低筋粉100-120、玉米粉28-30、糙米粉20-30、绿豆粉10 -15、木瓜肉3-5、燕麦9-13、芹菜2-4、马兰头1-2、洋葱1-2、鸡蛋30 -35、白糖40-45、食盐1-2、小苏打3-4、米曲霉0.1-0.2、水适量。2.根据权利要求1所述的一种杂粮降血脂曲奇，其特征在于: 加工方法包括以下步骤: (O首先将配比好的糙米粉、玉米粉、绿豆粉混合搅拌均匀，膨化，得膨化营养粉备用； (2)将芹菜、马兰头、洋葱、木瓜肉混匀后，捣成泥，然后与低筋粉、燕麦混匀后，得复配粉备用； (3)将鸡蛋打成鸡蛋液，加入白糖粉、食盐和小苏打，搅拌均匀，用打蛋器不断搅打，打发到体积膨大到原来的3 -4倍，即得鸡蛋糊，之后将(I)所述的膨化营养粉分次倒入继续搅拌均匀，得混合鸡蛋糊； (4)再将复配粉分若干次投入步骤(3)所得混合鸡蛋糊中充分搅拌均匀制得曲奇面糊，配适量水调配好曲奇面糊稀稠度； (5)将米曲霉和适量水混匀后得米曲霉溶液，再将米曲霉溶液加入步骤(4)所得曲奇面糊中，在100-120rpm下搅拌12_15min，于27_38°C，湿度86-100%的条件下发酵6_14h，形成米曲霉发酵面团； (6)将米曲霉发酵面团通过工具制成形状之后放入烤箱内，将烤箱温度设定在170-180°C，烤制10-20分钟，即得杂粮降血脂曲奇。
【专利摘要】本发明公开了一种杂粮降血脂曲奇，其是由下述重量份的原料制得：低筋粉100-120、玉米粉28-30、糙米粉20-30、绿豆粉10-15、木瓜肉3-5、燕麦9-13、芹菜2-4、马兰头1-2、洋葱1-2、鸡蛋30-35、白糖40-45、食盐1-2、小苏打3-4、米曲霉0.1-0.2、水适量。本发明通过添加燕麦、绿豆、洋葱等材料复配，协同作用，在不影响口感的情况下，提供降血脂作用，燕麦中含有β葡聚糖，它是一种水溶性纤维，能给燕麦带来黏稠的口感还具有降低血液中低密度脂蛋白胆固醇的效果。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/36
【公开号】CN104938571
【申请号】CN201510296124
【发明人】秦雪芳, 何鸣
【申请人】马鞍山市牛魔王科技发展有限公司
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年6月3日