本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种黑茶果糕及其制备方法。
背景技术：
黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶。黑茶为中国特有的茶类。黑茶有止渴、抗辐射、抗癌、防癌、助醒酒、促进消化、减肥、延缓衰老、降胆固醇等作用，还能增强大脑中枢神经活动的敏锐性，提高思考能力、降血压、抑制动脉硬化等。黑茶独特的加工过程，尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效，其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防止糖尿病)、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。但因黑茶富含的茶多酚带有苦涩味，不爱茶之人不能享受其乐趣。因此，开发一种黑茶食品，为大众所接受，有利于黑茶市场的推广。
技术实现要素：
本发明的目的在于解决现有技术的缺陷，提供一种口感细腻、口味独特的黑茶果糕。
本发明的技术方案如下：
一种黑茶果糕，包括以下重量份数的原材料：黑茶提取物15～20份，桂花6～10份，混合果浆50～80份，甜味剂0.3～0.5份，酸味剂0.3～0.5份，凝胶2～5份。
优选的，所述混合果浆为枸杞果浆、黄皮果提取物的混合果浆。
优选的，所述枸杞果浆、黄皮果提取物的混合体积比为40～60:10～20。
优选的，所述甜味剂为罗汉果甜甙。
优选的，所述酸味剂为柠檬酸、葡萄糖酸中的任一种或者两种的混合物。
优选的，所述黑茶提取物的制备方法为：将黑茶粉碎过筛后，加入纯净水浸提，添加复合酶在40～45℃酶解2～3h后，升温至80～90℃灭酶0.5h，蒸馏浓缩，浓缩液过滤后取滤液，以1:15～20料液比加入70％乙醇溶液，超声波提取20～30min，过滤取滤液制得黑茶提取物。
进一步的，所述复合酶为纤维素酶和果胶酶按质量比为3:2组成的混合酶，添加量为黑茶质量的0.5％。
本发明还提供了上述黑茶果糕的制备方法，包括以下步骤：
a、混合果浆的制备
a、枸杞洗净晾干后打浆，45～50℃条件下加入果胶酶，酶解1～2h后，浆汁在80℃下灭酶，过滤取滤液制得枸杞果浆；
b、黄皮果去核后，果肉分离，取果肉和果皮烘干后分别粉碎，按1:10～15料液比加入70％乙醇，超声波提取60～90min，分别制得果肉提取物和果皮提取物，按2:1的体积比混合制得黄皮果提取物；
c、再将枸杞果浆和黄皮果提取物按40～60:10～20的体积比混合，制得混合果浆；
b、凝胶制备
用卡拉胶和果胶按2:1的体积比配置凝胶后加水后热溶，溶解过程中持续搅拌均匀；
c、果糕熬煮
向步骤b中的热凝胶添加甜味剂，搅拌均匀后按重量份加入黑茶提取物及步骤a制得的混合果浆，加热搅拌熬煮至可溶性固形物含量达50～60％；
d、调味
熬煮好的果糕静置，降温至70～80℃时加入酸味剂，均匀撒上桂花末；
e、包装成型
趁热将调好味的果糕浇模，冷却至室温，干燥后切块，包装。
进一步的，步骤a中，果胶酶的添加量为0.5～1g/l。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
1.黑茶提取物的制备有效保留了黑茶多糖，去除了茶多酚的苦涩味，更贴合大众口感；
2.有效利用了黄皮果的果皮和果肉，保持其有效成分利于人体吸收；
3.果糕采用黑茶+果的组合，既有效保存了黑茶的有益成分，又去除其苦涩味，使制备出的果糕既能保持细腻的口感，还能起降脂降压等保健作用。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做出进一步的说明。
实施例1
一种黑茶果糕的原材料包括：黑茶提取物180g，桂花80g，混合果浆600g份，罗汉果甜甙3g，柠檬酸3g，凝胶25g。
黑茶果糕的制备方法为：
(1)黑茶选用梧州六堡茶，将六堡茶粉碎过筛后，加入纯净水浸提，添加由纤维素酶和果胶酶按质量比为3:2组成的0.9g混合酶，在40～45℃酶解2h后，升温至80～90℃灭酶0.5h，蒸馏浓缩，浓缩液过滤后取滤液，以1:15的料液比加入70％乙醇溶液，超声波提取30min，过滤取滤液制得黑茶提取物。
(2)枸杞洗净晾干后打浆，45～50℃条件下加入0.05g/l的果胶酶，酶解2h后，浆汁在80℃下灭酶，过滤取滤液制得枸杞果浆；
(3)黄皮果去核后，果肉分离，取果肉和果皮烘干后分别粉碎，按1:15料液比加入70％乙醇，超声波提取80min，分别制得果肉提取物和果皮提取物，按2:1的体积比混合制得黄皮果提取物；
(3)将枸杞果浆和黄皮果提取物按50:20的体积比混合，制得混合果浆；
(4)用卡拉胶和果胶按2:1的体积比配置凝胶后加水后热溶，溶解过程中持续搅拌均匀；
(5)向上述热凝胶添加罗汉果甜甙，搅拌均匀后按重量份加入制得的黑茶提取物及混合果浆，加热搅拌熬煮至可溶性固形物含量达50～60％；
(6)熬煮好的果糕静置，降温至70～80℃时加入酸味剂，均匀撒上桂花末；
(7)趁热将调好味的果糕浇模，冷却至室温，干燥后切块，包装。
实施例2
一种黑茶果糕的原材料包括：黑茶提取物150g，桂花100g，混合果浆800g，罗汉果甜甙5g，葡萄糖酸5g，凝胶50份。
黑茶果糕的制备方法为：
(1)将黑茶粉碎过筛后，加入纯净水浸提，添加由纤维素酶和果胶酶按质量比为3:2组成的混合酶，添加量为黑茶质量的0.5％，在40～45℃酶解2～3h后，升温至80～90℃灭酶0.5h，蒸馏浓缩，浓缩液过滤后取滤液，以1:20料液比加入70％乙醇溶液，超声波提取25min，过滤取滤液制得黑茶提取物。
(2)枸杞洗净晾干后打浆，45～50℃条件下加入0.05g/l的果胶酶，酶解2h后，浆汁在80℃下灭酶，过滤取滤液制得枸杞果浆；
(3)黄皮果去核后，果肉分离，取果肉和果皮烘干后分别粉碎，按1:12料液比加入70％乙醇，超声波提取90min，分别制得果肉提取物和果皮提取物，按2:1的体积比混合制得黄皮果提取物；
(3)将枸杞果浆和黄皮果提取物按60:10的体积比混合，制得混合果浆；
(4)用卡拉胶和果胶按2:1的体积比配置凝胶后加水后热溶，溶解过程中持续搅拌均匀；
(5)向上述热凝胶添加罗汉果甜甙，搅拌均匀后按重量份加入制得的黑茶提取物及混合果浆，加热搅拌熬煮至可溶性固形物含量达50～60％；
(6)熬煮好的果糕静置，降温至70～80℃时加入酸味剂，均匀撒上桂花末；
(7)趁热将调好味的果糕浇模，冷却至室温，干燥后切块，包装。
通过本方法制备所得的黑茶果糕，富有桂花清香，块状细腻富有弹性，酸甜适中，入口即化，食之清甜，为大众所喜爱。
前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。